BUCARO DE PATATAS Y HUEVOS

 INGREDIENTES.-

Un kilo de patatas, medio kilo de hongos, 10 yemas, 2 claras.

ELABORACIÓN.-

Se pelan y cortan las patatas en cuadritos como de dos centímetros se fríen primero con muy poco aceite templado y después caliente para que se doren por fuera y queden blandas por dentro y se reservan, con los hongos que también sirven champiñones, se limpian y se trocean una vez limpios se ponen en una sartén y se hacen con un poco de aceite hasta que queden caramelizado se sacan y se reservan.

 En cuatro búcaros o tazones pequeños se introduce una capa de hongos y encima se completa con patatas hasta casi el borde.

Se cogen las yemas se baten y se cuelan para que la telilla de las yemas se quite, con estas yemas se llenan los búcaros y después con las claras apunto de nieve se pone solo como una telita por encima una vez terminado se meten en el gratinador como un minuto para que se doren las claras pero  no se cuajen mucho las yemas.

Se sirve caliente.

"Para evitar las molestias que producen las picaduras de insectos, frota un rozo de puerro sobre la zona afectada."

PATATAS RELLENAS CON BERBERECHOS

INGREDIENTES.-

 16 patatas pequeñas, 48 berberechos, media copa de Martini seco blanco, aceite de oliva, cebollino picado, pimienta, hojas de verduras fritas, sal.

SALSA.- un huevo, mantequilla fundida, vinagre, chalota, estragón, Martini seco blanco

Elaboración.-

Pelas y vaciar las patatas cortando las bases para que se mantengan luego en el plato, después ponerlas a freír en abundante aceite templado para que hagan poco a poco por dentro subiendo la temperatura al final para que se doren por fuera.

Poner en los berberechos un chorro de Martini blanco seco y meterlos al microondas para que se abran. Con la mantequilla fundida hacer una reducción poniendo chalota.

En una sartén se pone el vinagre, aceite, chalota y estragón pocharlo todo y reservándolo para la salsa, tenemos que dejar que el vinagre se reduzca.

En un recipiente para batir ponemos un huevo, lo de la sartén lo batimos todo poniendo la mantequilla fundida poco a poco como haciendo una mahonesa o una holandesa ponemos sal.

Sacamos las patatas y las colocamos en una fuente rellenándolas con los berberechos y terminando de llenar con la salsa y las metemos al horno un poco.

Lo servimos caliente adornado con verduras fritas para que crujan.

"Ajo crudo y vino puro...pasan el puerto seguro.

PASTEL DE PUEROS CON TOMATE

Un kilo de puerros, 300g de tomates maduros, orégano, 100g de jamón cocido, 100g de queso emmenthal en lonchas, aceite, sal.

Limpiamos los puerros conservando solo la parte blanca y lo cocemos en agua con sal durante quince minutos.

Pelamos los tomates y los freímos en una sartén con un chorro de aceite, sal y una pizca de orégano.

Colocamos los puerros cocidos en una fuente de horno haciendo una cama, poniendo encima el jamón cocido picado.

Agregamos el tomate rehogado y por último lo cubrimos todo con las lonchas de queso.

Gratinamos a fuego fuerte de 2 a 3 minutos y servimos.

Un kilo de puerros, 300g de tomates maduros, orégano, 100g de jamón cocido, 100g de queso emmenthal en lonchas, aceite, sal.

ESPUMA CON FRUTA DE LA PASIÓN

Muy sencilla y muy fácil de hacer, os lo doy todo junto.
Poner en un cazo al fuego 50ml de leche y derretir 100g de chocolate blanco de hacer.
Enfriar y añadir 100ml de nata liquida, 70g de mascarpone y un yogur natural.
Batir.
En un cazo con 50ml de agua diluir 50g de azúcar, cuando se forme el almíbar añadir el zumo de media lima y la pulpa de 3 frutas de la pasión (maracuya, guayaba, granadilla...).
Servir la espuma con la salsa.

