TERRINA CON BERENJENAS Y QUESO DE CABRA

Ingredientes.-
2 berenjenas grandes, un ramo de albahaca, 4 pimientos rojos, 200 ml de aceite de oliva, 200g de queso de cabra, una cucharada (de las de café) de pimienta negra.

Elaboración.-

Asa los pimientos en el horno a 200ºC durante 30 minutos.
Corta las berenjenas en láminas finas y rehógalas 10 minutos en aceite de oliva para que empapen bien, Resérvalas en un lugar fresco.
Limpia los pimientos con agua fría.Corta el queso en rodajas.Cubre el interior de la terrina con film transparente.Coloca en el fondo y en las pareces láminas de berenjenas y luego ve montando la terrina alternando capas de pimientos, berenjenas, queso de cabra y poniendo entre cada capa una hoja de albahaca, pimienta negra molida y una cucharada de aceite de oliva.
Acaba con una capa de berenjenas aprieta bien la terrina poniéndole algo de peso encima y mételo en la nevera 12 horas.
Pasado este tiempo, desamoldar con cuidado y servirla cortada en rebanadas.



"Acompaña esta terrina con pan de aceitunas y un vino rosado bien frío."

TERRINA DE CAMPAÑA

Ingredientes.-
2 pechugas de pollo, 150g de higadillos de pollo,400g de lomo de cerdo, 300g de beicon en lonchas, 2 huevos, un pellizco de nuez moscada,una cucharada de mezcla de hierbas secas (tomillo, laurel, bayas y salvia), 30ml de coñac, 15g de sal, 2g de pimienta.

Elaboración.-
Limpia los higadillos de pollo con cuidado de que no quede rastro de piel.
Corta el lomo,el beicon (pero reserva algunas lonchas para cubrir la terrina) y los higadillos en cubos pequeños y ponlos en una ensaladera; salpimentarlos,añade la nuez moscada,el coñac y las hierbas aplastadas y deja que macere toda la noche en la nevera. Al día siguiente, saca la mezcla, déjala un par de horas fuera para que coja la temperatura ambiente y luego pícala, pero  no en exceso; añade los huevos y remueve bien.
Cubre el interior de la terrina con el resto de las lonchas de beicon, dejando que sobresalgan 5 centímetros.
Llénala con el rellano de carne picada, alísala con una espátula y pon encima de ella unas hojas de laurel; repliega sobre ello las lonchas de beicon y tapa la terrina con su tapadera o con una hoja de papel de aluminio.
Mete la terrina al baño María en el horno, previamente calentado, y deja que cueza alrededor de una hora.Controla la cocción con una aguja, que deberá salir caliente.
Una vez que esté,sácale, deja que se enfríe y métela en la nevera hasta que vayas a servirla.




"Tiempo de preparación... 2 horas más 12 horas de maceración."

TERRINA DE JABALÍ CON UVAS

Ingredientes.-
200g de uvas pasas, un vaso (de los de licor) de coñac, un kilo de carne de jabalí, un kilo de carne de cerdo, una cebolla pequeña,2 huevos, unas lonchas de beicon, 4 hojas de laurel,sal y pimienta.

Elaboración.-
Pon las pasas en remojo en el coñac.Pica la carne de jabalí con un cuchillo en trozos y la carne de cerdo en la picadora junto con la cebolla pelada.
Mezcla ambas carnes, sazónalas y agrega los huevos, las pasas y el coñac.
Cubre la terrina con lonchas de beicon y pon dos hojas de laurel en el fondo; añade la mezcla y vuelve a poner otras dos hojas de laurel y encima unas  lonchas de beicon.
Mételo en el horno caliente (200ºC) al baño María durante 2 horas. Retíralo y deja que se enfríe con algo de peso encima




"Espera al menos 24 horas antes de servirlo."

TERRINA DE CARNE EN HOJALDRE

Ingredientes.-
Un paquete de masa de hojaldre o quebrada fresca. 500g de carne de ternera, 300g de tocino fresco,250g de jamón en lonchas de medio cm de grosor, 200g de carne de cerdo picada, 3 huevos, un vaso (de los de licor) de coñac, hierbas aromáticas, sal y pimienta.

