TATAKI DE ATÚN CON SÉSAMO Y SALSA DE SOJA

Ingredientes.-

350g de lomo de atún, 1 dl de salsa de soja, 1 dl de vinagre de arroz, 2dl de aceite de oliva virgen extra, sal.

Para la salsa de soja.-

Una cucharada sopera de jerez, 4 soperas de salsa de soja, 2 soperas de aceite, medio vaso de caldo de ave (se puede hacer con una pastilla), un pellizco de jengibre rallado, sal, pimienta y azúcar, un plato con semillas de sésamo (como un bote de ellas)

Elaboración.-

Mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite y la sal, y mete el atún una hora en esta marinada.

Mientras, prepara la salsa mezclando todos sus ingredientes y resérvala. Calienta bien una parrilla a fuego vivo y corta el atún en tacos, pásalos por un plato con semillas de sésamo y hazlo por los lados rápidamente para que el centro quede crudo.

Sirve el atún con la salsa a un lado.

"Va muy bien servirlo con arroz salvaje rehogado. Como el atún queda crudo en el centro, es conveniente haberlo congelado antes para evitar el anisakis. Conservar dos días en la nevera y dos meses en el congelador."

PHO DE VEGETALES CON CALDO DE TÉ

Ingredientes.-
200g de fideos shirataki (ya cocidos,o de huevo), sazonador oriental, ajo picado, sal de cebolla, pimienta de cayena molida, 2 cucharadas de té, 3 cucharadas de salsa hoisin, 2 cebollas, 50g de pimiento rojo, 50g de zanahoria, 50g de setas shilitake o níscalos, lima.

Elaboración.-
Cuece los fideos, enjuagarlos en agua caliente con la ayuda de un colador y repártelos en cuatro tazones de sopa.
En una cafetera de émbolo, combina todas las especias y ponla en el fuego. Cuando esté hirviendo, déjalo reposar durante tres minutos para, posteriormente y usando el émbolo, extraer el caldo.
Vierte el líquido en los platos y coloca las setas, las cebollas, la zanahoria y los pimientos por encima, como guarnición.




"Cada uno tiene una dirección hacia la que volver su rostro." 

SPATZLE CON ESPÁRRAGOS Y JAMÓN

Ingredientes.-
Un vaso de harina, 2 huevos, medio vaso de agua, un chorro de aceite, sal, pimienta y nuez moscada, un manojo de espárragos verdes, 2 cebolletas, 4 lonchas de jamón serrano, 4 cucharadas de aceite.

Elaboración.-
Masa de spatzle: Mezclar la harina, sal, pimienta y nuez moscada, añadir los huevos batidos, el aceite y el agua. Batir con las varillas hasta que todo quede bien incorporado, y dejar reposar tapado con papel film en la nevera durante media hora aproximadamente.

Calentar el aceite en una sartén y rehogar las cebolletas picadas, añadir los espárragos lavados y en trozos de unos 3 cm, y el jamón en trozos. Poner en una cazuela agua a hervir con sal  un chorro de aceite y colocar un colador encima sin que toque el agua.

Verter la masa en el colador y moverla con la espátula para que caiga por los agujeros en forma de fideos sobre el agua hirviendo. Cocer un minuto, sacarla con la espátula aun recipiente de agua fría y escurrirla. Rehogar los spatzle sobre el refrito de espárragos.



"Este plato es una versión alemana y fácil de la pasta italiana fresca. También se pueden comprar los spatzle preparados que los venden en tiendas especializadas en productos alemanes."

ENSALADA DE CAMARONES TANDOORI CON ALIÑO DE MANGO (Masala)

Ingredientes.-
2 mangos, zumo de lima, aceite de oliva, sazonador India, sal, pimienta de cayena molida, menta natural, un cuarto de taza de zumo de lima natural, 2 cucharadas de miel, jengibre molido, 450 gr de camarones grandes, 280g de ensalada verde, tomates mini, media cebolla roja.

