CALDO DE PESCADO

Se prepara cociendo  hortalizas como puerro, zanahoria, cebolla y, si se desea, algo de apio, con
espinas y cabezas de pescado, mejor de roca que dan más sabor,así como rape.
También se emplea la morralla,que son pescados pequeños sin valor comercial, que se venden para hacer caldo, Para mejorar su sabor se puede añadir una rama de perejil y  media hoja de laurel.

Del caldo se obtiene.-

Sopa de pescado.-
Hacer un refrito con un diente de ajo y media cebolla picados, dorar encima una cucharada de harina, añadir otra cucharada de tomate frito, un poco de vino blando y mojar con el caldo. Servir con trozos de pescado o marisco rehogados en aceite, rebanadas finitas de pan frito o tostado, y ruedas finísimas de limón. Perfumar con jerez oloroso y estragón o eneldo.

Sopa de pescado con mayonesa.-
A un caldo sabroso y colado (resultado de cocer cabezas y espinas de pescados y mariscos con hortalizas), se le añade una cucharada de mayonesa aproximadamente por persona, y  se sirve con los pescados cocidos o pasados por la sartén, y rodajas de patata cocida. Se puede tomar frío o caliente, es lo que se llama gazpachuelo.

SOPA MARSELLESA

Ingredientes.-
Un kilo y medio de pescado variado con cabeza y espinas, 250g de gambas o langostinos, un a cebolla, un puerro, ajo, 2 tomates, una zanahoria, 8 cucharadas de aceite, un vaso de vino blanco seco, cáscara de naranja, una cucharadita de hierbas, hinojo, azafrán, sal, pimienta.
Rouille.-
Ajo, mayonesa, perejil, pan.

Elaboración.-
Rehogar en el aceite, las cabezas de las gambas y del pescado, las espinas, la zanahoria, el puerro, 3 dientes de ajo, la cebolla y los tomates maduros pelados y todo troceado 5 minutos. Añadir las hierbas, cáscara de naranja, hinojo, azafrán, salpimentar y regar con el vino. Cubrir con un litro y medio de agua y cocer 30 minutos.

Sacar las cabezas y espinas grades y colar el caldo, exprimiendo las cabezas de las gambas y las hortalizas.Comprobar y rectificar el punto.Añadir los pescados más duros en trozos, y cocerlos 7 minutos, para que se deshagan. A final incorporar las gambas o langostinos y cocer un minuto  más.
Separar del fuego para que no se pase el pescado y servir la sopa caliente con rebanadas finas de pan tostado untado con ajo y espolvoreado  de perejil y de las salsa.

Roulli: Machacar o triturar un diente de ajo, añadir un poco de mayonesa, formar una pasta y mezclarla con el resto de la mayonesa. Añadir el perejil picado.




"Por la variedad de pescado que lleva, es una fuente de proteínas, y se completa con las vitaminas y minerales de las hortalizas."

PATATAS A LO POBRE

Ingredientes.-
Un kilo de patatas, 3 pimientos verdes finos, una cebolla, aceite para freír las patatas, los pimientos y la cebolla, 4 huevos.
Refrito.-
8 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de vinagre.

Elaboración.-
Pelar y cortar las patatas en rodajas y la cebolla en aros finos.Calentar aceite en una sartén y freír las patatas, la cebolla y el pimiento en tiras, a fuego flojo para que se hagan despacio.
Cuando estén hechas, pero sin tomar color, escurrirlas del aceite sobre un colador primero y después sobre papel de cocina para que no lleven nada de grasa y volver a ponerlas en la sartén.
Añadir los huevos batidos a las patatas y cuajarlos sobre el fuego.
Refrito: Calentar el aceite en una sartén pequeña y freír los ajos picados, fuera del fuego, añadir el vinagre y regar las patatas.







"Un plato de fácil digestión y rico en hidratos de carbono y en fibra."

ESPIRALES CON CONEJO

Ingredientes.-
300g de espirales, 4 muslos de conejo, un calabacín, 6 rabanitos, un puerro, una cebolla, 2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen, sal, perejil.

Para la salsa.-
Una manzana rallada 15g de harina, una cebolleta, 2 cucharaditas de curry en polvo, un diente de ajo, 100ml  de leche de coco,200ml de caldo de conejo,200ml de salsa de tomate,sal, un cuarto de cucharadita de ralladura de naranja. aceite de oliva virgen.

Elaboración.-
Corta la carne de conejo, quitándole los huesos. Calienta aceite, agrega los ajos,  la cebolla, el puerro y los huesos y dóralos.Cubre con agua (no mucha, porque queremos hacer un caldo concentrado).Sazona,tapa y cuécelo 5-6 minutos. Cuela y reserva el caldo.
Calienta un poco de aceite, añade cebolleta picada muy fina y rehógala. Sazona y añade harina y curry, y rehoga de nuevo. Ralla encima la manzana, Añade el caldo, la salsa de tomate y la leche. Mezcla, tapa y cocina 10 minutos.Añade el ajo majado y la ralladura de naranja.
Pon abundante agua a calentar y, al hervir, sazónala. Agrega la pasta y cuécela 10-12 minutos. Pica los rabanitos y los calabacines en cuartos de luna y saltéalos en una tartera con un chorrito de aceite 5 minutos aproximadamente.
Corta la carne del conejo en trozos de bocado y salpimentarlos, Cocínelos a fuego fuerte en una sartén con  un poco de aceite.Agrega la pasta y el conejo a la tartera y mezcla bien. Sirve y salsea. Adorna con unas hojas de perejil.




