Ingredientes.-
Berenjenas, cebolla, unas zanahorias, carne picada, leche entera, queso para gratinar, harina, aceite, Huevos de codorniz, pimienta negra, orégano, nuez moscada,sal.
"No pongo las medidas porque depende de la cantidad de berenjenas que se vayan a hacer, si haces 4 berenjenas, la carne seria 300g, 3 zanahoria y los huevos uno para cada mitad de berenjena"
Elaboración.-
Cortamos las berenjenas por la mitad y hacemos cortes en el medio. Las ponemos en la bandeja con papel, un poco de aceite y las introducimos en el horno durante unos 15 minutos a 180ª, (si no quieres encender tanto tiempo el horno, también las puedes cocer hasta que se ponga un poso oscura la carne de la berenjena).
Sofreímos la cebolla cortada en trozos bien pequeños y a continuación las zanahorias.Echamos la carne picada y mezclamos todo a fuego medio.
Sacamos las berenjenas del horno y con una cuchara, las vamos vaciando y lo vamos añadiendo al a sartén junto con todo lo demás. Bajamos el fuego y añadimos la harina poco a poco y la leche, para hacer la bechamel a fuego lento u añadimos la nuez moscada (te doy una orientación de la harina,por cada cien gramos de harina, un litro de leche para que quede la bechamel perfecta. Este truquillo me lo enseñó mi mamá).
Probamos y vamos condimentando hasta lograr el sabor deseado.
Rellenamos las berenjenas, dejamos un hueco para poner los huevos de codorniz y alrededor el queso rallado.
Una vez colocados los huevos, le ponemos un poquito de sal por encima y volvemos a meter en el horno durante 10 minutos con el grill y listo para comer.
"La vida no es esperar a que pase la tormenta, esa aprender a bailar bajo la lluvia."
"Hay una fuerza motriz más poderosa que el vapor, la electricidad y la energía atómica: la voluntad (Einstein)
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miércoles, 26 de febrero de 2020
jueves, 31 de marzo de 2016
ALCACHOFAS CRUDAS (marinadas en ensalada)
Ingredientes.-
4 alcachofas grandes, 6 patatas pequeñas, 4 tomates secos, 100g de parmesano en lascas.
Maceración.-
El zumo de limón, un diente de ajo, 4 cucharadas de aceite, sal, pimienta recién molida.
Elaboración.-
Limpiar las alcachofas dejando solamente el corazón y cortarlo en octavos. Ponerlas a macerar con el zumo de limón, el aceite, sal, pimienta y el diente de ajo cortado grueso durante 10 minutos.
Cocer las patatas con piel durante 20 minutos,en abundante agua con sal, escurrirlas, dejarlas secar y cortarlas en rodajas. cortar en tiras los tomates secos hidratados.
Cortar el queso en lascas. Poner en los platos las rodajas de patata, las alcachofas y las tiras de tomate, regar todo con el jugo de maceración ( sin el ajo) y espolvorear con las lascas de queso.
"Para encontrarlo... hay que acogerlo".
sábado, 31 de enero de 2015
BRÓCOLI CON GAMBAS AL AJILLO
Ingredientes.-
un kilo de brócoli, 250g de gambas gordas, 2 dientes de ajo, 8 cucharadas de aceite, unos aros de guindilla, sal.
Elaboración.-
Cortar los dientes de ajo en láminas, poner a remojo de agua la guindilla para poder cortarla en aros con facilidad.
Calentar el aceite en una sartén y dorar las láminas de ajo, añadir los aros de guindilla y saltear las gambas peladas 3-4 minutos.
Cocer el brócoli en ramitos 10 minutos, en un colador sobre agua hirviendo con sal, escurrirlo y regarlo con el refrito.
"El brócoli es uno de los vegetales con más nutrientes y menos calorías. Al amarillear va perdiendo vitaminas y minerales. Lo ideal es cocinarlo al vapor y prepararlos con las gambas al ajillo ligeramente picantes. Resulta una receta perfecta."
domingo, 29 de junio de 2014
PASTEL DE VERDURAS
Ingredientes.-
250g de coliflor, 250g de zanahorias, 100g de guisantes, 250g de judías verdes, 2 cucharadas de salsa de tomate, un puñado de espinacas, una cucharada sopera de mantequilla, una cucharada de queso rallado, 6 huevos, 3 cucharadas de leche 2 cucharadas de harina, aceite y sal.
Elaboración.-
Las verduras se ponen según la época del año, es decir se pueden suprimir la que no se encuentren y agregar más de las otras, haciendo toda clase de combinación.
