Ingredientes.-
100g de alubias blancas, 2 huesos de ternera, 125g de tocino, 125g de jamón, 600g de patatas, 150g de grelos, 125g de chorizo.
Preparación.-
Dejar en remojo las alubias la noche anterior. Hervir cubiertas de agua con los huesos, el tocino y el jamón.Cuando entre en
ebullición, verter en un colador, enjuagar y poner de nuevo a cocer a fuego moderado.Cuando las alubias comiencen a estar tiernas, añadir la mitad de las patatas.
Limpiar, picar y escaldar los grelos para eliminar su amargor. Añadir al caldo, salpimentar y seguir la cocción. Pelar , trocear y añadir el resto de las patatas 15 minutos antes de terminar la cocción. Incorporar el chorizo en rodajas. Rectificar de sal y apartar.
"Cuando el hombre se mira mucho a sí mismo... llega a no saber cúal es su cara y cúal es su careta." Pio Baroja
viernes, 21 de diciembre de 2012
CROQUETAS DE BACALAO
Ingredientes.-
250g bacalao desalado, 750ml de leche. 75g de harina, 75g de mantequilla, media cebolla, 2 huevos, pan rallado, harina, aceite, sal y pimienta.
Preparación.-
Desalar el bacalao y picarlo. Fundir la mantequilla en una sartén y añadir la harina. Mover con una cuchara de madera y agregar la leche poco a poco, sin parar de mover, hasta lograr que la bechamel espese.
Añadir el bacalao, remover y salpimentar. Volcar la bechamel en un recipiente amplio y dejar que se enfríe. Formar las croquetas con ayuda de una cuchara, y rebozarlas pasándolas sucesivamente por harina, huevo y pan rallado.
Poner al fuego una sartén con aceite.Cuando esté caliente, echar las croquetas en pequeñas tandas y freírlas hasta que estén doraditas. Servirlas si se desea, con una ensalada de pimientos de piquillo.
"Los cobardes son los que se cobijan bajo las normas." Jean Paul Sartre
250g bacalao desalado, 750ml de leche. 75g de harina, 75g de mantequilla, media cebolla, 2 huevos, pan rallado, harina, aceite, sal y pimienta.
Preparación.-
Desalar el bacalao y picarlo. Fundir la mantequilla en una sartén y añadir la harina. Mover con una cuchara de madera y agregar la leche poco a poco, sin parar de mover, hasta lograr que la bechamel espese.
Añadir el bacalao, remover y salpimentar. Volcar la bechamel en un recipiente amplio y dejar que se enfríe. Formar las croquetas con ayuda de una cuchara, y rebozarlas pasándolas sucesivamente por harina, huevo y pan rallado.
Poner al fuego una sartén con aceite.Cuando esté caliente, echar las croquetas en pequeñas tandas y freírlas hasta que estén doraditas. Servirlas si se desea, con una ensalada de pimientos de piquillo.
"Los cobardes son los que se cobijan bajo las normas." Jean Paul Sartre
FLAN DE ALMENDRAS
Ingredientes.-
125g de azúcar, 380ml de leche, 160ml de nata espesa, 90g de almendras molidas, 6 huevos, 8 almendras crudas enteras.
Para el caramelo: 490g de azúcar, 60ml de agua.
Preparación.-
Precalentar el horno a 160ºC. Poner el agua y el azúcar en un cazo al fuego.Cuando caramelice, bañar una flanera. Colocar en el fondo las almendras. Reservar.
En otro cazo calentar la leche, el azúcar y la nata a fuego suave. Mover de vez en cuando con una cuchara de madera. Apartar del fuego cuando el azúcar se haya diluido.
Mezclar con las almendras molidas, añadir los huevos y batir todo el conjunto. Verter en la flanera. Cocer en el horno al baño María hasta que cuaje. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.
"La cobardia es la madre de la crueldad." Montaigne
125g de azúcar, 380ml de leche, 160ml de nata espesa, 90g de almendras molidas, 6 huevos, 8 almendras crudas enteras.
