BACALAO CONFITADO CON FONDO DE SOMALLAO

 Ingredientes.-

400g de lomo de bacalao, una cebolla pequeña, una patata, 6 pimientos rojos secos, una cabeza de ajos rojos, aceite de oliva virgen extra.

Preparación.-

Confitar el bacalao con el aceite de oliva virgen y dos dientes de ajo. 

Asar la patata, a continuación cortarlas en dados, junto con la cebolla cruda. Agregar los cornachos tostados y troceados, cubrir con agua y aceite de oliva virgen, dejando hervir unos minutos.

Poner el somallao en el centro del palto; a continuación colocar el bacalao confitado con la crema de ajo encima; decorar con unos pistilos de azafrán.

"Parrillada de carne especial.- Con perejil y vino. Si quieres darle un sabor diferente a la carne hecha a la parrilla, déjala en maceración desde el día anterior en vino y perejil."

JUDÍAS BLANCAS EN ENSALADA

 300g de judías blancas, costrones de pan frito, sal.

Vinagreta.- Un tomate pelado picado, un huevo cocido picado, una cebolleta picada, 4 cucharadas de vinagre de sidra, 10 cucharadas de aceite, un pimiento verde picado y sal.

Cocemos las alubias en agua fría y sal, durante diez minutos.

Mientras hacemos una vinagreta con tomate, huevo, cebolla, vinagre, aceite, pimiento y sal.

Escurrir las alubias y enfriar con agua fría. Mezclar con la vinagreta y con los costrones de pan frito y servir.

"Dolor de cabeza".- te propongo un viejo remedio chino para aliviar esa molestia. Te ayudará a recuperarte más rápido. Este remedio es especialmente útil para los dolores de cabeza provocados por gripes y resfriados.

Necesitas.- un puerro grueso, una pizca de jengibre picado, medio litro de agua.

Picar finamente la parte blanca del puerro. Mezclar con el jengibre picado. Echa la mezcla en el agua y cuece hasta que se reduzca a la mitas. Filtrar.

GAZPACHOS VIUDOS DE PRIMAVERA

 Ingredientes.-

Collejas, espárragos, patatas, setas, pimiento, cebolla, ajo, vino blanco y aceite.

Para las tortas.-

Un kilo d harina, 250ml de agua, sal.

Preparación.-

Amasar la harina con el agua y la sal hasta que quede homogéneo. Estirar las tortas con un rodillo y cocerlas en una plancha o en una brasa.

Romperla en trozos de unos 5cm. Rehogar las verduras en el aceite, mojar con el vino y añadirle las tortas. cocer unos 10 minutos y servir.

Si has tomado antibióticos.- Es posible  que estés con el estómago revuelto. Para evitar éste o cualquier otro síntoma provocado por la toma de fármacos, bebe durante una temporada el caldo obtenido de hervir puerros, te ayudará a restablecer la población bacteriana del intestino.

BUCARO DE PATATAS Y HUEVOS

 INGREDIENTES.-

Un kilo de patatas, medio kilo de hongos, 10 yemas, 2 claras.

ELABORACIÓN.-

Se pelan y cortan las patatas en cuadritos como de dos centímetros se fríen primero con muy poco aceite templado y después caliente para que se doren por fuera y queden blandas por dentro y se reservan, con los hongos que también sirven champiñones, se limpian y se trocean una vez limpios se ponen en una sartén y se hacen con un poco de aceite hasta que queden caramelizado se sacan y se reservan.

 En cuatro búcaros o tazones pequeños se introduce una capa de hongos y encima se completa con patatas hasta casi el borde.

Se cogen las yemas se baten y se cuelan para que la telilla de las yemas se quite, con estas yemas se llenan los búcaros y después con las claras apunto de nieve se pone solo como una telita por encima una vez terminado se meten en el gratinador como un minuto para que se doren las claras pero  no se cuajen mucho las yemas.

Se sirve caliente.

"Para evitar las molestias que producen las picaduras de insectos, frota un rozo de puerro sobre la zona afectada."

PATATAS RELLENAS CON BERBERECHOS

INGREDIENTES.-

 16 patatas pequeñas, 48 berberechos, media copa de Martini seco blanco, aceite de oliva, cebollino picado, pimienta, hojas de verduras fritas, sal.

