MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes.-
125g de chocolate, 3 cucharadas soperas de leche fría, 3 yemas de huevo, 3 cucharadas soperas de azúcar molida, 4 cucharadas de huevo, 75g de mantequilla, un pellizco de sal.

Elaboración.-
Pon a fuego suave, en un cazo, el chocolate partido en trozos con la leche hasta que esté derretida. Separarlo del fuego e incorpora la mantequilla en trozos.
En un tazón, mezcla las yemas con el azúcar, moviéndolo bien hasta que esté espumoso. Añade el chocolate, envuélvelo bien para mezclar todo y para ir enfriando la crema,
Bate las claras a punto de nieve muy firme, con un pellizco de sal. Cuando esté fría la crema de chocolate, incorporar las claras, muy suavemente, pero cuidando que adquiera un tono uniforme. Poner la mousse en cuencos con forma de corazón y meter en la frigorífico por lo menos una hora antes de consumir.


"No hay amor mas sincero... que el amor por el chocolate."

PETITS CHOUX CON CREMA DE FRUTOS ROJOS Y PISTACHOS

Ingredientes.-
Para la masa.- Un vaso (de los de agua) de leche, lo mismo de harina, 50gr de mantequilla, 50g de manteca de cerdo, 3 huevos enteros, 2 claras de huevo, una cucharada de pequeña (de las de té) de azúcar y un poco de sal.

Para la crema.- 75gr de frutos rojos, 100g de pistachos pelados naturales, 3/4 litro de leche,150g de azúcar, la corteza de un limón, 3 yemas de huevo, una clara de huevo a punto de nieve firme. 2 cucharadas soperas de harina.




Elaboración.-

En un cazo pon la leche, la mantequilla, la manteca, el azúcar y la sal al fuego y, cuando esté todo derretido, dale unas vueltas con una cuchara de madera. Cuando rompe a hervir, echa de golpe el vaso de harina y muevélo bien durante 3 minutos. Retíralo del fuego, y cuando la masa así formada esté casi fría, añade uno por uno los huevos. Espera de uno a otro que haya quedado bien incorporado el anterior. Y al final, echa las claras montadas.
Engrasa con aceite una chapa de horno.Con una cucara de café coge un poco de masa y pon en la chapa los montoncitos separados, pues aumentan bastante. El horno tiene que estar flojo. Cuando estén los  petit choux dorados, retíralos y, fríos, hazles un corte con unas tijeras en el costado. Prepara la crema.
Pon en un cazo las leche, el azúcar y las cáscara de limón a fuego mediano. Aparte, en un bol, se bate 3 yemas con la harina y un par de cucharadas de leche fría (quitadas de los tres cuarto de litro).Cuando empiece a cocer, coge con un cacillo un poco de leche caliente y añádela al tazón, moviendo bien para que no se cuajen las yemas. Luego, vierte el resto de la leche y remueve un par de minutos. Cuélelas por un chino y retira la cáscara de limón.
Tritura las frambuesas o los frutos y añádeselos a la crema para que queden bien incorporados. Deja que se temple la crema. Cuando ya esté fría, incorpórale la clara montada a punto de nieve y los pistachos triturados en trocitos.  Ve rellenando con esto los petit choux con la manga pastelera).
Espolvoréalos con un poco de azúcar glas antes de servirlos.




"En lugar de espolvorearlos con azúcar glas, puedes caramelizar con un caramelo hechos con tres cucharadas soperas de azúcar y una de agua."

ENSALADA DE BERENJENAS ASADAS

Ingredientes.-
2 cebollas rojas, aceite de oliva virgen, 4 berenjenas, 2 botes de 400g de tomates enteros pelados, 2 cucharadas de las de café de orégano, un pellizco o una cucharadita de moka de azúcar, media pastilla de caldo o caldo hecho por nosotros, sal, 150g de aceitunas negras, 100g de queso feta.


Elaboración.-
Pela y pica las cebollas no demasiado finas  y rehógalas en dos cucharadas de aceite. Lava, seca y corta en rodajas como de un cm las berenjenas, córtalas en cuatro trozos y rehógalas en aceite durante 5 minutos.
Añade los tomates cortados en trozos,mezcla esto con las berenjenas y agrega el orégano, el azúcar, la media pastilla de caldo y la sal y deja que cueza unos 10 minutos.Remueve de vez en cuando para que no se pegue.
Retíralas, deja que se temple, añade el queso en trozos y las aceitunas. Puedes espolvorearla con un poco de orégano por encima.



"Berenjena ni hincha ni llena."

MILHOJAS DE CHOCOLATE

Ingredientes.-
250g de harina,200g de mantequilla,  una cuahrada sopera de cacao amargo.

Para el relleno.-
125g de chocolate, 3 cucharadas soperas de leche fría, 3 yemas de huevo, 3 cucharadas soperas de azúcar molido, 4 claras de huevo, 75g de mantequilla, un pellizco de sal.

