TARTALETAS DE COCO CON LIMÓN

Ingredientes.-
4 albaricoques frescos, sin hueso y cortados en gajos, 750ml de coco rallado, 125ml de azzúcar glass, 6 claras de huevo, agua, 180ml de crema de limón.

Elaboración.-
Pre-calienta el horno a 180ºC. Coloca los albaricoques en una bandeja de horno y ásalos durante 15 minutos. Retira y deja enfriar.
Bate las claras con el coco y el azúcar. Añade un poco de agua, si es necesario. Echa esta mezcla en los moldes para tartaletas y hornéalas durante unos 15 minutos. Cuando estén doradas, déjalas enfriar.
Desmolda las tartaletas con mucho cuidado y  rellénalas con la crema de limón. Coloca un gajo de albaricoque asado en la parte superior de cada una de las tartaletas y sirve.