SALSA.- un huevo, mantequilla fundida, vinagre, chalota, estragón, Martini seco blanco

Elaboración.-

Pelas y vaciar las patatas cortando las bases para que se mantengan luego en el plato, después ponerlas a freír en abundante aceite templado para que hagan poco a poco por dentro subiendo la temperatura al final para que se doren por fuera.

Poner en los berberechos un chorro de Martini blanco seco y meterlos al microondas para que se abran. Con la mantequilla fundida hacer una reducción poniendo chalota.

En una sartén se pone el vinagre, aceite, chalota y estragón pocharlo todo y reservándolo para la salsa, tenemos que dejar que el vinagre se reduzca.

En un recipiente para batir ponemos un huevo, lo de la sartén lo batimos todo poniendo la mantequilla fundida poco a poco como haciendo una mahonesa o una holandesa ponemos sal.

Sacamos las patatas y las colocamos en una fuente rellenándolas con los berberechos y terminando de llenar con la salsa y las metemos al horno un poco.

Lo servimos caliente adornado con verduras fritas para que crujan.

"Ajo crudo y vino puro...pasan el puerto seguro.

PASTEL DE PUEROS CON TOMATE

Un kilo de puerros, 300g de tomates maduros, orégano, 100g de jamón cocido, 100g de queso emmenthal en lonchas, aceite, sal.

Limpiamos los puerros conservando solo la parte blanca y lo cocemos en agua con sal durante quince minutos.

Pelamos los tomates y los freímos en una sartén con un chorro de aceite, sal y una pizca de orégano.

Colocamos los puerros cocidos en una fuente de horno haciendo una cama, poniendo encima el jamón cocido picado.

Agregamos el tomate rehogado y por último lo cubrimos todo con las lonchas de queso.

Gratinamos a fuego fuerte de 2 a 3 minutos y servimos.

Un kilo de puerros, 300g de tomates maduros, orégano, 100g de jamón cocido, 100g de queso emmenthal en lonchas, aceite, sal.

ESPUMA CON FRUTA DE LA PASIÓN

Muy sencilla y muy fácil de hacer, os lo doy todo junto.
Poner en un cazo al fuego 50ml de leche y derretir 100g de chocolate blanco de hacer.
Enfriar y añadir 100ml de nata liquida, 70g de mascarpone y un yogur natural.
Batir.
En un cazo con 50ml de agua diluir 50g de azúcar, cuando se forme el almíbar añadir el zumo de media lima y la pulpa de 3 frutas de la pasión (maracuya, guayaba, granadilla...).
Servir la espuma con la salsa.

GUISO DE GARBANZOS Y HUEVOS

Ingredientes.-

600g de garbanzos en conserva, 250g de espinacas, 2dl de caldo de verduras, 4 huevos, 4 dientes de ajo, 8 tomates cherry, una cucharadita de comino, media cucharadita de pimentón, una cucharadita de miel, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración.-

Poner una cazuela al fuego con dos cucharadas de aceite y un ajo pelado. Mantener a fugo medio hasta que se dore y añadir entonces las espinacas. Remover hasta que las espinacas estén blandas y brillantes, Retirar y reservar.

En una cazuela, con tres cucharadas de aceite, dorar tres ajos sin pelar. Añadir el comino y el pimentón. Remover y añadir los tomates, los garbanzos lavados, salpimentar y añadir la miel. 

Dejar 10 minutos. Incorporar las espinacas y el caldo. Dejar al fuego hasta que el caldo se  consuma casi por completo.

Poner una sartén al fuego con aceite de oliva y freír los huevos. Servir con una base de garbanzos, espinacas y tomates  y encima los huevos fritos.

"Hay una  fuerza motriz  más poderosa que el vapor, la electricidad y la energía atómmica: LA VOLUNTAD (Einstein)

CREMA DE NARANJA

Ingredientes.-

5 naranjas, un limón, 5 yemas de huevo, 100g de azúcar, 30g de maicena.

Elaboración.-

Exprimimos el limón y las 5 naranjas y colamos el zumo. En un bol, batimos las 5 yemas de huevo y el azúcar con unas varillas, para que le dé una mayor textura de crema. Por otro lado, disolvemos la maicena con un poco de zumo para que la crema pueda espesar. Es importante que se integre muy bien la maicena en el zumo para que no queden grumos.

