TATÍN CON BIZCOCHO

Ingredientes.-
8 o 10 albaricoques maduros, 100gr de almendras fileteadas, 250gr de mantequilla a temperatura ambiente, 80gr de azúcar moreno blando, 125gr de azúcar en polvo, 2 huevos, extracto de vainilla, 180gr de harina para repostería, 10 ml de levadura, sal. 150ml de zumo de naranja.

Elaboración.-
Pre-calienta el horno a 180ºC y deshuesa los albaricoques. Dora las almendras 10 minutos en el horno. Derrite 60gr de mantequilla y cubre un molde circular de 22 cm. Espolvorea con azúcar moreno. Reparte por  encima azúcar moreno. Reparte por encima las almendras y coloca las mitades de albaricoque por encima, sin dejar huecos. Bate la mantequilla restante con el azúcar. Agrega dos huevos y bate de nuevo. Incorpora la vainilla. Tamiza la harina, la levadura y la sal,  y mezcla con los huevos. Añade el zumo y vuelve a mezclar. Vierta la masa sobre los albaricoques y hornea a unos 35 minutos.

HOJALDRE ABIERTO

Ingredientes.-
Un kilo de albaricoques, 125g de azúcar en polvo y 15g de azúcar glass, 5ml de extracto de vainilla, 30ml de mantequilla en cubitos, 250g de harina de repostería, 180g de mantequilla, 75ml de agua helada.

Elaboración.-
Deshuesa los albaricoques y déjalos macerar con el azúcar y la vainilla.
Mezcla la harina, el azúcar y la mantequilla.
Agrega el agua y amasa hasta que hagas una bola. Envuelve en film y reserva en la nevera 30 minutos.
Pre-calienta el horno a 200ºC. Extiende la masa con el rodillo y ponla sobre un molde.
Rellena con los albaricoques y la mantequilla. Dobla los bordes sobre el relleno, sin cerrar.
Barniza con agua, espolvorea con azúcar glass y hornea 45 minutos.

TARTALETAS DE COCO CON LIMÓN

Ingredientes.-
4 albaricoques frescos, sin hueso y cortados en gajos, 750ml de coco rallado, 125ml de azzúcar glass, 6 claras de huevo, agua, 180ml de crema de limón.

Elaboración.-
Pre-calienta el horno a 180ºC. Coloca los albaricoques en una bandeja de horno y ásalos durante 15 minutos. Retira y deja enfriar.
Bate las claras con el coco y el azúcar. Añade un poco de agua, si es necesario. Echa esta mezcla en los moldes para tartaletas y hornéalas durante unos 15 minutos. Cuando estén doradas, déjalas enfriar.
Desmolda las tartaletas con mucho cuidado y  rellénalas con la crema de limón. Coloca un gajo de albaricoque asado en la parte superior de cada una de las tartaletas y sirve.

ENSALADA GRIEGA

Ingredientes.-
3 cucharadas de vinagre de vino, una cucharadita de azúcar en polvo, 4 cebolletas, 200g de queso feta, 150g de aceitunas, un pepino, 2 tomates de ensalada, albahaca, aceite de oliva virgen, tomillo, sal y pimienta.

Elaboración.-
Mezcla en un bol el vinagre con el azúcar en polvo. Añade a esta mezcla el pepino pelado y cortado en rodajas. Deja que se marine mientras haces el resto de la ensalada.
Lava las cebolletas y córtalas por la mitad reservannd un poco de la parte verde.
Reparte las aceitunas y los trozos de queso feta en los platos en los que vas a servir la ensalada.
Lava los tomates y córtalos en rodajas. Echa el tomate, el pepino y la cebolleta en los paltos.
Adereza la ensalada con aceite, sal y pimienta. Por último adorna con hojas de albahaca y tomillo picado antes de servir.

SPAGHETTIS DE CALABACÍN

Ingredientes.-

2 calabacines medianos, 200gr de spaghettis, 2 dientes de ajo machacados, 150gr de tomates cherry, 50gr de parmesano rallado, aceite de oliva virgen extra, orégano, sal y pimienta.

Elaboración.-

Corta los calabacines en hebras con ayuda de una mandolina.

Cuece la pasta en agua con sal.

Calienta el aceite en una sartén. Sofríe el ajo y,  a continuación, echa los spaghettis de calabacín. Cocínelos a fuego bajo unos tres minutos. 

Escurre la pasta y mézclese con los spaghettis de calabacín y los tomates picados.Salpimienta.

Sirve adornado con lascas de parmesano y espolvoreado con un poco de orégano recién picado.

