CAPÓN- ASADO CON GRATEN DE CARDOS Y TOSTAS DE FOIE

Ingredientes.-
1 capón de 3 a 4 kg con sus despojos, 4 lonchas de beicon, una zanahoria, una cebolla, 250g de nata líquida, medio litro de caldo de ave, un vaso pequeño de vino de Madeira, aceite, sal y pimienta.
Para el graten.- 2 kg de cardos, un limón, 2 dientes de ajo, 12 filetes de anchoa, 40cl de nata, 25cl de leche, una cucharada pequeña de maicena, 2 cucharadas soperas de aceite, sal y pimienta.
Para las tostas.- 300g de foie micuit, 12 rebanadas de pan tostado.

Elaboración.-
El día anterior, limpia los cardos y córtalos en trozos de 3cm. Cuécelos hasta que estén tiernos (más o menos una hora). Escúrrelos. Pela el ajo y córtalo en láminas finas. -en una sartén pon el aceite a calentar y rehoga en él las láminas de ajo hasta que empiecen a dorarse, añade los cardos, los filetes de anchoa en trozos,la nata y la leche y deja que cueza 15 minutos. Añade la maicena disuelta en un poco de agua, deja que espese durante un minuto, salpimienta y ponlo en una fuente de horno. Resérvalo en un lugar fresco. Al día siguiente,enciende el horno a 225ºC. En una fuente de asar,echa 2 cucharadas de aceite, salpimienta el capón, átale dos lonchas de beicon por cada lado y ponlo sobre la fuente de asar. Deja que se ase una hora y media, dándole la vuelta de vez en cuando y rociándolo con el jugo que vaya soltando.A media cocción añade en la fuente los despojos y, cuando falten 10 minutos, la zanahoria y la cebolla.
Retira el capón y resérvalo al calor, pon la fuente directamente sobre el fuego y moja los despojos y las verduras con el caldo. Deja que cueza otro poco muy suavemente hasta que empiece a espesar. Pasa la salsa por el chino.En una cacerola pon el vino a calentar y añádelo a la salsa, deja que cueza unos segundos y resérvala al calor.
Mete el graten a calentar en el horno. Pon sobre el pan tostado los trozos de foie en cubitos. Trincha el capón y ponlo en una fuente caliente, Rocía con un poco de salsa y acompáñalo con el graten de cardo y las tostas de foie.







"De ordinario lo que aborrecemos en otros lo aborrecemos por sentirlo en nosotros... No nos molestan aquellos defectos que nosotros no tenemos." Miguel de Unamuno

TRONCO DE NAVIDAD A LOS DOS CHOCOLATES

Ingredientes.-
200g de chocolate  negro, 2 cucharadas soperas de fécula de patata, 4 cucharadas soperas de harina, 5 cucharadas soperas de azúcar, 4 huevos, una cucharada pequeña de levadura, un pellizco de sal, mantequilla para untar la chapa, azúcar glas.
Para la crema de relleno.-
Una cucharada y media de harina, una cucharada y media sopera de maicena, medio litro de leche, media ramita de vainilla, 150g de azúcar, 6 huevos 2 cucharadas soperas de chocolate blanco rallado, 250g de mantequilla.

