BAVAROISE CON FRUTAS TROPICALES

Ingredientes.-
Medio litro de leche, una cucharada sopera rasada de maicena, 5 yemas de huevo, 6 cucharadas soperas de azúcar, vainilla en polvo, 1/4 kg de nata montada, 4 hojas de gelatina, 8 cucharadas soperas de agua fría, 150g de almendras garrapiñadas, 2 claras de huevo, sal.

Para la ensalada de frutas.- Una granada, 2 kiwis, media piña, un  mango.

Para el almíbar.- 100g de azúcar, medio litro de agua, una barrita de vainilla.


Elaboración.-
En un cazo pon un poco de agua y las 4 hojas de gelatina cortadas en trozos. Calienta (con cuidado de que no llegue a cocer) y dale vueltas con una cuchara. en  otro cazo, vierte la leche con 3 cucharadas soperas de azúcar y la vainilla, y ponlo a fuego medio.
Aparte, en un tazón, pon las 5 yemas con la maicena y el resto del azúcar y bate bien.Cuando la leche esté a punto de cocer, ve añadiéndola en el tazón, poco a poco para que no se corten las yemas, y una vez lleno el tazón, vuelve a verterlo todo en el cazo. Mueve con una cuchara de madera sin parar hasta que espese bien, pero sin que cueza apenas. Retíralo y, después de unos minutos, ve añadiendo la gelatina derretida.Bate bien.Añade entonces las almendras garrapiñadas, previamente molidas, el agua fría, y dale vueltas hasta que la mezcla se vaya enfriando. Entonces,bate las claras con un pellizco de sal, a punto de nieve, y mézclalas con la nata. Añade entonces la mezcla y bátelos a mano con una varillas.
Pon la bavaroise en un molde previamente enjuagado con agua fresca y bien escurrido y mételo en la nevera al menos 4 horas.
Prepara la ensalada de frutas tropicales pelando todas las frutas y cortándolas en trozos.
 En un cazo pon a hervir el azúcar con el agua y con la barrita de vainilla hasta que tenga consistencia de almíbar. Retíralo del fuego y deja que se enfríe. Mete entonces las frutas en el almíbar. Desmolda la bavaroise y pon la ensalada de frutas en el centro y alrededor. Sírvelo.
Tiempo de preparación.- 50 minutos más 4 horas de nevera.


"Déjala en la nevera el tiempo mínimo indicado o no cuajará lo suficiente. También puedes picar la fruta muy  menuda y añadirla dentro de la bavaroise en el último momento."

DAIQUIRI DE PIÑA

Ingredientes.- (por copa)
Una rodaja de piña, 4cl de ron, el zumo de medio limón, 2 cucharadas de postre de azúcar moreno, media taza de hielo picado.

Elaboración.-
Pon en una batidora el  ron, la rodaja de piña , el zumo de limón, el azúcar, el hielo picado y mézclalo unos 15 segundos.
Sírvelo en una copa de cóctel adornado con media rodaja de piña, que pasarás previamente por la sartén con azúcar para que quede ligeramente caramelizada.



"El daiquiri lo puedes hacer con otras frutas como plátano o frutos rojos. La clave es que esté bien frío y con mucho hielo picado."

ENSALADA TROPICAL

Ingredientes.-
2 aguacates, una lata de maíz, una lata de palmitos, 4 rodajas de piña.
Para la salsa.-
2 cucharadas soperas de zumo de limón, 6 cucharadas soperas de aceite de maíz, sal.

Elaboración.-
En una fuente pon, de manera decorativa, los aguacates -pelados y cortados en gajos-, el maíz, bien escurrido de su jugo; los palmitos -escurridos y cortados en rodajas- y la piña en trozos. Prepara la salsa vinagreta emulsionando todos los ingredientes y rocíala sobre lo anterior. Tómala lo antes posible para evitar que los aguacates se ennegrezcan.

PECHO DE TERNERA AL HORNO

Ingredientes.-

Un kilo y medio de pecho de ternera ( se conoce también como falda y lleva parte del hueso de las costillas), 2 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite, 4 cucharadas de agua, aceite para engrasar la fuente, sal, pimienta, perejil.

Salsa picante:-  media cebolla, 2 dientes de ajo, una cucharada de perejil, una cucharada de pimentón, sal, unas gotas de tabasco, un vaso de vino tinto, un vaso de vinagre, un vaso de aceite.

Elaboración.-

Pedir al carnicero que de 2 o 3 cortes a los huesos para facilitar el trinchado. Machacar en el  mortero los ajos con perejil, sal y un poco de aceite. Pintar la carne con el machacado y dejarlo macerar durante media hora. Ponerlo en una fuente de horno engrasada e introducirlo en el horno a 180ºC.