" Para que el fruto de la flor hembra del calabacín  crezca es necesario que alguna abejita lleve polen de la flor macho a ella."...

GAZPACHO A LOS TRES TOMATES

Ingredientes.-
media barra de pan blanco sin corteza, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de vinagre de Jerez, una cucharadita de azúcar glass, 450gr de tomatitos pera, 300gr de tomates amarillos, 300gr de tomates naranjas, aceite de oliva extra, 2 rebanadas de pan de molde, un pepino, 75gr de crema fresca, cilantro, sal y pimienta.


Elaboración.-
Coloca en un bol el pan cortado en rodajas y echa agua hasta cubrirlo. Déjalo ahí un par de minutos antes de escurrirlo y ponerlo en el vaso de la batidora.
Tritura el pan con   el ajo previamente machacado, el vinagre de Jerez, el azúcar y los tomates pelados y sin pepitas. Cuando obtengas una crema suave, con la batidora en marcha, agrega poco a poco el aceite en un hilo.
Después, salpimienta el gazpacho, cuélelo. Ponlo en una jarra, cúbrela y refrigera por lo menos durante tres horas.
Mientras, fríe el pan de molde cortado en daditos hasta que quede dorado. 
Ralla el pepino pelado en tiras largas con ayuda de una mandolina.
Para servir, vierte el gazpacho en boles y decora con una cucharada de crema fresca, hilos de pepino, cilantro y picatostes.



“Gazpacho chorreao, ni fuerte, ni salao.” 

GAZPACHO CON TOMATE AMARILLO

Ingredientes.-
Media barra de pan blanco sin corteza, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de vinagre de Jerez, una cucharadita de azúcar en polvo, 1 kilo de tomates pera amarillos, 110ml de aceite de oliva extra virgen, 4 tallos de apio, una cebolla blanca grande, cayena molida, perejil rizado, sal y pimienta.

Elaboración.-
Pon a remojo el pan durate un par de minutos. Pasado este tiempo, colócalo en un colador y espera hasta que escurra tidi el líquido sobrante.
Tritura con ayuda de la batidora el ajo, el pan, el vinagre de Jerez, el azúcar y la mitad de los tomates cortados en cubos, pelados ysin pepitas. Bate hasta que no queden grumos.
Cuando obtengas una crema fina, echa os tomates restates troceados y tritura de nuevo hasta que queda una mezcla homogénea. En este batido final, añade el aceite de oliva virgen en chorrito  lento y constante.
Salpimienta y reserva en la nevera, al menos durante tres horas.
Sirve en copas y decora con una ramita de apio, unas láminas de cebolla, perejil y un poco de cayena espolvoreada.



" El pepino en el gazpacho, y los negocios en el despacho. "...

GAZPACHO DE PEPINO Y UVA BLANCA

Ingredientes.-
4 pepinos medianos, 300gr de uvas blancas sin semillas, un diente de ajo, 2 cucharadas de vinagre de Jerez, 100ml de aceite de oliva virgen, 110ml de leche entera, una cebolla roja pequeña  cortada, 75gr de nueces, sal y pimienta.

Elaboración.-
Echa en el recipiente de la batidora los pepinos pelados y troceados y dos tercios de las uvas, sin pepitas, junto al ajo, el vinagre, el aceite de oliva, el agua y la leche. Tritura bien.
Cuando tengas una mezcla suave, salpimienta, cuela y refrigera un mínimo de tres horas.
Vierte el gazpacho en cuatro copas y decora cada una de ellas con cebolla cortada en plumas, las uvas restantes y nueces picadas.






"Al pan pan y al vino vino, y el gazpacho con pepino" ...

POLENTA CON QUESO

Ingredientes.-
250gr de tomates, 150gr de queso de cabra en rulo, 350gr de polenta, 2 tazas de rúcula, una cucharada de mantequilla, cebollino, albahaca y perifollo, aceite, sal y pimienta negra.

Elaboración.-
Calienta  en una sartén grande el aceite de oliva y la mantequilla sin sal.
Salpimienta los trozos de polenta cocida cortados en ocho partes iguales y fríelos hasta que se doren. Sácalos de la sarten y ponlos a escurrir sobre papel de cocina.
Reparte en cuatro platos el queso de cabra cortado en rodajas y los tomates cherrys partidos por la mitad
Cubre con la ensalada de rúcula y unas hojitas de albahaca y perifollo.
Completa cada plato con un par de trozos de polenta frita.
Adereza con un chorrito de aceite de oliva, un poco de sal y el cebollino picado.





“Si los mataderos tuvieran paredes de cristal, todos seríamos vegetarianos” ...

