Ingredientes.-
Un litro de nata, un vaso (de los de vino) café, una cucharada de nescafé, 4 cucharadas de azúcar, un sobre de flan royal
Preparación.-
Se pone a hervir el litro de nata, cuando rompa a hervir se añaden batidos los demás ingredientes y se deja que cuaje.
Se echa en un molde y se mezcla , se mete tapado en el frigorífico durante 8 horas como mínimo, se sirve desmoldándolo y rodeado de nata montada.
"Ser prepotente podrá hacerte fuerte por un día...pero el ser humilde,te hará fuerte para siempre."
martes, 26 de marzo de 2013
MOUSSE DE PUERROS
Ingredientes.-
6 puerros medianos, 50gr de miga de pan del día anterior, vaso y medio (de los de vino) de leche caliente, 3 ó 4 huevos, un vaso (de los de vino) de crema líquida espesa, papel de plata, margarina.
Preparación.-
Se limpian los puerros y se cuecen durante media hora en agua salada. Mientras, la miga de pan se pone a remojar en leche caliente. La parte blanca de los puerros se corta en trozos de centímetro y medio de largo y se reservan. El resto, incluyendo un poco de la parte verde, que no le viene mal, se mezcla con la miga remojada, se le añaden los huevos y se bate.
La mezcla obtenida se dispone en un cuenco de cristal y se le agrega la crema. Si ésta no es lo suficiente espesa, se le da cuerpo con una batidora eléctrica o el aparato de batir las claras de huevo, teniendo cuidado de que no se haga demasiado compacta. Al contenido del cuenco se le añaden los trozos de puerro cortados.
Se tendrá el molde forrado en el fondo con el papel de plata y bien untado con margarina. Se vierte la mousse y se pone al baño maría en el horno durante una hora. Se saca, se deja enfriar y se desmolda.
Luego se hace una bechamel clarita que se batirá con unas hojas de espinacas, previamente cocidas y escurridas. La mousse se dispone en una fuente y la salsa se sirve aparte.
"El puerro es un vegetal que admite muchas formas de preparación. Las más conocidas son en vinagreta o en vichysoisse. En mousse es una idea culinaria muy original."
6 puerros medianos, 50gr de miga de pan del día anterior, vaso y medio (de los de vino) de leche caliente, 3 ó 4 huevos, un vaso (de los de vino) de crema líquida espesa, papel de plata, margarina.
Preparación.-
Se limpian los puerros y se cuecen durante media hora en agua salada. Mientras, la miga de pan se pone a remojar en leche caliente. La parte blanca de los puerros se corta en trozos de centímetro y medio de largo y se reservan. El resto, incluyendo un poco de la parte verde, que no le viene mal, se mezcla con la miga remojada, se le añaden los huevos y se bate.
La mezcla obtenida se dispone en un cuenco de cristal y se le agrega la crema. Si ésta no es lo suficiente espesa, se le da cuerpo con una batidora eléctrica o el aparato de batir las claras de huevo, teniendo cuidado de que no se haga demasiado compacta. Al contenido del cuenco se le añaden los trozos de puerro cortados.
Se tendrá el molde forrado en el fondo con el papel de plata y bien untado con margarina. Se vierte la mousse y se pone al baño maría en el horno durante una hora. Se saca, se deja enfriar y se desmolda.
Luego se hace una bechamel clarita que se batirá con unas hojas de espinacas, previamente cocidas y escurridas. La mousse se dispone en una fuente y la salsa se sirve aparte.
"El puerro es un vegetal que admite muchas formas de preparación. Las más conocidas son en vinagreta o en vichysoisse. En mousse es una idea culinaria muy original."
viernes, 22 de marzo de 2013
ARROZ CON CONEJO
Ingredeintes.
2 pastillas de caldo de carne, 400g de arroz de grano redondo, un conejo de un kilo, troceado, una cebolla mediana, pelada y picada, un pimiento rojo, asado y cortado en tiras, 3 cucharadas de tomate frito, 6 cucharadas de aceite de oliva, una ramita de tomillo, una hoja de laurel, 2 dientes de ajo, pelados, una cucharada de perejil picado.
Preparación.-
Calcular el volumen del arroz y preparar un caldo con las pastillas de caldo de carne. Reservar.
Calentar el aceite en la olla a presión y dorar el conejo, abrir la olla y servir el arroz. A continuación, incorporar la cebolla y los ajos, y seguir rehogando hasta que la cebolla esté transparente.
Añadir el arroz, darle una vueltas e incorporar el resto de los ingredientes, incluido el caldo. Tapar la olla y cuando hay subido la presión, cocer durante 6 minutos.
En cuanto haya bajado la presión, abra la olla y servir el arroz.
La inteligencia busca... pero quien encuentra es el corazón." George Sand
2 pastillas de caldo de carne, 400g de arroz de grano redondo, un conejo de un kilo, troceado, una cebolla mediana, pelada y picada, un pimiento rojo, asado y cortado en tiras, 3 cucharadas de tomate frito, 6 cucharadas de aceite de oliva, una ramita de tomillo, una hoja de laurel, 2 dientes de ajo, pelados, una cucharada de perejil picado.
