SALCHICHAS Y PATATAS FRITAS CON TOMATES

Ingredientes.-
4-6 cucharadas de mantequilla, un cebolla roja en rodajas finas, 600g de patatas,preparadas el día anterior, peladas y cortadas, meterlas en agua así, 400g de salchichas de cóctel, alcaravea molida, 250g de tomates en rama, repartidos en cuatro partes, 2 puñados de perejil troceado, sal y  pimienta.

Elaboración.-
Calienta la mantequilla en una sartén y fríelas durante 6-10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas.
Revuélvelo con la cebolla y sazona con sal, pimienta negra molida y alcaravea. Reparte la mezcla entre los cuatro platos.
Da unas vueltas a los tomates en la sartén, durante poco tiempo.Espolvorea el perejil sobre el plato y pon encima los tomates. Sírvelo inmediatamente.





"Mejor que mil palabras vacías... es una sola que lleve la paz." Dhammapada

TARTA DE NARANJA

Ingredientes.-
Para la masa quebrada.-
150g de harina, 75g de mantequilla, un huevo, 2 o 3 cucharadas soperas de agua, una cucharada sopera rasa de azúcar, un pellizco de sal, una clara de de huevo.
Crema.-
3/4 de vaso de zumo de naranja, 50g de azúcar, una cucharada sopera de maicena, una yema de huevo.
Almíbar.-
Un vaso de agua, medio vaso de azúcar, 3 cucharadas soperas de mermelada de naranja, 6 naranjas.

Elaboración.-
Haz la masa quebrada mezclando bien todos los ingredientes y déjala reposar un par de horas.
Mientras, prepara la crema poniendo en un cazo el zumo con el azúcar. En un cuenco deslíe la maicena con un poco de agua, pon el zumo a calentar y cuando se formen burbujas alrededor del cazo, añade la maicena, dale un par de vueltas y retíralo del fuego; cuando esté templada, añade la yema  y reserva la crema.
En un cazo pon el agua con le azúcar al fuego y cuece durante 10 minutos para hacer el almíbar. Corta un par de naranjas en rodajas  muy finas, mételas en el almíbar y cuécelas durante 5 minutos.
Sácales y déjalas escurrir en un colador amplio.
Vuelve a cocer el almíbar hasta reducirlo a la mitad; añade entonces la mermelada, revuelve durante 5 minutos al calor, retíralo y deja que se temple hasta que haya espesado.
Enciende el horno. Estira la masa y ponla sobre el molde; pincha el fondo con un tenedor y coloca unas legumbres secas encima. Métela en el horno hasta que se endurezca; entonces sácale y pinta el fondo con una brocha con clara de huevo ligeramente batida y vuelve a hornear hasta que se dore; deja que se temple y desmóldala sobre la fuente de servir.
Extiende la crema por el fondo de la tarta, cubre con las rodajas de naranja y rocía por encima el almíbar.



A la masa quebrada de la tarta le puedes añadir un poco de cascara de naranja rallada que le dará un sabor muy especial. Si esta ligeramente amargo, puedes contrarrestarlo añadiéndole algo de azúcar.
En vez de azúcar blanco, utiliza  moreno, y así conseguirás que el sabor no cambie en exceso.
También puedes probar o hacer esta tarta con naranjas rojas o sanguinas: su sabor es agridulce y contienen muchas propiedades antioxidantes."

SALTIMBOCCA A LA ROMANA

Ingredientes.-
4 filetes de ternera blanca cortados muy finos, 4 lonchas muy finas de jamón serrano, 10 hojas de salvia fresca, una cucharada sopera de aceite de oliva, un vaso (de los de vino) de vino blanco, 20g de mantequilla, sal y pimienta.


Elaboración.-
Aplana bien los filetes salpimentarlos y pon sobre cada uno de ellos una loncha de jamón y  una o dos hojas de salvia, enróllalos y ciérralos con ayuda de un palillo.
En una sartén, mejor anti-adherente, pon a calentar la mantequilla junto con el aceite y cuando esta esté derretida, mete los filetes y deja que se hagan durante 3 o 4 minutos,. Dales entonces la vuelta y rehógalos de nuevo por el otro lado para que tengan un bonito colo dorado claro.
Baja el fuego, agrega el vino y el resto de salvia, deja que reduzca 10 minutos a fuego suave y cubre con esta salsa los filetes.