Elaboración.-
Coloca en un cazo, el chocolate, partido en trozos con la leche. Ponlo a fuego suave hasta que esté derretido. Separarlo del fuego e incorpora la mantequilla en trozos.
En un tazón, mezcla las yemas con el azúcar, moviendo bien hasta que esté espumoso. Añade el chocolate, revuélvelo bien para mezclar y para ir enfriando la crema.
Bate las claras a punto de nieve, muy firme, con un pellizco de sal.
Cuando esté fría la crema de chocolate,incorpora las claras muy suavemente, pero cuidando que adquiera un tono uniforme,
Pon la mezcla en una ensaladera de cristal y métela en la nevera, por lo menos una hora.
Mientras, ve preparando la masa de hojaldre. Incorpora, primero el cacao a la harina y luego, añade la mantequilla hasta obtener una masa uniforme. Estírala sobre una placa de horno y métela a 230ºC, hasta que se haga y empiece a dorarse ligeramente.
En el momento de ir a montar las milhojas, corta unos rectángulos o cuadrados en la masa. Pon un primer rectángulo sobre el plato de postre y, encima de él, un poco de la mezcla de chocolate (si puedes, utiliza una manga pastelera con boquilla acanalada), y sobre ello, otro rectángulo de masa, Lo puedes hacer de un piso o de dos( repitiendo la operación anterior).
Espolvoréalos con cacao amargo y sírvelo.

BOLITAS DE POLLO CRUJIENTE CON SALSA DE MIEL Y MOSTAZA

Ingredientes.-
400g de pechugas de pollo, 100g de carne de salchicha fresa (sin piel), una rebanada de pan de molde de cereales (sin bordes), 15cl de leche, una cebolla grande, un huevo, 150g de maicena, unas ramitas de cebollino o perejil, una cucharada sopera de pimentón, sal o pimienta.
Para la salsa.-
4 cucharadas soperas de miel líquida
4 cucharadas soperas de mostaza.




Elaboración.-
Mete el pan de molde en  un cuenco junto con la leche.
Pica el cebollino o el perejil. Pela y pica menuda la cebolla, Pon a calentar, en una sartén, el aceite y rehoga en él la cebolla hasta que esté transparente o ligeramente dorada.
Corta la pechuga en trozos y pícala en la batidora.
Pon la carne en un cuenco, junto con la cebolla rehogada, el pan de miga-bien escurrido de la leche- el cebollino o perejil picados y el huevo. Salpimienta a tu gusto y  mezcla bien todo.
Mételo media hora en la nevera. Pon la maicena y el pimentón en un plato hondo y mézclalo bien.
Forma unas bolitas, del tamaño de una albóndiga, con la mezcla de pollo y demás y pásalas por el plato con harina por todos los lados.
Pon a  calentar el resto del aceite en una cacerola o sartén honda y ve dorando en él las bolitas de pollo durante unos 5 minutos, hasta que queden crujientes.
Escúrrelas sobre papel absorbente y resérvalas al calor.
Prepara la salsa calentando la miel y la mostaza en un cazo y sírvela aparte.





"Agua del Duero, caldo de pollo"

BACALAO AL AJOARRIERO

Ingredientes.-
1kg de bacalao, 3 dientes de ajo, 2 cebollas, 400g de salsa de tomate, una lata de pimientos rojos asados, 2 dl de aceite.

Elaboración.-
Parte el bacalao en trozos pequeños, quítale todas las espinas y déjalo en agua para desalarlo bien, durante, aproximadamente doce horas.
Una vez desalado, escurre el bacalao y envuélvelo en un paño para que quede totalmente seco. En una sartén (o mejor,  en cazuela de barro que pueda poner al fuego), vierte los dos decilitros de aceite, echa el ajo picado muy fino y deja que se fría a fuego lento hasta que esté dorado.
A continuación,agrega la cebolla, -previamente picada muy fina- y deja que se dore. Cuando esté dorada, añade el bacalao. Déjalo a fuego lento, dale, después, la vuelta con una espátula, y mantelo a fuego durante tres minutos,momento en el que le añadirás la salsa de tomate.Cuando entre en ebullición, rectifica de sal y pimienta a gusto de los comensales.
Sírvelo en una cacerola de barro y adórnalo con unas tiras de pimiento.





"Al pobre y al agua del bacalao... todo el mundo le da de lao."

ENSALADA DE BOGAVANTE Y MANGO

Ingredientes.-
2 bogavantes, 3 mangos, 10g de ají amarillo, 3 limones, 50g de cilantro, una cebolla roja.

Elaboración.-
Cocemos el bogavante 20 minutos por kilo, lo pelamos y lo salteamos ligeramente en una sartén. 
Por otro lado, preparamos una especie de ceviche de mango, aliñándolo con ají, limón, cilantro y cebolla roja.Finalizamos mezclándolo todo.




"Si tiene una cena elegante... llévese un bogavante."