Elaboración.-
Funde el chocolate en un cazo con un poquito de agua para que no se pegue. Deja que se enfríe y monta las 4 claras a punto de nieve con un pellizquito de sal, Añade el chocolate derretido, las yemas, el azúcar y, cucharada a cucharada, la mezcla de harina, fécula y levadura.
Unta con mantequilla una chapa de horno bastante grande (37/26cm) y poco alta. En el fondo coloca papel de horno también untado de mantequilla. Echa la masa sobre la chapa igualmente repartida y mételo en el horno a temperatura suave unos 35 minutos, tiene que estar la masa cocida pero no muy dorada.
Mientras, prepara el relleno poniendo a hervir la leche con la ramita de vainilla, En una ensaladera bate las yemas con el azúcar con las varillas hasta obtener una crema esponjosa. Añade la harina, la maicena, mezcla y agrega la leche ya  templada.
Vuelve a meter esta crema en el cazo y deja que cueza removiéndola sin parar. Echa la crema en la batidora junto con el chocolate blanco rallado y bátelo hasta que la crema quede bien lisa. Añade la mantequilla y vuelve a batir.
Moja un paño limpio en agua templada y retuércelo  para que que esté húmedo. Extiéndelo en una mesa y vuelca el bizcocho. Quita el papel pegado y enrolla el bizcocho, al que previamente habrás untado con la mitad de la crema antes preparada, ayudándote con el paño. Ponlo entonces en una fuente cubierto con un papel hasta que se enfríe. Corta los extremos al bies y recubre el bizcocho con el resto de la crema, y con un tenedor dibuja unas estrías para que parezca un tronco de árbol. Decóralo según tu fantasía con motivos navideños. Puedes incluir copos de chocolate o castañas.




"La mayor rémora de la vida... es la espera del mañana... y la pérdida del día de hoy."Séneca

OSTRAS CON PUERROS Y CAVIAR

Ingredientes.-
24 ostras, 2 dientes de ajo, 2 ramitas de perejil, una chalota, 2 puerros, 2 tomates pequeños, 20cl de nata líquida, 100g de caviar, 50g de mantequilla, sal y pimienta, sal gorda.

Elaboración.-
Limpia los puerros, lávalos y córtalos en tiras de medio centímetro de lado, pela y quita las simientes a los tomates y córtalos en daditos muy pequeños.
Abre las ostras con cuidado para conservar el jugo que sueltan, filtrarlo y échale en una cacerola.Saca las ostras de sus conchas y cuécelas en su propio jugo durante un minuto.
Escurre y reserva las ostras al calor. Reduce el jugo de la cocción a 2/3. Limpia las conchas y colócalas sobre un lecho de sal gorda.
Pela y pica menuda la chalota y mezclala con 30g de mantequilla blanda y con reducción del jugo de ostras. Salpimienta. Rehoga la juliana de puerros en 20g de mantequilla, junto con los ajos muy picaditos, añádele la nata líquida, tapa y deja que cueza a fuego suave 5 minutos. Mezcla esto con las chalotas y el jugo de cocción de las ostras.
Pon un lecho de juliana de puerro en el fondo de las conchas, coloca sobre él las ostras, cubre con la salsa, añade unos cubitos de tomate y mételo bajo el grill en el horno, ya muy caliente, durante 5 minutos. Sácales del horno, reparte por encima el caviar y el perejil picado y sírvelo enseguida.





"Si realmente pudieses abrir los ojos y ver... verías tu imagen en cada imagen. Y si realmente pudieras abrir los oídos y escuchar... oirías tu voz en todas las voces."Jalil Gibran

SOPA DE ALMENDRA DULCE

Ingredientes.-

Medio kilo de azúcar, medio kilo de almendras, 50g de mantequilla, un litro y medio de leche, una cucharadita de canela.

Elaboración.-

Escaldar las almendras en agua hirviendo durante 4 minutos y escurrir, pelarlas y triturarlas hasta que queden muy finas. Mezclar con el azúcar y triturar de nuevo hasta obtener una pasta moldeable, añadir una o dos cucharadas de agua y amasar la pasta sobre la superficie de trabajo hasta obtener un mazapan. Verter la leche en una cacerola y llevarla a ebullición, incorporar el mazapán rompiéndolo con las manos y dejar cocer 5 minutos a fuego lento y removiendo lentamente con las varillas para que no se pegue el fondo.

Apartar del fuego e incorporar la mantequilla y media cucharadita de canela. Mezclar bien, repartir la crema obtenida en 4 bol y dejar enfriar. Servir espolvoreada de canela.

SOPA DE FRUTAS DEL BOSQUE

Ingredientes.-
2 melocotones maduros, 15g de frambuesas más otros 300g para la salsa, 100g de azúcar, el zumo de medio limón, algunas hojas de menta, 250g de fresas, 125g de arándanos, 125g de moras, 125g de grosellas rojas, 125g de grosellas negras.