Elaboración.-
Para el aliño, pasa por la batidora el mango hasta hacer un puré. Añade el zumo de lima, el aceite, el sazonador India, la sal y la pimienta de cayena, y bátelo hasta que quede suave.
Reserva en la nevera.
Para la ensalada, mezcla un cuarto de taza de la menta, el zumo de lima, dos cucharadas de aceite, la miel, el sazonador  India, el jengibre, la sal y la pimienta de cayena en un recipiente. Coloca el mango en un palo de brocheta y rocía por encima con una cucharada de aceite.
Pon en una plancha la brocheta de camarones durante cinco minutos, dándoles la vuelta una vez y poniendo por encima, de vez en cuando, un poco de mezcla de menta.
Cocina las brochetas de mango a la parrilla hasta que estén ligeramente tostadas y reserva.
Para servir, coloca las verduras, los tomates y la cebolla en los platos y distribuye por encima los camarones (si quieres, sin la brocheta), los trozos mango y dos cucharadas de menta. Condimentan con el aliño de mango.


"Engullimos de un sorbo la mentira que nos adula...y bebemos gota a gota la verdad que nos amarga..."

EMPANADILLAS DE CAMARONES, QUESO Y TOMATE (México)

Ingredientes.-
225g de tomates, 3 chiles serranos, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 110g de queso para untar, una taza de queso fresco, 3 cebollas, 3 cucharadas de cilantro natural, 3 cucharadas de chile fresno, sal, 225g de camarones medianos, media taza de almendras laminadas, una cucharadita de comino molido, media cucharadita de pimienta de cayena, 800g de masa refrigerada para pasteles.

Elaboración.-
Mezcla los tomates,los chiles serranos, el ajo y el aceite.Colócalos en una bandeja para horno recubierta con papel de aluminio. Ásalos de cuatros seis minutos. Enfríalos ligeramente y añade el queso para untar y media taza de queso fresco. Bátelo hasta que se forme un puré y añade las cebollas, el cilantro, una cucharada de chile fresno y sal. Remueve.

Para el relleno, mezcla la media taza de salsa de tomate con la media taza restante de queso fresco. Añade los camarones, cuarto de la taza de almendras, una cucharada de chile fresno, comino  y pimienta de cayena, Mezcla bien.
Extiende la masa sobre una superficie enharinada y córtala en cinco porciones circulares hasta un total de 2 piezas,
Coloca una cucharada de relleno en una de las  mitades de cada círculo de masa. Humedece con agua el filo de cada porción y ciérralas usando un tenedor para sellar los bordes.
Sobre una bandeja de horno, coloca las empanadillas y pínchalas con un tenedor para que se hagan bien. Hornea 20 minutos a 200ºC, hasta que se doren.
Mezcla el resto de las almendras y de chiles fresno, reparte sobre las empanadillas y sirve.


"Si no puedes sonreír ... te hace falta un gran abrazo..."

CÓCTEL DE GUAYABA BRASILEÑA

Ingredientes.-
Sírope de chile de árbol.-
 Una taza de azúcar, una taza de agua, 8 chiles de árbol secos, limpios y con el tallo cortado, una cucharadita de pimienta de cayena.
Cóctel de guayaba.-
 4 limas cortadas, una taza de sírope de chile de árbol, Hielo picado o troceado, una taza de cachaca o ron blanco, una taza de néctar de guayaba.

Elaboración.-
Para el sírope, mezcla todos los ingredientes en una cazuela pequeña y ponlos a hervir a fuego lento cinco minutos. Una vez listo, retíralo del fuego y deja reposar dos horas.
Pasa el sírope por un filtro de café y resérvalo en la nevera hasta que esté bien frío.
Para hacer cada cóctel, coloca cuatro trozos de lima en cada vaso y rellénalos más o menos hasta la mitad con el sírope de chile.
Exprime la lima para obtener todo su zumo y llena el resto del vaso, echando también unos cubitos de hielo.
Añade un cuatro de taza de cachaca o ron blanco y un poco de néctar de guayaba. Remueve y mezcla bien.
Repite el proceso para  hacer el resto de cócteles y sirve.



"La verdad duele...cuando descubrimos la mentira en la que hemos vivido."