Ponemos a calentar en un cazo el zumo que hay quedado a fuego muy suave. Cuando esté ya a cierta temperatura, añadimos las yemas y el azúcar. Es necesario remover continuamente para que las yemas no se cuajen y que no se peguen al fondo.

A continuación, añadimos el zumo con la maicena. A partir de que lo agreguemos, notaremos que empezará a espesar rápidamente. En cuanto la crema adquiera una textura ligera y homogénea, retiramos del fuego. Si ha quedado algún grumo, lo eliminaremos con la batidora. La servimos en vasos individuales y dejamos enfriar en la nevera durante media hora.

"No inventes, no engañes,, no robes, ni bebas; pero si inventas, invéntate un mundo mejor; si engañas, engáñale a la muerte; si robas, róbate un corazón y si bebes, bébete los mejores momentos de tu vida"

SOLOMILLO A LA NARANJA

Ingredientes.-

Solomillo de cerdo entero, 4 naranjas, 4 cebollas medianas, una pizca de sal, aceite de oliva virgen extra.

Elaboración.-

En una cazuela ponemos aceite y doramos el solomillo salado previamente. Le damos la vuelta cuando ya haya cogido color y cuando tengamos ambos lados doraditos, retiramos. En la misma  cazuela, añadimos las 4 cebollas bien picadas. Si hace falta añadimos aceite para que quede la cebolla bien cubierta. Dejamos a fuego lento unos 20 o 30 minutos hasta que cambie de color y empiece a tener tonos marrones.

Entonces añadimos el solomillo de nuevo y el zumo de las 4 naranjas. Seguimos a fuego lento, dejando reducir el zumo, sin prisa. Después de unos 30 minutos, irá cogiendo textura de salsa. Retiramos el solomillo para cortarlo en rodajas al gusto.

Volvemos a poner 5 minutos para que acabe de cocerse la carne a la cazuela con la salsa. 

Podemos acompañarlo con un poco de arroz salvaje y arroz basmati.

"Come poco y cena poco, que la salud de todo el cuerpo se fragua en la oficina del estómago"

BIZCOCHO FACILÓN Y MUY RICO

Ingredientes.-

$00g de leche condensada, 4 huevos, 50g de mantequilla, 120g de harina, levadura y puedes añadir o bien una tarrina de queso fresco o de queso de untar ( lo que más te guste).

Elaboración.-

Batir todos los ingredientes con la batidora, echar en un recipiente apto para el horno y hornear unos 50 minutos a 160º. No abrir el horno hasta que pasen los 50 minutos.

BOL DE NOODLES DE CALABACÍN, PESTO Y POLLO

Ingredientes.-

Una taza de quinoa, 8 cucharadas de pesto, 4 filetes de pollo, 15 tomates cherry, un calabacín grande cortado en tiras, sal y pimienta, aceite de oliva, queso parmesano.

Para el pesto.-

20g de hojas de albahaca, 2 dientes de ajo, 100g de queso parmesano, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, 2 cucharadas soperas de piñones pelados, sal.

Elaboración.-

Lava y cuece la quinoa hasta que esté blanda.

Prepara la salsa de pesto: en un mortero machaca los dientes de ajo pelados junto con las hojas de albahaca picadas. Añade luego el queso rallado fino hasta obtener una especia de pasta, Echa poco a poco el aceite y añade los piñones. Añade sal al gusto. Corta los tomates cherry por la mitad. Ponlos en un bol y aderezarlos con un poco de sal. Lava bien el calabacín y, con ayuda de un espirilizador o pelador de patatas, haz tiras en forma de espagueti. Colócalos en el bol y mézclar con un poco de aceite de oliva. Corta el pollo en tiras y añade sal y pimienta. Fríelos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Presentación..-

Coloca la quinoa como base, a un lado, los fideos de calabacín, los tomatitos cherry aliñados y las tiritas de pollo. Añade la salsa pesto y  queso parmesano a tu gusto.

BOL DE QUINOA, LENTEJAS Y GUACAMOLE

Ingredientes.-

Una taza de quinoa, 2 tazas de lentejas cocidas, una taza de pico de gallo, una lata de maíz.

