Ingredientes.-
4 pimientos rojos grandes, una cebolla grande, 4 cucharadas de aceite, una cucharadita rasa de harina, 3 tazas de caldo, un bote de leche concentrada, una pastilla de caldo, sal y pimienta negra.
Preparación.-
Lavar los pimientos, asarlos, pelarlos y suprimir las pepitas, reservando el jugo que sueltan. Calentar el aceite en una cazuela y estofar lentamente la cebolla picada.
Cuando esté tierna, añadir los pimientos cortados en tiras con su jugo. Rehogarlos. Espolvorear con harina, dejar que se dore ligeramente y añadir el caldo, la leche concentrada, la pastilla de caldo y pimienta negra al gusto. Dar unos hervores.
Triturar hasta conseguir un puré. Dejar cocer durante 15 minutos. Rectificar el punto y servir en tazas espolvoreado con perejil picado. Se puede tomar frío o caliente.
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