Preparación.-
Poner bajo el chorro de agua todas las frutas y secarlas después con papel absorbente de cocina.
Pelar los melocotones, cortarlos en trocitos y pasarlos por la batidora junto a los 300g de frambuesas, el azúcar y el zumo de limón. Colar el zumo resultante con un colador muy tupido para obtener la salsa de fruta.
Picar, muy fino las hojas de menta y mezclarlas con la salsa de frutas.
Cortar por la mitad las fresas o en cuartos si son grandes, ponerlas en una ensaladera junto a las frambuesas, los arándanos, las moras y los dos tipos de grosellas. Verter la salsa sobre las frutas y mezclar todo delicadamente.
Servir la sopa de frutas del bosque bien fresca después de haberla dejado en la nevera duante unas 2 horas.


"Una receta sencilla, óptima sugerencia para saborear los deliciosos frutos del final del verano." "Se puede acompañar la salsa con una bola de helado de fruta"

ENSALADA DE FRUTAS ROJAS

Ingredientes.-
Un kilo de frutas rojas ( fresas, frambuesas, grosellas rojas), 200g de azúcar, medio litro de vino tinto, un vaso de zumo de naranja, el zumo de medio limón, una pizca de canela.
Optativo: nata montada o natillas para acompañar.

Preparación.-
Disolver el azúcar en el vino, acercarlo al fuego y, cuando rompa el hervor, contar 5 minutos.
Añadir los zumos de limón, el de naranja y la canela, y cocer 5 minutos más hasta conseguir un almíbar.
Añadir las frutas empezando por las más duras, dar un hervor, colocar en una ensaladera y servir frias.


"Cuatro cosas hay que no vuelven más: uan bala disparada, una palabra hablada, un tiempo pasado,  y una ocasión desaprovechada." Proverbio árabe

COCHINILLO ASADO CASTELLANO

Ingredientes.-
Un cochinillo, ramas de laurel ,500ml de agua, manteca de cerdo, sal gorda.
Para la guarnición: 6 patatas, unas hojitas de laurel, sal, pimienta, 100ml de aceite de oliva.

Preparación.-
Poner el cochinillo, con el lomo hacia abajo, en una bandeja de horno, sobre ramas de laurel, para que la corteza no se pegue al fondo. Sazonar con sal y rellenar el fondo de la bandeja con agua, rociando las costillas.
Hornear durante una hora, a 220ºC. Darle la vuelta, pincharlo con un tenedor para que suelte el agua y untarlo con manteca de cerdo. Hornear un ahora más, hasta que la corteza esté dorada y crujiente.
Pelar las patatas y cocerlas con laurel, pimienta y sal. Cuando estén tiernas, triturarlas y mezclarlas con aceite. Presentar los platos con una porción de cochinillo, puré de patatas y unas hojas de laurel.


"Éste es uno de los clásicos de la cocina castellana."

PULPO A LA PARRILLA

Ingredientes.-
Un kilo de pulpo congelado, 4 patatas gallegas, 2 dientes de ajo, pimienta de cayena molida. 2 cucharadas de pimentón, 
5 cucharadas de aceite, una cebolla, laurel y sal.

Preparación.-
Descongelar el pulpo. En una olla poner a cocer agua con cebolla y laurel. Meter el pulpo en la olla un minuto y  sacarlo. Repetir la operación tres veces y en la última se deja cocer el pulpo durante unos minutos, dependiendo de lo duro que sea.
Se escurre y se lava. Los tentáculos más gruesos se cortan en trozos y se montan en brochetas.
Mezclar ajos machacados con dos cucharadas de aceite y la cucharadita de cayena y verter sobre las brochetas. Pelar las patatas, cocerlas en el agua de cocer el pulpo, cortarlas en ruedas de un cm y colocarlas sobre una fuente.
Colocar las brochetas en una parrilla caliente, medio minuto por cada lado. Ponerlas sobre el lecho de patatas y sazonarlas con aceite, pimentón y sal gorda.