Para el pico de gallo: 2 tomates de rama, una cebolleta blanca, el zumo de una lima, unas hojitas de cilantro(al gusto), sal.

Para el guacamole; 2 aguacates bien maduros, 15 hojas de cilantro picada, media cebolleta picada, el jugo de una lima, unas gotas de tabasco, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. 

Para el aliño: el zumo de una lima, 4 cucharaditas de aceite de oliva, sal, pimienta.Coloca los ingredientes en un bol, junto con la maíz, y añade el zumo de lima y la sal.

Para el guacamole, corta los aguacates por la mitad, quitar el hueso y machácalos,. Añade el cilantro y la cebolleta picadas, el zumo de lima, las gotitas de tabasco, el aceite de oliva, la sal, y la pimienta y mezcla todo bien. También lo puedes batir.

Presentación.-

Coloca una base de quinoa, las lentejas cocidas, el pico de gallo  el maíz,  y finalmente, el guacamole. Rocía con el aliño.

"El cacao tiene un gran poder antioxidante."!

BOL DE CACAO, PLÁTANO Y AVELLANA

Ingredientes.-

2 tazas de leche de avena sin azúcar, 2 cucharadas de  mantequilla de avellana, 2 plátanos maduros, 2 dátiles sin hueso, 2 cucharadas rasas de cacao en polvo sin azúcar, una cucharadita de canela molida, unos cubitos de hielo.

Para la decoración.- Coco deshidratado, bayas de goji,cacao nibs.(productos naturales)

Elaboración.-

En la batidora, añade todos los ingredientes y bate hasta obtener la consistencia deseada.

Sírvela en un bol y decora con el coco deshidratado, las bayas de goji y el cacao nisb. Si prefieres utilizar cacao y no utilizar las bayas, puedes hacerlo.

"La canela ayuda a estabilizar los niveles de azúcar e insulina en la sangre."

BERENJENAS RELLENAS AL HORNO

Ingredientes.-
Berenjenas, cebolla, unas zanahorias, carne picada, leche entera, queso para gratinar, harina, aceite, Huevos de codorniz, pimienta negra, orégano, nuez moscada,sal.

"No pongo las medidas porque depende de la cantidad de berenjenas que se vayan a hacer, si haces 4 berenjenas, la carne seria 300g, 3 zanahoria y los huevos uno para cada mitad de berenjena"

Elaboración.-
Cortamos las berenjenas por la mitad y hacemos cortes en el medio. Las ponemos en la bandeja con papel, un poco de aceite y las introducimos en el horno durante  unos 15 minutos a 180ª, (si no quieres encender tanto tiempo el horno, también las puedes cocer hasta que se ponga un poso oscura la carne de la berenjena).
Sofreímos la cebolla cortada en trozos bien pequeños y a continuación las zanahorias.Echamos la carne picada y mezclamos todo a fuego medio.
Sacamos las berenjenas del horno y con una cuchara, las vamos vaciando y lo vamos añadiendo al a sartén junto con todo lo demás. Bajamos el fuego y añadimos la harina poco a poco y la leche, para hacer la bechamel a fuego lento u añadimos la nuez moscada (te doy una orientación de la harina,por cada cien gramos de harina, un litro de leche para que quede la bechamel perfecta. Este truquillo me lo enseñó mi mamá).
Probamos y vamos condimentando hasta lograr el sabor deseado.
Rellenamos las berenjenas, dejamos  un hueco para poner los huevos de codorniz y alrededor el queso rallado.
Una vez colocados los huevos, le ponemos un poquito de sal por encima y volvemos a meter en el horno durante 10 minutos con el grill y listo para comer.



"La vida no es esperar a que pase la tormenta, esa aprender a bailar bajo la lluvia."

"Hay una fuerza motriz más poderosa que el vapor, la electricidad y la energía atómica: la voluntad (Einstein)

SÁNDWICH DE PASTRAMI

Ingredientes.-

4 lonchas de pastrami ahumado, 2 rebanadas de pan de molde (preferente de centeno), 2 láminas finas de queso, 2 hojas de lechuga, 2 pepinillos dulces.

