ZAMBURILLAS AL AJILLO CON GAMBAS Y DRUJIENTE DE JAMÓN

Ingredientes.-
24 zamburiñas frescas, 24 gambas, un diente de ajo en láminas, 2 rodajas de guindilla seca,  un ramillete de cebollino picado, aceite de oliva,sal, 2 lonchas de jamón serrano.

Elaboración.-
Dejamos las zamburiñas en agua y sal la noche anterior para que pierdan el exceso de arenilla. Ponemos las lonchas de jamón sobre un papel de horno e introducimos en microondas a potencia máxima durante 2 minutos aproximadamente.Sacamos y picamos con el cuchillo. Ponemos una plancha con un chorro de aceite de oliva, cuando esté caliente ponemos las zamburiñas con la carne hacia abajo y dejamos cocinar durante 3 minutos.Colocamos en el plato. En otra sartén  aparte con un chorro de aceite de oliva doramos el ajo junto con la guindilla, añadimos las gambas y el cebollino, sazonamos,vertemos sobre las zamburiñas y espolvoreamos con el jamón.




"Nada es tan contagioso... como el ejemplo."

ENSALADA TEMPLADA DE JUDÍAS VERDES Y CARABINEROS

Ingredientes.-
600g de judías verdes, 2 tomates rama maduros, 6 carabineros medianos, un diente de ajo picado, una rodaja de guindilla seca, 2 hojas de hierbabuena, 4 cucharadas soperas de queso mascarpone, aceite de oliva,sal.

Elaboración.-
Cocemos 10 minutos las judías cortadas en juliana. Sacamos y enfriamos en agua con  hielo. Escurrimos y aliñamos con aceite y sal. Pelamos y despepitamos los tomates, picamos en brunoise, aliñamos con aceite y sal, reservamos.Pelamos los langostinos, doramos el ajo con la guindillas, los carabineros y la hierbabuena picada, sazonamos.
Colocamos una base de tomate, otra de judías verdes y coronamos con una cucharada de mascarpone y el salteado de  carabineros.




Brunoise.- cortar las verduras en pequeños dados

PATATAS CON COCOCHAS

Ingredientes.-
3 patatas grandes, 400g de cocochas de merluza, una cucharada sopera de harina, 3 cucharadas de aceite de oliva, una cebolla mediana, un diente de ajo, un vaso y medio ( de los de vino) de caldo de pescado, una cucharada sopera de perejil picado, unas ramitas de perejil,sal, pimienta.


Elaboración.-

Pela, lava y corta las patatas en rodajas no muy finas. En una sartén, pon dos cucharadas de aceite a calentar y saltea en él las patatas.Cuando estén doradas, añade el ajo picado por encima.
Mientras se hace las patatas, retira las espinas y las telillas negras de las cocochas, lávalas y sécalas con un trapo.
En una sartén, pon una cucharada de aceite a calentar, pela y pica la cebolla y rehógala hasta que se ponga transparente (unos 5 minutos).
Machaca en el mortero las ramitas de perejil y añade un poco del caldo de pescado.
Si las cebollas están ya transparentes, añade la harina, dale unas vueltas y agrega la mezcla del mortero y el resto del caldo de pescado. Cuece esta salsa un par de minutos y cuélala por un chino.
Pasa las patatas a una cazuela de barro, rocíalas con el caldo y deja que cuezan hasta que estén tiernas. Pon las cocochas encima, salpimentarlas y espolvoréalas con el perejil picado.
Mueve la cazuela sin parar a fuego lento para que la salsa ligue con la gelatina que sueltan las cocochas.Sírvelo en la misma cacerola.


"Vence al odio con la  no-violencia...derrota la maldad con la bondad...conquista al avaro  con un regalo...y a un mentiroso con la verdad...".

ENSALADA DE ALCACHOFAS CON ALMEJAS

Ingredientes.-
12 alcachofas pequeñas y tiernas, medio limón, 24 almejas gordas, 6 lonchas de jamón de pato, sal
Para la salsa.-
Una cucharada de vinagre balsámico, una cucharada de aceite virgen extra, 2 ramitos de cebollino, 3 cucharadas del jugo de cocer las almejas.

