Ingredientes.-
Un bogavante, 4 rebanadas de pan, 75gr de queso parmesano, media lechuga, una cucharada de vinagre balsámico, 2 cucharadas de aceite de oliva.
Para la salsa: un huevo duro, 30gr de queso parmesano rallado, medio diente de ajo, medio limón, una cucharada de salsa perrins ( o parecida) y otra de vinagre de Jérez, 150ml de aceite de oliva virgen, 2 gotas de tabasco, sal.
Preparación.-
Para preparar la salsa: Batir todos los ingredientes, menos el aceite. Luego, añade el aceite poco a poco, hasta que la salsa ligue y quede espesa. Resérvala.
Retira las cortezas de las rebanadas de pan y tuéstalas en el horno a 90ºC durante 15 minutos. Una vez hechas, sácalas.
Cuece el bogavante en agua con sal (calcula un minuto por cada 100gr de peso). Cuando esté frío, pela la cola, córta en medallones y riégalos con un poco de aceite y vinagre. Extrae la carne de las pinzas y reserva.
Pon en cada plato, un poco de lechuga, carne de las pinzas, unas rodajitas de la cola, pan tostado, queso rallado y salsa.
Un consejo: utiliza lechuga de hoja de roble y brotes de canónigos, para combinar texturas y colores.
Reflexión.- El aceite de oliva... todo mal quita
martes, 13 de noviembre de 2012
BOCADITOS PARA NAVIDAD
Cubos de foiegras
Ingredientes; 6 higos, 6 dátiles, 60gr de orejones, 50gr de uvas pasas sin pepitas, 400 gr de foiegras micuit( o del que quieras), una cucharada de vinagre balsámico, una granada, una naranja.
Preparación: Cortar en trozos pequeños. 24 horas antes de preparar los cubos, los higos, los dátiles y los orejones. Tostar las almendras fileteadas en una sartén. Echar todos los frutos secos, junto con las uvas, la granada y la naranja en un bote de cristal y añadir el vinagre balsámico. Mantener el bote en le frigorífico durante 24 horas.
Cortar el foiegras mi-cuit en dados de un centimetro de lado. Poner la mezcla de frutos secos en un recipiente y rebozar los daditos de foiegras para que se adhieran.
Colocar cada dado en una cucharadita o pinchar con un palillo y mantenerlos en el frigorífico hasta el momento de servir.
Buñuelos de queso
Ingredientes: 4 huevos, 80gr de queso gruyere, 60gr de queso de cabra, 250ml de agua, 75gr de mantequilla, media cucharadita de sal, 150gr de harina.
Preparación: Precalentar el horno a 240ºC. Mientras, cocer el agua, la mantequilla, un pellizco de azúcar y media cucharadita de sal.
Cuando rompa el hervor, añadir la harina, remover para que no se formen grumos y mantener la cocción sin dejar de remover.
Retirar la olla del fuego y añadir los huevos de uno en uno, agregar el queso gruyere rallado y el queso de cabra, y mezclar.
Forrar la bandeja del horno con papel antigrasa y repartir sobre él las bolitas de pasta. Hornear durante ocho minutos a 180ºC, bajar el fuego y cocer 20 minutos. Sacar los buñuelos del horno y servir calientes.
Palitos con semillas
Ingredientes: 250gr de masa quebrada, un huevo, 50gr de semillas de sésamo, 50gr de semillas de amapola, 20gr de mantequilla, sal.
Preparación: Precalentar el horno a 210ºC, mientras estirar la masa quebrada, formando un cuadrado, barnizar la superficie con huevo batido. Espolvorearla con sal, las semillas de sésamo y las semillas de amapola.
Cortar con un cuchillo varias tiras de unos 7 cm de largo y medio de ancho, retorcer cada tira y colocar sobre la bandeja del horno untada con mantequilla.
Con la ayuda de una brocha de cocina, barnizar los palitos con huevo batido y meter en el horno durante 10 minutos. Retirar, ponerlos dentro de una copa de cristal , los puedes servir calientes o fríos.
Dátiles rellenos de foie
Ingredientes: 12 dátiles, un bote de cebolla confitada,, un envase de mousse de foie como 150gr, sal en escamas si se tiene.
Preparación: Lavar los dátiles con agua templada y secar. Abrir a lo largo y deshuesar con cuidado.
Rellenar con una pizca de cebolla confitada y con una nuez de mousse de foiegras. Antes de servir espolvoréalos con un poco de sal en escamas. Este plato puede ser templado, para calentarlo se introduce los dátiles rellenos en el horno durante cinco minutos.