Una vez lavada y preparadas las verduras, se ponen a cocer, cada una por separado en agua caliente con sal. Las zanahorias se cortan después de peladas y lavadas en cuadradillos finos para cocerlas, cuando todas las verduras estén tiernas, se escurren y se reservan.
En una sartén grande se derrite la mitad de la mantequilla, con tres cucharadas de aceite y se rehogan todas las verduras juntas ( si se prefiere la mantequilla se puede sustituir por aceite de oliva solo), removiéndolas con un cuchara de madera hasta que estén bien rehogadas, entonces se agrega la salsa de tomate el queso y se sigue rehogándose unos minutos mas, hasta que esté todo bien mezclado; después se echan los huevos batidos como para tortilla y se sigue rehogando a fuego lento, removiendo sin parar, se comprueba la sal y se traslada a una fuente un poco honda que resista al fuego, que estará untada con un poco de aceite, se le pone por encima el resto de la mantequilla en trocitos por diversas partes y se mete al horno fuerte hasta que el pastel esté bien dorado. Se sirve caliente en la misma fuente.
"Con fruta y verdura...la vida perdura."
sábado, 21 de diciembre de 2013
PUERROS GRATINADOS CON JAMÓN Y QUESO
Ingredientes.-
12 puerros medianos, 12 lonchas de jamón cocido finas, una corteza de limón, 12 lonchas de queso emmental o gruyer, 150g de queso rallado, un litro de leche, 60g de mantequilla, 1/4 de litro de nata líquida, 2 cucharadas soperas de harina, sal, nuez moscada (un pellizco).
Elaboración.-
Quita a los puerros la parte más verde. Lávalos bien, sécalos y ponlos a cocer, con sal y una corteza de limón.
Cuando estén tiernos, escúrrelos y enróllalos en una loncha de jamón y en otra de queso.
Colócalos en una fuente alargada de horno, que previamente habrás untado con mantequilla.
En un cazo, pon el resto de la mantequilla a derretir sin dejar que hierva.
Separa el cazo del fuego e incorpora la harina. Cuando esté bien mezclada, vuelve a poner el cazo al fuego y ve añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de remover hasta que espese.
Sazona con sal y nuez moscada, y, finalmente,agrega la nata líquida.
Deja que cueza unos 8 minutos. Vierte esta salsa sobre los puerros y espolvorea por encima el queso rallado.
Mételo en el horno a gratinar hasta que tengan un bonito color dorado.
"El pobre intenta alimentarse... el rico que se la abra el apetito."
12 puerros medianos, 12 lonchas de jamón cocido finas, una corteza de limón, 12 lonchas de queso emmental o gruyer, 150g de queso rallado, un litro de leche, 60g de mantequilla, 1/4 de litro de nata líquida, 2 cucharadas soperas de harina, sal, nuez moscada (un pellizco).
Elaboración.-
Quita a los puerros la parte más verde. Lávalos bien, sécalos y ponlos a cocer, con sal y una corteza de limón.
Cuando estén tiernos, escúrrelos y enróllalos en una loncha de jamón y en otra de queso.
Colócalos en una fuente alargada de horno, que previamente habrás untado con mantequilla.
En un cazo, pon el resto de la mantequilla a derretir sin dejar que hierva.
Separa el cazo del fuego e incorpora la harina. Cuando esté bien mezclada, vuelve a poner el cazo al fuego y ve añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de remover hasta que espese.
Sazona con sal y nuez moscada, y, finalmente,agrega la nata líquida.
Deja que cueza unos 8 minutos. Vierte esta salsa sobre los puerros y espolvorea por encima el queso rallado.
Mételo en el horno a gratinar hasta que tengan un bonito color dorado.
"El pobre intenta alimentarse... el rico que se la abra el apetito."
miércoles, 18 de diciembre de 2013
PASTEL DE BERENJENA
Ingredientes.-
Berenjenas, jamón de york, queso en lonchas, 3 huevos, un vaso de leche (de los de agua), 1 litro de gaseosa.
Elaboración.-
Se cortan las berenjenas en rodajas horizontales de un cm aproximadamente de grosor y sumergir en gaseosa durante 3 horas más o menos.
Una vez escurridas y saladas las rodajas se deben dejar reposar durante 15 minutos, después se untan en harina y se fríe en aceite bien caliente.
En una fuente honda se coloca por capas, berenjenas, jamón de york y queso,empezando y terminando por la berenjena.
Se baten los huevos en un paro con un pellizco de sal y se añade el vaso de leche a este preparado, vierte sobre el pastel y se mete al horno más o menos a 160ºC aproximadamente, hasta que se cuaje, puede tardar 20 o 30 minutos.
Se puede servir desmoldado o cortado en lonchas, es adecuado tanto para tomar caliente o frío tipo pudin.
