PATATAS BRAVAS

Ingredientes.
Un kilo de patatas, una cebolla mediana, una hoja de laurel, una cucharada de harina, una cucharada de pimentón picante, guindilla, aceite y sal.

Preparación.-
Se prepara la salsa poniendo en una sartén, aceite (ligeramente cubierto el fondo), cuando se caliente se fríe lentamente la cebolla picada muy fina con el laurel y la guindilla. Cuando la cebolla esté tierna, antes de que empiece a dorarse se agrega la harina, se rehoga unos minutos y se pone el pimentón, rebajando el fuego para que no se queme, y se sigue rehogando a fuego lento, se agrega agua en pequeñas cantidades hasta conseguir una salsa que debe quedar un poco espesa. Se sazona de sal.
Se hierve unos minutos, se pasa por la batidora , se reserva. Se comprueba de sal y de picante.
Se pelan las patatas y se cortan en tiras largas y gruesas, se adoban con ajo y sal y se fríen en pequeñas cantidades, a fuego lento hasta que estén tiernas, entonces se ponen a fuego más fuerte para que queden doradas.
Se escurren, se colocan en fuentes pequeñas y se salpican con la salsa muy caliente.


" Quien conversa con un rostro amable...llena de alegría los corazones de los demás."

PIPERRADA VASCA

Ingredientes.-
6 pimientos rojos grandes, 6 huevos, aceite, sal, 6 picatostes de pan frito

Preparación.-
Se asan los pimientos al horno al fuego medio, durante 25 minutos aproximadamente. Se sacan y se cubren con un paño o papel de aluminio. Cuando ya estén fríos se pelan y se cortan en tiras largas.
En una sartén con aceite, se echan los pimientos en tiras, se tapa la sartén y se dejan cocer a fuego muy lento dándoles vuelta de vez en cuando. Se echa la sal.
Los pimientos deberán hacerse en su propio jugo y se sabrán que están en su punto, cuando el caldo que tiene se haya consumido totalmente. Para esto se pondrán destapados a fuego muy fuerte durante unos minutos.
Después se les escurre el aceite sobrante. Se baten los huevos y se incorporan a los pimientos removiendo las dos cosas para que queden a modo de revuelto, no de tortilla.
Se sirven en una fuente con los picatostes de pan que se colocarán alrededor de los pimientos.



"El amor es la más fuerte de las pasiones, porque ataca al mismo tiempo... a la cabeza...al corazón...y al cuerpo."

FLAMENQUINES EN SALSA

Ingredientes.-
12 filetes de lomo de cerdo muy finos, 100g de jamón serrano cortado en filetes muy finos, una cebolla pequeña, 3 cucharadas de vino blanco, una cucharada de harina, perejil, 2 huevos para rebozar, pan rallado, aceite y sal.

Preparación.-
Se corta el jamón en tiras. Se pone el lomo sobre una tabla y se aplastan para dejarlos muy finos. Se colocan las tiras de jamón encima de cada filete y se enrolla cada uno clavándolos en el borde dos palillos para que no pierdan la forma al freírlos. 
Se sazona y se pasan por pan rallado, después por el huevo batido y se fríen, hasta que queden dorados y se van colocando en un recipiente.
En el mortero se machaca el ajo con bastante perejil y un pellizco de sal hasta que esté bien triturado, se reserva.
En una sartén se ponen 4 cucharadas de aceite de los filetes y se pica muy picadita la cebolla, cuando empieza  a dorarse se añade la harina, se le da unas vueltas y se agrega lo del mortero desleido con el vino blanco, cuando pase unos minutos echar un poquito de agua,  se le da un hervor y se vierte sobre la carne, ( lo puedes pasar antes de incorporarlo a la carne por el pasapuré, si lo prefieres).
Se cuece lentamente como 20 minutos, si la salsa se queda corta, se va echando agua en pequeñas cantidades, y se rectifica de sal.
Se sirven en una fuente con una patatas  fritas dolocadas en el centro, se rodean con los filetes y se rocia con la salsa.



" La belleza complace los ojos...la dulzura encadena el alma."

SOLOMILLO DE CERDO ASADO

Ingredientes.-
2 solomillos, un limón, 3 dientes de ajo, media cucharada de manteca, media copa de coñac, sal.

Preparación.-
Se atan los solomillos con hilo de bramante, se sazona con ajo machacado en el mortero y se le pone sal, se deja reposar media hora aproximadamente.
Pasado el tiempo, se limpia con un paño para quitarle el ajo y se pone en una fuente de barro, untada con la manteca, y se mete al horno, a una temperatura de 170ºC.
Cuando comienza a dorarse, se rocia con el coñac  y se le va dando vueltas para que se dore por todos los sitios, entonces se agrega una tacita de agua y se deja en el horno un poco más, rociándolo de vez en cuando con el jugo, tarda en hacerse aproximadamente una hora.
En su punto, se  retira del horno y se deja reposar unos diez minutos antes de cortarlo en rodajas.
A la salsa se le mezcla el  zumo de limón , se vierte muy caliente sobre las rodajas de solomillo. Se sirve enseguida.


·El tiempo es un gran maestro...que arregla muchas cosas."

GLASE DE CHOCOLATE

Ingredientes.-
Una clara de huevo, limón, 80g chocolate cobertura rallado, 250g de azúcar glass.

Preparación.-
Se pone en un cuenco la clara de huevo con unas gotitas de limón, se mueve con una cuchara de madera y se añade el chocolate rallado y el azúcar glass, poco a poco. 
Remover bien hasta obtener una masa espesa.



"La vida es fascinante, sólo hay que mirarla a través de las gafas correctas."

GLASE REAL

Ingredientes.-
Una clara de huevo, limón, 200g de azúcar glass.

Preparación.-
En una fuente se trabaja con una cuchara de madera, una clara de huevo, con unas gotitas de limón, y se va añadiendo poco a poco los 200g de azúcar glass, sin dejar de batir, hasta conseguir una masa espesa.




"La recompensa de una buena acción... es habérla hecho."

CREMA MOKA

Ingredientes.-

3 yemas, 125g de azúcar, cuarto litro de leche, una cucharada de maicena, 200g de mantequilla, 25g café molido, 3 cucharadas de azúcar, una cucharada esencia de café.

Preparación.-

Se pone la leche al fuego menos 3 cucharadas, con el café molido. Cuando esté hirviendo, se cuela y se pone al fuego nuevamente con el azúcar. Se bate una de  las yemas, se incorpora la maicena y las 3 cucharadas de leche reservada.

Cuando esté bien caliente la leche y el café, se mezcla con lo batido y se pone al baño maría con los 125g de azúcar, las otras dos yemas, la mantequilla y la esencia de café, se hace una pasta uniforme. batir bien.

Se mete la mitad en una manga pastelera con boquilla rizada, se pone en el congelador unos minutos, para que se endurezca y se adorne la tarta, con la otra mitad se repite igual.

Debe de estar bien fría. Espolvorear con lágrimas de chocolate.

"No importa que tu entorno sea oscuro... ilumina tu parte!."