Para el caramelo: 490g de azúcar, 60ml de agua.
Preparación.-
Precalentar el horno a 160ºC. Poner el agua y el azúcar en un cazo al fuego.Cuando caramelice, bañar una flanera. Colocar en el fondo las almendras. Reservar.
En otro cazo calentar la leche, el azúcar y la nata a fuego suave. Mover de vez en cuando con una cuchara de madera. Apartar del fuego cuando el azúcar se haya diluido.
Mezclar con las almendras molidas, añadir los huevos y batir todo el conjunto. Verter en la flanera. Cocer en el horno al baño María hasta que cuaje. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.
"La cobardia es la madre de la crueldad." Montaigne
MOUSSE DE CHOCOLATE CON UVAS
Ingredientes.-
200g de uvas, 100ml de nata, 75g de azúcar, 150g de chocolate de cobertura, 125g de mantequilla, 2 huevos, 8 barquillos de canela (optativo).
Preparación.-
Pelar las uvas cuidadosamtne, abrirlas por la mitad y retirar las pepitas. Poner a calentar la nata al baño María. Cuando esté caliente, añadir el chocolate troceado y dejar que se funda, removiendo sin parar. Reservarlo hasta que esté tibio.
Batir la mantequilla con el azúcar. Cuando alcance el punto óptimo de cremosidad, mezclarla con los huevos batidos y la crema de chocolate. Repartir la mousse de chocolate en copas. Servirla acompañada de las uvas y de los barquillos de canela.
"El cobarde sólo amenaza cuando está a salvo." Montaigne
200g de uvas, 100ml de nata, 75g de azúcar, 150g de chocolate de cobertura, 125g de mantequilla, 2 huevos, 8 barquillos de canela (optativo).
Preparación.-
Pelar las uvas cuidadosamtne, abrirlas por la mitad y retirar las pepitas. Poner a calentar la nata al baño María. Cuando esté caliente, añadir el chocolate troceado y dejar que se funda, removiendo sin parar. Reservarlo hasta que esté tibio.
Batir la mantequilla con el azúcar. Cuando alcance el punto óptimo de cremosidad, mezclarla con los huevos batidos y la crema de chocolate. Repartir la mousse de chocolate en copas. Servirla acompañada de las uvas y de los barquillos de canela.
"El cobarde sólo amenaza cuando está a salvo." Montaigne
HUEVOS CON BECHAMEL
Ingredientes.-
10 huevos, 600ml de bechamel espesa, 100g de pan rallado, 2 cebollas, un diente de ajo, 6 tomates, albahaca fresca y nuez moscada, aceite de oliva, sal y una pizca de azúcar.
Preparación.-
Pelar y picar las cebollas y el ajo. Sofreírlos hasta dorarlos. Lavar los tomates y trocearlos sobre la sartén para aprovechar el jugo. Añadir una pizca de azúcar y sal. Tapar y cocer 45 minutos a fuego lento.
Pasar los huevos envueltos por huevo batido y pan rallado y freírlos en aceite muy caliente. Escurrirlos sobre papel. Añadir unas hojas de albahaca a la salsa de tomate. Servir los huevos sobre un fondo de salsa de tomate.
"No ha de ser dichoso el joven...sino el viejo que ha vivido una hermosa vida." Epicuro de Samos(filósofo griego)
10 huevos, 600ml de bechamel espesa, 100g de pan rallado, 2 cebollas, un diente de ajo, 6 tomates, albahaca fresca y nuez moscada, aceite de oliva, sal y una pizca de azúcar.
Preparación.-
Pelar y picar las cebollas y el ajo. Sofreírlos hasta dorarlos. Lavar los tomates y trocearlos sobre la sartén para aprovechar el jugo. Añadir una pizca de azúcar y sal. Tapar y cocer 45 minutos a fuego lento.
Pasar los huevos envueltos por huevo batido y pan rallado y freírlos en aceite muy caliente. Escurrirlos sobre papel. Añadir unas hojas de albahaca a la salsa de tomate. Servir los huevos sobre un fondo de salsa de tomate.
