TATAKI DE ATÚN CON SÉSAMO Y SALSA DE SOJA

Ingredientes.-

350g de lomo de atún, 1 dl de salsa de soja, 1 dl de vinagre de arroz, 2dl de aceite de oliva virgen extra, sal.

Para la salsa de soja.-

Una cucharada sopera de jerez, 4 soperas de salsa de soja, 2 soperas de aceite, medio vaso de caldo de ave (se puede hacer con una pastilla), un pellizco de jengibre rallado, sal, pimienta y azúcar, un plato con semillas de sésamo (como un bote de ellas)

Elaboración.-

Mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite y la sal, y mete el atún una hora en esta marinada.

Mientras, prepara la salsa mezclando todos sus ingredientes y resérvala. Calienta bien una parrilla a fuego vivo y corta el atún en tacos, pásalos por un plato con semillas de sésamo y hazlo por los lados rápidamente para que el centro quede crudo.

Sirve el atún con la salsa a un lado.

"Va muy bien servirlo con arroz salvaje rehogado. Como el atún queda crudo en el centro, es conveniente haberlo congelado antes para evitar el anisakis. Conservar dos días en la nevera y dos meses en el congelador."

MELONCITOS RELLENOS DE FRUTA CON SALSA DE CÍTRICOS Y MENTA

Ingredientes.-

200g de picotas, un plátano, 4 albaricoques, 12 uvas peladas, 3 cucharadas soperas de zumo de limón, 8 hojas de menta frescas, 2 melones pequeños.

Para la salsa.- Un litro de agua, 200g de sacarina o edulcorante en polvo, la cáscara de un limón, la cáscara de una naranja, 4 hojas de menta fresca

Elaboración.-

Lava las picotas y albaricoques, escúrrelos y quitarles el hueso.

Estos últimos, córtalos en láminas. A continuación, pela y corta en rodajas el plátano. Mezcla con delicadeza estas frutas junto con las uvas ya peladas, partidas por la mitad y sin pepitas en una ensaladera. Rociarlas con el zumo de limón.

Corta las hojas de menta en tiras finas y repártelas sobre las frutas. Aparte, pon a cocer el agua 5 

minutos,junto con la sacarina, la cáscara de limón, la cáscara de naranja y unas hojas de menta. Vierte esto, aún caliente, sobre las frutas, colándolo previamente, y mételo en la nevera.

 Corta los melones por la mitad, quítales las pipas y saca la carne con una cuchara especial para hacer bolitas, dejando la carne suficiente para que no se deformen. Incorpora estas bolitas a lo de la ensaladera y mezcla con cuidado.

Rellena las mitades de los melones con la ensalada de frutas, decora con hojas de menta.

"Puedes cambiar la salsa,por ejemplo, haciendo una con zumo de limón y miel."

"Otra, batiendo 200ml de nata líquida con 125g de azúcar en un cuenco puesto sobre hielo picado, añade una cucharada sopera de caramelo líquido y bate todo muy bien."

CANUTILLOS DE MEMBRILLO

Ingredientes.-

1 kilo de membrillos(ya pelados y descorazonados), 800g de azúcar, el zumo de medio limón, 100g de mantequilla, 8 gramos de gelatina.

Para el relleno.-

200g de queso fresco, 40g de nata líquida, nueces picadas, 20g de dulce de membrillo en taquitos muy pequeños.

Elaboración.-

Prepara los canutillos.

Cuece a fuego lento en una cazuela con tapa el membrillo pelado y en trozos con 700 g de azúcar y zumo de limón.

Cuando esté blando y suave el membrillo,sácale y tritúralo. Quedará como una pasta.

Coge esta pasta de membrillo y mézclala con el resto del azúcar y la mantequilla. Ponla al fuego hasta que quede la mezcla homogénea.

Añade al final la gelatina, previamente disuelta en un poco de agua.

Para el relleno, bate el queso fresco y la nata de forma que quede espumoso. Añade por último las nueces picadas y los trocitos de dulce de membrillo.

Corta el resto de la pasta de membrillo en unas láminas rectangulares y enróllalas para formar los canutillos. Con ayuda de una manga pastelera o con una cuchara pequeña, rellénalos con la mousse. Sírvelos.

COCIDO MONTAÑÉS

Ingredientes.-

500g de alubias blancas, 200g de costillas de cerdo, 100g de tocino blanco, 150g de chorizo,2 patatas medianas, un repollo, un rabo de cerdo, una oreja de cerdo, una morcilla de arroz, sal.

Refrito.- 4 cucharadas de aceite, un diente de ajo, media cucharada de pimentón.