“No hay nada más interesante que la conversación de dos amantes, en un profundo silencio…”
Berenjenas, jamón de york, queso en lonchas, 3 huevos, un vaso de leche (de los de agua), 1 litro de gaseosa.
Elaboración.-
Se cortan las berenjenas en rodajas horizontales de un cm aproximadamente de grosor y sumergir en gaseosa durante 3 horas más o menos.
Una vez escurridas y saladas las rodajas se deben dejar reposar durante 15 minutos, después se untan en harina y se fríe en aceite bien caliente.
En una fuente honda se coloca por capas, berenjenas, jamón de york y queso,empezando y terminando por la berenjena.
Se baten los huevos en un paro con un pellizco de sal y se añade el vaso de leche a este preparado, vierte sobre el pastel y se mete al horno más o menos a 160ºC aproximadamente, hasta que se cuaje, puede tardar 20 o 30 minutos.
Se puede servir desmoldado o cortado en lonchas, es adecuado tanto para tomar caliente o frío tipo pudin.
“No hay nada más interesante que la conversación de dos amantes, en un profundo silencio…”
sábado, 7 de diciembre de 2013
TRUCHA RELLENA DE ESPINACAS
Ingredientes.-
4 truchas de ración, 250g de espinacas,
2puerros, 4 zanahorias, 4 lonchas de jamón serrano, 3 cucharadas de pan rallado, un diente de ajo, agua, aceite de oliva virgen, sal, perejil picado.
Elaboración.-
Pela las zanahorias, córtalas en trozos de unos 4cm y tornéalas. Cuécelas en una cazuela con agua y sal 10 minutos.Resérvalas.
Para el relleno, limpia los puerros y pícalos finamente. Rehógalos en una sartén con un chorrito de aceite. Pica el jamón y añádelo. Agrega las espinacas picadas. Saltea el conjunto.Reserva.
Retira las espinas centrales de las truchas y ábrelas como un libro. Sazona, rellena, cierra y colócalas cobre la placa de horno untada con aceite de oliva.Riégalas con un poco de aceite.
Mezcla el pan rallado con el ajo y el perejil picados. Espolvoera las truchas y ásalas en el horno a 200ºC, unos diez o doce minutos. Sirve las truchas con las zanahorias torneadas.
El amor no se mira, se siente, y aún más cuando ella está junto a ti
ALCACHOFAS RELLENASDE JAMÓN SERRANO
Ingredientes.-
8 alcachofas medianas, 150g de jamón serrano, una cucharada sopera de vino blanco, una pastilla de caldo de carne, un diente de ajo, 2 cucharadas soperas de pan rallado, 2 cucharadas soperas de aceite fino, un limón, perejil picado, sal y pimienta.
Elaboración.-
Quita los tallos de las alcachofas y las hojas más duras de fuera. Corta las hojas a media altura y ahueca un poco las del centro.
Vacíalas con la punta de un cuchillo.
Frota las alcachofas con medio limón para evitar que se pongan negras y échales en un recipiente con agua fría y el zumo de medio limón. Déjalas reposar un rato.
Mientras, pica el jamón y mézclalo con el pan rallado(guarda media cucharada), el vino blanco,el perejil (una cucharada sopera, aproximadamente) y el diente de ajo pelado y picado. Escurre las alcachofas y ve rellenándolas con esta mezcla.
Pon las alcachofas en una cacerola de forma que no se caigan y echa agua fría justo hasta cubrirlas. Deshaz la pastilla de caldo en un poco de agua caliente y échala sobre las alcachofas. Añade el resto de pan rallado y el aceite.
Tapa la cacerola y cuando rompa a hervir baja el fuego para que se hagan lentamente. A los 30 minutos,añade sal, si fuese necesario, y un poquito de pimienta. Déjalas otros 20 minutos,hasta que casi todo el líquido se hay consumido. Sírvelas en una fuente cuyo fondo hayas cubierto anteriormente con el líquido que quede a modo de salsa.
Ya ves, a veces me canso de mí y de no tener valor para buscarte y cometer todo delito que este amor exija. “Quieta ahí, tus labios o la vida”
8 alcachofas medianas, 150g de jamón serrano, una cucharada sopera de vino blanco, una pastilla de caldo de carne, un diente de ajo, 2 cucharadas soperas de pan rallado, 2 cucharadas soperas de aceite fino, un limón, perejil picado, sal y pimienta.
Elaboración.-
Quita los tallos de las alcachofas y las hojas más duras de fuera. Corta las hojas a media altura y ahueca un poco las del centro.
Vacíalas con la punta de un cuchillo.
Frota las alcachofas con medio limón para evitar que se pongan negras y échales en un recipiente con agua fría y el zumo de medio limón. Déjalas reposar un rato.