SUSHI DE SALMÓN CON MAYONESA

Ingredientes.-

Para el sushi.. una cebolleta en juliana muy fina, 30g de mostaza, 20 hojas de perejil, 20 hojas de perifollo, 20 hojas de rúcula, 4 láminas de salmón fresco, 60g de queso parmesano en lascas y 4 langostinos cocidos.

Para la vinagreta.-

Una pizca de vinagre de Módena, una pizca de aceite de oliva , sal y pimienta.

Para la mayonesa de berros.-

Un huevo, una pizca de vinagre de sidra, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra,20ml de aceite de oliva y 50g de berros.

Elaboración.-

Del sushi  se lavan las hierbas y se sumergen en agua con hielo. Se estiran las láminas de salmón sobre papel sulfurizado y se pinta cada una con mostaza. Se colocan sobre cada lámina unas lascas de parmesano, un poco de cebolleta y  un langostino en rodajas.

Se reparten las hierbas entre las cuatro láminas.

De la vinagreta.- se mezclan bien los ingredientes y se sirve en un vasito junto al sushi.

de la  mayonesa.- se echan en un vaso de batir el huevo y el berro picado. Se introduce el brazo de la turmix y se agregan el resto de los ingredientes. Se bate a máxima potencia sin mover el brazo subiéndolo poco a poco para que emulsione. Se añade sal.

Acabado y presentación.- se enrollan las láminas con cuidado, dándoles la forma del sushi. Se acompaña con la vinagreta y la mayonesa.

MAKI SUSHI DE ATÚN

Ingredientes.-
300g de arroz para sushi, 250g de atún fresco, 3 hojas de alga nori seca, 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz disueltas en 20cl de agua fría, un poco de wasabi.

Preparación.-
El pescado deberá congelarse al menos un par de horas antes (para evitar el anisakis) y, luego, sacarlo y dejar que se descongele.
Corta las láminas de pescado de medio centímetro de grosor, más o menos, y córtalas en dos a lo largo.
Humedece tus dedos en la mezcla agua-vinagre y extiende 75g de arroz sobre media hoja de nori dejando una tira de 2 cm en el borde más alejado (que habrás colocado sobre el mantel).
Pon en el centro, y sobre todo el arroz, a lo largo, el wasabi.
Enrolla el mantelito hasta que los bordes de alga se toquen y haz entonces algo de presión uniforme sobre el conjunto del rulo.
Desenrolla el mantel, humedece la hoja de un cuchillo ancho, corta el rollo en dos y, luego, cada mitad, en tres.






"Con leña prometida... no se calienta la casa."

SALSA TOMATE (para los kebab)

Ingredientes.-
400g de tomate triturado, una cucharadita de pimienta negrea molida, una cucharadita de orégano, media cucharadita de azúcar, 2 cucharaditas de sal, aceite, agua y un poquito de guindilla molida.


Se echa el aceite en la sartén y se incorpora el tomate triturado, se le añaden todos los ingredientes anteriores, cuando comience a cocer,se le añade un poquito de agua, y se deja cocer hasta que el tomate este hecho.


Con otros ingredientes.-
Tomate triturado, 2 dientes de ajo majados, una cucharadita de pimentón picante o tabasco, pimienta negrea molida, chorrito de vinagre de Jerez,aceite de oliva.

SALSA TZATZIKI ( para los kebab)

Ingredientes.-
750ml yogur natural, medio pepino, 2 dientesde ajo, medio limón, 5 hojas de hierbabuena, perejil, sal, pimienta, eneldo fresco, menta fresca y aceite de oliva.

Elaboración.-
Rallamos el pepino y mezclamos con el yogur.
Machacamos el ajo junto con las hojas de hierbabuena picada y sal,
Añadimos el zumo de limón. Reposar en el frigorífico 2 horas.


También puedes hacerlo con estos ingredientes:
 Un yogur,sal, pimienta, un pepino sin pepitas, un poco de tomate frito.


Otra forma:
Un yogur, una cucharada de zumo de limón, pimienta,menta fresca picada, cilantro fresco picado, una cucharada de mayonesa,sal,comino en polvo, un diente de ajo machacado.


