CREMA DE VAINILLA CON FRUTOS ROJOS

Ingredientes.-
Dos claras de huevo, 7cucharadas soperas de azúcar, 100g de frambuesas, 100g de moras o de otro fruto tojo, una cucharada sopera de licor de frambuesa, medio litro de leche más tres cucharadas soperas de leche fría, 3 yemas de huevo, 2 cucharadas soperas de maicena, una cucharada sopera rasada de harina fina, un pellizco de vainilla, la corteza de un limón.

Elaboración.-
Prepara la crema poniendo a cocer el medio litro de leche con tres cucharadas de azúcar y la cortea de limón. Mezcla en un tazón las yemas de huevo, el resto del azúcar, la maicena, la harina y la leche fría, todo bien disuelto para que no haga grumos. Cuando la leche empiece a cocer, coge un poco y viértela despacio en el tazón, con cuidado para que las yemas no se cuajen y formen grumos. Después de disuelto con un poco de leche caliente, vierte este contenido del tazón en el cazo de la leche y, sin dejar de mover con una cuchara, deja cocer suavemente a fuego lento unos cinco minutos.
Apártala y viértela en una fuente para que se enfríe. Pasa las frambuesas y  las moras, reservando unas pocas, por la batidora junto con el licor de frambuesa, añade la crema anteriormente preparada y vuelve a batir (según el tamaño de tu batidora, esta operación deberás hacerla en dos veces).
Monta las claras a punto de nieve; cuando ya estén montadas añádeles el resto del azúcar y vuelve a batir. Pon la crema en unos cuencos y decora con un poco de clara montada y frambuesas. Sirve.



"Quien quiso...hizo."

ROLLITOS CON SALSA TERIYAKI

Ingredientes.-
Unas láminas de pasta brick para hacer rollitos chinos, 3 puerros, 100g de champiñones, 50g de zanahorias, 5 champiñones negros. 25g de mantequilla, 30g de langostinos, 100ml de salsa de soja, 10ml de aceite, sal y pimienta recién molida.

Para la salsa.-
Media taza de azúcar moreno, media taza de salsa soja, un cuarto de taza de vino de arroz (sake),una cucharadita de ralladura de jengibre.


Elaboración.-

Para la salsa, mezcla todos los ingredientes (salvo el jengibre) en una cazo y ponlo al fuego, sin dejar de remover; llévalos al punto de ebullición hasta que el azúcar se disuelva. Separa entonces el cazo del fuego y agrega el jengibre rallado. Resérvala.
Pon en remojo en agua fría los champiñones negros para ablandarlos y luego córtalos en trozos.
En una sartén,  pon  la mantequilla a derretir y, cuando esté, rehoga en ella los puerros, las zanahorias y los champiñones, previamente lavados, secados y cortados en juliana. Cuando estén transparentes, añade las colas de los langostinos  cortadas en trozos y rehoga todo hasta que esté hecho y crujiente. Después, añade los champiñones negros y dales vueltas ara mezclar bien todos los ingredientes y agrega entonces la soja, la sal y la pimienta a tu gusto.
Rellena con esto la pasta brick y enróllalos, cerrándolos bien replegando los bordes.
Fríelos en aceite hasta que estén bien dorados.


"Abril y mayo... las llaves de todo el año."

FRUTAS CON GELATINA

Ingredientes.-

La cáscara de una naranja en juliana, un limón, una lata de melocotones en almíbar, 150g de fresones ( o frutas diversas), 12 hojas de gelatina, una cucharada sopera de miel, una cucharada sopera de licor, un palito de canela, unas hojas de menta o hierbabuena.

Elaboración.-

Pon en agua fría las hojas de gelatina en remojo. Escurre los melocotones de su almíbar, pero no lo tires. So no llega a medio litro, compleméntalo con vino blanco afrutado o vino de moscatel. Pon en un cazo el palito de canela, las cáscara de naranja, la miel y unas hojas de menta y caliéntalo a fuego muy suave, hasta que alcance el punto de ebullición.
Añade entonces las hojas de gelatina, previamente bien escurridas, y sepáralo del fuego.
Mezcla hasta que todo quede bien incorporado. Filtra entonces y añádele el licor.
 En un molde (mejor de silicona), echa un poco de líquido en el fondo y mételo en el congelador hasta que cuaje.
Después, decora el fondo con unas rodajas de melocotón, cortadas por la mitad, y echa luego los fresones ( o frutas varios) limpios y partidos.
Rellena con el resto del líquido y mételo en la nevera unas horas hasta que termine de cuajarse. Desmóldalo sobre la fuente o tabla de cocina.



"En abril fresas... en mayo malletas."

CONSOMÉ DE TOMATE

Ingredientes.-

Un litro de zumo de tomate,, un vaso (de los de vino) de Jerez, una caja de gelatina (para medio litro), 2 cucharadas soperas de cebollino picado. 4rodajas finas de limón.

Elaboración.-

Quita un poco de zumo de tomate al litro empleado y sustitúyelo por el vaso de Jerez, para que la cantidad de líquido sea en tal un litro. Ponlo a calentar y, cuando esté a punto de cocer, añade la gelatina y, fuera del fuego, remuévelo bien.
Agrega el cebollino picado, trasvasa esto a un recipiente bastante ancho y mételo en la nevera durante unas seis horas. Se debe de cuajar el líquido. Al ir a servirlo, en tazas de consomé, rompe ligeramente la gelatina con un tenedor y pon encima la rajita de limón en cada taza.



