PASTELES DE CREMA

Ingredientes.-
Medio kilo de hojaldre, azúcar glass
Crema pastelera.-
4 yemas, 8 cucharadas de azúcar, ralladura de limón, medio litro de leche, 3 cucharadas de maizena, 100gr de mantequilla, una pizca de sal, 4 cucharadas de azúcar para cubrir, frambuesas y mentar fresca para acompañar.

Elaboración.-
Extender el hojaldre de forma rectangular, procurando que no se ondulen los bordes y quede una capa muy fina, espolvorear de azúcar glas, cortarlo en rectángulos y cocerlos en el horno a 200ºC durante 15 minutos. Espolvorear de más azúcar glas y gratinar para que se caramelice.
Crema: en un cazo de fondo grueso, deshacer las yemas con el azúcar y la sal. Añadir la ralladura y, un poco a poco. la leche hirviendo con la maizena disuelta, sin parar de mover, y cocer hasta que espese. Fuera del fuego, añadir la mantequilla en trozos, tapar con film y enfriar.
Cuando la crema esté fría y muy espesa, colocarla sobre el hojaldre, de forma que quede una capa de unos 2-3 cm. de altura. Cubrir con abundante azúcar glas y quemar la superficie con la plancha, como si fuera una crema catalana. Servir acompañada de frutas frescas y menta.



"Este pastel milhojas es un clásico que antiguamente se rellenaba de merengue sin hornear, es decir claras a punto de nieve. pero muy empalagoso, por eso lo hacemos con u na capa gruesa de crema pastelera."