Ingredientes.-
150gr de lechugas variadas, 125gr de jamón ibérico, 16 cigalas.
Para la vinagreta: 30gr de cebollino, 30ml de vinagre, 100ml de aceite, sal y pimienta.
Preparación.-
Lavar bien los distintos tipos de lechuga, tienen que quedar bien escurridas, trocearlas y reservarlas. Mientras se realiza esta operación, se enciende el horno a 180º.
En un recipiente amplio, mezclar el cebollino picado, el aceite y el vinagre. Salpimentar y batir con unas varillas hasta que la salsa emulsione. Pelar las cigalas y envolverlas en lonchas de jamón.
Colocar los rollitos de jamón y cigala en una bandeja refractaria y hornearlos durante unos minutos. Montar los platos con las lechugas, los rollitos de cigala y jamón y regar el conjunto con la vinagreta.
No importa que las cigalas sean congeladas.
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