GUISO DE GARBANZOS Y HUEVOS

Ingredientes.-

600g de garbanzos en conserva, 250g de espinacas, 2dl de caldo de verduras, 4 huevos, 4 dientes de ajo, 8 tomates cherry, una cucharadita de comino, media cucharadita de pimentón, una cucharadita de miel, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración.-

Poner una cazuela al fuego con dos cucharadas de aceite y un ajo pelado. Mantener a fugo medio hasta que se dore y añadir entonces las espinacas. Remover hasta que las espinacas estén blandas y brillantes, Retirar y reservar.

En una cazuela, con tres cucharadas de aceite, dorar tres ajos sin pelar. Añadir el comino y el pimentón. Remover y añadir los tomates, los garbanzos lavados, salpimentar y añadir la miel. 

Dejar 10 minutos. Incorporar las espinacas y el caldo. Dejar al fuego hasta que el caldo se  consuma casi por completo.

Poner una sartén al fuego con aceite de oliva y freír los huevos. Servir con una base de garbanzos, espinacas y tomates  y encima los huevos fritos.

"Hay una  fuerza motriz  más poderosa que el vapor, la electricidad y la energía atómmica: LA VOLUNTAD (Einstein)

CREMA DE NARANJA

Ingredientes.-

5 naranjas, un limón, 5 yemas de huevo, 100g de azúcar, 30g de maicena.

Elaboración.-

Exprimimos el limón y las 5 naranjas y colamos el zumo. En un bol, batimos las 5 yemas de huevo y el azúcar con unas varillas, para que le dé una mayor textura de crema. Por otro lado, disolvemos la maicena con un poco de zumo para que la crema pueda espesar. Es importante que se integre muy bien la maicena en el zumo para que no queden grumos.

Ponemos a calentar en un cazo el zumo que hay quedado a fuego muy suave. Cuando esté ya a cierta temperatura, añadimos las yemas y el azúcar. Es necesario remover continuamente para que las yemas no se cuajen y que no se peguen al fondo.

A continuación, añadimos el zumo con la maicena. A partir de que lo agreguemos, notaremos que empezará a espesar rápidamente. En cuanto la crema adquiera una textura ligera y homogénea, retiramos del fuego. Si ha quedado algún grumo, lo eliminaremos con la batidora. La servimos en vasos individuales y dejamos enfriar en la nevera durante media hora.

"No inventes, no engañes,, no robes, ni bebas; pero si inventas, invéntate un mundo mejor; si engañas, engáñale a la muerte; si robas, róbate un corazón y si bebes, bébete los mejores momentos de tu vida"

SOLOMILLO A LA NARANJA

Ingredientes.-

Solomillo de cerdo entero, 4 naranjas, 4 cebollas medianas, una pizca de sal, aceite de oliva virgen extra.

Elaboración.-

En una cazuela ponemos aceite y doramos el solomillo salado previamente. Le damos la vuelta cuando ya haya cogido color y cuando tengamos ambos lados doraditos, retiramos. En la misma  cazuela, añadimos las 4 cebollas bien picadas. Si hace falta añadimos aceite para que quede la cebolla bien cubierta. Dejamos a fuego lento unos 20 o 30 minutos hasta que cambie de color y empiece a tener tonos marrones.

Entonces añadimos el solomillo de nuevo y el zumo de las 4 naranjas. Seguimos a fuego lento, dejando reducir el zumo, sin prisa. Después de unos 30 minutos, irá cogiendo textura de salsa. Retiramos el solomillo para cortarlo en rodajas al gusto.

Volvemos a poner 5 minutos para que acabe de cocerse la carne a la cazuela con la salsa. 

Podemos acompañarlo con un poco de arroz salvaje y arroz basmati.

"Come poco y cena poco, que la salud de todo el cuerpo se fragua en la oficina del estómago"