BISCUIT DE TURRÓN

 Ingredientes..-
Biscuit.- 
200g de turrón de jijona, 200ml de leche, 250ml de nata líquida.

Merengue italiano.-
6ogr de claras, 25 gr de azúcar, 60ml de agua, 125g de azúcar.

Salsa de chocolate.-
150gr de chocolate de cobertura, un vaso de vino de leche.
Se pueden utilizar moldes de silicona.

Biscuit de turrón.-
Partir el turrón en trozos y deshacerles en un cazo con la leche sin parar de mover con las varillas a fuego medio hasta conseguir una crema. Pasar la crema a un bol y dejarla que se temple.. Montar la nata y reservar en la nevera.

Merengue italiano.-
Cocer el agua con el azúcar en un cazo hasta que alcance la temperatura de 116ºC. Montar las claras a punto de nieve con los 25gr de azúcar, cuando esté firme, incorporar el almíbar  poco a poco y sin dejar de batir, hasta que se enfríe.

Mezcla en tres veces con cuidado el merengue, la nata  el biscuit, prepara el recipiente donde vais a echar la masa y podéis usar papel para moldes o forrarlos con cinta de acetato y dejar 6 hora en el congelador.
Desmoldarlo y regarlos con la salsa.

Salsa.-
Fundir el chocolate con la leche al baño María y mezclar con las varillas.




"Muy sencillo y muy rico al paladar, Y se come todo el año."

ROLLITOS DE PIMIENTO CON QUESO Y ATÚN

Ingredientes.-
Un bote de queso tipo Quark o similar (de los de untar frescos), una lata de atún al natural, un pimiento rojo grande.


Elaboración.-
Asa el pimiento, Límpialo primero, frotándolos con un paño, sin mojarlo. Ponlo así en la parrilla del horno y ásalo a fuego medio más o menos, 25 minutos. Pasado este tiempo, sácale y cúbrelo con un  paño o ponlo entre dos platos. Cuando ya esté frío, pélalo y córtalo,o en dos, a lo largo, quitando las simientes. Córtalo entonces en tiras anchas.
Mezcla media lata de atún con 2 o 3 cucharadas (de las de café) de queso, hasta obtener una pasta. Pon sobre las  tiras de pimiento esta mezcla, enróllalas y ciérralas con un palillo.
Mételas en la nevera al menos una hora antes de servir.






"Para mayor rapidez, puedes preparar este aperitivo con pimientos rojos asados de lata."

VASITOS DE ESPUMA DE CALABACÍN CON JAMÓN

Ingredientes.-
4 porciones de quesitos, agua, media pastilla de caldo de ave, sal, 4 lonchas de jamón serrano, unas tiras de cebollino.

Elaboración.-
Limpia los calabacines y pela una tira sí y otra no. Córtalos en rodajas. Ponlos en un cazo con agua, justo para que la cubra, en la que habrás disuelto la pastilla de caldo.
Deja que cuezan durante 20 minutos y, cuando estén templados, pásalos por tandas en la batidora hasta obtener una crema. Añade, cada vez, unas porciones de quesitos para que quede una consistencia de espuma. Mientras, mete el jamón entre dos hojas de papel de horno, en el microondas o en el horno, hasta que esté crujiente, y córtalo en tiras.
Prueba la espuma y rectifica de sal si fuese necesario. Vuélcala en  pequeños vasos y adorna con las tiras de jamón y el cebollino.




"Si ves que la espuma queda demasiado líquida, echa más quesitos batidos o mata montada sin azúcar."

TARTA DE MERENGUE

Ingredientes.-
5 claras de huevo, 250g de azúcar en polvo, 3 o 4 cucharadas (de las de café) de fécula de maíz(maicena), una cucharada (de las de café) de vinagre blanco.
Para el relleno:
50cl de nata líquida,  un sobre (o una cucharada de postre) de vainilla azucarada, 200g de frambuesas, 50g de pistachos.

Elaboración.-
Enciende el horno a 120ºC. Pon las claras de huevo en una ensaladera y bátelas con las varillas hasta que estén montadas pero no excesivamente firmes. Añade entonces poco a poco el azúcar, sin dejar de batir, hasta que quede brillante. Añade la fécula de maíz pasándola por el tamiz y a continuación, agrega el vinagre.
Forma con esta mezcla unos círculos de 20 centímetros de diámetro, que colocarás sobre la plancha de horno, cubierta previamente con papel de aluminio. Mételo en el horno  deja que se haga el merengue durante una hora o algo más. Apágalo y deja enfriar dentro del horno.
Sobre los diferentes círculos de merengue, extiende la nata previamente montada en chantilly y la mezcla  de frambuesas con los pistachos pelados y picados gruesamente.
Sirve enseguida esta tarta o métela en la nevera hasta el momento de servir.