Elaboración.-

Remojar las alubias durante 12 horas en agua fría con sal. Poner en la olla rápida el tocino, la oreja, el rabo, las costillas, el chorizo, todo lavado, y las judías. Cubrir con agua fría, tapar la olla y, cuando adquiera presión dejarlo unos 20 minutos.

Separar la olla del fuego, abrirla cuando pierda vapor e incorporar el repollo lavado, escurrido y picado fino, y las patatas, lavadas y cortadas en trozos. Sazonar, tapar de nuevo la olla y, cuando adquiera presión, cocer 7 minutos más.

Refrito.-  Freír el ajo picado en el aceite y añadir el pimentón. Reservar. Abrir  la olla y, cuando pierda presión, añadir la morcilla y el refrito. Acercar al fuego con la olla destapada y, cuando hierva, apagar el fuego y dejar tapado en reposo unos 15 minutos.

"El cocido manjar de  reyes e hidalgos"..."Vaca y carnero olla de caballero"

BIZCOCHO DE CHOCOLATE CORONADO DE MERENGUE

Ingredientes.-

2 cucharaditas de zumo de limón, 120g de mantequilla, 2 huevos, 140g de azúcar moreno, 140g de azúcar blanco, 200ml de leche, una cucharadita de extracto de vainilla, 180g de harina de trigo o de lo que quieras, 60g de cacao en polvo sin azúcar, una cucharadita de levadura en polvo, media cucharadita de bicarbonato de sodio, una pizca de sal.

Merengue.-

3 claras de huevo, 200g de azúcar blanco, 10g de maizena, 20g de cacao negro.

Elaboración.-

Bizcocho.- Mezclar el zumo con la leche y dejarlo reposar 10 minutos. Batir la mantequilla blanda con el azúcar moreno y blanco. Añadir los huevos de uno en uno y la vainilla. Mezclar la harina cono el cacao, la levadura, el bicarbonato, y tamizarla sobre la masa a velocidad mínima, cuando se integre la harina, añadir la leche con el limón. Forrar moldes con papel de horno sobre una placa engrasada y llenarlos hasta las tres cuartas partes con la crema.

Merengue.- Batir las claras 5 minutos, agregar la mitad del azúcar, seguir batiendo y añadir la maizena mezclada con el resto del azúcar. Batir un par de minutos más a velocidad alta y separar un cucharón y añadirle el cacao tamizado.

Repartir el merengue blanco sobre los moldes con masa de bizcocho y dejar caer encima unas gotas gruesas de merengue de cacao. Mezclarlo con una aguja para dar la sensación de mármol, sin llegar al fondo. Pincharlos para comprobar que estén hechos. Reposar 10 minutos, colocarlos en los platos, sacar del molde y servir.

ROSTI CON NÍSCALOS

Ingredientes.-

2 patatas medianas, una cebolleta pequeña, un huevo, mantequilla para engrasar la sartén, sal y pimienta, 600g de níscalos, un diente de ajo, 60ml de vino fino, 2 cucharadas de aceite de oliva, perejil picado.

Elaboración.-

Pelar y rallar las patatas un poco más gruesas que para patata paja. Mezclar, en un bol, la patata, la cebolleta picada fina, el huevo, sal y pimienta y formar una torta.Calentar una sartén engrasada con un poco mantequilla.

Hacer la torta a fuego medio fuerte solo para que se dore primero por un lado y luego por el otro. Continuar la cocción en el horno durante 15 minutos a 170ºC para que termine de hacerse. Limpiar los níscalos con un paño húmedo.

Calentar el aceite en una sartén, freír el ajo picado, añadir los níscalos y saltearlos a fuego fuerte, hasta que pierdan el agua que sueltan. Salpimentar, regar con el vino, dejar reducir  y espolvorear de perejil picado. Servir el rosti con los níscalos.

"El rosti debe quedar crujiente por fuera y cocido por dentro, por eso se fríe al principio."

HUESO DE TODOS LOS SANTOS

Ingredientes.-

Mazapán.-200g de azúcar, 100ml de agua, 160g de almendra molida.

Relleno.- 2 cucharadas soperas de mermelada de frambuesa, una hoja de gelatina.

Elaboración.-

Hidratar la gelatina en agua fría. Hacer un jarabe con el azúcar y el agua y cocer hasta conseguir el punto de hebra (100Cª), retirar del fuego y dejar enfriar. Escurrir la gelatina, diluirla en un poco de agua caliente y mezclar con la mermelada, dejar enfriar.

Volcar en el cazo del jarabe la almendra y mezclar. Poner la pasta en una superficie espolvoreada con azúcar  glas, hacer una bola y dejar enfriar. Estirarla en forma de rectángulo de unos 3-4 mm, de grosor y hacer hendiduras sobre la masa con un palo chino.