"No ha de ser dichoso el joven...sino el viejo que ha vivido una hermosa vida." Epicuro de Samos(filósofo griego)
jueves, 20 de diciembre de 2012
ZARZUELA A LA MARINERA
Ingredientes.-
Una langosta, 4 langostinos, 4 cigalas, 400g de rape, 4 calamares, 12 almejas, harina, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 3 tomates pelados despepitados y rallados, una copa de brandy, un vaso de Jerez, caldo de pescado, 6 cucharadas de aceite, una hoja laurel, una cucharadita canela, un pellizco clavo molido, sal y pimienta.
Preparación.-
Cortar el rape en dados y la langosta en trozos. Enharinar el rape y freírlo con la langosta, saltear las cigalas y los langostinos. Reservar.
En ese aceite freír la cebolla y el ajo picado, con los tomates rallados 15 minutos. Agregar una cucharada de harina, mezclar. Regar con el brandy y flambear.
Añadir las especias y el laurel, sazonar y agregar el jerez y el caldo, el rape y la langosta. Dejar cocer durante 15 minutos y añadir el marisco.
Cortar los calamares en tiras y agregarlos a la cazuela con las almejas .Cocer hasta qeu se abran las almejas (3 minutos).
Rectificar de sal y servir caliente.
"Vivir es dormir, y el amor es el sueño...si habéis amado... habéis vivido." Alfred de Musset
Una langosta, 4 langostinos, 4 cigalas, 400g de rape, 4 calamares, 12 almejas, harina, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 3 tomates pelados despepitados y rallados, una copa de brandy, un vaso de Jerez, caldo de pescado, 6 cucharadas de aceite, una hoja laurel, una cucharadita canela, un pellizco clavo molido, sal y pimienta.
Preparación.-
Cortar el rape en dados y la langosta en trozos. Enharinar el rape y freírlo con la langosta, saltear las cigalas y los langostinos. Reservar.
En ese aceite freír la cebolla y el ajo picado, con los tomates rallados 15 minutos. Agregar una cucharada de harina, mezclar. Regar con el brandy y flambear.
Añadir las especias y el laurel, sazonar y agregar el jerez y el caldo, el rape y la langosta. Dejar cocer durante 15 minutos y añadir el marisco.
Cortar los calamares en tiras y agregarlos a la cazuela con las almejas .Cocer hasta qeu se abran las almejas (3 minutos).
Rectificar de sal y servir caliente.
"Vivir es dormir, y el amor es el sueño...si habéis amado... habéis vivido." Alfred de Musset
MAZAPANES
Ingredientes.-
200g de almendra molida, 200g de azúcar, 5 cucharadas grandes de agua, una clara de huevo (punto de nieve), papel manteca para hornear, almendras para adornar, una yema.
Preparación.-
En un cazo, ponemos el azúcar, el agua y removemos.
Añadimos las almendras molidas, removiendo y cuando se forme una bola, retiramos del fuego y añadimos la clara a punto de nieve.
Seguimos removiendo.
Con las manos, ponemos montoncitos encima del papel manteca.
Adornamos con almendra ( o nuez) y barnizamos con la yema de huevo.
Diez minutos al horno.
"Piensa que cada día es el último que luce para ti... y recibirás agradecido la hora que se te da y no esperabas." Horacio
200g de almendra molida, 200g de azúcar, 5 cucharadas grandes de agua, una clara de huevo (punto de nieve), papel manteca para hornear, almendras para adornar, una yema.
Preparación.-
En un cazo, ponemos el azúcar, el agua y removemos.
Añadimos las almendras molidas, removiendo y cuando se forme una bola, retiramos del fuego y añadimos la clara a punto de nieve.
Seguimos removiendo.
Con las manos, ponemos montoncitos encima del papel manteca.
Adornamos con almendra ( o nuez) y barnizamos con la yema de huevo.
Diez minutos al horno.
"Piensa que cada día es el último que luce para ti... y recibirás agradecido la hora que se te da y no esperabas." Horacio
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