Reflexión.- El foie, un placer milenario, ponle en tu mesa en ocasiones especiales.
Ingredientes; 6 higos, 6 dátiles, 60gr de orejones, 50gr de uvas pasas sin pepitas, 400 gr de foiegras micuit( o del que quieras), una cucharada de vinagre balsámico, una granada, una naranja.
Preparación: Cortar en trozos pequeños. 24 horas antes de preparar los cubos, los higos, los dátiles y los orejones. Tostar las almendras fileteadas en una sartén. Echar todos los frutos secos, junto con las uvas, la granada y la naranja en un bote de cristal y añadir el vinagre balsámico. Mantener el bote en le frigorífico durante 24 horas.
Cortar el foiegras mi-cuit en dados de un centimetro de lado. Poner la mezcla de frutos secos en un recipiente y rebozar los daditos de foiegras para que se adhieran.
Colocar cada dado en una cucharadita o pinchar con un palillo y mantenerlos en el frigorífico hasta el momento de servir.
Buñuelos de queso
Ingredientes: 4 huevos, 80gr de queso gruyere, 60gr de queso de cabra, 250ml de agua, 75gr de mantequilla, media cucharadita de sal, 150gr de harina.
Preparación: Precalentar el horno a 240ºC. Mientras, cocer el agua, la mantequilla, un pellizco de azúcar y media cucharadita de sal.
Cuando rompa el hervor, añadir la harina, remover para que no se formen grumos y mantener la cocción sin dejar de remover.
Retirar la olla del fuego y añadir los huevos de uno en uno, agregar el queso gruyere rallado y el queso de cabra, y mezclar.
Forrar la bandeja del horno con papel antigrasa y repartir sobre él las bolitas de pasta. Hornear durante ocho minutos a 180ºC, bajar el fuego y cocer 20 minutos. Sacar los buñuelos del horno y servir calientes.
Palitos con semillas
Ingredientes: 250gr de masa quebrada, un huevo, 50gr de semillas de sésamo, 50gr de semillas de amapola, 20gr de mantequilla, sal.
Preparación: Precalentar el horno a 210ºC, mientras estirar la masa quebrada, formando un cuadrado, barnizar la superficie con huevo batido. Espolvorearla con sal, las semillas de sésamo y las semillas de amapola.
Cortar con un cuchillo varias tiras de unos 7 cm de largo y medio de ancho, retorcer cada tira y colocar sobre la bandeja del horno untada con mantequilla.
Con la ayuda de una brocha de cocina, barnizar los palitos con huevo batido y meter en el horno durante 10 minutos. Retirar, ponerlos dentro de una copa de cristal , los puedes servir calientes o fríos.
Dátiles rellenos de foie
Ingredientes: 12 dátiles, un bote de cebolla confitada,, un envase de mousse de foie como 150gr, sal en escamas si se tiene.
Preparación: Lavar los dátiles con agua templada y secar. Abrir a lo largo y deshuesar con cuidado.
Rellenar con una pizca de cebolla confitada y con una nuez de mousse de foiegras. Antes de servir espolvoréalos con un poco de sal en escamas. Este plato puede ser templado, para calentarlo se introduce los dátiles rellenos en el horno durante cinco minutos.
Reflexión.- El foie, un placer milenario, ponle en tu mesa en ocasiones especiales.
CUCURUCHOS DE FRUTAS
Ingredientes.-
Para la pasta: 60gr de mantequilla, 2 claras, 100gr de azúcar, 60gr de harina, 20ml de ron.
Para rellenar: 200ml de natillas. 200gr de frutas escarchadas picadas.
Preparación.-
Precalentar el horno. Fundir la mantequilla. Batir las claras con el azúcar hasta que estén espumosas. Agregar la harina tamizada gradualmente. Incorporar la mantequilla y el ron y mezclar bien.
Engrasar una placa de horno con aceite o mantequilla. Disponer cucharadas de pasta y extender en forma de disco. Hornear hasta que la pasta esté doradita. Sacar del horno y retirar con una espátula.
Enrollar la pasta, aún caliente, sobre moldes con forma de cucurucho. Rellenar con las natillas y las frutas escarchadas.
Reflexión.- Es un postre rico... pero quédate con ganas de más...
Para la pasta: 60gr de mantequilla, 2 claras, 100gr de azúcar, 60gr de harina, 20ml de ron.
Para rellenar: 200ml de natillas. 200gr de frutas escarchadas picadas.
