GUISO DE ALUBIAS CON ALMEJAS, RAPE, PULPO Y LANGOSTINOS

Ingredientes.-
500g de alubias de riñón, 200g de almejas, un puerro, 300g de pulpo, una cebolla, 300g de langostinos. 200g de rape, 2 dientes de ajo, una hoja de laurel, 2 granos de pimienta negra, aceite de oliva, 2 litros de caldo de pescado, sal, unas hebras de azafrán, medio vaso de vino blanco, un ramillete de cebollino fresco picado.

Elaboración.-
Ponemos las alubias, la cebolla, el puerro, el laurel y la pimienta en agua fría durante la víspera. Al día siguiente escurrimos el agua, rellenamos con el fumet en frío, hervimos, añadimos el azafrán y cocemos a fuego lento. En una sartén aparte, salteamos con aceite de oliva las almejas, los langostinos pelados, el pulpo y el rape. Incorporamos el ajo y el cebollino picado reducimos con el vino blanco y añadimos la cocción del guiso. Cuando estén las judías tiernas, espesamos con una porción de judías y un cacillo de caldo triturados y sazonamos.





"Feliz aquel que ha encontrado en la vida la finalidad de su propia existencia."Khan

ENSALADA IMPERIAL

Ingredientes.-
Media lechuga, 2 huevos, una lata de alcachofas, 100g de gambas, un limón, berros,aceite de oliva, vinagre, azúcar, pimienta, sal.

Elaboración.-
Pon los huevos en un cazo, cúbrelos con agua y agrégales un chorrito de vinagre.
Acerca el cazo al fuego y deja que hiervan unos diez minutos; luego pásalos por agua fría, pélalos y déjalos que se enfríen.
Echa dos tazas de agua en una cazuela, añade un poco de sal  y acércale al fuego.
Cuando comience a hervir, echa las gambas sin descongelar.
Espera a que el agua vuelva a hervir, retira la cazuela del fuego y escurre las gambas en un colador. En el momento en que éstas se hayan enfriado bastante, pélalas.
Separa las hojas de la lechuga, lávalas y pártelas en trozos pequeños.
Lava también los berros.
Parte los huevos duros en rodajas regulares.
Escurre las alcachofas en un colador y córtalas por la mitad.
Exprime el limón y recoge el zumo en un recipiente.
Haz un aliño con tres o cuatro cucharadas de zumo de limón, una pizca de azúcar, algo de sal y pimienta (a tu gusto) y cuatro cucharadas de aceite de  oliva.
Mezcla las hojas de lechuga con los berros, las gambas, los huevos y las alcachofas.
Riega estos ingredientes con el aliño y deja reposar la ensalada unos diez minutos.




"La esperanza es el sueño... del hombre despierto."Aristóteles

FLAN CON UVAS

Ingredientes.-
125g de uvas blancas, 125g de uvas negras, 2 tazas de mosto, 6 hojas de gelatina, 5 cucharadas de azúcar, medio sobre de flanín, una taza de leche, 100g de nata líquida, un limón.

Elaboración.-
Pon a remojar la gelatina en un plato con agua fría.Desprende las uvas del racimo, échales en un colador, lávalas, reserva unas pocas para decorar, parte el resto por la mitad y quita las picas.
Calienta el mosto con dos cucharadas de azúcar. Exprime la gelatina con las manos y disuélvela en él,
Reparte un poco de este liquido en el fondo de cuatro copas y ponlas en la  nevera hasta que cuaje.
Luego, reparte las uvas cortadas encima y cúbrelas con el resto del mosto templado.
Vuelve a  meter las copas en la nevera unas cuatro horas. Al cabo de este tiempo, deslíe el flanín con dos cucharadas de azúcar en un poco de leche fría.
Ralla la cáscara del limón. Caliente el resto de la leche y, cundo hierva, añade el flanín y la ralladura de limón.
Deja que el postre dé un hervor y espese. Retíralo del fuego y espera a que se enfríe algo.
Monta la nata líquida, agrega el resto del azúcar e incorpórala con un movimiento suavemente envolvente al flan.
Echa esta crema sobre la gelatina con uvas y vuelve a meter las copas en la nevera.
Moja las uvas reservadas, pásalas por azúcar para rebozadlas y decora con ellas las copas en el momento de servir.


"Cuando la noche es tan oscura que no llegas a ver tu propia nariz... estate seguro de que el alba está muy cerca." Proverbio chino

MELOCOTONES RELLENOS

Ingredientes.-
Un bote de melocotón en almíbar, medio bote de 740g de leche condensada, 100g de nueces picadas, 100g de guindas en almíbar picadas, 50g de coco rallado, 100g de fideos de chocolate.