Otra:
Un yogur natural,medio litro de nata, 2 dientes de ajo, orégano, sal, 4 o 5 pepinillos.

ROLLITOS VEGETARIANOS

Ingredientes.-
12 láminas de pasta filo, aceite, sésamo, lechuga para acompañar.
Relleno.-
Una cebolleta, una zanahoria, apio, 100g de judías verdes, un diente de ajo, 2 cucharadas de salsa de pescado fermentado o de ostras , 2 cucharadas de salsa de soja dulce, 4 cucharadas de aceite, tabasco, cilantro, una clara ligeramente batida.
Para acompañar.-
Salsa de soja dulce y salsa agridulce Man Fong o salsa de  Asia Auchan.

Elaboración.-
Relleno.-
Freír el ajo y la cebolleta, picados con el aceite en el wok y cuando la cebolla se dore añadir la zanahoria pelada en juliana, las judías verdes limpias y el apio en tiritas. Sacarlo y reservarlo en caliente.
Sazonar con la salsa de pescado fermentado o de ostras (de venta en establecimiento orientales), el tabasco, la salsa de soja dulce y el cilantro. Distribuir el relleno en las láminas, cerrarlas, enrollarlas y pegar los bordes con clara, pintar los rollos con aceite y dorarlos en el horno.
Rebozadlos en el sésamo y servir cada rollito sobre una hoja lavada y escurrida de lechuga, para cogerlos con la mano. Acompañarlos con salsa agridulce y salsa de soja, para dar un corte a lo largo y añadir la salsa deseada.



"Estos rollitos son especialidad del Sureste Asiático, se toman como aperitivos en una cena fría o como entrada de una comida."

POLLO VIETNAMITA

Ingredientes.-
3 pechugas de pollo, 2 cebollas, un pimiento verde,  un pimiento rojo, una zanahoria, una cucharada de jengibre fresco rallado, un diente de ajo, una taza de salsa de soja,  el zumo de una lima o limón, 4 cucharadas de aceite, cilantro fresco, 2 cucharadas de azúcar rubio, 2 cucharadas de aceite.

Elaboración.-
Quitar la piel a las  pechugas y cortarlas en tiras. Pelar la cebolla, cortarla en lonchas finas y separar los anillos, Cortar el pimiento y la zanahoria, en tiras y picar fino el ajo. Rallar el  jengibre pelado.
Mezclar todo en una fuente profunda y cubrirlo con la salsa de soja, el zumo de lima, el aceite, el azúcar y las hojas de cilantro. Tapar con papel film y dejar marinar en la nevera durante una hora.
Colar el líquido y reservar. Calentar 2 cucharadas de aceite en el wok y saltear a fuego fuerte las verduras y el pollo hasta que estén. Añadir algo del líquido de la marinada, dar un hervor y servir con arroz blanco.




"Este pollo es fácil de hacer, muy sano y nada indigesto, como en general todos los platos vietnamitas.tiene el estilo y sabor oriental mezclado con la delicadeza de la cocina francesa."

ROLLITOS CON SALSA TERIYAKI

Ingredientes.-
Unas láminas de pasta brick para hacer rollitos chinos, 3 puerros, 100g de champiñones, 50g de zanahorias, 5 champiñones negros. 25g de mantequilla, 30g de langostinos, 100ml de salsa de soja, 10ml de aceite, sal y pimienta recién molida.

Para la salsa.-
Media taza de azúcar moreno, media taza de salsa soja, un cuarto de taza de vino de arroz (sake),una cucharadita de ralladura de jengibre.


Elaboración.-

Para la salsa, mezcla todos los ingredientes (salvo el jengibre) en una cazo y ponlo al fuego, sin dejar de remover; llévalos al punto de ebullición hasta que el azúcar se disuelva. Separa entonces el cazo del fuego y agrega el jengibre rallado. Resérvala.
Pon en remojo en agua fría los champiñones negros para ablandarlos y luego córtalos en trozos.
En una sartén,  pon  la mantequilla a derretir y, cuando esté, rehoga en ella los puerros, las zanahorias y los champiñones, previamente lavados, secados y cortados en juliana. Cuando estén transparentes, añade las colas de los langostinos  cortadas en trozos y rehoga todo hasta que esté hecho y crujiente. Después, añade los champiñones negros y dales vueltas ara mezclar bien todos los ingredientes y agrega entonces la soja, la sal y la pimienta a tu gusto.
Rellena con esto la pasta brick y enróllalos, cerrándolos bien replegando los bordes.
Fríelos en aceite hasta que estén bien dorados.