Elaboración.-
Prepara el relleno.-
Corta 6 u 8 tiras de carne de ternera de unos 15cm de largo por medio cm de ancho y el jamón en ocho tiras similares. Sazona con sal y pimienta (cuidado porque el jamón ya es salado) y añádeles las hierbas aromáticas y el coñac. Déjalo macerando.
Guarda 8 tiras de tocino -de igual tamaño- y pica el resto mezclándolo con la carne de cerdo picada (reserva un poco para más tarde)e incorpórales los 3 huevos y la marinada de ternera y el jamón. Estira la masa y córtala en un rectángulo de 35x25cm. Ponla sobre una plancha de horno previamente untada con mantequilla. Enciende el horno a 180º C. Coloca sobre la masa unas tiras de tocino, luego añade la mezcla anterior, sobre ella, unas tiras de carne de ternera, otro poco de carne de cerdo y encima unas tiras de jamón. Así sucesivamente hasta  agotar todos los ingredientes, terminando con unas tiras de tocino. Aplasta bien todo y cierra la masa de hojaldre lo más herméticamente posible.
Bate un huevo con un poco de agua y con ayuda de un pincel, pinta la superficie de la masa. Decórala haciendo unos dibujos con ayuda de un tenedor y con unos restos de masa. Haz dos chimeneas de un cm, mas o menos, con un poco de papel de aluminio enrollado para que la evaporación no deforme el pastel.
Meterlo en el horno y, en cuanto tenga un color dorado, cúbrelo con papel de aluminio, y después de una hora, apaga el horno, pero déjalo dentro unos 15 minutos más.



"Homenaje a la cocina de toda la vida, algunos lo llaman paté... otros mousse, pero las terrinas son unos platos sorprendentes por la variedad de ingredientes que llevan."

FOIE DE PATO CON JEREZ

 Ingredientes.-
Un foie de pato de 700 u 800g, 3 cucharadas (de las de moca) de sal, una cucharada (de las de moca) de pimienta recién molida, 3 cucharadas soperas de vino de Jerez ( o de Oporto),4 cucharadas soperas de buen coñac.

Elaboración.-
Separa las dos parte del hígado y ponlas en agua fresca durante dos horas, cambiándolas el agua dos veces. Saca el foie y, con un trapo fino, sécalo bien. Con un cuchillo bien afilado, quitarle todos los nervios y, si la tiene, la bola de la hiel y la piel fina del exterior (suelen venderlo sin ambas cosas).
Mezcla la sal y la pimienta y espolvorea con ello las dos partes del foie, sobándolas un poco para que penetre bien.
Ponlo en un bol de cristal o porcelana algo hondo y rocíalo con jerez (u oporto) y coñac. Tapa con un plato el bol y mételo en la nevera durante 12 horas. Procura rociarlo de vez en cuando con el líquido.
Sácalo y ponlo escurrido en un molde de porcelana apretando un poco. Pon el molde en un cacharro con el agua a un tercio de su altura y caliéntala hasta que se formen burbujas, pero sin cocer fuerte. Mete todo en el horno a media altura, a 90ºC, con calor solo abajo, vigilando  que el agua se mantenga caliente sin llegar a cocer. Tenlo así entre una hora y media a dos  horas; el tiempo variará dependiendo del tamaño del foie del  horno.
Sácalo y,con una cuchara, vacía toda la grasa que haya soltado. Pon un papel de plata (2 o 3 hojas) y un peso ligero encima, Tenlo en la nevera 48 horas antes de consumirlo.




"El hígado puede ser también de oca. Es más fino,menos amargo, pero más caro. Aprovecha la garras que haya soltado (guardándola en la nevera en un frasco, hasta que cuaje) para cocinar, por ejemplo, patatas rehogadas.
Para aligerarlo, acompáñalo con un ensalada de brotes tiernos.

PATÉ DE ACEITUNAS

Ingredientes.-
150g de aceitunas verdes, 75g aceitunas negras, una lata pequeña de atún, 3 huevos, aceite, sal, vinagre.

Preparación.-
Se cuecen dos huevos con el tercero se prepara una mayonesa a la cual se la incorporará las yemas de los dos huevos cocidos, la lata de atún y las aceitunas sin hueso. 
Se bate todo bien y se obtiene un paté ideal, se puede acompañar con  espárragos.
Guardar en la nevera y vigilar su conservación que no debe superar las 48 horas.


"Hasta que lo inconsciente... no se haga consciente..., el subconsciente seguirá dirigiendo tu vida... y tú le llamarás destino." Carl Juna

PATÉ DE BONITO

Ingredientes.-
Un huevo, una cucharada de mostaza, 200ml de aceite de girasol, sal, pimienta, media cebolla, 100gr de bonito, pepinillos, pan tostado.

Preparación.-
Poner en un vaso mezclador el huevo, la cucharada de mostaza y el aceite de girasol. Salpimentar al gusto y mezclar con la batidora eléctrica hasta que la salsa esté ligada y espesa.
Pelar la cebolla y picarla finamente. Escurrir el bonito, desmenuzar con las manos y mezclar con la cebolla picada. Picar los pepinillos en trocitos pequeños y añadir a la mezcla de atún y cebolla.
Mezclar todo el conjunto con la mayonesa. Salpimentar al gusto y, antes de utilizar, reservar en el frigorífico durante, al menos, doce horas. Servir sobre rebanadas de pan tostado.


Tambiém está muy bueno si en vez de ponerlo en pan lo pones sobre hojas de endibias