Ingredientes.-
4 lomos de pescadilla ( se pueden utilizar las colas), una cebolla pequeña, 100gr de espinacas, 2 cucharadas de pasas de corinto, un bote de leche evaporada, aceite de oliva, harina y huevo para rebozar, pimienta blanca, nuez moscada, sal, dos orejones.
Preparación.-
Poner un cazo con agua y sal, cuando el agua empiece a hervir, echar las espinacas y cocer diez minutos. Retirar y volcar sobre un escurridor. Picar. Pelar y picar la cebolleta en juliana y echarla en la satén con dos cucharadas de aceite. Pochar, añadir las espinacas y saltear. Añadir sal y retirar del fuego.
Lavar y secar los lomos de pescado, abrirlos ligeramente en forma de libro y salpimentar ( si fueran las colas, simplemente se doblarian por la mitad). Rellenar con una cucharada de espinacas y pasa por harina, prensando el pescado con la mano. Rebozar en huevo batido y freír en aceite de oliva templada.
En un cazo de fondo grueso, poner una cucharadita de aceite, picar los orejones en cuadraditos y saltear ligeramente junto a las pasas. Luego, añadir la leche evaporada y remover con varillas, dejándola hervir a fuego muy suave hasta que comience a espesar. Sazonar con sal y nuez moscada. Servir el pescado con la salsa bien caliente,
martes, 13 de noviembre de 2012
SOPA DE PESCADO
Ingredientes.-
200gr de almejas, cabezas y raspas de pescado blanco, un puerro, una zanahoria, dos tomates maduros, una cebolla, aceite de oliva, un ramillete de hierbas aromáticas (laurel, tomillo, perejil...), sal, pimienta, 40gr de almendras, 2 dientes de ajo, 3 hebras de azafrán, 300gr de pescado blanco, apio.
Preparación.-
Poner la almejas en agua con sal para que suelten la arena, Poner en una olla las cabezas y las raspas del pescado, el puerro, la zanahoria, el apio y las hierbas. Cubrir con agua, tapar y cocer durante 30 minutos. Apartar del fuego y colar.
Pelar los tomates, despepitar y cortar en dados pequeños. Pelar, pìcar y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar los tomates, salpimentar y seguir la cocción diez minutos.
Freír las almendras y los ajos. Cuando estén dorados, majar en un mortero con el azafrán. Agregar a la olla las almejas, el pescado y el majado. Cubrir con el caldo y cocer diez minutos.
200gr de almejas, cabezas y raspas de pescado blanco, un puerro, una zanahoria, dos tomates maduros, una cebolla, aceite de oliva, un ramillete de hierbas aromáticas (laurel, tomillo, perejil...), sal, pimienta, 40gr de almendras, 2 dientes de ajo, 3 hebras de azafrán, 300gr de pescado blanco, apio.
Preparación.-
Poner la almejas en agua con sal para que suelten la arena, Poner en una olla las cabezas y las raspas del pescado, el puerro, la zanahoria, el apio y las hierbas. Cubrir con agua, tapar y cocer durante 30 minutos. Apartar del fuego y colar.
Pelar los tomates, despepitar y cortar en dados pequeños. Pelar, pìcar y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar los tomates, salpimentar y seguir la cocción diez minutos.
Freír las almendras y los ajos. Cuando estén dorados, majar en un mortero con el azafrán. Agregar a la olla las almejas, el pescado y el majado. Cubrir con el caldo y cocer diez minutos.
BARTOLILLOS
Ingredientes.-
Masa.- 300gr de harina fina, 50gr de mantequilla, medio vaso de agua y medio vaso de vino blanco.
Crema de relleno.- medio litro de leche, 3 yemas de huevo, 5 cucharadas de azúcar, una cucharada de harina, una corteza de limón, vainilla, medio litro de aceite.
Preparación.-
Para hacer la masa, poner en un cazo la mantequilla, el agua y el vino. cuando esté caliente, pero sin llegar a hervir, se retira del fuego y se añade harina, mezclada con sal. Trabajar la masa en una superficie plana espolvoreada con harina. Se hace forma de bola y se deja reposar dos horas. Para la crema, pon en un cazo al fuego las yemas de huevo, azúcar al gusto, la harina y la leche fría. Dejar cocer a fuego lento cinco minutos y enfriar.
Una vez reposada la masa y fría la crema se espolvorea un mármol con harina y con el rodillo pastelero se extiende la masa. Con un redondel metálico o con una taza de desayuno se cortan redondeles grandes. Se pone una cucharada sopera de crema y se dobla el bartolillo, apretando muy fuerte los cantos.
En una sartén bien amplia se fríen por tandas para que no se estropeen al chocar unas con otras. Se sacan cuando están bien doraditos. Se posan sobre un papel de estraza para que absorba el aceite y escurran. En el momento de servir, se colocan en una fuente y se espolvorean con azúcar glass. Los bartolillos se pueden comer templados o fríos.