"La carne del pulpo es sabrosa pero dura. Por ello, antes de cocinarlo hay que golpearlo o congelarlo entero."

HOJALDRE DE CARNE Y AVELLANAS

Ingredientes.-
300g de canrde de cerdo picada, 75g de avellanas, una lámina de masa de hojaldre, un huevo, un diente de ajo, media cebolla, perejil, mostaza de grano, aceite , sal y pimienta.

Preparación.-
Pochar la cebolla picada en un poco de aceite. Añadir el ajo, la carne y un poco de perejil. Sazonar con sal y pimienta y rehogar durante unos minutos.
Agregar las avellanas picadas y mezlar bien.
Desdoblar el hojaldre, previamente descongelado, y estirarlo con el rodillo. Cortar cada lámina por la mitad, a lo largo, y untarlas con un poco de mostaza.
A continuación, colocar parte de la mezcla de carne y avellanas en el centro de cada porción y enrrollarlas. Pintar los rollos con huevo batido y hacer unas marcas con el dorso de un cuchillo.
Cocer los rollos a horno fuerte durante 30 minutos y cortarlos en porciones por las marcas que hemos practicado antes en el hojaldre.


Consejo sano: para ponteciar el sabor del relleno puedes añadir unas setas frescas a la carne picada. Boletus de cardo, champiñones... ¡sirven todas!

BUDIN DE PIMIENTOS Pruébalo

Un tarro de pimientos asados, una cebolla, 5 huevos, un vaso de nata líquida, sal, pimienta.

Preparación.-
Se pocha la cebolla y se añaden los pimientos.
Se reserva.
Batimos los huevos, junto con la nata.
Posteriormente, se añade la cebolla y los pimientos, pimienta y sal. Todo por la batidora y se cuece en el  horno a 220ºC al baño María, durante 30 minutos. Se deja enfriar para desmoldar.


"La razón no me ha enseñado nada. Todo lo que yo sé me  ha  sido dado  por el corazón." Tolstoi

SOLOMILLO EN HOJALDRE

Ingredientes.-
500g solomillo de ternera, 100g de champiñones, un manojo de ajetes, 300g de masa de hojaldre, un huevo, un vaso de caldo de carne, sal, aceite, una cucharadita de maicena.

Preparación.-
Calentar el horno a 200ºC. Limpiar los champiñones y los ajetes y picar. Saltear en una sartén con aceite caliente. Estirar el hojaldre. Cortar en tiras lo bastante anchas como para poder envolver con ellas el solomillo.
Sazonar la carne, cortarla y disponerla sobre el hojaldre. Añadir las verduras salteadas y cerrar el hojaldre, girando los laterales para que no se abran los paquetes. A continuaciín, pincelar el hojaldre con huevo batido.
Hornear los hojaldres 20 minutos. Calentar aceite en un cazo, añadir la maicena y rehogar hasta que se dore. Incorporar el caldo y ligar. Dejar reducir. Servir los hojaldres con la salsa por encima.



"En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor..." El Quijote

ENSALADA DE MARISCO CON AGUACATE

Ingredientes.-
100gr de hojas de lechugas variadas, un aguacate, una papaya, una cebolla roja, 200gr de mayonesa, salsa de tomate, media cucharadita de salsa de Worcester, unas gotas de tabasco, 2 cucharadas de brandy, sal, pimienta, 150gr de langostinos pelados, 100gr de carne de cangrejo.

Preparación.-
Lavar, secar y cortar las hojas de lechuga. Pelar y cortar en dados el aguacate y la papaya. Pelar y picar la cebolla.
Poner en un recipiente las salsas, el tabasco y el brandy. Salpimentar y meclar hasta que quede una preparación homogénea.
Saltear los langostinos y la carne de cangrejo y servirlos sobre un lecho de verduras, con la salsa rosa por encima.


"Si los aguacates están verdes, acelera su  maduración envolviéndolos en papel de periódico y manteniéndolos a temperatura ambiente."

