BISCUIT DE TURRÓN

Ingredientes.-

Biscuit.-

 200g de turrón jijona, 200ml de leche, 250ml de nata líquida.

Merengue italiano.-

60gr de claras, 25gr de azúcar, 60ml de agua, 125g de azúcar.

Salsa de chocolate.-

150g de chocolate de cobertura, un vaso de vino de leche.

Se pueden utilizar moldes de siciliana.

Elaboración.-

Biscuit de turrón:

 Partir el turrón en trozos y deshacerle en un cazo con la leche sin parar de mover con las varillas a fuego medio hasta conseguir una crema. Pasar la crema a un bol y dejarla que se temple. Montar la nata y reservar en la nevera.

Merengue italiano.-

Cocer el agua con el azúcar en un cazo hasta que alcance la temperatura de 116ºC. Montar las claras a punto de nieve con los 25g de azúcar, cuando esté firme, incorporar el almíbar poco a poco y sin dejar de batir, hasta que se enfríe.

Mezclar en 3 veces con cuidado el merengue, la nata y el biscuit, llenar el recipiente donde lo quieras echar y dejar en el congelador 6 horas. Desmoldar y regarlo con la salsa.

Salsa.-

Fundir el chocolate con la leche al baño maría y mezclar con las varillas.

KIR ROYAL

Ingredientes.-
15ml de licor de cassis, champagne brut, cerezas frescas si las hubiera.

Elaboración.-
Mojar las copas de champagne con agua y meterlas en el congelador para que se haga escarcha.
Llenar cada copa con 15ml. de licor de cassis y terminar de llenar con champagne.
Poner dentro de las copas unas cerezas y servir muy frío como aperitivo.

BIZCOCHOS BORRACHOS

Ingredientes.-
Hacer un bizcocho, licor de  frutas, almíbar de melocotón, ron, azúcar, mermelada de melocotón.

Elaboración.-
Se abre el bizcocho por la mitad y se empapa en licor de fruta. Poner una capa fina de mermelada y montar el bizcocho. Partirlo en porciones que luego serán los dulces. Se mezcla el almíbar y el ron en partes iguales y se hace hervir hasta obtener un jarabe espeso. Bañar los bizcochos en  jarabe y dejar escurrir.
Espolvorear azúcar por encima y con la pala caliente caramelizar.

HOJALDRE DE PERA CARAMELIZADA CON CREMA INGLESA

Ingredientes.-

6 piezas de hojaldre cuadrado de 5cm, medio kilo de peras en almíbar, 250g de nata montada, 100g de crema pastelera, 1/4 litro de crema inglesa.

Crema inglesa.-

125 ml de nata, 125ml de leche, una vaina de vainilla, 40g de yemas, 50g de azúcar.

Se abre un agujero en el centro de las piezas de hojaldre, se hornea en recipientes separados el hojaldre y ls seis peras partids por la mitad hasta que el hojaldre esté en su punto.

Mezclar la nata y la crema y rellenar los hojaldres. 

Cubrir las peras con azúcar y caramelizar con la pala incandescente.

Poner en seis platos de postre una base de crema inglesa, colocar en el centro el hojaldre relleno y sobre este la pera caramelizada.

Decorar con fresas, kiwis u otras frutas.

Crema inglesa.-

Mezclar la nata con la leche dentro de una cacerola pequeña, añadir las semillas de vainilla junto con la vaina y llevar al fuego hasta que la mezcla esté caliente. No debe de hervir. Retirar del fuego y dejar reposar durante 20 minutos, mientras tanto, batir las yemas con el azúcar en otro recipiente, colar los lácteos, volcarlos sobre las yemas batidas y mezclar bien.

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TURRÓN DE YEMA

Ingredientes.-
4 yemas de huevo, 1/4 almendras picadas, 1/4 de azúcar, 2 cucharadas de Kirsch.

Elaboración.-
Juntar las yemas con el azúcar, el kirsch y las almendras, remover todo hasta conseguir una pasta homogénea.
Colocar la pasta en un molde rectangular y dejar reposar un día. Desmoldear y espolvorear con azúcar, luego quemar el azúcar  con la pala incandescente.

CREMA DE MANZANA

Ingredientes.-
1 kilo de manzanas, 300g de azúcar, 4 huevos, 2dl de nata líquida.

Elaboración.-
Se cuecen las manzanas con el azúcar y un litro de agua y se pasan por la batidora.
Una vez bien mezclado se agregan los huevos con la nata y se da vueltas hasta que quede una crema fina.
Se coloca en unos recipientes de barro y se deja enfriar. Esparcir azúcar por la superficie y aplicar la pala incandescente hasta que el azúcar quede caramelizada.

CREMA CATALANA

Ingredientes (4 personas)
Un litro de leche, 6 yemas de huevo, 150g de azúcar, 2 cucharadas maicena, un canutillo de canela en rama, una corteza de limón.

Elaboración.-
Batir las yemas con el azúcar, disolver la maizena en un poco de leche.El resto dela leche, junto con la corteza de limón y la canela ponedla en un cazo hasta que hierva. Una vez hervida,verterla a través de un colador en el recipiente que contiene las yemas y el azúcar, y añadirle enseguida la maizena diluida  la leche. Remover y mezclar todo bien.. Poner el recipiente en el fuego y remover continuamente hasta que llegue a punto de ebullición. Verter en los recipientes de barro y dejar enfriar. Esparcir azúcar por la superficie y aplicar la pala incandescente hasta que el azúcar se caramelice.