Mientras, pica el jamón y mézclalo con el pan rallado(guarda media cucharada), el vino blanco,el perejil (una cucharada sopera, aproximadamente) y el diente de ajo pelado y picado. Escurre las alcachofas y ve rellenándolas con esta mezcla.
Pon las alcachofas en una cacerola de forma que no se caigan y echa agua fría justo hasta cubrirlas. Deshaz la pastilla de caldo en un poco de agua caliente y échala sobre las alcachofas. Añade el resto de pan rallado y el aceite.
Tapa la cacerola y cuando rompa a hervir baja el fuego para que se hagan lentamente. A los 30 minutos,añade sal, si fuese necesario, y un poquito de pimienta. Déjalas otros 20 minutos,hasta que casi todo el líquido se hay consumido. Sírvelas en una fuente cuyo fondo hayas cubierto anteriormente con el líquido que quede a modo de salsa.
Ya ves, a veces me canso de mí y de no tener valor para buscarte y cometer todo delito que este amor exija. “Quieta ahí, tus labios o la vida”
martes, 26 de marzo de 2013
MOUSSE DE PUERROS
Ingredientes.-
6 puerros medianos, 50gr de miga de pan del día anterior, vaso y medio (de los de vino) de leche caliente, 3 ó 4 huevos, un vaso (de los de vino) de crema líquida espesa, papel de plata, margarina.
Preparación.-
Se limpian los puerros y se cuecen durante media hora en agua salada. Mientras, la miga de pan se pone a remojar en leche caliente. La parte blanca de los puerros se corta en trozos de centímetro y medio de largo y se reservan. El resto, incluyendo un poco de la parte verde, que no le viene mal, se mezcla con la miga remojada, se le añaden los huevos y se bate.
La mezcla obtenida se dispone en un cuenco de cristal y se le agrega la crema. Si ésta no es lo suficiente espesa, se le da cuerpo con una batidora eléctrica o el aparato de batir las claras de huevo, teniendo cuidado de que no se haga demasiado compacta. Al contenido del cuenco se le añaden los trozos de puerro cortados.
Se tendrá el molde forrado en el fondo con el papel de plata y bien untado con margarina. Se vierte la mousse y se pone al baño maría en el horno durante una hora. Se saca, se deja enfriar y se desmolda.
Luego se hace una bechamel clarita que se batirá con unas hojas de espinacas, previamente cocidas y escurridas. La mousse se dispone en una fuente y la salsa se sirve aparte.
"El puerro es un vegetal que admite muchas formas de preparación. Las más conocidas son en vinagreta o en vichysoisse. En mousse es una idea culinaria muy original."
6 puerros medianos, 50gr de miga de pan del día anterior, vaso y medio (de los de vino) de leche caliente, 3 ó 4 huevos, un vaso (de los de vino) de crema líquida espesa, papel de plata, margarina.
Preparación.-
Se limpian los puerros y se cuecen durante media hora en agua salada. Mientras, la miga de pan se pone a remojar en leche caliente. La parte blanca de los puerros se corta en trozos de centímetro y medio de largo y se reservan. El resto, incluyendo un poco de la parte verde, que no le viene mal, se mezcla con la miga remojada, se le añaden los huevos y se bate.
La mezcla obtenida se dispone en un cuenco de cristal y se le agrega la crema. Si ésta no es lo suficiente espesa, se le da cuerpo con una batidora eléctrica o el aparato de batir las claras de huevo, teniendo cuidado de que no se haga demasiado compacta. Al contenido del cuenco se le añaden los trozos de puerro cortados.
Se tendrá el molde forrado en el fondo con el papel de plata y bien untado con margarina. Se vierte la mousse y se pone al baño maría en el horno durante una hora. Se saca, se deja enfriar y se desmolda.
Luego se hace una bechamel clarita que se batirá con unas hojas de espinacas, previamente cocidas y escurridas. La mousse se dispone en una fuente y la salsa se sirve aparte.
"El puerro es un vegetal que admite muchas formas de preparación. Las más conocidas son en vinagreta o en vichysoisse. En mousse es una idea culinaria muy original."
domingo, 10 de marzo de 2013
PURÉ DE ZANAHORIAS CON QUESO
Ingredientes.-
Medio kilo de zanahorias, 1litro de agua, una cebolla mediana, una patata, un vaso de los de vino de leche, un vaso de los de vino de vino blanco, 150g de queso de cabra, sal, pimienta.
Preparación.-
Pela las zanahorias y córtalas en rodajas o trozos bastantes pequeños.
En una cacerola honda, pon el agua a hervir; cuando esté, echa las zanahorias junto con la cebolla -pelada y cortada en láminas finas-, la patata - lavada, secada y troceada- y un poco de sal y pimienta al gusto.