"El mejor premio de una acción... es haberla hecho." Séneca

ARROZ FRITO TRES DELICIAS

Ingredientes.-
200g de arroz, 16 langostinos, 4 huevos, 25g de jamón cocido, una zanahoria, 100g de guisantes, 100ml de salsa de soja, aceite de oliva, sal, pimienta, perejil.

Elaboración.-
Pela la zanahoria, pícala en trocitos pequeños y ponlos a cocer en  una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal.  Agrega los guisantes y cuece todo unos 8 minutos. Retira y resérvalos.
Enjuaga el arroz.Pon abundante agua a calentar y, al hervir, agrega el arroz. Sazona y cuécelo unos 12 minutos.Cuela, refréscalo con agua fría y escúrrelo. Pon una sartén al fuego,agrega un poco de aceite y saltea el jamón cortado  en cuadraditos. Retira y resérvalo
Calienta otra sartén con un chorrito de aceite. Bate los huevos en un bol, sazona y vierte la mezcla a la sartén. Cuaja la tortilla y córtala en cuadraditos.
Pela los langostinos salpimentarlos y añádelos a una tartera con aceite.Saltéalos, agrega el arroz y cocínelo un minuto sin dejar de re mover.Incorpora el resto de los ingredientes y mezcla bien.
Salséalo con la salsa de soja y adorna con unas hojas de perejil.





"El cultivo de la memoria es tan necrsario como el alimento para el cuerpo." Cicerón

CORTADITO DE TRUFA

Ingredientes.-
4 huevos,125g de azúcar, 125g de harina, una cucharada de levadura en polvo, la piel de un limón rallada, perlitas de azúcar para decorar.
Para el almíbar.-
180g de azúcar, 125ml de agua, 75ml de brandy o ron.
Parala crema de chocolate.-
200g de chocolate fondant, 200ml de nata líquida.

Elaboración.-
Trocea el chocolate y ponlo en un bol.Calienta la nata hasta que hierva,, aparta del fuego  y deja reposar un minuto.
Vierte la nata sobre el chocolate y mezcla hasta obtener una crema homogénea. Enfría en la nevera.
Prepara un almíbar hirviendo durante 5 minutos el azúcar con el agua.Aparta del fuego y añade el licor.
Pre-calienta el horno a 220ºC. Bate los huevos con el azúcar y la ralladura hasta que tripliquen su volumen.
Incorpora la harina y la levadura a través de un tamiz y mezcla con suavidad.
Forra la bandeja del horno con papel sulfurizado y extiende encima la masa. Hornea 8-10 minutos.
Corta el bizcocho frío en tres cortes iguales. Empapa con almíbar y cubre con 1/3 de la crema de chocolate.
Coloca encima otro bizcocho, empapa con almibar y cubre con crema.Repite la operación.
Forma ondas en la crema, corta los pastelitos y decóralos con perlitas.Guarda en la nevera antes de servir.



"Deja enfriar la trufa completamente en la nevera para que adquiera consistencia, incluso  la puedes preparar el día anterior. Si al ir a utilizarla está demasiado dura,  bastará con batirla unos segundos con una varillas, para que recupere la densidad perfecta para extenderla de forma fácil sobre el bizcocho.

BEBIDA TRICOLOR

Ingredientes.-
Arándanos, hielo picado, piña y bebida isotónica

Elaboración.-
Poner los arándanos en el vaso de la batidora, con una cucharada de azúcar. Triturar con la batidora y pasar por un pasa-purés. Reservar.
Repartir los arándanos triturados en cuatro vasos. 
Terminar de llenar los vasos con hielo picado.Triturar la piña con la batidora y triturar.
Verter sobre el hielo lentamente. Hay que procurar que la piña no se mezcle con el zumo de arándanos.
Terminar de llenar con bebida isotónica azul.







"Cuida tus pensamientos  porque se volverán actos." Gandhi

LANGOSTINOS EN SALSA CON ALCACHOFAS Y ESPÁRRAGOS REBOZADOS

Ingredientes.-
16 langostinos, 12 espárragos, 8 alcachofas, una cebolleta, un puerro, 2 dientes de ajo, 50ml de vino blanco, harina y huevo batido para rebozar, aceite de oliva virgen, sal, perejil.

Elaboración.-
Pela los espárragos y cuece con agua y una pizca de sal 10 minutos. Escurre los espárragos y reserva el agua. Pela las alcachofas y cuécelas 15 minutos, con una pizca de sal. Escúrrelas y corta las alcachofas por la mitad.
Sazona las hortalizas y pásalas por harina y huevo batido. Fríelas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Resérvalas.
Pica los dientes de ajo, la cebolleta y el puerro finamente y ponlos a pochar en una tartera con un chorrito de aceite. Rehoga 10 minutos.Vierte el vino  y dale un hervor.
Pela los langostinos, sazona, agrégalos a la tartera y cocinarlos brevemente,Vierte un poco del agua de cocción de los espárragos e incorpora las hortalizas rebozadas.
Mezcla suavemente, sirve  y espolvorea con perejil picado.






"Llegará un día en que los hombres conocerán el alma de las bestias y entonces  matar a un animal será considerado un delito como matar a un hombre.Ese día la civilización habrá avanzado." Leonardo Da Vinci (1452-1519)