TATAKI DE ATÚN CON SÉSAMO Y SALSA DE SOJA

Ingredientes.-

350g de lomo de atún, 1 dl de salsa de soja, 1 dl de vinagre de arroz, 2dl de aceite de oliva virgen extra, sal.

Para la salsa de soja.-

Una cucharada sopera de jerez, 4 soperas de salsa de soja, 2 soperas de aceite, medio vaso de caldo de ave (se puede hacer con una pastilla), un pellizco de jengibre rallado, sal, pimienta y azúcar, un plato con semillas de sésamo (como un bote de ellas)

Elaboración.-

Mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite y la sal, y mete el atún una hora en esta marinada.

Mientras, prepara la salsa mezclando todos sus ingredientes y resérvala. Calienta bien una parrilla a fuego vivo y corta el atún en tacos, pásalos por un plato con semillas de sésamo y hazlo por los lados rápidamente para que el centro quede crudo.

Sirve el atún con la salsa a un lado.

"Va muy bien servirlo con arroz salvaje rehogado. Como el atún queda crudo en el centro, es conveniente haberlo congelado antes para evitar el anisakis. Conservar dos días en la nevera y dos meses en el congelador."