Preparación.-
Calcular el volumen del arroz y preparar un caldo con las pastillas de caldo de carne. Reservar.
Calentar el aceite en la olla a presión y dorar el conejo, abrir la olla y servir el arroz. A continuación, incorporar la cebolla y los ajos, y seguir rehogando hasta que la cebolla esté transparente.
Añadir el arroz, darle una vueltas e incorporar el resto de los ingredientes, incluido el caldo. Tapar la olla y cuando hay subido la presión, cocer durante 6 minutos.
En cuanto haya bajado la presión, abra la olla y servir el arroz.
La inteligencia busca... pero quien encuentra es el corazón." George Sand
jueves, 21 de marzo de 2013
RAPE COSTA BRAVA
Ingredientes.-
2 pastillas de caldo de pescado, 750g de filetes de rape, una cebolla mediana, pelada y picada, un diente de ajo, pelado y muy picado, 2 tomates medianos, maduros, pelados y picados, una copa de vino blanco seco, 100g de guisantes, 20g de piñones, 4 cucharadas de aceite de oliva, media taza de agua caliente, pimienta blanca molida.
Preparación.-
Poner en un recipiente de vidrio, el aceite, la cebolla, el ajo y los tomates. Introducir en el microondas y conectar a potencia máxima durante 7 minutos.
A continuación, incorporar las pastillas de caldo de pescado, el vino, los guisantes, los piñones y el agua, introducir nuevamente en el microondas y conectar 4 minutos, removiendo con una cuchara de madera a la mitad del proceso de cocción.
Seguidamente, coloque los filetes de rape en una bandeja de vidrio o loza, espolvoréelos con la pimienta, regar con la salsa caliente y cubrir la bandeja. Cocinar a potencia máxima durante 6 minutos, dejar reposar un par de minutos más y servir, si lo desea, con patatitas al vapor.
"Inteligencia es lo que usas cuando no sabes qué hacer." Jean Piaget
2 pastillas de caldo de pescado, 750g de filetes de rape, una cebolla mediana, pelada y picada, un diente de ajo, pelado y muy picado, 2 tomates medianos, maduros, pelados y picados, una copa de vino blanco seco, 100g de guisantes, 20g de piñones, 4 cucharadas de aceite de oliva, media taza de agua caliente, pimienta blanca molida.
Preparación.-
Poner en un recipiente de vidrio, el aceite, la cebolla, el ajo y los tomates. Introducir en el microondas y conectar a potencia máxima durante 7 minutos.
A continuación, incorporar las pastillas de caldo de pescado, el vino, los guisantes, los piñones y el agua, introducir nuevamente en el microondas y conectar 4 minutos, removiendo con una cuchara de madera a la mitad del proceso de cocción.
Seguidamente, coloque los filetes de rape en una bandeja de vidrio o loza, espolvoréelos con la pimienta, regar con la salsa caliente y cubrir la bandeja. Cocinar a potencia máxima durante 6 minutos, dejar reposar un par de minutos más y servir, si lo desea, con patatitas al vapor.
"Inteligencia es lo que usas cuando no sabes qué hacer." Jean Piaget
PASTEL DE MOKA Y NUECES
Ingredientes.-
Bizcocho.- 125g de harina, 125g de azúcar, 100g de mantequilla, 4 huevos, un sobre de levadura.
Crema.- 2 cucharadas nescafé, 300g de nata montada, 150g de nueces picadas, 2 cucharadas azúcar lustre.
Cobertura.- 200g de chocolate puro, 200g de nata para montar, 100g de mantequilla.
Preparación.-
Bizcocho.-
Trabajar las yemas con el azúcar, hasta que esté muy cremosa. Añadir la mantequilla fundida, la harina y la levadura. Pasadas por un tamiz e incorporar las claras a punto de nieve.
Vertelo en un molde previamente enharinado y cocer a horno medio durante 40 minutos.
Crema.-
Mezclar la nata montada con el nescafé, el azúcar y las nueces picadas y dejarlo enfriar.
Cobertura.-
Calentar la nata hasta que empiece a hervir, retirar del fuego, añadir el chocolate y la mantequilla en trocitos y remover hasta obtener una crema fina y uniforme.
Cortar el bizcocho en tres discos y rellenar con la crema. Cubrir el pastel con la cobertura y dejar en el frigo una hora.
"Si la mente está ocupada con pensamientos positivos...es más difícil que el cuerpo enferme." Dalai Lama
Bizcocho.- 125g de harina, 125g de azúcar, 100g de mantequilla, 4 huevos, un sobre de levadura.
Crema.- 2 cucharadas nescafé, 300g de nata montada, 150g de nueces picadas, 2 cucharadas azúcar lustre.
Cobertura.- 200g de chocolate puro, 200g de nata para montar, 100g de mantequilla.