"Cada hombre puede mejorar su vida, mejorando su actitud."

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS CON FOIE

Ingredientes.-
12 espárragos (medianos y más o menos del mismo grosor), 60g de hígado de  pato fresco, una chalota, 3 cucharadas soperas de vinagre de Jerez, 3 cucharadas soperas de aceite virgen, un poco de harina, una cucharada de postre de perejil, sal y pimienta en grano.


Elaboración.-
Pela los espárragos desde la yema hasta abajo y córtalos del mismo largo. A medida que los limpies,échales en agua fresca.
Pon a hervir una cacerola con agua abundante y sal. Sumerge los espárragos dejando todas las yemas del mismo lado para que, al sacarlas, no se rompan.Tapa la cacerola y cuando vuelva a hervir el agua, calcula 10 minutos (dependiendo del grosor de los espárragos). Resérvalos al calor.
Pela y pica menudos la chalota y el perejil,  y calienta una sartén anti-adherente.
Salpimienta el foie y pásalo muy ligeramente por harina.
Pon a cocer la chalota en el vinagre de Jerez durante un minuto, añade el aceite y retíralo del fuego.
Saltea rápidamente el escalope de foie en una sartén muy caliente 40 segundos por cada lado. Retíralo y córtalo en lonchas de 3 milímetros de ancho.
Escurre bien los espárragos sobre un paño limpio y corta -del extremo que no es el de la yema- una rodaja de un centímetro y añádela a la vinagreta.
Sírvelo en platos previamente calentados, poniendo los espárragos de forma decorativa bajo una lámina de foie. Decora con la yema. Salsea con la vinagreta caliente y espolvorea el perejil.


"Si vas a tardar en servirlos más de una hora, saca los espárragos del agua, pon una servilleta doblada sobre una fuente, colócalos encima y cúbrelos con papel de aluminio para que conserven el calor."

FRUTAS AL VINO HELADO

Ingredientes.-
Un litro y medio de vino tinto, 130g de azúcar moreno en polvo, un plato de canela, 2 clavos de especias, la cáscara de una naranja, 6 granos de cilantro y 6 de pimienta negra (aplastados), 2 melocotones, 2 fresquillas, 4 albaricoques, 2 ciruelas, 150g de frambuesas, unas hojas de menta, 10cl de vino moscatel o de Oporto.


Elaboración.-

Pon a cocer los dos vinos con el azúcar. Deja que cueza hasta que se reduzca a la mitad.
Lava y seca la fruta, sin pelarla (salvo las frambuesas), y córtala por la mitad. Coloca las frutas en una ensaladera (que se pueda meter en el congelador) y mételas en la nevera.
Deja que se enfríe el vino en la cacerola y échale sobre las frutas cortadas en trozos.
Mete la ensaladera en el congelador durante una hora, más o menos, hasta que cuaje el vino. Desmóldalo justo antes de servir y decora con unas hojas de menta.



"Si lo congelas en un molde de silicona, será más fácil desmoldarlo a la hora de servir."

TERRINA DE VERDURAS FRÍA

Ingredientes.-
200g de guisantes frescos cocidos, 300g de zanahorias, 300g de repollo,300g de judías verdes, 300g de setas de cardo, 8 puerros medianos, una cebolla, 6 huevos, Un litro y medio de puré de tomate, sal.

Elaboración.-
Lava las verduras y pela las zanahorias y las judías verdes, quitándoles los hilos si los tuviesen.
Córtalas por la mitad a lo largo. Cuécelas separadamente, en agua hirviendo con sal, hasta que estén tiernas pero algo crujientes.
Prepara el puré de tomate poniendo aceite a calentar y echando luego cebolla picada. A los 5 minutos, pon el tomate (de lata pelado y entero, o natural pelado), quitadas las simientes y cortado en pedazos. Deja que cueza 15 minutos, machacándolo bien con el canto de una espumadera. Pásalo por el pasa-purés y añádele azúcar y sal. Agrega a este puré los huevos batidos como para tortilla. Resérvalo.
En un molde untando antes con un poco de aceite o margarina, pon, primero, las zanahorias con la parte plana hacia arriba; después, el repollo, las judías verdes, las setas, las tiras de puerros y los guisantes.
Pon el horno a calentar. Mete el molde-que habrás tapado con papel de aluminio al baño María, ya caliente, dentro del horno (210ºC) durante 45 minutos. Sácale y deja que repose una hora.



