CALDO GALLEGO

Ingredientes.-
(para unas seis personas)

100g de judías blancas, un hueso de lacón con algo de carne, un hueso de rodilla de ternera, 250g de carne de vaca (morcillo o la que quieras), 2 patatas medianas, 300g de grelos (o repollo), una cucharada sopera de unto, agua y sal.


Elaboración.-

Pon en remojo las judías unas 3 horas antes de ir a cocerlas.
En una olla pon unos 4 litros de agua fría. Echa la carne, el lacón, el hueso de ternera y el unto, y deja cocer durante una hora a fuego mediano. Mientras tanto, pon a cocer las judías en un cazo con agua fría y, cuando rompa el hervor, tira toda el agua y vuelve a poner agua fría que las cubra bien, pero no demasiado. Déjalas cocer durante media hora y añade entonces a la olla con su caldo.Cuece todo hasta que las judías estén blandas, mas o menos en total una hora y media (depende de la clase de judías). Echa ahora las patatas peladas, cortadas en cuadraditos y lavadas.
Deja cocer otros 15 minutos, poniendo entonces la sal, e incorpora los grelos a los cuales se les quitan los tallos, se pican las hojas y se lavan bien.
Deja cocer todo junto durante unos 20 o 30 minutos más. Prueba el caldo para rectificar la sal si hace falta y sírvelo bien caliente.





"Para quitar el amargor de los grelos, cuécelos unos diez minutos antes en una cazuela aparte antes de añadirlos al guiso. El lacón también puedes desalarlo, dejándolo la víspera en remojo."

SARTENADA DE ARROZ CON PIMIENTOS Y TOMATITOS

Ingredientes.-
320g de arroz basmati, un pimiento rojo, un pimiento amarillo, 12 tomates cherrys, una cebolla, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta, orégano seco.

Elaboración.-
Dispón el arroz en un cazo con la misma cantidad, en volumen de agua, agrega una cucharadita de sal y cuécelo unos 12 minutos, tapado, hasta que esté al dente. Retira y deja reposar unos minutos.
Lava los pimientos, limpiarlos y partirlos en daditos, pelar la cebolla y picarla fina. Lavar y secar los tomates. Córtalos por la mitad y resérvalos.
Calienta el aceite en una sartén grande  y sofríe la cebolla y los pimientos durante unos 5 minutos. Remueve con un cuchara de madera y deja cocer unos 2 o 3 minutos más.Agrega entonces el arroz y saltéalo unos instantes. Ajusta de sal y de pimienta espolvorea con orégano y sirve.





"Aromatiza el arroz agregando el agua de cocción un par de ajos majados y una ramita de tomillo."

BOMBA DE PATATA RELLENAS DE ATÚN

Ingredientes.-

Una bolsa de puré de patatas en copo (o patatas cocidas y aplastadas), 50g de aceitunas negras sin hueso, 2 huevos, 50g de aceitunas verdes sin hueso, cebollino, una lata de atún en aceite, 6 anchoas en aceite.
Salsa tártara... 6 rábanos, 20gr de alcaparras, sal.

Elaboración.-

Disuelve los copos de patata en agua según indique el envase para que quede un puré espeso y homogéneo. Dejar enfriar.
Pica las anchoas y las aceitunas. Mezclar con el atún escurrido.Corta un trozo de film y coloca en el centro una cucharada grande de puré. Extiéndela formando un circulo y pon en el centro una cucharadita de relleno. Coge las cuatro puntas del film y átalas. Repite la operación hasta agotar los ingredientes y reserva en la nevera.
Cuece los huevos en agua con sal 10 minutos, refréscalos, pélalos y rallarlo. Retira el film de las bolas y sírvelas con la salsa, el huevo, las alcaparras, los rábanos cortados en rodajitas y el cebollino picado.




"Si quieres hacer las tradicionales, pásalas por harina, huevo y pan rallado y fríelas en aceite."

ENSALADA DE GARBANZOS CON VINAGRETA DE TOMATE

Ingredientes.-
400g de garbanzos cocidos, 2 zanahorias, un pimiento rojo, un pimiento verde, una cebolla morada, 150g de brotes de espinacas, 80g de rúcula.
Para la vinagreta.-
Una cucharada de perejil picado, un tomate, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal.

Elaboración.-
Raspa las zanahorias, pela la cebolla y corta en dados. Lava los pimientos, limpiarlos y partirlos igual. Enjuaga los garbanzos.  Mezcla todos los ingredientes en un cuenco, sazona y remueve.
Prepara la vinagreta, lava el tomate y trocéalo. Mezclar con el vinagre, el aceite, el perejil y sal. Bate con un tenedor con varillas hasta que se incorporen todos los ingredientes.
Añade la rúcula y las espinacas lavada, mezcla bien, mejor con 2 cucharas, y reparte en los platos. Riega con la vinagreta y sirve enseguida.




"Puedes agregar un vasito de cúscus."

GAZPACHO VERDE A LA ALBAHACA

Ingredientes.-
2 pepinos, una rebanada de pan del día anterior, un ajo, media cucharadita de azúcar, 2  pencas de apio grandes, un pimiento verde, 50g de brotes de espinacas, un manojo de albahaca, una ramita de perejil, 2 rábanos, vinagre de Jerez, aceite de oliva, 3 cucharadas de yogur, pimienta y sal.

Elaboración.-
Despunta los pepinos, lávalos y pélalos parcialmente.Lava una penca de apio y el pimiento.Trocea todo y ponlo en la batidora.
Lava las espinacas, el perejil y la albahaca y añádelos con el ajo pelado,el pan sin corteza,el azúcar y el yogur, y tritura todo.
Salpimienta y agrega 3 o 4 cucharadas de aceite y unas gotas de vinagre. Vuelve a triturar, pasa la crema por el colador chino y reserva en la nevera hasta que la sirvas.
Lava el apio restante y los rabanitos. Parte uno en bastoncitos y el otro en rodajas. Sírvelos con la crema.



"Para que no amargue el pepino, corta el extremo y frótelo con el tronco hasta que salga espuma"