PIL-PIL DE ALMEJAS Y PIMIENTOS

Ingredientes.-
3 pimientos rojos, 350gr de almejas, 2 dientes de ajo, media guindilla seca, un vaso de aceite de oliva, sal gorda, una pizca de azúcar, abundante perejil picado.

Preparación.-
Poner los pimientos en el horno, a 200ºC, hasta que se hagan por ambos lados. Retirarlo,perlarlos, quitarles las semillas y colocarlos en tiras en una cazuela de barro, aprovechando el líquido que suelten.
Pelar  y laminar el ajo sobre los pimientos; agregar el aceite y la guindilla y poner la cazuela a fuego muy suave, moviéndola continuamente, hasta que comience a engordar la salsa, agregando el azúcar al final.
Las almejas, después de cuatro horas en agua de sal, se lavan, se agregan a la cazuela y se mantienen a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que se abran. Rectificar de sal y espolvorear con perejil picado.

"La finalidad del movimiento que se da a la cazuela, es para ligar la salsa"

LANGOSTINOS CON SALSA DE BRANDY

Ingredientes.-

30gr de mantequilla, un kilo de langostinos pelados, 2 dientes de ajo, 3 ó 4 hojas de salvia, 30ml de brandy,100ml de nata, sal, pimienta.

Preparación.-

Los langostinos, una vez pelados y descabezados,  se salpimentan al gusto. Pelar y cortar finamente los ajos. Lavar y picar la salvia.

Dorar los ajos en mantequilla, añadir los langostinos y la salvia y saltear. Regar con el brandy, la nata, y esperar a que reduzca a la mitad.

Repartir los langostinos en los platos, previamente calentados, decorar con unas hojas de salvia reservada y servir calientes.

"Deja de pensar en la vida, y resuélvete a vivirla." Paulo Coelho

MELÓN RELLENO

Ingredientes.-

Un melón pequeño, 100ml de nata, 200gr de queso crema, 100ml de miel, una cucharada de ralladura de naranja, 2 kiwis, 2 ciruelas, 125g de fresas.

Preparación.-

Cortar el melón por la mitad y retirar las pipas. Quitarle la pulpa con ayuda de una cuchara, dándoles a cada mitad forma de cuenco. Montar la nata. Triturar parte de la pulpa del melón y mezclarla con nata, miel y ralladura de naranja.

Rellenar los cuencos de melón con esta preparación y reservarlos en frío. Pelar los kiwis  y las ciruelas y limpiar las fresas. Trocear las frutas e insertarlas en los palillos con los trozos de melón. Servir estas brochetas con la salsa antes reservada.

"Nunca se ha logrado nada sin entusiasmo"(Emerson)

LOMBARDA ESTOFADA CON PIÑONES

Ingredientes.-
Una lombarda, una cebolleta, 2 dientes de ajos, 50gr de piñones pelados, 50gr de aceitunas deshuesadas, 200ml de caldo de verduras, aceite de oliva, sal, menta fresca.

Preparación.-
Pelar y picar el ajo y la cebolla y rehogar en una sartén con un poco de aceite.Mientras tanto, picar la lombarda.
Incorporar las aceitunas troceadas y  los piñones a la sartén. A continuación, agregar la lombarda. Rehogar dos minutos.
Regar con el caldo, salar al gusto y dejar estofar. Incorporar la menta al final de la cocción y servir caliente.



"Si la pasión, si la locura no pasaran alguna vez por las almas...¿Qué valdría la vida?." Jacinto Benavente

ROSCÓN DE REYES CON FRUTAS SECAS

Ingredientes.-
La masa: 500gr de harina, 30gr de levadura, 100ml de agua, 125gr de mantequilla, 125gr de azúcar, 2 huevos, 5gr de sal, la ralladura de medio limón, ralladura de media naranja, una cucharada de agua de azahar.
La decoración: 50gr de almendras molidas, 50gr de azúcar granulado, frutas secas.