"Abril y mayo... las llaves de todo el año."

TILAPIA CON PARMESANO Y CHERRIES ASADOS

Ingredientes.-
600g de tilapia (pescasdo de venta en los mercados), 4 ajos, albahaca, 100g de qeso paremesano, sal y pimienta, 300g de tomates cherry, 4 cucharadas de viangre de Módena, aceite de oliva.

Preparación.-
Precalentar el horno a 160º. Picar unas hojas de albahaca. Lavar los tomates cherry y ponerlos junto con los dientes de ajo en una fuente de horno. Añadir un chorro de aceite de oliva y meter al horno quince minutos. Cinco minutos antes de sacar los tomates del horno, añadir las hojas de albahaca picada.
Retirar del horno, recuperar los jugos desglasando con un chorrito de vinagre. Limpiar el pescado y dividir los filetes en cuatro trozos. Rallar el queso parmesano. Salpimentar ligeramente el pescado y cubrir con la ralladura de queso.
Pintar una fuente de horno con un poco de aceite de oliva. Poner en ella los trozos de pescado. Mantener en el horno hasta que se forme una costra de qeuso dorada sobre el pescado. Servir acompañado de los tomates.



"La mentira...es la antesala... de la traición."

PAVO EN MOLE POBLANO

Ingredientes.-
Una pechuga de pavo, 30g de pipas de calabaza, aceite de oliva, un vaso de arroz blanco, 100g de mole poblano, 150ml de caldo de ave, sal.

Preparación.-
Salar la pechuga de pavo. Poner una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva al fuego. Dorar la pechuga de pavo cinco minutos y añadir el caldo de ave. Dejar cocer diez minutos. Retirar del fuego y reservar.
Mezclar la pasta de mole con unas cucharadas de caldo reservado hasta obtener una crema espesa. Poner un cazo al fuego con el caldo y el mole y calentar cinco minutos.
Poner un cazo al fuego con dos vasos de agua y uno de arroz. Salar y cocer durante 20 minutos. Servir el pavo con el mole por encima y acompañar con el arroz  y las pipas de calabaza.



"El mole poblanos, es una preparación tradicional de la cocina mexicana. En su receta original había hasta 20 ingredientes y, según diversas fuentes, el origen del mismo está en los conventos. La receta se difundió por muchos de ellos y fueron adaptándola al gusto y a los ingredientes propios de cada zona."

SUSHI CASERO

Ingredientes.-
Alga nori, 200g de arroz blanco de grano redondo, azúcar, pepino, aguacate, zanahoria, salsa de soja, vinagre de arroz.

Preparación.-
Lavar dos vasos de arroz con agua fría hasta que salga limpia, Poner un cazo al fuego con el arroz más tres vasos de agua. Tapar y mantener al fuego. Cuando empiece a hervir contar 15minutos y retirar sin destapar. Dejar reposar otros 15 minutos.
Mezclar un decilitro de vinagre de arroz, cuatro cucharaditas de azúcar y media de sal. Extender el arroz  y mezclar con el preparado de vinagre. Poner el alga nori encima de una esterilla de bambú cubierta con papel  film. Encima del alga poner arroz frío.
Cortar pepino, zanahoria y aguacate a tiritas finas y disponer encima del arroz. Enrollar con la ayuda de la esterilla. Cortar el rollo de alga nori con un cuchillo afilado, servir con un platito de salsa de soja.



"Para hacer sushi, se necesitan  algas nori. Estas algas, que son rojizas en su forma original, se vuelven negras al secarse y, si se cuecen, son verdes. Son ricas en vitaminas y minerales y además ayudan a bajar los niveles de colesterol."