Debes servirlo bien frío.

MEDALLONES DE SOLOMILLO CON FOIE

Ingredientes.-

4 medallones de solomillo, 400g de foie fresco, un racimo de uvas, una cucharada sopera de aceite, 30g de mantequilla, 2 cucharadas (de las de té) de azúcar, 150ml de vino  blanco, sal y pimienta.
Para la salsa.-
2 vasos (de los de agua) de vino tinto, medio vaso (de los de  agua) de agua, 2 cucharadas soperas de aceite 2 cebollitas francesas, una cucharada sopera rasada de fécula de patata, 2 cucharadas soperas de salsa de tomate espesa, una cucharadita de moca de extracto de carne, sal  y pimienta molida.

Elaboración.-
Prepara la salsa. En un cazo,  pon el vino y -a fuego lento- redúcelo a la mitad.
En una sartén, calienta el aceite. Añade la cebolla pelada y pochada. Déjala dorar un poco, moviéndola de vez en cuando. Después, añade la salsa de tomate y, poco a poco, el vino y el agua. Agrega el extracto de carne, mueve bien, cuece suavemente la salsa un par de minutos, cuélala por  el chino y añade la fécula  disuelta en un poco de agua. Rectifica de sal y añade un pellizco de pimienta molida. Resérvala al calor.
Pela las uvas, pon en una cacerola el azúcar y el vino blanco, deja que hierva y añade los granos de uva; deja que cuezan 10 segundos y tápalo.
Corta el foie en medallones. Salpimentar el solomillo. En una sartén antiadherente pon a calentar una cucharada de aceite y 30g de mantequilla y dora los medallones de carne, sin que queden demasiado hechos por dentro. Resérvalos al calor. Quita la grasa de la sartén y vuelve a ponerla al fuego para dorar el foie.
Vuelve a calentar un poco los granos de uva y escúrrelos.
Pon un medallón de solomillo sobre cada plato, coloca encima uno de foie, coloca alrededor los granos de uva y cubre todo con un poco de salsa, sirviendo el resto en salsera aparte.




"La carne de pluma... quita del rostro la arruga."

PAULOVA

Ingredientes.-

5 claras de huevo,  300g de azúcar en polvo,, 3o 4 cucharadas (de las de café) de fécula de maíz (maicena), una cucharada (de las de café) de vinagre blanco.
Para el relleno.-
50cl de nata líquida, un sobre (o una cucharada de postre) de vainilla azucarada, frambuesas o frutas mezcladas, 50g de pistachos.

Elaboración.-

Enciende el horno a 120ºC.^Pon las claras de huevo en una ensaladera y bátelas con las varillas (mejor eléctricas) hasta que estén montadas, pero no excesivamente firmes. Añade entonces, poco a poco, el azúcar sin dejar de batir hasta que quede brillante. Añade la fécula de maíz ( esto es para evitar que se bajen las claras) pasándolas por el tamiz y, a continuación, agrega el vinagre.
Forma con esta mezcla unos círculos de 20cm de diámetro, que colocarás sobre la plancha del horno, que habrás cubierto previamente con papel de aluminio.
Mételo en el horno y deja que se haga el merengue durante una hora o algo  más. Apágalo y deja que se enfríe dentro del horno.
Sobre el merengue, extiende la nata -previamente montada en chantillí- y la mezcla de frutas frescas con los pistachos (pelados y dados unos golpes para picarlos gruesamente).
Sírvela enseguida o métela en la nevera hasta el momento que vayas a hacerlo.




"La receta originaria de esta tarta fue creada por un cocinero australiano en homenaje a la bailarina rusa Ana Paulova".

FRESAS CON LICOR

Ingredientes.-
Fresas (unos 2 kilos), zumo de dos limones, 2 cucharadas soperas de azúcar moreno, 30g de pistachos pelados.

Para la espuma.-
4yemas de huevo, 65g de azúcar en polvo, 50g de agua, 1/4l de nata liquida, 3cl. de licor.

Elaboración.-
Lava, seca y quita el rabo a las fresas. Si son grandes, córtalas por la mitad y ponlas en una ensaladera. Rocíalas con el zumo de limón y espolvoréalas con el azúcar. Cúbrelas con film transparente y mételas en la nevera.
En un cazo pequeño, pon el azúcar con el agua y caliéntalo hasta que hierva un minuto. Una vez obtenido el almíbar, retíralo del fuego y deja que se enfríe.
Pon las yemas en una ensaladera y bátelas con las varillas (mejor con las eléctricas), vierte sobre ellas el almíbar, ya frío y el licor.
Pon este cazo dentro de otro con agua hirviendo y sigue batiendo hasta que las yemas esté esponjosas y calientes.
Sigue batiendo, ya  fuera del baño María, hasta que se enfríen del todo.
En otra ensaladera, monta la nata, no demasiado firme , y luego incorpórala a la espuma anterior.
Corta los pistachos en láminas. Pon las fresas de base y cúbrelas con la espuma al licor.
Reparte por encima las láminas de pistacho y sirve enseguida.


"Si no te gusta el sabor amargo del limón, puedes sustituirlo por naranjas... Si le pones un poquito de pimienta negra a la maceración, aumentará su sabor."