Masa.- 300gr de harina fina, 50gr de mantequilla, medio vaso de agua y medio vaso de vino blanco.
Crema de relleno.- medio litro de leche, 3 yemas de huevo, 5 cucharadas de azúcar, una cucharada de harina, una corteza de limón, vainilla, medio litro de aceite.
Preparación.-
Para hacer la masa, poner en un cazo la mantequilla, el agua y el vino. cuando esté caliente, pero sin llegar a hervir, se retira del fuego y se añade harina, mezclada con sal. Trabajar la masa en una superficie plana espolvoreada con harina. Se hace forma de bola y se deja reposar dos horas. Para la crema, pon en un cazo al fuego las yemas de huevo, azúcar al gusto, la harina y la leche fría. Dejar cocer a fuego lento cinco minutos y enfriar.
Una vez reposada la masa y fría la crema se espolvorea un mármol con harina y con el rodillo pastelero se extiende la masa. Con un redondel metálico o con una taza de desayuno se cortan redondeles grandes. Se pone una cucharada sopera de crema y se dobla el bartolillo, apretando muy fuerte los cantos.
En una sartén bien amplia se fríen por tandas para que no se estropeen al chocar unas con otras. Se sacan cuando están bien doraditos. Se posan sobre un papel de estraza para que absorba el aceite y escurran. En el momento de servir, se colocan en una fuente y se espolvorean con azúcar glass. Los bartolillos se pueden comer templados o fríos.
CREMA HÚNGARA
Ingredientes.-
4 pimientos rojos grandes, una cebolla grande, 4 cucharadas de aceite, una cucharadita rasa de harina, 3 tazas de caldo, un bote de leche concentrada, una pastilla de caldo, sal y pimienta negra.
Preparación.-
Lavar los pimientos, asarlos, pelarlos y suprimir las pepitas, reservando el jugo que sueltan. Calentar el aceite en una cazuela y estofar lentamente la cebolla picada.
Cuando esté tierna, añadir los pimientos cortados en tiras con su jugo. Rehogarlos. Espolvorear con harina, dejar que se dore ligeramente y añadir el caldo, la leche concentrada, la pastilla de caldo y pimienta negra al gusto. Dar unos hervores.
Triturar hasta conseguir un puré. Dejar cocer durante 15 minutos. Rectificar el punto y servir en tazas espolvoreado con perejil picado. Se puede tomar frío o caliente.
4 pimientos rojos grandes, una cebolla grande, 4 cucharadas de aceite, una cucharadita rasa de harina, 3 tazas de caldo, un bote de leche concentrada, una pastilla de caldo, sal y pimienta negra.
Preparación.-
Lavar los pimientos, asarlos, pelarlos y suprimir las pepitas, reservando el jugo que sueltan. Calentar el aceite en una cazuela y estofar lentamente la cebolla picada.
Cuando esté tierna, añadir los pimientos cortados en tiras con su jugo. Rehogarlos. Espolvorear con harina, dejar que se dore ligeramente y añadir el caldo, la leche concentrada, la pastilla de caldo y pimienta negra al gusto. Dar unos hervores.
Triturar hasta conseguir un puré. Dejar cocer durante 15 minutos. Rectificar el punto y servir en tazas espolvoreado con perejil picado. Se puede tomar frío o caliente.
SOPA DE RABO DE BUEY
Ingredientes.-
500gr de rabo de buey, un diente de ajo, una cebolla grande, 2 zanahorias, 2 puerros, 8 cucharadas de aceite, perejil, sal y pimienta.
Preparación.-
Cortar el rabo en trozos y salpimentarlos. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Raspar, lavar y cortar las zanahorias en dados pequeños. Lavar y cortar el puerro en aros.
Calentar el aceite en una cazuela y dorar el rabo de buey. Añadir el ajo, la cebolla, los puerros y las zanahorias y, rehogar durante 5 minutos.
Añadir agua hirviendo hasta cubrir los ingredientes. Tapar la cazuela y cocer a fuego lento una hora y media.
Retirar los trozos de carne para que se enfríen y deshuesarlos.
Comprobar el punto de sazón de la sopa y añadir la carne troceada.
Servir la sopa muy caliente, espolvoreada con perejil picado.
500gr de rabo de buey, un diente de ajo, una cebolla grande, 2 zanahorias, 2 puerros, 8 cucharadas de aceite, perejil, sal y pimienta.
Preparación.-
Cortar el rabo en trozos y salpimentarlos. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Raspar, lavar y cortar las zanahorias en dados pequeños. Lavar y cortar el puerro en aros.
Calentar el aceite en una cazuela y dorar el rabo de buey. Añadir el ajo, la cebolla, los puerros y las zanahorias y, rehogar durante 5 minutos.