SALTEADO DE CUSCÚS CON POLLO

Ingredientes.-
 350g de cuscús, 250ml de caldo de carne, una cebolla, una cucharada de especias variadas, 40g de pasas de corinto, 2 pimientos rojos, 2 pimientos verdes, 250g de pollo, 40ml de Jerez, aceite de oliva extra, sal.

Preparación.-
Macerar las pasas en vino una hora antes de utilizar. Cortar en tiras finas el pollo. Pelar la cebolla y cortar en juliana. Lavar los pimientos, despepitar y cortar en tiras finas.
Rehogar las especias en un fondo de aceite. Incorporar la cebolla y los pimientos, remover y cocinar a fuego vivo hasta que esté tiernos. Incorporar el pollo, las pasas y saltear.
Calentar el caldo de carne, verter sobre el cuscús y reservar hasta que se hidrate el grano. Añadir a la sartén, rectificar de sazón y mezclar todo el conjunto. Servir.


"La mitad de la belleza depende del paisaje... y la otra mitad de la persona que la mira."

GNOCCHI A LA CREMA DE QUESO

Ingredientes.-
400g de gnocchi "buitoni fresco", 200g de queso Camembert, 50g de queso Roquefort, cuarto litro de leche, 50g de mantequilla, una cucharada de harina, sal, pimienta, nuez moscada.

Preparación.-
Preparar una bechamel clarita con la leche, la harina y la mantequilla; sazonarla con sal, pimienta y nuez moscada.
Cortar el queso Camembert en trocitos y desmenuzar el queso Roquefort. Añadirlo a la bechamel y calentarlo, a fuego suave, hasta que el queso se funda.
Cocer los gnocchi en abundante agua con sal; escurrrirlos y mezclarlos con la crema de queso.



"Si te pican los mosquitos... haz una pequeña masa con harina fina de maíz  y vinagre,  mezclar muy bien y colocar sobre la picadura... y adios picor."

DIPS DE VERDURAS CON SALSA DE YOGUR

Ingredientes.-
4 zanahorias, 2 apios, 2 pepinos, 100g de quesitos, 3 cucharadas de salsa de soja, 300g de yogur griego, 25g de menta, 2 ramas de perejil, un pellizco de azúcar, una cebolleta, un pellizco de guindilla, un limón, sal y pimienta.

Preparación.-
Lavar y picar ligeramente la menta. Pelar y trocear la cebolla, Disponer en la picadora la menta, la cebolla, la ralladura de limón, un trocito de guindilla, el perejil y la salsa de soja.
Triturar hasta obtener una mezcla homogénea. Disponer en un recipiente amplio la mezcla anterior e incorporar el yogur, salpimentar y añadir el azúcar.
Mezclar bien y reservar. Pelar y cortar en bastones las zanahorias, los pepinos, el apio y el queso. Servir las verduras acompañadas de la crema de  yogur.

"En la bandera de la libertad...  bordé el amor más grande de mi vida." Federico García Lorca

CARRÉ DE CORDERO

Ingredientes.-
Un carré de cordero, 2 cebollas, cebollino, 4 espárragos verdes, harina de maíz, 2 puerros, un vaso de vino tinto, 2 zanahorias, 3 dientes de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación.-
Precalentar el horno a 200ºC.  Salpimentar el costillar, poner en una fuente para horno con el cebollino y aceite. Hornear 35 minutos. Retirar y reservar. Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite, unos huesos de cordero y los ajos pelados.
Mantener hasta dorar. Retirar huesos y ajos y añadir media cucharadita de harina de maíz. Remover unos segundos y añadir un vaso de vino tinto, un vaso de agua, un poco de sal y unos granos de pimienta. Dejar reducir al fuego.
Limpiar y cortar los puerrros, los espárragos, las cebollas y las zanahorias. Poner una vaporera con agua al fuego y disponer las verduras cortadas. Cocer al vapor para que queden al dente. Servir el carré acompañado de la salsa y las verduras al vapor.



"Nadie puede ser perfectamente libre...hasta que todos lo sean." San Agustín