Ingredientes.-
Un cochinillo, cebolla, sal, vino blanco, manteca de cerdo, tomillo, laurel, agua.
Preparación.-
Abrir el cochinillo por la mitad y ponerlo en una cazuela. Sazonar y untar con manteca. Preparar una salsa con el vino, un poco de manteca, agua, la cebolla, el tomillo y el laurel y repartir sobre el cochinillo. Dejar que se haga durante una hora y media. Dar la vuelta y ponerlo en el horno otra media hora. Retirar cuando esté dorado y se haya formado una costra crujiente.
El cochinillo se sirve acompañado de patatas enteras asadas y con su propio jugo, siempre que éste se ponga a un lado del plato y nunca por encima del asado, ya que lo ablandaría y perderíamos el punto crujiente de las costra.
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