CROQUETAS DE ACEITUNAS

Ingredientes.-
50g de mantequilla, 50g de harina, cuarto litro de leche, 24 aceitunas rellenas de anchoa, sal, pimienta, pan rallado y aceite.

Preparación.-
Preparar una besamel espesa, echamos en la sartén la mantequilla, cuando esté derretida incorporamos la harina rehogamos y vamos echando el cuarto litro de leche, salpimentar al gusto.
Escurrir bien las aceitunas y secar con papel absorbente.
Cubrirlas con la besamel y dejar enfriar un poco. Formar bolitas, todas del mismo tamaño, pasarlas por huevo batido y a continuación por pan rallado. Freír en aceite de oliva hasta que estén doradas.
Escurrir bien sobre papel absorbente y servir.


"Estos fritos quedan muy bien para guarnición de carnes o pescados, o simplemente como entremeses."