TRUCOS DE COCINA

Cocinar sin engordar.-

A la sartén.-
Elige una sartén del tamaño adecuado a la talla de lo que vayas a preparar para que tenga menos grasa.
Corta la carne en tiras, para que la cocción resulte más rápida y necesite una cantidad mínima de grasa. También las satenes antiadherentes permiten una cocción sin apenas grasa.

Postres.-
Puedes sustituirla nata montada por claras de huevo: aportarán volumen y textura al plato y reducirán el aporte de calorías. El único inconveniente es que deben montarse casi siempre en el último momento, para que no se bajen.

Vapor y plancha.-
Estos modos de cocción sin (casi) grasa se adaptan muy bien a una cocina saludable.

Truco para cocer verduras.-
Emplea agua mineral con gas. Esta contiene minerales que tienen la propiedad de hacer disolver la celulosa de las verduras, acelerar la cocción y fijar el color de las mismas, dándoles mucho mejor aspecto.

TERRINA DE FRUTAS CON GELATINA DE MIEL

Ingredientes.-
La cáscara de una naranja en juliana, un limón, una lata de melocotones en almíbar, 150g de fresones,12 hojas de gelatina cucharada sopera de miel, una cucharada sopera de licor, un palito de canela, unas hojas de menta o hierbabuena.

Elaboración.-
Poner en agua fría las hojas de gelatina en remojo. Escurrir los melocotones de su almíbar, pero no lo tiréis. Sino llega a medio litro, compleméntalo con vino blanco afrutado o vino m moscatel. Poner en un  cazo el palito de canela, la cáscara de naranja, la miel y unas hojas de menta y calentarlo a fuego muy suave, hasta que alcance el punto de ebullición.
Añadir entonces las hojas de gelatina, previamente bien escurridas, y separar del fuego.
Mezclar hasta que todo quede bien incorporado. Filtrar entonces y añadir el licor.
En un molde (mejor de silicona),echar  un poco de líquido en el fondo y meterlo en el congelador hasta que cuaje.
Después, decora el fondo con unas rodajas de melocotón, cortadas por la mitad,  echa luego los fresones ( o frutos varios) limpios y partidos.
Rellenar con el resto del líquido y meterlo en la nevera unas horas hasta que termine de cuajarse. Desmoldar sobre la fuente o tabla de cocina.



Remilgada la de Jurquillo... que lavaba los huevos para freírlos

TARTALETA DE HUEVOS ESCALFADOS Y LANGOSTINOS

Ingredientes.- 
Un paquete de masa quebrada congelada o fresca, 8 huevos, un kilo de langostinos pequeños, una bolsa de hojas de espinacas tiernas, un ramillete de tomillo, perejil y laurel, 100ml de vinagre, sal.
Para la salsa. 1/4 de aceite, 2 yemas de huevo, un chorrito de vinagre, 3 cucharadas soperas de kétchup, una cucharada sopera de coñac, unas gotas de tabasco, sal y pimienta.

Elaboración.-
Se descongela la masa quebrada, si fuese congelada (mejor de la que está ya extendida), y forra con ella unos moldes de tartaleta. Pincha el fondo con un tenedor, pero sin que llegue a traspasar, y mételas en el horno durante 15 minutos. Pasado este tiempo, sácalas del horno, espera a que se hayan enfriado un poco y desmóldalas con cuidado. Deja que se enfríen completamente.
Mientras se enfrían, pon agua a hervir con un chorrito de vinagre,, casca los huevos de uno en uno en un taza de café y ve echándolos en el agua dejando que cuezan 3 minutos. Sácalos con ayuda de una espumadera y mételos en agua fría. Después escúrrelos muy bien sobre  un paño limpio.
Cuece los langostinos en agua hirviendo con sal junto al ramillete de hierbas un par de minutos y luego escúrrelos. Cuando no quemen, pélalos.
Lava y seca las hojas de espinacas y córtalas por la mitad.
Con los ingredientes de la salsa prepara una mayonesa poniendo las yemas con el vinagre y un pellizco de sal. Remueve con las varillas o un tenedor lentamente, sobre todo al principio, y luego ve echando el aceite. Una vez terminado, añade el resto de los ingredientes.
Pon las hojas de espinacas ene l fondo de las tartaletas, mezcla los langostinos con la salsa y repártelos sobre ellas. Pon el huevo esclafado encima y cubre con la salsa.
Decora con hojas de perejil.





Dale un huevo al codicioso... y te pedirá la gallina

TRUCOS DE COCINA

Trucos para la mayonesa.-

Antes de empezar a hacerla, ten todos los ingredientes a temperatura ambiente.

Para evitar que se corte añade. al terminar, una cucharada de café con agua caliente, así resultará más ligera. Si quieres darle color, añádele un poco de salsa de tomate o perejil picado. Y si la vas a servir con marisco, agrégale una cucharada de salsa de tomate y otra de coñac.


Como preparar tomates en forma de flor.-

Deberás emplear tomates firmes. Corta la parte de arriba en línea recta pero sin llegar a separarlo del todo. Deja un centímetro unido al cuerpo del tomate. A partir de ahí pela el tomate en espiral con un corte fino y constante, apoyándote sobre una plancha, porque si no al ir pelándolo se podría romper.
Sigue cortando hasta la parte de arriba y luego, partiendo de un borde de la peladura, enróllala sobre sí mismo apretándola bien y presenta la flor así obtenida sobre el sombrero del tomate que cortaste al empezar.


