BACALAO CONFITADO CON FONDO DE SOMALLAO

 Ingredientes.-

400g de lomo de bacalao, una cebolla pequeña, una patata, 6 pimientos rojos secos, una cabeza de ajos rojos, aceite de oliva virgen extra.

Preparación.-

Confitar el bacalao con el aceite de oliva virgen y dos dientes de ajo. 

Asar la patata, a continuación cortarlas en dados, junto con la cebolla cruda. Agregar los cornachos tostados y troceados, cubrir con agua y aceite de oliva virgen, dejando hervir unos minutos.

Poner el somallao en el centro del palto; a continuación colocar el bacalao confitado con la crema de ajo encima; decorar con unos pistilos de azafrán.

"Parrillada de carne especial.- Con perejil y vino. Si quieres darle un sabor diferente a la carne hecha a la parrilla, déjala en maceración desde el día anterior en vino y perejil."

JUDÍAS BLANCAS EN ENSALADA

 300g de judías blancas, costrones de pan frito, sal.

Vinagreta.- Un tomate pelado picado, un huevo cocido picado, una cebolleta picada, 4 cucharadas de vinagre de sidra, 10 cucharadas de aceite, un pimiento verde picado y sal.

Cocemos las alubias en agua fría y sal, durante diez minutos.

Mientras hacemos una vinagreta con tomate, huevo, cebolla, vinagre, aceite, pimiento y sal.

Escurrir las alubias y enfriar con agua fría. Mezclar con la vinagreta y con los costrones de pan frito y servir.

"Dolor de cabeza".- te propongo un viejo remedio chino para aliviar esa molestia. Te ayudará a recuperarte más rápido. Este remedio es especialmente útil para los dolores de cabeza provocados por gripes y resfriados.

Necesitas.- un puerro grueso, una pizca de jengibre picado, medio litro de agua.

Picar finamente la parte blanca del puerro. Mezclar con el jengibre picado. Echa la mezcla en el agua y cuece hasta que se reduzca a la mitas. Filtrar.

GAZPACHOS VIUDOS DE PRIMAVERA

 Ingredientes.-

Collejas, espárragos, patatas, setas, pimiento, cebolla, ajo, vino blanco y aceite.

Para las tortas.-

Un kilo d harina, 250ml de agua, sal.

Preparación.-

Amasar la harina con el agua y la sal hasta que quede homogéneo. Estirar las tortas con un rodillo y cocerlas en una plancha o en una brasa.

Romperla en trozos de unos 5cm. Rehogar las verduras en el aceite, mojar con el vino y añadirle las tortas. cocer unos 10 minutos y servir.

Si has tomado antibióticos.- Es posible  que estés con el estómago revuelto. Para evitar éste o cualquier otro síntoma provocado por la toma de fármacos, bebe durante una temporada el caldo obtenido de hervir puerros, te ayudará a restablecer la población bacteriana del intestino.

BUCARO DE PATATAS Y HUEVOS

 INGREDIENTES.-

Un kilo de patatas, medio kilo de hongos, 10 yemas, 2 claras.

ELABORACIÓN.-

Se pelan y cortan las patatas en cuadritos como de dos centímetros se fríen primero con muy poco aceite templado y después caliente para que se doren por fuera y queden blandas por dentro y se reservan, con los hongos que también sirven champiñones, se limpian y se trocean una vez limpios se ponen en una sartén y se hacen con un poco de aceite hasta que queden caramelizado se sacan y se reservan.

 En cuatro búcaros o tazones pequeños se introduce una capa de hongos y encima se completa con patatas hasta casi el borde.

Se cogen las yemas se baten y se cuelan para que la telilla de las yemas se quite, con estas yemas se llenan los búcaros y después con las claras apunto de nieve se pone solo como una telita por encima una vez terminado se meten en el gratinador como un minuto para que se doren las claras pero  no se cuajen mucho las yemas.

Se sirve caliente.

"Para evitar las molestias que producen las picaduras de insectos, frota un rozo de puerro sobre la zona afectada."

PATATAS RELLENAS CON BERBERECHOS

INGREDIENTES.-

 16 patatas pequeñas, 48 berberechos, media copa de Martini seco blanco, aceite de oliva, cebollino picado, pimienta, hojas de verduras fritas, sal.

SALSA.- un huevo, mantequilla fundida, vinagre, chalota, estragón, Martini seco blanco

Elaboración.-

Pelas y vaciar las patatas cortando las bases para que se mantengan luego en el plato, después ponerlas a freír en abundante aceite templado para que hagan poco a poco por dentro subiendo la temperatura al final para que se doren por fuera.

Poner en los berberechos un chorro de Martini blanco seco y meterlos al microondas para que se abran. Con la mantequilla fundida hacer una reducción poniendo chalota.

En una sartén se pone el vinagre, aceite, chalota y estragón pocharlo todo y reservándolo para la salsa, tenemos que dejar que el vinagre se reduzca.

En un recipiente para batir ponemos un huevo, lo de la sartén lo batimos todo poniendo la mantequilla fundida poco a poco como haciendo una mahonesa o una holandesa ponemos sal.

Sacamos las patatas y las colocamos en una fuente rellenándolas con los berberechos y terminando de llenar con la salsa y las metemos al horno un poco.

Lo servimos caliente adornado con verduras fritas para que crujan.

"Ajo crudo y vino puro...pasan el puerto seguro.

PASTEL DE PUEROS CON TOMATE

Un kilo de puerros, 300g de tomates maduros, orégano, 100g de jamón cocido, 100g de queso emmenthal en lonchas, aceite, sal.

Limpiamos los puerros conservando solo la parte blanca y lo cocemos en agua con sal durante quince minutos.

Pelamos los tomates y los freímos en una sartén con un chorro de aceite, sal y una pizca de orégano.

Colocamos los puerros cocidos en una fuente de horno haciendo una cama, poniendo encima el jamón cocido picado.

Agregamos el tomate rehogado y por último lo cubrimos todo con las lonchas de queso.

Gratinamos a fuego fuerte de 2 a 3 minutos y servimos.

Un kilo de puerros, 300g de tomates maduros, orégano, 100g de jamón cocido, 100g de queso emmenthal en lonchas, aceite, sal.

ESPUMA CON FRUTA DE LA PASIÓN

Muy sencilla y muy fácil de hacer, os lo doy todo junto.
Poner en un cazo al fuego 50ml de leche y derretir 100g de chocolate blanco de hacer.
Enfriar y añadir 100ml de nata liquida, 70g de mascarpone y un yogur natural.
Batir.
En un cazo con 50ml de agua diluir 50g de azúcar, cuando se forme el almíbar añadir el zumo de media lima y la pulpa de 3 frutas de la pasión (maracuya, guayaba, granadilla...).
Servir la espuma con la salsa.