Deja que cueza unos 15 o 20 minutos. Pásalo entonces por la batidora hasta que quede consistencia cremosa. Añade la leche y vuelve a calentarlo, echando en ese momento el queso de cabra en trozos hasta que queden deshechos, pero sin que lleguen nunca a hervir.
En el momento de servirla, añade el vino y remuévelo bien con una cuchara de madera.
"Los cántaros cuanto más vacíos... más ruido hacen."Alfonso X el Sabio
Medio kilo de zanahorias, 1litro de agua, una cebolla mediana, una patata, un vaso de los de vino de leche, un vaso de los de vino de vino blanco, 150g de queso de cabra, sal, pimienta.
Preparación.-
Pela las zanahorias y córtalas en rodajas o trozos bastantes pequeños.
En una cacerola honda, pon el agua a hervir; cuando esté, echa las zanahorias junto con la cebolla -pelada y cortada en láminas finas-, la patata - lavada, secada y troceada- y un poco de sal y pimienta al gusto.
Deja que cueza unos 15 o 20 minutos. Pásalo entonces por la batidora hasta que quede consistencia cremosa. Añade la leche y vuelve a calentarlo, echando en ese momento el queso de cabra en trozos hasta que queden deshechos, pero sin que lleguen nunca a hervir.
En el momento de servirla, añade el vino y remuévelo bien con una cuchara de madera.
"Los cántaros cuanto más vacíos... más ruido hacen."Alfonso X el Sabio
sábado, 9 de marzo de 2013
ALCACHOFAS CON GAMBAS
Ingredientes.-
250g de colas de gambas (pueden ser congeladas), 10 alcachofas pequeñas, 2 dientes de ajo, 3 chalotas, un ramillete (perejil y laurel), un vaso (de los de vino) de vino blanco, 2 cucharadas de pan rallado, 3 cucharadas de aceite, un limón, agua, sal.
Preparación.-
Si son congeladas, descongela las colas de las gambas. Mientras, quita a las alcachofas las hojas externas. Frótalas con medio limón para que no se pongan oscuras y córtalas en cuatro. Échalas en agua fresca con unas gotas de zumo de limón.
Cuando estén todas, escúrrelas y ponlas en un cazo, que debe ser alto y más bien estrecho y, añádeles una rodaja de limón, el pan rallado, 2 cucharadas de aceite, el ramillete y los ajos pelados y picados muy menudos.
Cúbrelas con el vino y agua fría (lo justo, entre ambas cosas, para cubrirlas). Remueve.
Ponlo a fuego vivo hasta que rompa el hervor. Tapa el cazo y luego déjalo a fuego mediano hasta que estén tiernas.
En el resto del aceite puesto a calentar, rehogar las chalotas peladas y picadas muy finas durante 5 minutos y añade entonces la colas de gambas hasta que pierdan la transparencia. Une esto al contenido del cazo y remueve dejando que cueza todo junto un par de minutos más. Retiar el ramillete y pasa el guiso a una fuente de servir.
"No pases el tiempo con alguien...que no esté dispuesto a pasarlo contigo." Gabriel G.Márquez
250g de colas de gambas (pueden ser congeladas), 10 alcachofas pequeñas, 2 dientes de ajo, 3 chalotas, un ramillete (perejil y laurel), un vaso (de los de vino) de vino blanco, 2 cucharadas de pan rallado, 3 cucharadas de aceite, un limón, agua, sal.
Preparación.-
Si son congeladas, descongela las colas de las gambas. Mientras, quita a las alcachofas las hojas externas. Frótalas con medio limón para que no se pongan oscuras y córtalas en cuatro. Échalas en agua fresca con unas gotas de zumo de limón.
Cuando estén todas, escúrrelas y ponlas en un cazo, que debe ser alto y más bien estrecho y, añádeles una rodaja de limón, el pan rallado, 2 cucharadas de aceite, el ramillete y los ajos pelados y picados muy menudos.
Cúbrelas con el vino y agua fría (lo justo, entre ambas cosas, para cubrirlas). Remueve.
Ponlo a fuego vivo hasta que rompa el hervor. Tapa el cazo y luego déjalo a fuego mediano hasta que estén tiernas.
En el resto del aceite puesto a calentar, rehogar las chalotas peladas y picadas muy finas durante 5 minutos y añade entonces la colas de gambas hasta que pierdan la transparencia. Une esto al contenido del cazo y remueve dejando que cueza todo junto un par de minutos más. Retiar el ramillete y pasa el guiso a una fuente de servir.
