SOPA MARSELLESA

Ingredientes.-
Un kilo y medio de pescado variado con cabeza y espinas, 250g de gambas o langostinos, un a cebolla, un puerro, ajo, 2 tomates, una zanahoria, 8 cucharadas de aceite, un vaso de vino blanco seco, cáscara de naranja, una cucharadita de hierbas, hinojo, azafrán, sal, pimienta.
Rouille.-
Ajo, mayonesa, perejil, pan.

Elaboración.-
Rehogar en el aceite, las cabezas de las gambas y del pescado, las espinas, la zanahoria, el puerro, 3 dientes de ajo, la cebolla y los tomates maduros pelados y todo troceado 5 minutos. Añadir las hierbas, cáscara de naranja, hinojo, azafrán, salpimentar y regar con el vino. Cubrir con un litro y medio de agua y cocer 30 minutos.

Sacar las cabezas y espinas grades y colar el caldo, exprimiendo las cabezas de las gambas y las hortalizas.Comprobar y rectificar el punto.Añadir los pescados más duros en trozos, y cocerlos 7 minutos, para que se deshagan. A final incorporar las gambas o langostinos y cocer un minuto  más.
Separar del fuego para que no se pase el pescado y servir la sopa caliente con rebanadas finas de pan tostado untado con ajo y espolvoreado  de perejil y de las salsa.

Roulli: Machacar o triturar un diente de ajo, añadir un poco de mayonesa, formar una pasta y mezclarla con el resto de la mayonesa. Añadir el perejil picado.




"Por la variedad de pescado que lleva, es una fuente de proteínas, y se completa con las vitaminas y minerales de las hortalizas."