Poner la mermelada en una manga pastelera. Cortar la masa en cuadrados pequeñitos y rodear con ella palos para que tomen forma de hueso. Cuando estén todos, retirarlos de los palos y rellenarlos con la mermelada. Dejarlos reposar y servir.

"El relleno clásico de los huesos es la crema de yema."

APERITIVO DE MORCILLA Y CAQUI

Ingredientes.-

Morcilla de cebolla, una cebolleta pequeña, 3 cucharadas de aceite, 60ml de nata líquida, un caqui, 20g de mantequilla, una cucharada de azúcar, media barra  tipo baguette, cortar en rebanadas finas y tostarlas en el horno a 180ºC. 

Elaboración.-

Pelar, cortar el caqui en dados pequeños y ponerlos en un cazo con la mantequilla y el azúcar, tapar y hacer a fuego lento hasta que se ablanden y se caramelicen.

Calentar el aceite en una sartén, freír la cebolleta picada, añadir la morcilla deshecha y rehogarla unos minutos, regar con la nata y mezclar.

  Poner sobre cada tostada, refrito de morcilla, caqui caramelizado y servir.

"Se puede cambiar el caqui por manzana o pera que varían el sabor."

CUPCAKES DE CALABAZA CON FASTAMAS

Ingredientes.-

125g de harina, 100g de azúcar moreno, 220g de calabaza rallada, medio yogur natural,

2 huevos, 100ml de aceite de girasol,una cucharada de levadura en polvo, una cucharadita de canela, 80g de nueces y avellanas picadas, 25g de coco rallado, sal.

Cobertura.-300g de queso crema, 150g de azúcar glas, 60g de mantequilla en pomada.

Elaboración.-

Batir los huevos con el azúcar hasta que estén muy espumosos, añadir poco a poco el aceite y seguir batiendo hasta que se integre. Incorporar la sal, el yogur, la calabaza rallada, el coco, las nueces y avellanas machacadas, la canela y mezclar.

Añadir la harina tamizada con la levadura y el bicarbonato y mezclar. Llenar con la mezcla una manga pastelera sin boquilla, cortar el extremo y llenar las capsulas (o llenarla con una cuchara). Hornearlas a 175ºC durante 15-20 minutos,sacar y enfriar.

Sobre los cupcakes hacer un fantasma con la cobertura,apretando en vertical más al principio y menos al final.Los ojos son fideos de chocolate.Para la cobertura batir el queso con el azúcar y la mantequilla pomada y ponerla en manga pastelera con boquilla lisa del número ocho.

Truco.- Cuando los cupcakes estén, dejarlos reposar en el horno para que no bajen."

BATIDO DE TÉ VERDE Y PLÁTANO

Ingredientes.-

Una bolsita de té verde, medio plátano, 1 vaso de leche desnatada, un pellizco de canela.

Elaboración.-

Pon la bolsita de té en la leche para que quede en infusión.

Pasa por la batidora el plátano junto con la leche al té verde y añade un pellizco de canela. Bate hasta obtener la consistencia deseada y sírvelo bien frío.

CREMA DE BRÓCOLI CON CÚRCUMA

Ingredientes.-
Brócoli, una ramita de apio, una cebolla mediana, un litro de caldo de ave, una cucharada sopera de aceite, una cucharada sopera rasada de harina de arroz, 3g de cúrcuma, 2 yemas de huevo, 4 rodajas muy finas de limón, sal y pimienta.

Elaboración.-

Pon a cocer el brócoli con las otras verduras en abundante agua salada hasta que estén tiernas unos 25 minutos. cuélelo y reserva el jugo.
En la misma cacerola, pon a calentar el aceite con la mantequilla y cuando esté derretida, añade la harina. Separarla un instante del fuego y remueve bien con una cuchara de madera (para evitar que se hagan grumos).Vuelve a ponerlo sobre el fuego y dale unas vueltas hasta que la harina tome un poco de color. Añade poco a poco el jugo de cocción, y el caldo de ave mitad y mitad y dale vueltas sin parar hasta que espese. Añade entonces el brócoli y el resto de verduras, y deja que cueza a fuego suave  unos 20 minutos. Pásalo por la batidora y luego vuelve a ponerlo en la cacerola. En un cuenco, mezcla las yemas con un poco de crema de brócoli hasta que esté homogénea, agrega esto a la crema de la cacerola removiéndolo sin parar.
Vuelve a calentarlo un poco, pero sin que llegue a hervir. Salpimienta con moderación y sírvelo enseguida, adornando los cuencos o la sopera con unas rodajas de limón muy finas y espolvoreando por encima la cúrcuma.



"Las cualidades nutritivas más llamativas son su enorme riqueza en vitamina C"