Para la salsa.-

2 cucharadas soperas de mayonesa, una cucharada sopera de mostaza de Dijon, 2 tomatitos deshidratados en aceite de oliva.

Elaboración.-

Preparamos una salsa con la mayonesa, la mostaza y los tomates deshidratados picados. Tostamos las rebanadas de pan con un tostador. Untamos con la mitad de la salsa una de las rebanadas de pan y colocamos encima el pastrami y la lechuga, el pepinillo cortado en lonchas finas y el queso.

Ponemos unos segundos al grill para fundir el queso y terminamos tapando con la otra rebanada de pan untada previamente con el resto de salsa.




"No inventes, no engañes, no robes ni bebas; pero si inventas, invéntate un mundo mejor; si engañas, engáñale a la muerte; si robas, róbate un corazón y si bebes, bébete los mejores momentos de la vida."

SIETE ALIMENTOS QUE NO SIENTAN DEL TODO BIEN

HUEVO DURO.-
En la yema es donde se concentra la mayor parte de las grasa del huevo, sin embargo, al estar coagulada, es mucho mas difícil de digerir, ya que entorpece la acción de las enzimas digestivas que se encargan de la digestión. Para  evitarlo, no lo hiervas más de 4 minutos y, sobre todo, masticarlo muy bien.

ZUMO DE NARANJA.-
La naranja, al igual que el limón o el pomelo, es un cítrico, por lo que resulta muy ácida para el estómago. Pero,además, su zumo también puede provocar el vaciamiento rápido de la vesícula biliar, dando lugar a nausea, gases, pesadez incluso diarrea. La solución? No tomes zumo de naranja en ayunas o, al menos, espera a tomarlo cuando hayas ingerido algún otro alimento.


LECHUGA.-

La celulosa (fibra insoluble) que contiene, hace que resulte difícil de digerir, produciendo gases e hinchazón, sobre todo si se toma a la hora de cenar. No hace falta que elimines por completo las ensaladas de tu dieta, ya que tomar una ración diaria de vegetales crudos es fundamental para la salud. Es suficiente con que sustituyas por la noche la lechuga por otro tipos de hojas verdes, como berros, canónigos, rúcula...La lechuga puedes tomarla en la comida del mediodía, pero siempre masticando bien.


TOMATE.-

Es antioxidante, rico en fibra, en agua y muy saludable, pero lo cierto es que contiene una gran cantidad de ácido tánico y este, al contacto con el jugo gástrico, incrementar su acidez.
Por ello, su consumo en ayunas provoca reflujo, irritación y, en general,malestar y sensación de pesadez e el estómago. Aunque consumido junto a otros alimentos este problema se reduce.

PEPINO.-

Es depurativo y muy ligero, pero para algunos resulta indigesto e incluso les "repite". Esto ocurre por la presencia de sustancias amargas en su piel que pueden irritar las paredes del tubo digestivo. Para que no repita, retira la piel y los extremos de la hortaliza, déjalo sin la piel en remojo con agua fría y tómalo siempre al principio de la comida.



LEGUMBRES.-

Su fibra soluble ayuda a combatir el estreñimiento y disminuir el colesterol, pero tienen el inconveniente de que son flatulentas. Esto se debe a que parte de su fibra son oligosácaridos (carbohidratos no digeribles por el intestino), los cuales pasan intactos al intestino grueso, donde se convierten en un buen alimento para las bacterias buenas de la flora intestinal, produciendo gases,. Para evitar esta molestia ponlas siempre antes a remojo prolongado, es decir, mas de 8 horas. También puedes guisarlas con especias como el comino, el hinojo o el anís estrellado. También puedes probar  acabar la comida con yogur natural desnatado, te ayudará a digerir mejor las legumbres y a reducir sus flatulencias.

COLES.-

Son escudos anticáncer, pero también pueden resultar flatulentas, por eso las personas propensas a tener gases no las toleran bien. Para suavizar este efecto y mejorar así su digestión debes cocinarlas bien y aderezarlas con hierbas o especias que obtengan efecto carminativo (comino, hinojo, salvia...)







" Comer chicle produce gases debido a que muchos de ellos contienen sorbitol, un edulcorante que provoca molestias estomacales e hinchazón de vientre."