Añadir agua hirviendo hasta cubrir los ingredientes. Tapar la cazuela y cocer a fuego lento una hora y media.
Retirar los trozos de carne para que se enfríen y deshuesarlos.
Comprobar el punto de sazón de la sopa y añadir la carne troceada.
Servir la sopa muy caliente, espolvoreada con perejil picado.
SOPA MEDITERRANEA
Ingredientes.-
un salmonete de unos 300gr,una dorada pequeña, una rodaja de rape de 200gr, 300gr de mejillones, 200gr de gambas, una sepia, 8 cucharadas de aceite, un puerro, una cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de tomate, una cucharada de pimentón, unas hebras de azafrán, unas ramitas de perejil, la punta de una hoja de laurel, unas ramitas de tomillo, una copa de brandy.
Preparación.-
Cocer.
Separar la cabeza y las espinas de salmonete,de la dorada y del rape. Pelar las gambas y cocer las cabezas con las espinas, media cebolla, la punta de una hoja de laurel y sal. Limón y mejillones y añadirlos al caldo. Cocer 20 minutos y colar.
Freír.
Cortar el pescado en trozos, sazonarlo y freírlo ligeramente en una cazuela. Reservarlo. En el mismo aceite freír los ajos, la cebolla y el puerro limpios y picados.
Flamear.
Antes de que las verduras tomen color, añadir el pimentón, regar con el brandy y, cuando se caliente, predenrle fuego.
Aromatizar.
Cuando se apague el brandy, añadir el caldo colado, las hierbas aromáticas, el azafrán tostado y deshecho entre los dedos. Cocer durante 15 minutos más. Colar. Rectificar de sal, añadir los pescados y servir.
un salmonete de unos 300gr,una dorada pequeña, una rodaja de rape de 200gr, 300gr de mejillones, 200gr de gambas, una sepia, 8 cucharadas de aceite, un puerro, una cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de tomate, una cucharada de pimentón, unas hebras de azafrán, unas ramitas de perejil, la punta de una hoja de laurel, unas ramitas de tomillo, una copa de brandy.
Preparación.-
Cocer.
Separar la cabeza y las espinas de salmonete,de la dorada y del rape. Pelar las gambas y cocer las cabezas con las espinas, media cebolla, la punta de una hoja de laurel y sal. Limón y mejillones y añadirlos al caldo. Cocer 20 minutos y colar.
Freír.
Cortar el pescado en trozos, sazonarlo y freírlo ligeramente en una cazuela. Reservarlo. En el mismo aceite freír los ajos, la cebolla y el puerro limpios y picados.
Flamear.
Antes de que las verduras tomen color, añadir el pimentón, regar con el brandy y, cuando se caliente, predenrle fuego.
Aromatizar.
Cuando se apague el brandy, añadir el caldo colado, las hierbas aromáticas, el azafrán tostado y deshecho entre los dedos. Cocer durante 15 minutos más. Colar. Rectificar de sal, añadir los pescados y servir.
domingo, 11 de noviembre de 2012
SOUFFLÉ DE NARANJA
Ingredientes.-
60ml de cointreau/grand marnier u otro licor de frutas, 250ml de leche, 150gr de azúcar, 4 yemas, una punta de sal, una cucharada de harina, 8 claras, la ralladura de dos naranjas, mantequilla.
Preparación.-
Engrasar con mantequilla un molde de soufflé grande o cuatro pequeños y espolvorear con azúcar. En un cazo, mezclar la leche, el azúcar, la harina y la sal, llevar a ebullición tres minutos.Remover.
Retirar el cazo del fuego y dejar enfriar un poco. En un cuenco, batir las yemas y añadirlos a la leche tibia. Mientras mover enérgeticamente. Añadir el licor y la ralladura de naranja.
Montar las claras a punto de nieve no muy firme y mezclar con la leche y las yemas. Verter en los moldes y hornear a fuego alto durante 20 o 25 minutos. Servir caliente.
Reflexión.- Naranja agria en ayunas, salud segura.
60ml de cointreau/grand marnier u otro licor de frutas, 250ml de leche, 150gr de azúcar, 4 yemas, una punta de sal, una cucharada de harina, 8 claras, la ralladura de dos naranjas, mantequilla.
Preparación.-
Engrasar con mantequilla un molde de soufflé grande o cuatro pequeños y espolvorear con azúcar. En un cazo, mezclar la leche, el azúcar, la harina y la sal, llevar a ebullición tres minutos.Remover.
Retirar el cazo del fuego y dejar enfriar un poco. En un cuenco, batir las yemas y añadirlos a la leche tibia. Mientras mover enérgeticamente. Añadir el licor y la ralladura de naranja.
Montar las claras a punto de nieve no muy firme y mezclar con la leche y las yemas. Verter en los moldes y hornear a fuego alto durante 20 o 25 minutos. Servir caliente.
Reflexión.- Naranja agria en ayunas, salud segura.
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