SPAGHETTI CON SETAS FRESCAS Y ANCHOAS

Ingredientes.-
320g de spaghettis, 350g de setas o de champiñones, 2 dientes de ajo, una pizca de orégano,3 cucharadas de aceite de oliva,4 cucharadas de queso parmesano rallado, 3 anchoas.

Elaboración.-
Picar los dos dientes de ajos y rehogarlos en una sarten. Cuando estén dorados, añadir las anchoas picadas. Veremos que se deshacen.
Verter el aceite en una cazuela de barro y saltear en él las setas frescas, cortadas a trocitos.
Cocer los spaghettis 3 minutos exactos en abundante agua hirviendo hasta  que estén al dente y escurrir.
Cuando las setas ya hayan evaporado el agua, añadir los spaghettis junto con los ajos y las anchoas y remover bien.
Servir espolvoreados de orégano y si se quiere, parmesano.




"Se puede incorporar a la mezcla aceitunas negras trituradas o un par de tomates pelados y cortados a dados si queremos darle un toque más fresco."

SOPA DE PESCADO Y GAMBAS ARROCERAS

Ingredientes.-
Una cabeza de rape y espinazos de pescado, 6 gambas arroceras, laurel sal, 10 almejas, una zanahoria, una cebolla, 2 dientes de ajo, brandy, 3 cucharadas de salsa de tomate, aceite de oliva virgen, pimienta negra.

Elaboración.-
En una cazuela con un poco de aceite de oliva, rehogamos los espinazos, la cabeza de rape y las cabezas de las gambas. Picamos la cebolla y la zanahoria en trocitos y añadimos al sofrito junto con una hoja de  laurel previamente mojada en agua. Agregamos 2 litros de agua y sazonamos al gusto. Dejamos media hora a fuego no muy fuerte. Después colamos y reservamos. En una sartén freímos los ajos y añadimos las gambas, previamente peladas.Los salteamos brevemente. Después, incorporamos las almejas  y la salsa de tomate y, por último el chorrito de brandy. Sofreímos todo e incorporamos el caldo reservado. Dejamos que cueza durante diez minutos más y servimos.




"Quien quiera mover el mundo... que primero se mueva a sí mismo."

BROCHETAS DE POLLO Y PIMIENTOS

Ingredientes.-
500g de pechuga de pollo, una cebolla roja, un pimiento verde, un pimiento rojo, 2 vasos de aceite de oliva virgen, pimienta, un plátano grande, salsa agridulce, sal.

Elaboración.-
Limpia y retira las semillas de los pimientos y córtalos en dados medianos. Pela la cebolla y córtala también en dados. Pela el plátano y córtalo en rodajas gruesas. Limpia las pechugas de pollo y córtalas en dados no muy grandes. Salpimentarlos.
Saltea los dados de pimiento en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén blandos; retira sobre un plato con papel de cocina para que pierda el exceso de grasa.
Dora los trozos de pollo en la misma sartén a fuego muy fuerte añadiendo algo mas de aceite de oliva hasta que estén dorados por fuera, pero aún tiernos en su interior.
Inserta en un palo de brocheta un trozo de pollo, luego, uno de pimiento verde, otro de pimiento rojo, un trozo de cebolla, una rodaja de plátano y otro de pollo. Sigue este orden hasta completar las brochetas.
Pon las brochetas en una placa de horno, riega con un poco de aceite y mételas durante 15 minutos a 200ºC. Sirve con la salsa agridulce.



"Quien ve lo que es justo y no lo hace, no tiene valor."

SALMÓN A LA MIEL CON VERDURITAS

Ingredientes.-
4 lomos de salmón congelado, 150g de cebolla, 200g de juliana de verduras variadas(zanahoria, pimientos, judías verdes...), 50ml de vino blanco, 50ml de aceite de oliva, 4 cucharadas de miel, pimienta y sal.

Elaboración.-
Deja descongelar el salmón en una fuente con rejilla en la nevera.
En una bandeja de horno, pon la cebolla picada y la juliana de verduras con medio vasito de vino blanco, el aceite de oliva y una pizca de pimienta y sal .Introducirlo en el horno pre-calentado a 200ºC y deja que se cocine durante 15 minutos.
Transcurrido este tiempo, retira la bandeja del  horno y dispón los cuatro lomos de salmón con salpimentados ligeramente sobre las verduras.
Cubre cada lomo con una cucharada de miel y vuelve a introducirlo en el horno caliente durante 15 minutos más ( Si la miel está endurecida, métela unos segundos en el microondas para que se ablande).
Saca la fuente del  horno y sirve rápidamente el salón con las verduras en platos individuales.





"Quien quiera mover el mundo, que primero se mueva a sí mismo."

BOCADITOS

Poner a hervir 400g de merluza en agua fría con un chorrito de vino blanco, una cebolla troceada, perejil, la corteza de un limón y sal.
Cuando está cocida, la desmenuzamos, la mezclamos con 4 quesitos previamente aplastados con un tenedor, y hacemos unos bolitas con la mezcla.
Las pasamos por pan rallado y las freímos en aceite muy calientes.
Unos bocaditos muyyy ricos.


"Si congelas restos de purés... cuando lo descongeles caliéntalos a fuego suave con mantequilla."

LASAÑA DE PAVO

Para seis personas, rehoga 4 zanahorias ralladas, una cebolla y un ajo picados; añade medio kilo de pechuga de pavo picada, 100g de  jamón picado y deja que la carne se dore; echa 3 cucharadas de salsa de tomate, una copa de jerez y perejil picado, sazona con sal y deja hacer 10 minutos.
Cuece en abundante agua con sal y algo de aceite las láminas de una caja de lasaña; cuando estén hechas, escúrrelas en un paño. Haz una bechamel con 2 cucharadas de harina, 2 de mantequilla y 2 tazas de leche; sazónala con sal y pimienta y nuez moscada rallada.
Engrasa una fuente y coloca una capa de la lasaña,encima otra de relleno y luego bechamel, espolvorea queso rallado y vuelve a empezar, terminando con lasaña. Pon encima unos trocitos de mantequilla y más queso rallado; gratina hasta que se dore y sirve.










"Para evitar que la nata se baje, añade a cada taza de nata ya montada una cucharadita de gelatina en polvo y sin sabor; mézclar."

CANELONES

Ingredientes.-
24 canelones,200g de carne picada de cerdo, 200g de pechuga de pollo, 2 higaditos de pollo, una cucharada de manteca de cerdo, una cebolla, 3/4 de litro de leche, 3 cucharadas de harina, mantequilla,queso rallado, aceite,sal y pimienta.

Elaboración.-
Cuece el pollo en agua con sal y pícalo. Pela y pica la cebolla. Limpia los higaditos y pícalos. Calienta la manteca y rehoga la cebolla hasta que esté transparente.
Añade la carne, los higaditos y el pollo. Sazona con sal y pimienta; fríe todo hasta que se dore. Haz una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche hirviendo.
Calienta agua con un chorro de aceite y sal en una olla.Cuando hierva, echa los canelones y cuécelos diez minutos. Ponlos sobre un paño, reparte el relleno y enróllalos.
Echa  algo de bechamel en un fuente, coloca los canelones y cúbrelos con el resto. Reparte por encima trocitos de mantequilla y el queso. Gratina hasta dorarlos.




"Si quieres darle color al relleno, échale una tacita de tomate frito cuando esté hecho."