Preparación.-
Precalentar el horno. Fundir la mantequilla. Batir las claras con el azúcar hasta que estén espumosas. Agregar la harina tamizada gradualmente. Incorporar la mantequilla y el ron y mezclar bien.
Engrasar una placa de horno con aceite o mantequilla. Disponer cucharadas de pasta y extender en forma de disco. Hornear hasta que la pasta esté doradita. Sacar del horno y retirar con una espátula.
Enrollar la pasta, aún caliente, sobre moldes con forma de cucurucho. Rellenar con las natillas y las frutas escarchadas.
Reflexión.- Es un postre rico... pero quédate con ganas de más...
ARROZ CON RAPE
Ingredientes.-
3 cucharadas de aceite de oliva, 300gr de rape limpio y troceado. 3 puerros. 2 dientes de ajo. 150gr de calabaza. 100gr de repollo, un nabo, 200gr de arroz, caldo de pescado. 250gr de almejas, unas hebras de azafrán, sal, pimienta.
Preparación.-
Saltear el rape en una paellera, retirar y reservar. Mantener la paellera en el fuego e incorporar los puerros en juliana y el ajo. Cuando comiencen a dorarse, añadir el resto de las verduras cortadas y estofar cinco minutos.
Agregar el arroz, remover durante un minuto y cubrir con caldo de pescado. Dejar que cueza a fuego moderado e ir añadiendo más caldo según se vaya consumiendo hasta que el grano esté tierno pero entero.
Cuando el arroz esté casi hecho, incorporar el rape, las almejas y el azafrán. Salpimentar. Dejar que repose un rato antes de servir.
Si rape no encontraras, congrio pon en su lugar... igual de bueno.
3 cucharadas de aceite de oliva, 300gr de rape limpio y troceado. 3 puerros. 2 dientes de ajo. 150gr de calabaza. 100gr de repollo, un nabo, 200gr de arroz, caldo de pescado. 250gr de almejas, unas hebras de azafrán, sal, pimienta.
Preparación.-
Saltear el rape en una paellera, retirar y reservar. Mantener la paellera en el fuego e incorporar los puerros en juliana y el ajo. Cuando comiencen a dorarse, añadir el resto de las verduras cortadas y estofar cinco minutos.
Agregar el arroz, remover durante un minuto y cubrir con caldo de pescado. Dejar que cueza a fuego moderado e ir añadiendo más caldo según se vaya consumiendo hasta que el grano esté tierno pero entero.
Cuando el arroz esté casi hecho, incorporar el rape, las almejas y el azafrán. Salpimentar. Dejar que repose un rato antes de servir.
Si rape no encontraras, congrio pon en su lugar... igual de bueno.
ROSETÓN DE FRUTAS
Ingredientes.-
3 manzanas tipo Gala (color rojo), 3 kiwis, 3 naranjas de zumo, un limón, 50gr de azúcar integral o fructosa, 30gr de mantequilla, clavo molido, canela, frutas rojas ( frambuesas, moras, arándanos, grosellas...), hojas de menta o hierbabuena.
Preparación.-
Retirar tiras de cáscaras de naranjas finas. Exprimir las naranjas. Poner el azúcar en un cazo. Cuando comience a derretirse, añadir el zumo y las tiras de cáscara y cocer cinco minutos. Retirar del fuego y añadir la mantequilla.
Perfumar la salsa con el clavo y dejar en reposo, sobre un baño María templado y tapando la salsa. Pelar las frutas y descorazonar, cortar en gajos finos y colocar sobre una fuente en forma de roseta.
Rociar con el zumo de limón y espolvorear con canela. Reservar en lugar fresco. Cubrir el rosetón con la salsa de naranja caliente y decorar con frutas rojas y hierbabuena.
Si tus niños frutas no comen, pónselas como en la receta, pero sin canela... y comerán
3 manzanas tipo Gala (color rojo), 3 kiwis, 3 naranjas de zumo, un limón, 50gr de azúcar integral o fructosa, 30gr de mantequilla, clavo molido, canela, frutas rojas ( frambuesas, moras, arándanos, grosellas...), hojas de menta o hierbabuena.
Preparación.-
Retirar tiras de cáscaras de naranjas finas. Exprimir las naranjas. Poner el azúcar en un cazo. Cuando comience a derretirse, añadir el zumo y las tiras de cáscara y cocer cinco minutos. Retirar del fuego y añadir la mantequilla.
Perfumar la salsa con el clavo y dejar en reposo, sobre un baño María templado y tapando la salsa. Pelar las frutas y descorazonar, cortar en gajos finos y colocar sobre una fuente en forma de roseta.