Elaboración.-
Mezclar la leche con el coco, la mitad de los fideos,la mitad de las guindas y la mitad de las nueces. Rellenar los melocotones con esta mezcla y adornar con el resto de los fideos, nueces y guidas. Servir con el almíbar de los melocotones.



"La amabilidad de las palabras crea confianza...La amabilidad de los pensamientos crea profundidad... La amabilidad en el dar crea amor." Lao-Tsé

TARTA CRUJIENTE DE CHOCOLATE

Ingredientes.-
225g de chocolate negro, 110g de pistachos pelados, 2 huevos,50g de guindas, 50g de pasas, 3 cucharadas de ron, 50g de mantequilla, 1,5 del de nata líquida, 225g de galletas de mantequilla con nueces, mantequilla y harina para el molde
Para decorar.- cacao en polvo.

Elaboración.-
Poner en un bol las guindas y las pasas, regar con las tres cucharadas de ron y dejar reposar unas horas. Trocear el chocolate, ponerlo en un cazo y calentarlo al baño maría hasta que se derrita.
Agregar la mantequilla  troceada y batir enérgicamente con una espátula de madera hasta que la mezcla esté suave y brillante. Retirar del fuego y dejar reposar durante unos minutos.
Añadir un huevo y remover enérgicamente con la espátula hasta que esté perfectamente incorporado. Agregar el otro huevo y repetir la opearación. Montar la nata con las varillas eléctricas.
Mezclar la nata montada con el chocolate, realizando movimientos suaves  envolventes para evitar que la nata se baje. Escurrir las guindas y trocearlas.Picar también los pistachos.




"Si lo prefieres puedes mezclar distintos frutos secos. Además de las pasas,añade otras frutas secas o confitadas. En cualquier caso, tendrás que picarlas finamente antes de incorporarlas a la masa."

MANZANAS ASADAS EN HOJALDRE CON SALSA DE GROSELLAS NEGRAS

Ingredientes.-
4 manzanas reineta, 80g de almendras picadas, masa de hojaldre en láminas finas, 40g de mantequilla, 4 cucharadas soperas de azúcar, pasas de corinto.
Para la salsa.-
3 cucharadas soperas de mermelada de grosellas negras, 2 cucharadas soperas de azúcar, un vaso y medio vaso(de los de agua) de agua, 2 cucharadas (de las de café) de fécula de patatas, unas gotas de zumo de limón.

Elaboración.-
Pela y quita, con un cuchillo especial, el corazón de las manzanas. En el hueco que haya quedado, pon un poquito de mantequilla y rellena el resto con azúcar,almendras picadas y pasas. Reboza la manzana en azúcar por fuera y envuélvela en un trozo de hojaldre fino. Métela en el horno, que habrás puesto antes a calentar, unos 30 minutos, hasta que el hojaldre este bien doradito.
Mientras, prepara la salsa. Pon en un cazo el agua, el azúcar y la mermelada a fuego mediano y dale vueltas con una cuchara de madera durante 10 minutos. En un tazón, pon la fécula y disuélvela en un poco de agua fría. Añádelo al contenido del cazo y cuécelo otros 5 minutos. Agrega las gotas de  limón, cuélela y sírvela en la salsera.




"Puedes añadir a la salsa unas grosellas negras frescas dos minutos antes de terminar de prepararla."

JUDÍAS VERDES A LA ANTIGUA

Ingredientes.-
3/4 de kilo de judías verdes finas, seis cebollitas, seis zanahorias, 160g de tocino ahumado, 60g de mantequilla, una cucharada de azúcar en polvo, un ramillete de perejil, sal y pimienta.

Elaboración.-
Limpia las judías y córtalas en trocitos de unos 4 cm. Pon a hervir en una olla grande agua con sal y cuece en ella las judías durante un cuarto de hora. Luego, escúrrelas y resérvalas. Corta el tocino a tiritas y ponlo a dorar en 40g  de mantequilla. Pela las zanahorias, córtalas en forma de palitos y pela las cebollitas. Fríe las cebollitas y las zanahorias en la grasa de freír el tocino. Espolvorea con el azúcar en polvo y vierte una taza de agua caliente.Deja cocer hasta que se evapore el agua y deja que se caramelicen. Mezcla con el tocino y las judías, añade el resto de la mantequilla y saltéalo todo durante tres o cuatro minutos. Espolvorea perejil picado y sirve.




"Abrígate por febrero, con dos capas y un sombrero."