"Sírvelo frío o templado, acompañado de una salsa de tomate"

CROQUETAS DE BACALAO Y PATATAS

Ingredientes.-
Un kilo y cuarto de patatas, cuarto kilo de bacalao, un diente de ajo, 2 huevos, un plato con harina, aceite, agua y sal.

Elaboración.-
Se lavan bien las patatas sin pelar y se ponen en un cazo con el bacalao(ya desalado) todo ello cubierto con agua fría. Cocer durante unos 30 minutos.
Una vez cocidas las patatas, se pelan y se pasan por el pasapuré. Se elimina bien el bacalao de pellejos y espinas, se desmenuza muy bien con los dedos y se mezcla con el puré, se fríe un poco de ajo en una sartén, con una o dos cucharadas de aceite; cuando esté dorado se machaca con un pellizco de sal en el mortero y se incorpora al puré. 
Se añade una yema, y, cuando esté bien ligada se echa la otra.
Después las dos claras a punto de nieve junto con un pellizco de sal. Se forman croquetas que pasaremos ligeramente por harina.
Se fríen en aceite caliente.




"Lo que sorprende, sorprende una vez, pero lo que es admirable lo es más cuanto más se admira."

MASA PARA HACER BUÑUELOS , pescados,verduras...

Ingredientes.-
300g de harina, 3 vasos de leche fría, medio vaso de agua, 3 cucharadas soperas de aceite, 3 cucharadas soperas de vino blanco, una cucharada de levadura.

Elaboración.-
En una ensaladera se pone la harina y sal mezcladas, en el centro se hace un hoyo y se pone el vino y el aceite.Se revuelve todo con una cuchara de madera y se va agregando la leche fría, se deja reposar la masa por lo menos media hora, la levadura se añade cuando se van a hacer los buñuelos.
Se pone el relleno de uno en uno y se fríen en aceite muy abundante.



Otra masa para hacer buñuelos.-
Ingredientes,-
 150g de harina, un huevo, una cucharada sopera de aceite, un botellin de cerveza, sal.

Elaboración.-
En una ensaladera se pone la harina mezclada con la sal. En el centro se echa la yema de huevo y el aceite. Se revuelve todo y se va añadiéndole la cerveza poco a poco hasta formar una pasta de la consistencia de unas natillas espesas.
En el momento de ir a freír los buñuelos, se añade la clara de huevo montada a punto de nieve fuerte (con un pellizco de sal),
Se revuelve con la masa, lo justo para incorporarla.
Se tendrá la masa en su punto para freír.
Con esta masa se pueden hacer buñuelos o  pescado, calabacín, manzanas...



Masa para hacer calamares, aros de cebolla, sesos...)

-Harina y sifón, la punta de una cuchara de levadura, un pellizco de sal y otro de azafrán ek polvo.

-Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa espesa.

CROQUETAS DE PATATAS A LAS FINAS HIERBAS

Ingredientes.-
kilo  y medio de patatas, 4 yemas de huevo, 150g de harina, una cucharada de sal, nuez moscada al gusto, 2 huevos batidos, 3 cucharadas hierbas frescas picadas.
Para el rebozado.-
Pan o sésamo o 150g de almendras tostadas cortadas a finas láminas.

Elaboración.-
Lavar y pelar las patatas. Hervirlas con agua y sal. Escurrirlas y pasarlas por el pasa-puré.
Poner ne marcha la freidora a 200ºC  o en sartén con aceite bien caliente.
Mezclar el puré de patata aún caliente con las yemas de los huevos, la sal, la nuez moscada, las hierbas picadas y la harina. La masa debe quedar bastante seca, para evitar que las croquetas se abran durante la fritura, si no fuera así, agregar más harina a la mezcla.
Formar con las manos unas bolitas de tamaño de una nuez. pasar las bolitas por el huevo batido y a continuación hacerlas rodar por las láminas de almendras dispuestas en un plato.
Freír las croquetas.
Las croquetas se pueden sustituir por sésamo o pan rallado, en este caso se tendrán que pasar las croquetas por huevo batido y harina antes de rebozadlas con el sésamo o el pan rallado.