Cuando la carne lleve 10 minutos en el horno, añadir el agua al mortero para ir pintándola mientras se va haciendo en el horno, hasta que se dore. Si el jugo que va soltando la carne se agarra al fondo de la fuente, añadir unas cucharadas de agua o caldo, siempre que haga falta.

Si se termina el majado del mortero, seguir pintando la carne con el jugo del fondo de la fuente. -tardará en hacerse de hora y media a hora y tres cuartos-, según la edad de la ternera. Trinchar la carne, desprender el jugo de la fuente con algo de agua y verterlo por encima.

Salsa: Triturar todo en la batidora e ir añadiendo el aceite a hilillo.

"Es un plato exquisito que no resulta pesado.Como acompañamiento le va bien una ensalada."

SPATZLE CON ESPÁRRAGOS Y JAMÓN

Ingredientes.-
Un vaso de harina, 2 huevos, medio vaso de agua, un chorro de aceite, sal, pimienta y nuez moscada, un manojo de espárragos verdes, 2 cebolletas, 4 lonchas de jamón serrano, 4 cucharadas de aceite.

Elaboración.-
Masa de spatzle: Mezclar la harina, sal, pimienta y nuez moscada, añadir los huevos batidos, el aceite y el agua. Batir con las varillas hasta que todo quede bien incorporado, y dejar reposar tapado con papel film en la nevera durante media hora aproximadamente.

Calentar el aceite en una sartén y rehogar las cebolletas picadas, añadir los espárragos lavados y en trozos de unos 3 cm, y el jamón en trozos. Poner en una cazuela agua a hervir con sal  un chorro de aceite y colocar un colador encima sin que toque el agua.

Verter la masa en el colador y moverla con la espátula para que caiga por los agujeros en forma de fideos sobre el agua hirviendo. Cocer un minuto, sacarla con la espátula aun recipiente de agua fría y escurrirla. Rehogar los spatzle sobre el refrito de espárragos.



"Este plato es una versión alemana y fácil de la pasta italiana fresca. También se pueden comprar los spatzle preparados que los venden en tiendas especializadas en productos alemanes."

PASTELES DE CREMA

Ingredientes.-
Medio kilo de hojaldre, azúcar glass
Crema pastelera.-
4 yemas, 8 cucharadas de azúcar, ralladura de limón, medio litro de leche, 3 cucharadas de maizena, 100gr de mantequilla, una pizca de sal, 4 cucharadas de azúcar para cubrir, frambuesas y mentar fresca para acompañar.

Elaboración.-
Extender el hojaldre de forma rectangular, procurando que no se ondulen los bordes y quede una capa muy fina, espolvorear de azúcar glas, cortarlo en rectángulos y cocerlos en el horno a 200ºC durante 15 minutos. Espolvorear de más azúcar glas y gratinar para que se caramelice.
Crema: en un cazo de fondo grueso, deshacer las yemas con el azúcar y la sal. Añadir la ralladura y, un poco a poco. la leche hirviendo con la maizena disuelta, sin parar de mover, y cocer hasta que espese. Fuera del fuego, añadir la mantequilla en trozos, tapar con film y enfriar.
Cuando la crema esté fría y muy espesa, colocarla sobre el hojaldre, de forma que quede una capa de unos 2-3 cm. de altura. Cubrir con abundante azúcar glas y quemar la superficie con la plancha, como si fuera una crema catalana. Servir acompañada de frutas frescas y menta.



"Este pastel milhojas es un clásico que antiguamente se rellenaba de merengue sin hornear, es decir claras a punto de nieve. pero muy empalagoso, por eso lo hacemos con u na capa gruesa de crema pastelera."

CANELONES DE QUESO FRESCOS LAS HIERBAS

Ingredientes.-
Una caja de canelones pre-cocidos, 250g de queso de Burgos,250g de queso de untar bajo en grasa, 100g de cebollino, 100g de cilantro, 100g de perejil fresco, 5g de cebolla y ajo en polvo, sal, pimienta, 10 hojas de albahaca fresca, tomate natural.

Elaboración.-
Se mezclan los quesos para hacer una crema fría, se añade la cebolla en polvo, ajo en polvo, sal, pimienta, cilantro fresco (cortado finamente), cebollino fresco cortado y perejil.Con esto se rellenan los canelones, se bañan con tomate natural por encima y se meten al horno con albahaca.





"La diferencia entre lo ordinario y lo extraordinario es ese pequeño "extra"..."

ENSALADA DE HORTALIZAS DE PRIMAVERA CON VERDURITAS

Ingredientes.-
2 cogollos tiernos, 2 tomates, 4 patatas pequeñas, una cebolleta, una lata de mejillones al natural.
Para el aliño.- una trufa, una chalota (puede valer una cebolla pequeña fresca), un manojo de cebollino, una cucharada de vinagre balsámico, 4 cucharadas de aceite de oliva.

