Ingredientes.-
Medio kilo de azúcar, medio kilo de almendras, 50g de mantequilla, un litro y medio de leche, una cucharadita de canela.
Elaboración.-
Escaldar las almendras en agua hirviendo durante 4 minutos y escurrir, pelarlas y triturarlas hasta que queden muy finas. Mezclar con el azúcar y triturar de nuevo hasta obtener una pasta moldeable, añadir una o dos cucharadas de agua y amasar la pasta sobre la superficie de trabajo hasta obtener un mazapan. Verter la leche en una cacerola y llevarla a ebullición, incorporar el mazapán rompiéndolo con las manos y dejar cocer 5 minutos a fuego lento y removiendo lentamente con las varillas para que no se pegue el fondo.
Apartar del fuego e incorporar la mantequilla y media cucharadita de canela. Mezclar bien, repartir la crema obtenida en 4 bol y dejar enfriar. Servir espolvoreada de canela.
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