"Acompáñalos con patatas, ensalada o pasta larga con tomate rallado, aceite y salvia picada."

JUDIAS CON CHORIZO

Ingredientes.-
500g de judías blancas, una patata, un chorizo picante, una cabeza de ajo, una cucharadita de pimentón dulce,aceite, perejil, sal, pimienta.

Elaboración.-
En una olla damos una cocción a las judías (solo hervir) y cambiamos el agua, añadiendo ademas a ese nuevo agua el resto de los ingredientes, el chorizo cortado en rodajas, la patata troceada, la cabeza de ajo entera pero con el mínimo de piel posible, el m anojito de perejil, el aceite, la sal y la pimienta. Lo dejamos cocer 30  minutos en la olla exprés.
Una ve cocidas dejamos enfriar la olla y abrimos para probar el punto de cocción y de sazón.Corregimos y servimos.






"Se pueden cometer dos errores en el camino hacia la verdad... no llegar hasta el final...  y no empezar." Confuccio

PAPAS CON MOJO (Plato canario)

Ingredientes.-
24 patatas canarias o en su defecto patatas pequeñas
Para el mojo.-
Pimentón picante, tres cabezas de ajo, pimiento picante canario rojo o una guindilla seca,vinagre, aceite de oliva virgen y sal.


Elaboración.-
Ponemos las patatas en una cazuela con agua hasta cubrirlas, añadiendo luego dos buenos puñados de sal marina.
Mientras, pelamos los ajos (se pueden escaldar o se les puede quitar los grillones interiores). Los añadimos a un vaso batidor con las sal, el pimentón dulce y picante, tres pimientos rojos picantes sin semillas, un chorro de aceite y vinagre. Lo batimos bien y vamos añadiendo aceite hasta que se triplique la cantidad. Luego probamos y rectificamos al gusto.
Probamos ahora las patatas y si están tiernas, las retiramos del agua y las dejamos tapadas fuera del fuego para que se haga una costra de sal que es la clave de esta receta.
Para presentar, colocamos las patatas cortadas por la mitad en un plato y salseamos con la salsa que hemos preparado.





"La puerta mejor cerrada... es la que se puede dejar abierta."

MANZANAS ASADAS

Ingredientes.-
4 manzanas, una copa de jerez dulce, 8 cucharadas de azúcar, una taza de agua, 20g de mantequilla, una rama de canela.

Elaboración.-
Lavamos las manzanas, cortamos la tapa y vaciamos los corazones con cuidado, para no hacer agujeros por debajo.
Ponemos en el hueco del corazón de la manzana un poco de mantequilla y una cucharada de azúcar. La tapamos y colocamos en una fuente de horno.Hacemos lo mismo con el resto de las manzanas.
Las rociamos con vino oloroso de Jerez y una taza de agua, y las horneamos a fuego medio durante 30 minutos, dependiendo de su tamaño.
Preparamos la salsa, derritiendo cuatro cucharadas de azúcar en un cazo y manteniéndolo al fuego hasta que el azúcar se oscurezca. Añadimos el líquido que ha quedado al asar las manzanas y una rama de canela en trocitos. Damos un hervor y la rociamos sobre las manzanas.






"Lo que para la larva es el fin del mundo... para el resto del mundo es una mariposa."

TARTA DE REQUESÓN

Ingredientes.-
Medio kilo de requesón, 5 huevos, 300g de azúcar, una cucharadita de canela, ralladura de un limón, medio vaso de leche.

Elaboración.-
Mezclar con una batidora bien todos los ingredientes. Untar un recipiente con mantequilla, verter la mezcla y  meter en el el horno a 180-190ºC durante 40 minutos. Dejar enfriar para desmoldar.





"La puedes cubrir con mermelada o confitura o sin nada."