CREMA DE LENTEJAS CON MEJILLONES

Ingredientes.-
300g de lentejas, 12 mejillones pequeños, un puerro, 2 zanahorias, un pimiento rojo, 2 ajos, una punta de jamón cortada en lonchas, una hoja de laurel, medio vaso de nata, harina, pimienta, pimentón, sal, aceite de oliva.

Elaboración.-
Limpia el puerro y el pimiento y raspa las zanahorias, lávalos. Pela los ajos. Pica todo y haz un sofrito.
Añade el jamón, el laurel, las lentejas lavadas, sal, pimienta y cubre de agua. Cuece 30 minutos. Retira el laurel y el jamón y tritura el resto.
Cuela el puré y añade la nata. Hierve y rectifica de sal.
Lava los mejillones y extrae la carne de las valvas. Mezcla agua fría con harina, sal y pimienta. Pasa los mejillones por ella y fríelos en aceite.
Escúrrelos sobre papel de cocina y sírvelos con la crema espolvoreada con pimentón.

CREMA HORTELANA CON GAMBAS

Ingredientes.-

3 puerros, 2 zanahorias, una patata, 2 calabacines, una docena de gambas, un limón, aceite de oliva, pimienta rosa y sal.

Elaboración.-

Lava y cuece las gambas 5 minutos en agua salda. Pélalas, reserva las cabezas y el caldo. Pasa las cabezas por el chino y reserva el jugo que suelten.

Limpia los puerros, raspa las zanahorias, pela la patata y despunta los calabacines. Lava todo,corta medio puerro en juliana muy fina y reserva. Parte los restantes en rodajas, con los calabacines. Pica las zanahorias y trocea la patata. Sofríe las rodajas de puerro. Sazona, añade las otras verduras y prosigue la cocción 15 minutos.

Agrega el jugo de las gambas y su caldo colado, tapa y cuece a fuego lento 15 minutos. Tritura la mezcla, rectifica de sal e incorpora el zumo del limón. Fríe la juliana de puerro hasta que esté crujiente. Escúrrela. Sirve la crema decorada con las gambas, el puerro y la pimienta rosa ligeramente machacada.

BIZCOCHO DE PLÁTANO Y GRANADA

Ingredientes.-
Una granada, 4 plátanos, 80gr de azúcar glas, 100g de pistachos pelados, 3 huevos, 310g de harina, un sobre de levadura, 50g de azúcar moreno, 115ml de aceite de oliva suave.

Elaboración.-
Corta la granada por la mitad, extrae los granos y elimina la membrana blanquecina que la recubre.
Retira la pielecilla fina de los pistachos. Pela los plátanos, córtalos en rodajas y aplástalos con la ayuda de un tenedor.
Agrega el azúcar moreno, 100ml de aceite de oliva suave y 2 huevos.
Bate con unas varillas hasta obtener una preparación homogénea.
Tamiza 300g de harina con el sobre de levadura en un cuenco. Agrega el batido de plátano, poco a poco y sin dejar de remover. Incorpora los pistachos y las tres cuartas partes de la granada.
Precalienta el horno a 160º. Engrasa un molde con el aceite restante, espolvoréalo con el resto de harina y sacúdelo para retirar el exceso.
Vierte la masa y hornea durante 40 minutos. Transcurrido este tiempo, desmolda y deja enfriar.
Prepara el glaseado. Bate una clara de huevo hasta que empiece a tomar cuerpo y después agrega el azúcar glass.
Continua batiendo hasta que tenga textura de jarabe espeso.
Pincela el bizcocho con el azúcar glass, decora colocando granos de la granada reservada y deja reposar una hora antes de servir.

BATIDO DE PLÁTANO

Ingredientes.-
Un vaso de leche, un plátano pequeño, un pellizco de canela.

Elaboración.-
Pon todos los ingredientes con el plátano pelado y cortado en tres trozos en la batidora y bate hasta que la mezcla esté homogénea. Sírvelo frío.

BATIDO DE FRESA

Ingredientes.-
Un vaso de leche, 5 o 6 fresones, sin son fresas echas más,un pellizco de vainilla azucarado.

Elaboración.-

Pon todos los ingredientes en la batidora y bátelas hasta que estén bien mezclados. Sírvelo frío. Otra opción si quieres; bate una bola de helado de fresa cn leche hasta que tenga consistencia cremosa.

POLLO CON SALSA DE SOJA Y JEREZ

Ingredientes.-
400g de pechugas de pollo en tiras, 400g de calabacin, un puerro.

Para la marinada.-
Una cucharada sopera de salsa de soja, una cucharada sopera de jerez, una cucharada sopera rasada de maicena, una cucharada de las de café de jengibre rallado o en polvo, una cucharada de café de miel, una o dos cucharadas soperas de aceite.

Aparte.-
1 dl de caldo de ave, una cucharada de café de salsa de soja, una cucharada de café de maicena.

Elaboración.-
Mezcla los ingredientes de la marinada con las tiritas de pollo.
Lava y seca los calabacines y córtalos en tiritas.
Corta el puerro en rodajas.
Mezcla los ingredientes de aparte y resérvalos.
Pon el aceite a calentar en una sartén algo honda y rehoga ligeramente las tiritas de pollo retíralas y resérvalas.
En la misma sartén, rehoga las verduras ya preparadas durante cuatro minutos, luego vuelve a meter las tiritas de pollo en la sartén y vierte el caldo y demás, y déjalo hasta que empiece a hervir.
Sírvelo en platos ligeramente hondos y precalentados.