Elaboración.-
Los cogollos los dividimos en cuartos y los disponemos en cada plato, el tomate cortado en rodajas por encima; las patatas las hervimos al vapor y las cortamos en rodajas encima de los tomates y, por último los mejillones.
Si hay espárragos trigueros frescos, se cortan y se meten al microondas con una pizca de sal gorda y un chorrito de aceite de oliva durante 2 minutos. Para preparar el aliño, cortamos la chalota  muy pequeña y la ponemos en un bol con el vinagre balsámico; se agrega la trufa picada muy fina y el cebollino; por último, se añade el aceite de oliva.conviene no aliñar la ensalada hasta el momento de consumirla.




"Esta ensalada, muy sencilla, puede ser un auténtico festín si los ingredientes que utilizamos son verdaderamente frescos y tiernos..."

HUEVOS EN COCOTTE CON FOIEGRAS

Ingredientes.-
200ml de nata fresca entera, 4 huevos, tomillo fresco,2 dientes de ajo, media cucharada de nuez moscada molida, una nuez de mantequilla salada, un poco de pimentón,seis trozos pequeños de foiegras, sal gorda, pimienta negra y unas rebanadas de pan tostado.

Elaboración.-
Pre-calentar el horno a 180ºC, disponer cuatro cazuelitas individuales (o las que vayas a necesitar). En un cacerola poner a ebullición la nata y dejarla a fuego medio durante 5 minutos. Añadir la sal, la pimienta negra y la nuez moscada y mezclar bien. Reservar.Frotar con ajo el fondo de cada cazuelita, servir la crema caliente y añadir un huevo a cada una. Añadir el tomillo, la nuez de mantequilla y salpimentar. Introducir las cazuelitas sin tapar en el horno y dejar durante 5 minutos. Sacar del horno, colocar el foiegras sobre cada huevo y volver a introducir durante 2 o 3 minutos. Los huevos deben estar poco hechos. Frotar el resto de los ajos en las rebanadas de pan, espolvorear las cazuelitas con pimentón al gusto y servir.




"Cacarear y no poner huevos... bueno no ha de ser..."

TRONCO A LA CREMA DE CASTAÑAS

Ingredientes.-

Bizcocho.-

3 huevos, 100g de harina tamizada, 100g de azúcar, una cucharada de levadura, una pizca de sal.

Pre-calentar el horno a 180ºC, separar las claras de las yemas y mezclar estas con azúcar hasta crear una mousse. Añadir la harina y la levadura y mezclar.

Montar las claras a punto de nieve e incorporar.Verter en una placa de cocción sobre papel con un poco de mantequilla y hornear unos 8 minutos. Dejar enfriar 5 minutos y cubrir con un paño húmedo.

Crema.-

 Mezclar 500g de crema de castaña, 250g de mantequilla en barra a temperatura ambiente y 4-5 marrón glacés laminados.

Glaseado.-

 Mezclar 160ml de nata fresca líquida con 30g de azúcar glas tamizado hasta que la mezcla se compacte.

Ensamblaje.- 

Recortar los bordes del bizcocho para formar un rectángulo regular.Añadir la crema de castañas y enrollar el bizcocho sobre si mismo hasta que quede cerrado.Glasear el resultado poco a poco con ayuda de una espátula y adornar la bandeja de presentación con unos marrón glacés enteros. Espolvorear con azúcar glas y servir.

"Noviembre mes de castañas, bellotas y nueces..."

GALLETAS CON AROMA DE AZAHAR

Ingredientes.-
360g de harina, 200g de azúcar en polvo, 160g de mantequilla, 2 huevos, una cucharada sopera de aroma de azahar, una pizca de sal, un tampón para galletas.

Elaboración.-
Cortar la mantequilla en porciones y dejar ablandarse en un bol durante unos 15 minutos.
En una ensaladera, mezcla la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina. Añade los huevos, uno a uno, mezclando bien. Incorpora la harina poco a poco,siempre amasando. Sala y perfuma con el aroma de azahar. La pasta debe de ser flexible y brillante. Haz una bola,envuélvela en papel film y  métela en la nevera dos horas.
Pre-calentar el horno a 180ºC. 
Desenrollar la masa y estirarla con tres milímetros de espesor. Aplica el tampón de las galletas y recorta un redondel a su alrededor. Repite esta operación sobre toda la masa.
Coloca las galletas sobre un papel sulfurizado y hornéalas, en pequeñas tandas,durante 12 minutos.




"Si buscas resultados distintos...no hagas siempre lo mismo..."