Preparación.-
Bizcocho.-
Trabajar las yemas con el azúcar, hasta que esté muy cremosa. Añadir la mantequilla fundida, la harina y la levadura. Pasadas por un tamiz e incorporar las claras a punto de nieve.
Vertelo en un molde previamente enharinado y cocer a horno medio durante 40 minutos.
Crema.-
Mezclar la nata montada con el nescafé, el azúcar y las nueces picadas y dejarlo enfriar.
Cobertura.-
Calentar la nata hasta que empiece a hervir, retirar del fuego, añadir el chocolate y la mantequilla en trocitos y remover hasta obtener una crema fina y uniforme.
Cortar el bizcocho en tres discos y rellenar con la crema. Cubrir el pastel con la cobertura y dejar en el frigo una hora.
"Si la mente está ocupada con pensamientos positivos...es más difícil que el cuerpo enferme." Dalai Lama
CREMA DE CAFÉ
Ingredientes.-
Medio litro de leche, 6 yemas, 200g azúcar moreno, 5 cucharadas de café soluble, una cucharada de maicena.
Preparación.-
Hervir la leche con el café soluble. Mezclar las yemas con la maicena y el azúcar. Verter encima de la leche anterior caliente y mover para que no queden grumos.
Poner al fuego sin dejar de hervir, moviendo con la cuchara.
Pasar a copas individuales y servir frío.
"No se graban tanto mil palabras... como un sólo hecho." Johan Ibsen
Medio litro de leche, 6 yemas, 200g azúcar moreno, 5 cucharadas de café soluble, una cucharada de maicena.
Preparación.-
Hervir la leche con el café soluble. Mezclar las yemas con la maicena y el azúcar. Verter encima de la leche anterior caliente y mover para que no queden grumos.
Poner al fuego sin dejar de hervir, moviendo con la cuchara.
Pasar a copas individuales y servir frío.
"No se graban tanto mil palabras... como un sólo hecho." Johan Ibsen
PATATAS ASADAS CON ROQUEFORT
Ingredientes.-
9 patatas grandes ( de unos 100g cada una), vaso y medio (de los de agua) de leche, 30g de mantequilla, 50g de queso de Roquefort, un huevo, nuez moscada, sal.
Preparación.-
Las patatas, enteras y sin pelar, pero bien lavadas y secas, se introducen en el horno, a temperatura media, y se dejan asar durante una hora. Pasado este tiempo, o cuando se calcula que están bien asadas, se sacan y se dejan entibiar para que puedan ser manejadas. Se cortan en dos, a lo largo, y con la ayuda de una cuchara se les extrae, la pulpa, reservando los cuencos de piel vacíos.
La pulpa extraída se pasa por un pasapurés y se le va incorporando sucesivamente la mantequilla, el queso, el huevo batido como para tortilla, la nuez moscada (rallada y sólo un poco), la sal y al final la leche caliente, en la cantidad necesaria para que el puré quede espeso. Se mezcla todo bien hasta obtener una pasta homogénea con la que se rellenan las medias patatas vacías.
Las medias patatas rellenas se disponen en una bandeja de horno o en una fuente de barro o cristal que resista el calor y se introducen en el horno, previamente calentado en la posición de gratinado, y se dejan gratinar durante unos quince minutos aproximadamente. Cuando hayan adquirido un bonito color dorado se sacan y se sirven.
"Al elaborar el puré de patata se puede incorporar la yema de huevo aislada, en tanto que la clara se reserva para agregarla al final, montada a punto de nieve firme."
9 patatas grandes ( de unos 100g cada una), vaso y medio (de los de agua) de leche, 30g de mantequilla, 50g de queso de Roquefort, un huevo, nuez moscada, sal.
Preparación.-
Las patatas, enteras y sin pelar, pero bien lavadas y secas, se introducen en el horno, a temperatura media, y se dejan asar durante una hora. Pasado este tiempo, o cuando se calcula que están bien asadas, se sacan y se dejan entibiar para que puedan ser manejadas. Se cortan en dos, a lo largo, y con la ayuda de una cuchara se les extrae, la pulpa, reservando los cuencos de piel vacíos.
La pulpa extraída se pasa por un pasapurés y se le va incorporando sucesivamente la mantequilla, el queso, el huevo batido como para tortilla, la nuez moscada (rallada y sólo un poco), la sal y al final la leche caliente, en la cantidad necesaria para que el puré quede espeso. Se mezcla todo bien hasta obtener una pasta homogénea con la que se rellenan las medias patatas vacías.
Las medias patatas rellenas se disponen en una bandeja de horno o en una fuente de barro o cristal que resista el calor y se introducen en el horno, previamente calentado en la posición de gratinado, y se dejan gratinar durante unos quince minutos aproximadamente. Cuando hayan adquirido un bonito color dorado se sacan y se sirven.
"Al elaborar el puré de patata se puede incorporar la yema de huevo aislada, en tanto que la clara se reserva para agregarla al final, montada a punto de nieve firme."
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