ENSALADA DE CAMARONES TANDOORI CON ALIÑO DE MANGO (Masala)

Ingredientes.-
2 mangos, zumo de lima, aceite de oliva, sazonador India, sal, pimienta de cayena molida, menta natural, un cuarto de taza de zumo de lima natural, 2 cucharadas de miel, jengibre molido, 450 gr de camarones grandes, 280g de ensalada verde, tomates mini, media cebolla roja.

Elaboración.-
Para el aliño, pasa por la batidora el mango hasta hacer un puré. Añade el zumo de lima, el aceite, el sazonador India, la sal y la pimienta de cayena, y bátelo hasta que quede suave.
Reserva en la nevera.
Para la ensalada, mezcla un cuarto de taza de la menta, el zumo de lima, dos cucharadas de aceite, la miel, el sazonador  India, el jengibre, la sal y la pimienta de cayena en un recipiente. Coloca el mango en un palo de brocheta y rocía por encima con una cucharada de aceite.
Pon en una plancha la brocheta de camarones durante cinco minutos, dándoles la vuelta una vez y poniendo por encima, de vez en cuando, un poco de mezcla de menta.
Cocina las brochetas de mango a la parrilla hasta que estén ligeramente tostadas y reserva.
Para servir, coloca las verduras, los tomates y la cebolla en los platos y distribuye por encima los camarones (si quieres, sin la brocheta), los trozos mango y dos cucharadas de menta. Condimentan con el aliño de mango.


"Engullimos de un sorbo la mentira que nos adula...y bebemos gota a gota la verdad que nos amarga..."

EMPANADILLAS DE CAMARONES, QUESO Y TOMATE (México)

Ingredientes.-
225g de tomates, 3 chiles serranos, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 110g de queso para untar, una taza de queso fresco, 3 cebollas, 3 cucharadas de cilantro natural, 3 cucharadas de chile fresno, sal, 225g de camarones medianos, media taza de almendras laminadas, una cucharadita de comino molido, media cucharadita de pimienta de cayena, 800g de masa refrigerada para pasteles.

Elaboración.-
Mezcla los tomates,los chiles serranos, el ajo y el aceite.Colócalos en una bandeja para horno recubierta con papel de aluminio. Ásalos de cuatros seis minutos. Enfríalos ligeramente y añade el queso para untar y media taza de queso fresco. Bátelo hasta que se forme un puré y añade las cebollas, el cilantro, una cucharada de chile fresno y sal. Remueve.

Para el relleno, mezcla la media taza de salsa de tomate con la media taza restante de queso fresco. Añade los camarones, cuarto de la taza de almendras, una cucharada de chile fresno, comino  y pimienta de cayena, Mezcla bien.
Extiende la masa sobre una superficie enharinada y córtala en cinco porciones circulares hasta un total de 2 piezas,
Coloca una cucharada de relleno en una de las  mitades de cada círculo de masa. Humedece con agua el filo de cada porción y ciérralas usando un tenedor para sellar los bordes.
Sobre una bandeja de horno, coloca las empanadillas y pínchalas con un tenedor para que se hagan bien. Hornea 20 minutos a 200ºC, hasta que se doren.
Mezcla el resto de las almendras y de chiles fresno, reparte sobre las empanadillas y sirve.


"Si no puedes sonreír ... te hace falta un gran abrazo..."

CÓCTEL DE GUAYABA BRASILEÑA

Ingredientes.-
Sírope de chile de árbol.-
 Una taza de azúcar, una taza de agua, 8 chiles de árbol secos, limpios y con el tallo cortado, una cucharadita de pimienta de cayena.
Cóctel de guayaba.-
 4 limas cortadas, una taza de sírope de chile de árbol, Hielo picado o troceado, una taza de cachaca o ron blanco, una taza de néctar de guayaba.

Elaboración.-
Para el sírope, mezcla todos los ingredientes en una cazuela pequeña y ponlos a hervir a fuego lento cinco minutos. Una vez listo, retíralo del fuego y deja reposar dos horas.
Pasa el sírope por un filtro de café y resérvalo en la nevera hasta que esté bien frío.
Para hacer cada cóctel, coloca cuatro trozos de lima en cada vaso y rellénalos más o menos hasta la mitad con el sírope de chile.
Exprime la lima para obtener todo su zumo y llena el resto del vaso, echando también unos cubitos de hielo.
Añade un cuatro de taza de cachaca o ron blanco y un poco de néctar de guayaba. Remueve y mezcla bien.
Repite el proceso para  hacer el resto de cócteles y sirve.



"La verdad duele...cuando descubrimos la mentira en la que hemos vivido."