"No pases el tiempo con alguien...que no esté dispuesto a pasarlo contigo." Gabriel G.Márquez
sábado, 2 de marzo de 2013
ESPINACAS A LA CATALANA
Ingredientes.-
800g de espinacas 100g de piñones, 100g de uvas pasas, 100g de mantequilla.
Preparación.-
Una vez cocidas y escurridas las espinacas, se hace una preparación en la sartén con los piñones y las pasas en la mantequilla (los piñones se doran ligeramente a la vez que las pasas). Cuando hemos logrado el punto dorado de los piñones se vierte el contenido de la sartén en la cazuela donde tenemos las espinacas ya cocidas y se revuelve todo muy bien.
"Cuando fuistes martillo...no tuvistes clemencia... ahora que eres yunque... ten paciencia." Refrán
800g de espinacas 100g de piñones, 100g de uvas pasas, 100g de mantequilla.
Preparación.-
Una vez cocidas y escurridas las espinacas, se hace una preparación en la sartén con los piñones y las pasas en la mantequilla (los piñones se doran ligeramente a la vez que las pasas). Cuando hemos logrado el punto dorado de los piñones se vierte el contenido de la sartén en la cazuela donde tenemos las espinacas ya cocidas y se revuelve todo muy bien.
"Cuando fuistes martillo...no tuvistes clemencia... ahora que eres yunque... ten paciencia." Refrán
ESPINACAS GRATINADAS
Ingredientes.-
800g de espinacas, 250g de bechamel, pan rallado.
Preparación.-
Una vez cocidas las espinacas, se pasan por el pasapurés y el espeso puré que se obtiene se mezcla con bechamel aromatizado al gusto que se quiera. Una vez mezclados, se espolvorean con pan rallado y se gratinan en horno fuerte.
"Ama a quien no te ama...responde a quien no te llama, andarás carrera vana." Refrán
800g de espinacas, 250g de bechamel, pan rallado.
Preparación.-
Una vez cocidas las espinacas, se pasan por el pasapurés y el espeso puré que se obtiene se mezcla con bechamel aromatizado al gusto que se quiera. Una vez mezclados, se espolvorean con pan rallado y se gratinan en horno fuerte.
"Ama a quien no te ama...responde a quien no te llama, andarás carrera vana." Refrán
ESPINACAS A LA CREMA
Ingredientes.-
800g de espinacas, 50g de mantequilla, pimienta blanca, nuez moscada, 250g de bechamel.
Preparación.-
Después de haber cocido las espinacas, las pasamos por un pasapurés,con la mantequilla, la pimienta blanca y un poco de nuez moscada. Añadimos la bechamel espesa.
Se mezcla bien puré y bechamel y la deliciosa masa obtenida se pone sobre una fuente. Es costumbre acompañar este plato de triángulos de pan frito. Este plato puede ser el comienzo de una comida, cena con preferencia, pero puede también constituir una buena guarnición para platos de pescados o huevos.
"La memoria es como el mal amigo... cuando más falta te hace, te falla." Refrán
800g de espinacas, 50g de mantequilla, pimienta blanca, nuez moscada, 250g de bechamel.
Preparación.-
Después de haber cocido las espinacas, las pasamos por un pasapurés,con la mantequilla, la pimienta blanca y un poco de nuez moscada. Añadimos la bechamel espesa.
Se mezcla bien puré y bechamel y la deliciosa masa obtenida se pone sobre una fuente. Es costumbre acompañar este plato de triángulos de pan frito. Este plato puede ser el comienzo de una comida, cena con preferencia, pero puede también constituir una buena guarnición para platos de pescados o huevos.
"La memoria es como el mal amigo... cuando más falta te hace, te falla." Refrán
ESPINACAS AL ESTILO DE JAÉN
Ingredientes.-
800g de espinacas, 100ml de aceite de oliva, una tajada de pan, 2 dientes de ajo, 4 pimientos choriceros o ñoras, sal, pimienta a discreción.
Preparación.-
Se cuencen las espinacas y se escurre bien, reservando el agua para otras preparaciones. Los pimientos choriceros deben estar en agua unas dos horas si ésta es fría, o durante unos momentos, si el agua está caliente.
Se doran en aceite los ajos cortados en trozos gruesos y la tajada de pan. Se ponen en un mortero y se majan muy bien hasta que se forma una pasta. Se puede añadir un poco de agua de la que produjeron las espinacas al cocerse. Los pimientos bien mojados se pasan por un pasapurés y la crema que resulte se añade al majado, que ya lo debemos tener hecho. Se vierte el aceite donde hemos frito los ajos, sobre las espinacas y se remata el plato vertiendo también encima de ellas el majado, diulido si es preciso en un poco de agua de cocción que tenemos reservada.
