TOMATES MARINADOS

Ingredientes.-
Un kilo de tomates en rama, 3 cebolletas, 2 dientes de ajo, 2 ramitos de tomillo, 2 ramitos de orégano, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración.-
Enciende el horno a 100ºC. 
Frota la bandeja del horno con un diente de ajo partido por la mitad y reparte por encima la mitad de las hierbas picadas.
Cora los tomates en cuartos y quítales las simientes. Ponlos en una ensaladera, rocíalos con el aceite y salpimentarlos ligeramente.
Mezcla todo con cuidado para que queden bien empapados por todos sus lados.
Ponlos con su sazonado sobre la placa del  horno y  mételos en el horno durante un par de horas, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Pasado este tiempo, sácales y deja que se enfríen.
En una ensaladera, añade los tomates, las cebolletas, cortadas en rodajas finas, y el resto de los dientes de ajo pelados y picados, y guárdalos en la nevera cubriendo la ensaladera con film transparente.


"Su bajo contenido en sodio y su bajo aporte calórico le hacen ser insustituible para las dietas para controlar la tensión y el peso."

TOMATE RELLENO DE LANGOSTINOS CON VINAGRETA

Ingredientes.-
4 tomates grandes todos iguales de forma redondeada y que sean muy dulces, 250g de langostinos cocidos,2 chalotas, una zanahoria pequeña, un pimiento verde,ramito de albahaca, 8 cucharadas de aceite, una cucharada de azúcar moreno, sal, pimienta, una cucharada de concentrado de Pedro Ximénez, aceite de oliva para rematar.

Elaboración.-
Dar un corte en forma de cruz a los tomates en la zona opuesta al pedúnculo, escaldarlos,cortar la parte superior, reservarla y pelar el resto. Suprimir las pepitas, sacar parte de la pulpa  y picarla. Dejarlos boca abajo para que escurra el líquido.
Picar las chalotas, la zanahoria,el pimiento y unas hojas de albahaca, todo lavado. Ponerlo con las 2 cucharadas de aceite, el azúcar y cubierto de agua, cocer hasta que se consuma el agua, añadir el agua de vegetación que soltaron los tomates.
Cuando se empiece a carameliza, sazonar. Mezclar una pate con el tomate y los langostinos picados, rellenar los tomates y colocar las tapas. Añadir el resto del aceite a la vinagreta y regar todo. Rociar con el concentrado de Pedro Ximénez, espolvorear de albahaca y regar con un chorrito de aceite.



"Es una entrada deliciosa y fresca que puede estar preparada con antelación."