TATAKI DE ATÚN CON SÉSAMO Y SALSA DE SOJA

Ingredientes.-

350g de lomo de atún, 1 dl de salsa de soja, 1 dl de vinagre de arroz, 2dl de aceite de oliva virgen extra, sal.

Para la salsa de soja.-

Una cucharada sopera de jerez, 4 soperas de salsa de soja, 2 soperas de aceite, medio vaso de caldo de ave (se puede hacer con una pastilla), un pellizco de jengibre rallado, sal, pimienta y azúcar, un plato con semillas de sésamo (como un bote de ellas)

Elaboración.-

Mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite y la sal, y mete el atún una hora en esta marinada.

Mientras, prepara la salsa mezclando todos sus ingredientes y resérvala. Calienta bien una parrilla a fuego vivo y corta el atún en tacos, pásalos por un plato con semillas de sésamo y hazlo por los lados rápidamente para que el centro quede crudo.

Sirve el atún con la salsa a un lado.

"Va muy bien servirlo con arroz salvaje rehogado. Como el atún queda crudo en el centro, es conveniente haberlo congelado antes para evitar el anisakis. Conservar dos días en la nevera y dos meses en el congelador."

MELONCITOS RELLENOS DE FRUTA CON SALSA DE CÍTRICOS Y MENTA

Ingredientes.-

200g de picotas, un plátano, 4 albaricoques, 12 uvas peladas, 3 cucharadas soperas de zumo de limón, 8 hojas de menta frescas, 2 melones pequeños.

Para la salsa.- Un litro de agua, 200g de sacarina o edulcorante en polvo, la cáscara de un limón, la cáscara de una naranja, 4 hojas de menta fresca

Elaboración.-

Lava las picotas y albaricoques, escúrrelos y quitarles el hueso.

Estos últimos, córtalos en láminas. A continuación, pela y corta en rodajas el plátano. Mezcla con delicadeza estas frutas junto con las uvas ya peladas, partidas por la mitad y sin pepitas en una ensaladera. Rociarlas con el zumo de limón.

Corta las hojas de menta en tiras finas y repártelas sobre las frutas. Aparte, pon a cocer el agua 5 

minutos,junto con la sacarina, la cáscara de limón, la cáscara de naranja y unas hojas de menta. Vierte esto, aún caliente, sobre las frutas, colándolo previamente, y mételo en la nevera.

 Corta los melones por la mitad, quítales las pipas y saca la carne con una cuchara especial para hacer bolitas, dejando la carne suficiente para que no se deformen. Incorpora estas bolitas a lo de la ensaladera y mezcla con cuidado.

Rellena las mitades de los melones con la ensalada de frutas, decora con hojas de menta.

"Puedes cambiar la salsa,por ejemplo, haciendo una con zumo de limón y miel."

"Otra, batiendo 200ml de nata líquida con 125g de azúcar en un cuenco puesto sobre hielo picado, añade una cucharada sopera de caramelo líquido y bate todo muy bien."

CANUTILLOS DE MEMBRILLO

Ingredientes.-

1 kilo de membrillos(ya pelados y descorazonados), 800g de azúcar, el zumo de medio limón, 100g de mantequilla, 8 gramos de gelatina.

Para el relleno.-

200g de queso fresco, 40g de nata líquida, nueces picadas, 20g de dulce de membrillo en taquitos muy pequeños.

Elaboración.-

Prepara los canutillos.

Cuece a fuego lento en una cazuela con tapa el membrillo pelado y en trozos con 700 g de azúcar y zumo de limón.

Cuando esté blando y suave el membrillo,sácale y tritúralo. Quedará como una pasta.

Coge esta pasta de membrillo y mézclala con el resto del azúcar y la mantequilla. Ponla al fuego hasta que quede la mezcla homogénea.

Añade al final la gelatina, previamente disuelta en un poco de agua.

Para el relleno, bate el queso fresco y la nata de forma que quede espumoso. Añade por último las nueces picadas y los trocitos de dulce de membrillo.

Corta el resto de la pasta de membrillo en unas láminas rectangulares y enróllalas para formar los canutillos. Con ayuda de una manga pastelera o con una cuchara pequeña, rellénalos con la mousse. Sírvelos.