"A falta de olla...bueno es pan y cebolla." Refrán
800g de espinacas, 100ml de aceite de oliva, una tajada de pan, 2 dientes de ajo, 4 pimientos choriceros o ñoras, sal, pimienta a discreción.
Preparación.-
Se cuencen las espinacas y se escurre bien, reservando el agua para otras preparaciones. Los pimientos choriceros deben estar en agua unas dos horas si ésta es fría, o durante unos momentos, si el agua está caliente.
Se doran en aceite los ajos cortados en trozos gruesos y la tajada de pan. Se ponen en un mortero y se majan muy bien hasta que se forma una pasta. Se puede añadir un poco de agua de la que produjeron las espinacas al cocerse. Los pimientos bien mojados se pasan por un pasapurés y la crema que resulte se añade al majado, que ya lo debemos tener hecho. Se vierte el aceite donde hemos frito los ajos, sobre las espinacas y se remata el plato vertiendo también encima de ellas el majado, diulido si es preciso en un poco de agua de cocción que tenemos reservada.
"A falta de olla...bueno es pan y cebolla." Refrán
ESPINACAS A LA INGLESA
Ingredientes.-
800g de espinacas, 130g de mantequilla.
Preparación.-
Se cuecen las espinacas y se escurre, una vez escurridas reservamos el líquido, por si se necesita echar un poco, se vierte sobre las espinacas la mantequilla, suavemente fundida, teniendo cuidado que no se avellanes por exceso de calor.
Se mezclan bien, ya están listas para servir.
"De cólico de espinacas... no se murió ningún Papa." Refrán
800g de espinacas, 130g de mantequilla.
Preparación.-
Se cuecen las espinacas y se escurre, una vez escurridas reservamos el líquido, por si se necesita echar un poco, se vierte sobre las espinacas la mantequilla, suavemente fundida, teniendo cuidado que no se avellanes por exceso de calor.
Se mezclan bien, ya están listas para servir.
"De cólico de espinacas... no se murió ningún Papa." Refrán
ESPINACAS A LA ESPAÑOLA
Ingredientes.-
800g de espinacas frescas, lavadas, 100ml de aceite de oliva, 2 dientes de ajo.
Preparación-
Una vez cocidas las espinacas, se las escurre del líquido que puedan tener y en la misma cazuela se vierte y revuelve el aceite caliente donde hayamos dorado los ajos cortados en cuatro trozos.
"Espinacas comida sana... y sobre todo barata."
800g de espinacas frescas, lavadas, 100ml de aceite de oliva, 2 dientes de ajo.
Preparación-
Una vez cocidas las espinacas, se las escurre del líquido que puedan tener y en la misma cazuela se vierte y revuelve el aceite caliente donde hayamos dorado los ajos cortados en cuatro trozos.
"Espinacas comida sana... y sobre todo barata."
jueves, 7 de febrero de 2013
ESCALOPAS DE CHAMPIÑÓN
Ingredientes.-
250g de champiñones, 50g de almendras tostadas, 3 cucharadas de harina, 3 dientes de ajo, una ramita de perejil, un tercio de litro de leche, 2 huevos, pan rallado, 2 cucharadas de aceite de oliva.
Preparación.-
Lavar los champiñones y cortarlos a láminas. Freír con el aceite hasta que pierdan su jugo. Aparte, machacar los dientes de ajo pelados y las almendras; añadir la masa a los champiñones y reservar.
Freír un diente de ajo, picado. Cuando esté dorado, añadir la harina, el perejil, los champiñones y la leche. Mezclar, remover y cocer hasta que se espese. Añadir 2 yemas y remover enérgicamente.
Extender la pasta en una fuente plana, hasta conseguir un grosor de un cm y dejar enfriar.
Cortar la pasta en cuadrados irregulares, y rebozar con las claras batidas y el pan rallado.
"Al levantarse por la mañana agradece la luz del día, da gracias por tu vida y tu energía, agradece tu alimento y tu gozo de vivir. Cuando no hay razón alguna para ser agradecido, debes buscar el fallo en ti mismo."
250g de champiñones, 50g de almendras tostadas, 3 cucharadas de harina, 3 dientes de ajo, una ramita de perejil, un tercio de litro de leche, 2 huevos, pan rallado, 2 cucharadas de aceite de oliva.
Preparación.-
Lavar los champiñones y cortarlos a láminas. Freír con el aceite hasta que pierdan su jugo. Aparte, machacar los dientes de ajo pelados y las almendras; añadir la masa a los champiñones y reservar.
Freír un diente de ajo, picado. Cuando esté dorado, añadir la harina, el perejil, los champiñones y la leche. Mezclar, remover y cocer hasta que se espese. Añadir 2 yemas y remover enérgicamente.