Rociar con el zumo de limón y espolvorear con canela. Reservar en lugar fresco. Cubrir el rosetón con la salsa de naranja caliente y decorar con frutas rojas y hierbabuena.
Si tus niños frutas no comen, pónselas como en la receta, pero sin canela... y comerán
TRUCHA CON SALSA
Ingredientes.-
4 filetes de trucha, sal, pimienta.
Para la salsa holandesa: 2 yemas, sal, media cucharada de jugo de limón, media cucharada de agua, pimienta, 100gr de mantequilla.
Para la guarnicicón: 2 patatas, sal
Para la presentación: una cucharada de perejil picado.
Preparación.-
Pelar las patatas, lavarlas, secarlas y cortar en trozos irregulares y medianos. Ponerlas en un cazo con un fondo de agua con sal y dejarlas cocer hasta que estén tiernas. Sacar, escurrir y reservar al calor.
Llevar a ebullición una olla de vapor con agua. Envolver las truchas en papel film, salpimentar al gusto y doblar formando un paquete. Disponer el pescado en el cesto del vapor, tapar y cocer durante unos tres minutos aproximadamente.
Poner a cocer al baño María el jugo de limón, el agua y las yemas. Batir con unas varillas y, sin parar agregar la mantequilla. Salpimentar. Apartar del fuego cuando la salsa espese. Montar los platos con las truchas, las patatas y coronar con la salsa holandesa. Servir con un poco de perejil picado por encima.
4 filetes de trucha, sal, pimienta.
Para la salsa holandesa: 2 yemas, sal, media cucharada de jugo de limón, media cucharada de agua, pimienta, 100gr de mantequilla.
Para la guarnicicón: 2 patatas, sal
Para la presentación: una cucharada de perejil picado.
Preparación.-
Pelar las patatas, lavarlas, secarlas y cortar en trozos irregulares y medianos. Ponerlas en un cazo con un fondo de agua con sal y dejarlas cocer hasta que estén tiernas. Sacar, escurrir y reservar al calor.
Llevar a ebullición una olla de vapor con agua. Envolver las truchas en papel film, salpimentar al gusto y doblar formando un paquete. Disponer el pescado en el cesto del vapor, tapar y cocer durante unos tres minutos aproximadamente.
Poner a cocer al baño María el jugo de limón, el agua y las yemas. Batir con unas varillas y, sin parar agregar la mantequilla. Salpimentar. Apartar del fuego cuando la salsa espese. Montar los platos con las truchas, las patatas y coronar con la salsa holandesa. Servir con un poco de perejil picado por encima.
ENSALADA DE PIÑONES
Ingredientes.-
Hojas de lechugas variadas, 150gr de queso fresco, 150gr de jamón de york o pechuga de pavo en una loncha, 3 cucharadas de vinagre, 5 cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de azúcar, 2 cucharadas de piñones, sal, pimienta.
Preparación.-
Lavar, trocear las hojas de lechuga. Cortar en dados el jamón o pechuga, escurrir el queso hasta que suelte todo el líquido y cortarlo tambien en dados.
En una sartén con una cucharada de aceite, dorar el jamón o pechuga por ambos lados, reservar en un plato aparte y desglasar la sartén con el vinagre. Agregar el azúcar y los piñones, remover y dejar que la salsa reduzca.
Retirar del fuego, salpimentar y mezclar con el resto del aceite. Montar la ensalada en los platos con la lechuga, el queso y el jamón. Servir con la vinagreta de piñones.
Reflexión.- para aumentar el sabor ... nada mejor que el piñón.
Hojas de lechugas variadas, 150gr de queso fresco, 150gr de jamón de york o pechuga de pavo en una loncha, 3 cucharadas de vinagre, 5 cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de azúcar, 2 cucharadas de piñones, sal, pimienta.
Preparación.-
Lavar, trocear las hojas de lechuga. Cortar en dados el jamón o pechuga, escurrir el queso hasta que suelte todo el líquido y cortarlo tambien en dados.
En una sartén con una cucharada de aceite, dorar el jamón o pechuga por ambos lados, reservar en un plato aparte y desglasar la sartén con el vinagre. Agregar el azúcar y los piñones, remover y dejar que la salsa reduzca.
Retirar del fuego, salpimentar y mezclar con el resto del aceite. Montar la ensalada en los platos con la lechuga, el queso y el jamón. Servir con la vinagreta de piñones.
Reflexión.- para aumentar el sabor ... nada mejor que el piñón.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)