Elaboración.-
Lava muy bien la almejas con agua abundante y sal. Ponlas en una sartén  con un poco de agua a fuego vivo. Sacude la sartén y, cuando se vayan abriendo, retíralas. Sácalas de sus conchas y resérvalas.
Cuela el jugo que hayan soltado por un colador con una gasa puesta en el fondo (para que no pase nada de arenilla).
Quita a las alcachofas las hojas externas, córtale las puntas de las hojas, frótalas bien con medio limón (para que no se ennegrezcan) y córtalas en dos o en cuatros a lo largo. Échalas en agua fresca con unas gotas de zumo de limón.
Cuando estén todas así preparadas, escúrrelas y ponlas en un cazo (mejor alto y estrecho), cúbrelas con agua fría (la justa), añade sal y ponlas a fuego vivo hasta que rompa el hervor; tapa el cazo y deja que  cuezan, hasta que estén tiernas,a fuego mediano (unos 40 minutos). Escúrrelas.
Prepara la salsa batiendo todos sus ingredientes y añade el cebollino picado.
En un plato, monta las alcachofas, alternando con las almejas y con las lonchas de jamón de pato, rocía con la salsa y sirve.


"Esta ensalada se puede tomar fría o templada. Puedes añadirle por encima nos granos de pimienta rosa."

ENSALADA DE MARISCO CON JENGIBRE

Ingredientes.-
250g de hojas de espinacas tiernas,150g de escarola, un pomelo rosa, un aguacate, 150g de mejillones de lata, surimi y gambas, un ramito de cilantro fresco.

Para la salsa.-
2 cucharadas soperas de vinagre de arroz, 100ml de zumo de limón verde, 80ml de aceite de girasol, 2 cucharadas soperas de salsa de soja, un poquito de jengibre fresco rallado, un pellizco de pimiento rojo picado.


Elaboración.-

Pon en la ensaladera las hojas de espinacas tiernas y la escarola bien lavadas y secadas.
Pela y corta el aguacate en láminas y añádeselo. Pela el pomelo, quitándole ambas pieles, córtalo en láminas (guarda el jugo que suelte) y pica el cilantro por encima. Pon eso también sobre las hojas y rocíalo todo con el jugo del pomelo.
Añade los mejillones escurridos, las gambas -cocidas y peladas- y el surimi -en taquitos o rallado-.
Prepara la salsa mezclando bien todos los ingredientes. Rocía con ella por encima y sírvelo.




"Diciembre es del año...el mes más anciano."

ENSALADA DE LENTEJAS CON FOIE

Ingredientes.-
Una lata pequeña de foie, un bote de lentejas al natural, una chalota, una cucharada sopera de aceite de nuez, una cucharada sopera de vinagre balsámico, un bote de peladuras de trufa, 4 ramitos de cebollino para decorar, sal y pimienta.

Elaboración.-
Pela y pica la chalota.En una ensaladera,mezcla las lentejas bien escurridas, la chalota picada, el aceite y el vinagre -previamente mezclados en un cuenco- junto con las peladuras de trufa picadas muy menudas. Salpimentar a tu gusto. Corta el foie en copos y repartir por encima.




"La mejor medicina... es la buena comida."

MELOCOTÓN Y FRAMBUESAS CON TEJAS CRUJIENTES

Ingredientes.-
100g de frambuesas, 4 melocotones, 200g de azúcar en polvo, un palito de canela. 250ml de agua.

Para las tejas.-
100g de mantequilla, 100g de azúcar en polvo, 100g de azúcar moreno,100ml de zumo de naranja. 75g de harina.

Elaboración.-

Pon el azúcar junto con el agua a hervir en una cacerola durante 5 minutos y luego añade la canela. Retíralo del fuego y déjalo en infusión.
Limpia y corta los melocotones en cuartos. Ponlos en una ensaladera y vierte sobre ellos el almíbar perfumado con canela, previamente filtrado.Añade las frambuesas y ponlo en un sitio fresco de 2 a 3 horas.

Para las tejas. Mezcla en una ensaladera los dos tipos de azúcar,la harina,el zumo y  la mantequilla derretida.Bate y deja que repose 15 minutos.
Precalienta el horno a 180ºC, y con ayuda de una cuchara reparte sobre la placa la masa de la teja formado círculos, del tamaño que se quiera, y métela al horno.
En cuanto empiecen a tomar color,saca la bandeja, deja que repose 3 minutos y despega las tejas con ayuda de un cuchillo.
Deja que se endurezcan y sírvelas con la ensalada bien fresca.




"Tripa vacía... corazón sin alegría."