Preparación.-
Fundir la mantequilla. Calentar un recipiente con agua y disolver la levadura. Poner en un bol mantequilla, azúcar, sal, ralladura de cítricos, huevos y agua de azahar. Unir con la batidora. Añadir la harina.
Amasar 10 minutos hasta hacer una masa fina y elástica. Tapar con un paño y dejar reposar 15 minutos. Formar el roscón y dejar en un lugar caliente hasta que se doble su volumen. Precalentar el horno a 200ºC.
Poner azúcar en un bol, batir el huevo y pincelarlo. Rociar con azúcar humedecido y poner encima las almendras. Meter el roscón en el horno 30 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla  y decorarlo con las frutas.

"Uno está enamorado cuando se da cuenta de que otra persona es única." Borges

CREMA DE LANGOSTINOS

Ingredientes.-
600gr de langostinos, chalotas, un puerro, una copita de brandy, 2 cucharadas de aceite, una cucharada de harina, un litro y medio de agua, sal, pimienta, 2 ramitas de tomillo, 2 clavos de olor, una hoja de laurel, 100ml de nata, una cucharadita de azúcar, 2 cucharadas de limón, perejil.

Preparación.-
Sofreír las verduras durante 3 minutos en una cazuela con un fondo de aceite. Incorporar las cabezas y los caparazones de los langostinos, salpimentar y saltear unos minutos.
Desleír la harina en el vino y regar lo anterior, mezclar y cubrir con el agua. Incorporar las especias y las aromáticas, seguir la cocción a fuego medio 25 minutos. Pasar por el chino y devolver a la cazuela.
Precalentar el horno a 180ºC. Poner los langostinos en una bandeja aceitada, rociar con sal, azúcar y limón. Meter en el horno. Calentar la crema, mezclar con la nata y echar en platos. Coronar con langostinos.


"En los ojos del joven, arde la llama; en los del viejo, brilla la luz" Victor Hugo

PECHUGAS CON TRUFAS

Ingredientes.-
2 pechugas de pollo, 150gr de setas, aceite de oliva, 50gr de jamón ibérico, una trufa, una cebolla, un dientes de ajo, 50gr de almendras, 50ml de vino espumoso, 200ml de caldo de ave, sal y pimienta.

Preparación.-
Limpiar, lavar y laminar las setas y rociarlas con zumo de limón. Saltearlas con un fondo de aceite, añadir la trufa laminada, remover e incorporar el jamón troceado. Apartar la sartén del fuego cuando las setas estén en su punto.
Dividir las pechugas en dos, abrirlas en forma de libro y salpimentar. Rellenarlas con la farsa anterior y cerrarla con palillos. En una cacerola, rehogar los ajos y la cebolla picados, añadir la carne y dorarla.
Rociar con el vino espumoso y el caldo e incorporar las almendras picadas. Dejar que todo cueza a fuego moderado, hasta que al pinchar las pechugas salga un líquido claro. Apartar del fuego, dejar reposar, cortar la pechuga en lonchas gordas y servir.

Si setas no tienes, con champiñón queda también bueno.

ROLLITO DE JAMÓN DE CIGALAS

Ingredientes.-
150gr de lechugas variadas, 125gr de jamón ibérico, 16 cigalas.
Para la vinagreta: 30gr de cebollino, 30ml de vinagre, 100ml de aceite, sal y pimienta.

Preparación.-
Lavar bien los distintos tipos de lechuga, tienen que quedar bien escurridas, trocearlas y reservarlas. Mientras se realiza esta operación, se enciende el horno a 180º.
En un recipiente amplio, mezclar el cebollino picado, el aceite y el vinagre. Salpimentar y batir con unas varillas hasta que la salsa emulsione. Pelar las cigalas y envolverlas en lonchas de jamón.
Colocar los rollitos de jamón y cigala en una bandeja refractaria y hornearlos durante unos minutos. Montar los platos con las lechugas, los rollitos de cigala y jamón y regar el conjunto con la vinagreta.

No importa que las cigalas sean congeladas.