Como hacer ramilletes de hierbas.-

Pon en remojo las hierbas en agua fría después de haberles cortado las raíces. Si ves que no están muy frescas añade unas gotas de limón en el agua y escúrrelas bien. Para atar los ramos emplea cebollino. Mete las tiras en agua hirviendo hasta que estén blandos y escúrrelos inmediatamente. Después pon la tira de cebollino y coloca en el centro las hierbas elegidas: perejil, tomillo, etc. Levanta los dos extremos de la tira de cebollino y haz un nudo igual a ambos extremos y ya tendrás un toque de frescor y color para tus platos.


Haz nidos de spaghetti para presentar tus platos.-

Cuece los spaghettis en agua hirviendo y forma una bola con una pequeña cantidad. Calienta aceite abundante en una cacerola. Mete en una espumadera tipo colador una bola y sumérgela hasta el fondo. Una vez que el nido esté dorado, retíralo. Colócalo sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite y resérvalo templado hasta el momento de servir.

Emulsión de mantequilla perfecta.-

Córtala en trozos regulares y deja que se ablanden a temperatura ambiente. Ponla en un cuenco con azúcar (para 100g de mantequilla, el doble de azúcar) y bate a velocidad máxima, hasta que la mezcla esté blanquecina y haya doblado de volumen. Añade el aroma que prefieras y mezcla con la cuchara a mano.

MANZANAS CON NATILLAS

Ingredientes.-
Para las manzanas.- 4 manzanas Golden,4 manzanas rojas, 4 manzanas reinetas, 80g de azúcar, 3 huevos, 350g de mantequilla, un paquete de pan de molde pequeño.
Para las natillas.- Un litro y medio de leche, 6 yemas de huevo, 6 cucharadas soperas colmadas de azúcar, una cucharada sopera de maicena, una cáscara de limón.

Elaboración.-
Se preparan las natillas, en un cazo ponemos la leche con 4 cucharadas de azúcar y la cáscara de limón al fuego hasta que empiece a cocer. En un tazón batimos las 6 yemas de huevo, 2 cucharadas de azúcar y la maicena. Cuando la leche empiece a hervir, cogemos un cucharon y, poco a poco, vamos echando el contenido del tazón moviendo muy bien .Bajamos un poco el fuego dando vueltas sin parar con una cuchara de madera, sin dejar que llegue a hervir la crema. Se formará una espuma en la superficie y hay que dar vueltas hasta que desaparezca y la crema esté lisa. Colamos las natillas con un colador de agujeros grandes (chino u otro) y vertemos en una fuente honda. Metemos en la nevera hasta el momento de servir.
Para las manzanas.- pelamos las manzanas y las quitamos el corazón, las pepitas y cortamos en trozos. Ponemos a cocer en  una cacerola destapada con el azúcar hasta obtener una compota y escurrimos bien en un paño.
Añadimos 150g de mantequilla ( que deberá estar blanda), seguimos batiendo y vamos incorporando los huevos uno a uno.
Ponemos los 200g de mantequilla a derretir en una sartén, mojamos las rebanadas de pan y cubrimos con ello el fondo y las paredes de unos moldes redondos individuales que se puedan meter en el horno. Añadimos 2 cucharadas de compota en cada uno de ellos, cerramos con una rebanada de pan y cortamos lo que sobresalga del molde. Metemos los moldes en la placa del  horno (previamente encendido a 210ºC) y dejamos reposar 10 minutos antes de desmoldarlos. Al desmoldar quitamos la mantequilla que pudiese salir con papel absorbente y rodeamos con las natillas.



No hay cosa mas sana.... que comer en ayunas una manzana

SOLOMILLO CON SALSA DE MANZANA

Ingredientes.-
2 solomillo de cerdo,2 cucharadas soperas de  manteca, 3 manzana, 4 cucharadas de vino blanco, una cebolla, una cucharada de aceite, 4 cucharadas de aguardiente de manzana, un vaso de vino de caldo de carne, 2 cebollitas francesas, un brik pequeño de nata líquida, el zumo de un limón, sal y pimienta.

Elaboración..

Atar los solomillos, salpimentarlos y dorarlos en la manteca derretida. Reservar al calor. en esta misma grasa, doramos las cebollitas francesas pelada y picada,  y una manzana también picada; en cuanto empiecen a tomar color riega con el aguardiente, flambéalo, añade el vino blanco, después de terminado de apagarse la llama del flambeado, se deja que cueza para que se reduzca.
Agregar entonces el jugo de carne, dejar que cueza un par de minutos, probar y añadir sal si fuese necesario.
Pasar la sala por el chino y  reservar.
En el  momento de servir, añadir la nata, mezclar y calentar, pero sin que llegue a cocer.
Cortar las dos manzana y la cebolla en rodajas finas y rehogarlas en el aceite, hasta que la cebolla esté transparente o empiece a tomar color ligeramente.
Servir los solomillos cortados en medallones gruesos y acompañarlos con las rodajas de manzana con cebolla y su salsa.



En habiendo vino, aceite y manteca de cerdo... media botica tenemos

ESPARRAGOS

Ingredientes.-
Esparragos blancos o bien frescos o de lata. aceite de olica, ajo picado , huevo duro y perejil

Elaboración.-
Pones en  una plato unos cinco espárragos y los aderezas con aceite de oliva, ajo muy picadito, huevo duro muy picadito tambien y perejil.
Y listos para comer



"Hay mucha tirania... disfrazada de protección."Crystal Eastman