Extender la pasta en una fuente plana, hasta conseguir un grosor de un cm y dejar enfriar.
Cortar la pasta en cuadrados irregulares, y rebozar con las claras batidas y el pan rallado.
"Al levantarse por la mañana agradece la luz del día, da gracias por tu vida y tu energía, agradece tu alimento y tu gozo de vivir. Cuando no hay razón alguna para ser agradecido, debes buscar el fallo en ti mismo."
miércoles, 6 de febrero de 2013
PASTEL DE BERENJENA
Ingredientes.-
Un kilo de berenjenas, 5 tomates grandes, una cebolla, mozarella, 50g de queso rallado, albahaca, aceite, sal y pimienta.
Preparación.-
Cortar las berenjenas a lo largo en láminas de medio cm. de grosor. Espolvorear con sal y dejar reposar. Enjuagarle para eliminar la sal y secar.
Pelar los tomates y picar muy menudita la pulpa, picar la cebolla.
Pochar la cebolla unos 15 minutos con 2 cucharadas de aceite, el tomate , la sal y la pimienta, removiendo. Apagar el fuego e incorporar la albahaca.
Engrasar una plancha con aceite y asar las berenjenas, a 180ºC, habiéndolo precalentado antes el horno.
En unos moldes de souflée, o de los que dispongais, cubrir el fondo y las paredes del molde con la berenjena, rellenar con la salsa de tomate alternando con berenjena, trocear la mozarella en cuadraditos y el queso rallado, doblar por encima la parte que sobresale de la berenjena y horneamos 30 minutos.
"Puedes utilizar un único molde, cada uno con los utensilios que se disponga en ese momento, es un pastel rico."
Un kilo de berenjenas, 5 tomates grandes, una cebolla, mozarella, 50g de queso rallado, albahaca, aceite, sal y pimienta.
Preparación.-
Cortar las berenjenas a lo largo en láminas de medio cm. de grosor. Espolvorear con sal y dejar reposar. Enjuagarle para eliminar la sal y secar.
Pelar los tomates y picar muy menudita la pulpa, picar la cebolla.
Pochar la cebolla unos 15 minutos con 2 cucharadas de aceite, el tomate , la sal y la pimienta, removiendo. Apagar el fuego e incorporar la albahaca.
Engrasar una plancha con aceite y asar las berenjenas, a 180ºC, habiéndolo precalentado antes el horno.
En unos moldes de souflée, o de los que dispongais, cubrir el fondo y las paredes del molde con la berenjena, rellenar con la salsa de tomate alternando con berenjena, trocear la mozarella en cuadraditos y el queso rallado, doblar por encima la parte que sobresale de la berenjena y horneamos 30 minutos.
"Puedes utilizar un único molde, cada uno con los utensilios que se disponga en ese momento, es un pastel rico."
martes, 5 de febrero de 2013
VERDURAS VARIADAS CON PIMIENTOS
Ingredientes.-
Dos calabacines, una berenjena, un pimiento verde, un pimiento rojo, un pimiento amarillo, 5 tomates, 3 ó 4 cebollitas francesas, un diente de ajo, una cucharada de azúcar, una pizca tomillo, albahaca, 5 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación.-
Picar la cebolla y los ajos muy finos. Pelar los tomates y partir. Cortar los calabacines en rodajas. Pelar las berenjenas y trocear. Cortar los pimientos en tiras.
Rehogar las cebollas, los pimientos 7 ó 8 minutos, removiendo. Añadir el ajo, 2 ó 3 minutos después los calabacines y la berenjena, dejamos unos 5 minutos más de cocción e incorporamos los tomates y el azúcar.
Salpimentar y sofreír 15 minutos más. Espolvorear con tomate y albahaca, seguir con la cocción 5 minutos más.
Servir caliente.
"No desear nada es no vivir." Paul Géraldy
Dos calabacines, una berenjena, un pimiento verde, un pimiento rojo, un pimiento amarillo, 5 tomates, 3 ó 4 cebollitas francesas, un diente de ajo, una cucharada de azúcar, una pizca tomillo, albahaca, 5 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación.-
Picar la cebolla y los ajos muy finos. Pelar los tomates y partir. Cortar los calabacines en rodajas. Pelar las berenjenas y trocear. Cortar los pimientos en tiras.
Rehogar las cebollas, los pimientos 7 ó 8 minutos, removiendo. Añadir el ajo, 2 ó 3 minutos después los calabacines y la berenjena, dejamos unos 5 minutos más de cocción e incorporamos los tomates y el azúcar.
Salpimentar y sofreír 15 minutos más. Espolvorear con tomate y albahaca, seguir con la cocción 5 minutos más.
Servir caliente.
"No desear nada es no vivir." Paul Géraldy
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