PROFITEROLES

Ingredientes.-

Un vaso de agua, 100g mantequilla mas un una cucharada aparte,200g de harina, 5 huevos, 30g de queso en-mental rallado, sal.

Preparación.-

Verter el agua, la mantequilla y la sal en una cacerola, cuando se derrita incorporar la harina tamizada hasta formar una bola, que no se pegue a las paredes. Retirar el cazo del fuego y añadir huevo por huevo, incorporándolo muy bien, añadimos el queso rallado y mezclamos. Echamos la masa en una manga pastelera y en una bandeja de horno cubierta con papel de horno, vamos poniendo pequeñas porciones de la masa, dejamos cocer unos 12 minutos a 130ºC.

SOPA DE ALMENDRA DULCE

Ingredientes.-

Medio kilo de azúcar, medio kilo de almendras, 50g de mantequilla, un litro y medio de leche, una cucharadita de canela.

Elaboración.-

Escaldar las almendras en agua hirviendo durante 4 minutos y escurrir, pelarlas y triturarlas hasta que queden muy finas. Mezclar con el azúcar y triturar de nuevo hasta obtener una pasta moldeable, añadir una o dos cucharadas de agua y amasar la pasta sobre la superficie de trabajo hasta obtener un mazapan. Verter la leche en una cacerola y llevarla a ebullición, incorporar el mazapán rompiéndolo con las manos y dejar cocer 5 minutos a fuego lento y removiendo lentamente con las varillas para que no se pegue el fondo.

Apartar del fuego e incorporar la mantequilla y media cucharadita de canela. Mezclar bien, repartir la crema obtenida en 4 bol y dejar enfriar. Servir espolvoreada de canela.

SALMÓN CARAMELIZADO

Ingredientes.-

4 lomos de salmón sin piel, 100ml de aceite, 50ml de miel, sal, pimienta, 4 naranjas, 2 cucharadas de vinagre de Jerez, perifollo.

Salsa de naranja.-

Zumo de 4 naranjas, 3dl de aceite, una cucharadita de maizena, sal y pimienta.

Hojas de caramelo.-

125g de azúcar, 25g de glucosa, 2 cucharadas de agua, 2 cucharaditas  de cilantro en polvo.

Preparación.-

Marinamos los lomos con el aceite, la sal y la pimienta durante una hora. Aparte pelamos las naranjas, cortamos la piel en juliana y lo dejamos confitar a fuego lento en la miel, cocer 2 minutos.

Hojas de caramelo.- Mezclar azúcar, con todos los ingredientes , poner a fuego suave hasta obtener un caramelo, verterlo sobre papel de silicona.

Salsa de naranja.- En un cazo poner el zumo, reducir. Incorporar aceite con la maizena poco a poco, sal y pimienta, dar un hervor, retirar y reservar. Colocar el salmón salpimentado en una fuente de horno engrasada, rociar con la marinada, tapar y asar durante 15 minutos a 200ºC.

Colocar en una fuente la juliana, cubrir con el salmón cubierto a su vez con el caramelo y bordeado con la salsa.

"De la mar el  salmón... y de la tierra el jamón."

MAZAPAN

Ingredientes.-

250g de almendra molida, 300g de azúcar, 3 claras de huevo, azúcar glass (opcional), 500g de almendra cruda, 500g de azúcar, 100g de harina de arroz, un huevo, una cuchara de azúcar glass.

Elaboración.-

Con el azúcar y menos de medio litro de agua se prepara un almíbar a punto de hebra fuerte, una vez conseguido esto se retira del fuego y se añaden las almendras molidas y se mezclan con una cuchara de madera, a continuación se pone de nuevo al fuego sin dejar de revolver, cuando rompe a hervir se retira removiendo hasta que enfrie un poco; luego se incorporan las claras de una en una, cuando esté todo unido se continua removiendo y se coloca al fuego hasta que hierva. Se retira del fuego, se deja reposar y enfriar y se empieza a trabajar las porciones de mazapan, una vez formadas las figuras se meten al horno pintadas con huevo hasta que dore, espolvorearlas con azúcar glass.

ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes.-

Almejas, cebolla, ajo,medio pimiento verde, vino blanco y pan rallado

Para el caldo.-Dos  cascaras de cebolla, pimienta,una rodaja de congrio cerrado, laurel,

Preparación.-

Se cuecen todos los ingredientes del caldo en agua, durante unos 20 minutos. Mientras tanto se pone al fuego en una sarten, aceite para requemar un poco de cebolla muy picada, como el ajo y el pimiento verde. Cuando la cebolla empieza a dorarse,se echa el vino blanco, añadir las almejas, removiéndolo bien con una cuchara de madera, a continuación se echa el pan rallado, el caldo que antes lo habremos colado y perejil picado y se deja cocer unos minutos.

"Los mariscos quieren vino... pues del agua ya vienen".

CREMA PASTELERA

Ingredientes.-
Un litro de leche, 6 yemas, 250g de azúcar, 100g de harina.


La elaboración es la misma que en las otras recetas... pero simplemente con estos ingredientes.

BIZCOCHO COMÚN

Ingredientes.-
8 huevos, 250g de harina, 250g de azúcar, una cucharadita de royal

Preparación.
Se mezclan todos los ingredientes sin que queden grumos, se echan en el recipiente que vayas a utliar y se mete al horno previamente calentado a 180ºC, como 35 minutos.

POLLO A LA BUENA MUJER

Ingredientes.-

Un pollo de kilo y medio mas o menos, un kilo de carne picada, una manzana, 2 huevos, 2 dientes de ajo, pimentón un poco, sal.

Preparación.-

Se prepara la carne picada como se prepara normalmente para hacer albóndigas, mejor el día anterior. Se  hace la carne mezclada con la manzana bien picada, los ajos también picados menudos y el huevo, añadiendo un poco de sal y si se quiere pimienta.

Se deshuesa el pollo ya limpio, empezando por abrirlo por la parte de las costillas, deshuesar primeramente los muslos, a continuación, los huesos de las pechugas. Rellenar con el preparado anterior, coser-lo con hilo un poco fuerte, dándole la forma natural del pollo y atarlo bien prieto para que no se deforme el pollo.

Poner el pollo en na cazuela de barro, los huesos del pollo que hemos quitado primero, encima el pollo, añadimos agua aproximadamente por la mitad de la cazuela. Se mete al horno una hora a 180ºC.

Salsa.-

Para hacer la salsa picar en cuadrados o tiras finas el pimiento verde, 4 zanahorias grandes, 2 dientes de ajo, un cebolla y el laurel (se puede añadir las verduras que cada uno prefiera), entre un cuarto y medio de hora antes de que el pollo esté hecho, se echa en la cazuela que está en el horno y se deja que cueza todo junto.

Se saca el pollo en una fuente, la salsa se pasa por el pasa-puré y se reserva, puesto que el pollo debe de estar frío para poderlo partir en rodajas. Si la salsa está algo líquida, se espesa con harina. Al servirlo con el pollo solamente se debe calentar la salsa. También el pollo se puede servir como fiambre.

"Agua del Duero...caldo de pollo"