MACEDONIA DE FRUTAS

Ingredientes

Medio melón, 12 frambuesas y 16 fresas, 4 kiwis y una caja de arándano, un ramillete de menta fresca o hierbabuena, 200g de queso fresco o requesón, 4 cucharaditas de miel o sirope de agave o arce, 2 yogures desnatados, una bolsa de brotes de canónigos.

Elaboración. 

Lava las fresas y frambuesas. Sécalas y resérvalas en un bol.

Pela y trocea el resto de la fruta en pedacitos regulares, añade los arándanos frescos o previamente congelados, y une todas las frutas en el bol con cuidado de que no se rompan.

Trocea el queso fresco y repártelo por encima de la fruta junto con la menta o la hierbabuena finamente picada.

En un recipiente aparte mezcla bien los yogures con la miel o el sírope de agave, hasta que quede una salsa muy bien ligada.

Coloca en el fondo de cada plato unas hojas de canónigos como base y sirve una ración de fruta por encima.

Vierte la salsa en un cuenco y que cada  comensal se sirva la que quiera en su plato.

ENSALADA DE POLLO

Ingredientes.-

4 filetes de pechuga de pollo, 2 dientes de ajo, 2 hojas de albahaca, aceite virgen y vinagre, una cebolla roja, 8 tomates cherry, una bolsa de espinacas babi, un aguacate.

Elaboración.-

Bate el ajo, las hojas de albahaca,el vinagre y la sal, añade poco a poco el aceite hasta que esté totalmente incorporado y resérvalo en un bol.

Salpimienta los filetes de pollo por ambos lados y con una brocha píntalos con aceite de oliva. Dóralos, a fuego fuerte, 2 minutos por cada lado. Baja el fuego, tápalos y continúa la cocción hasta que el pollo quede bien hecho.Córtalos en tiras y reserva,

Coloca en un cuenco las hojas de espinacas, los tomates cherry partidos por la mitad, la cebolla roja picada y el aguacate en rodajas.

Añade las tiras de pollo por encima y rocía la ensalada con la vinagreta de albahaca que tenia reposando.

"Puedes acentuar el toque italiano de esta ensalada, espolvoreando por encima un poco de queso parmesano rallado".

ENSALADA CAMPERA CON MEJILLONES

Ingredientes.-

3 patatas,8 mejillones, 350g de judías verdes, 2 tomates,una rama perejil, aceite de oliva, 150g de maíz dulce, aceite de  oliva, un vasito de vino blanco, pimienta negra molida, zumo de un limón.

Elaboración.-

Cuece las patatas troceadas y las judías verdes en una cazuela con agua y sal durante 10 minutos aproximadamente.

Cuando se templen, resérvalas en la nevera. Si quieres adelantar tiempo, puedes utilizar judías verdes ya cocidas.

Limpia los mejillones. Ponlos en una cazuela con un vasito de vino blanco y cuécelos un par de minutos hasta que se abran.Quita las cáscaras y reserva.

Corta el tomate en dados, pica las aceitunas y échales con la lata de maíz escurrido a un bol grande.

Agrega las judías verdes, las patatas cocidas y los mejillones y mezcla bien todos los ingredientes para que cojan sabor.

Prepara una vinagreta con el aceite y el zumo de limón y rocía con ella la ensalada.

Adorna con las hojas de perejil y espolvorea pimienta negra por encima.

"Para hacer un plato más nutritivo,puedes incorporar huevo cocido y aumentar así la cantodad de proteínas".

POLOS DE LECHE MERENGADA

Ingredientes.-

100g de leche condensada, 200ml de nata para montar, 300ml de agua, una rama de canea y la piel de un limón.

Elaboración.-

En un cazo por a calentar la leche condensada, la nata . el agua, la rama de canela partida y la piel del limón.

Remueve bien para que no se pegue y, cuando rompa a hervir, retira del fuego y deja in-fusionar hasta que se enfríe. Cuando se haya enfriado, vierte en los moldes para polos y congela.

MUFFIN DE FRAMBUESA

Ingredientes.-

125g de mantequilla, 150g de azúcar,  huevos, 2 cucharadas de leche, 150g de harina, 100g de frambuesas. un yogur, una cucharadita de levadura y un limón.

Elaboración.-

Bate la mantequilla con el azúcar durante unos minutos, hasta que se ablande. Agrega los huevos uno a uno e incorpora las cucharadas de leche para obtener una mezcla cremosa y homogénea.

Mezcla la harina con la levadura y añádelo al preparado junto con la ralladura de medio limón. Bate bien para que emulsionen todos los ingredientes sin hacer grumos.

Precalienta el horno a 170ºC. Llena los moldes hasta dos tercios de su capacidad y coloca una o dos frambuesas en cada capsula, dependiendo del tamaño. Hornea durante aproximadamente 20 minutos y deja enfriar.

SOPA FRÍA DE SANDÍA

Ingredientes.-

1kg de sandía, 4 ramitas de hierbabuena o menta fresca, 200g de yogur cremoso, medio melón, 8 cereza, 8 uvas pasas grandes, una copa de licor de naranja y el zumo de un limón.

Elaboración.-

Trocea la sandía, quitándole la piel y las pepitas, y reserva unos trozos en forma de triángulo para acompañar.

En el vaso de la batidora echa la sandía, el zumo de limón y las hojas de hierbabuena y bátelo a conciencia. Finalmente añade el yogur y bate de nuevo. Introduce el preparado en el frigorífico durante 2 horas para que se enfríe bien antes de presentarlo en la mesa.

Sirve la sopa de sandía en cuencos individuales.

Como adorno, puedes cortar pequeños triángulos de sandía o utilizar trozos de melón para mezclar los sabores de las dos frutas protagonistas del verano.

Para ello saca unas bolitas del melón, colócalas en un recipiente, rocía-las con un poco de licor de naranja y deja que maceren durante unos 15 minutos aproximadamente. Pon las pasas en remojo hasta que queden bien hidratadas y resérvalas.Ensarta en cada palito de brocheta dos cerezas deshuesadas, una pasa y una bolita de melón y presenta la sopa con un pincho de sandía, unas hojas

de menta o hierbabuena y una brocheta de melón.

"Empieza tu día... comiendo sandia"

EMPANADILLAS DE MANZANA Y AVELLANAS

Ingredientes.-
2 manzana golden o reineta, 50g de avellanas en polvo, 20g de mantequilla.
Para la masa quebrada.-300g de harina 145 de azúcar, 160g de mantequilla.

Elaboración.-
En una ensaladera o en un bol, pon la harina y el azúcar y luego añade la mantequilla, cortada en trocitos y mezcla hasta obtener una bola (añade una cucharada sopera de agua si fuese necesario).
Deja que repose la masa media hora en un sitio  fresco y luego extiéndela con el rollo pastelero sobre un papel de  cocina o de aluminio.
Pela y corta las manzanas en taquitos y rehógalos hasta que tomen un poquito de color unos 6 minutos, en un sartén antiadherente, en la que habrás derretido 20g de mantequilla. Añade entonces el polvo de avellanas y extiende este relleno sobre la mitad de la masa; luego pliega con la otra mitad en forma de empandillas y aprieta bien los bordes.

ENSALADA DE SETAS, TOMATES Y UVAS

Ingredientes.-
500g de champiñones,4 cucharadas soperas de uvas pasas, el zumo de un limón, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, flor de sal y pimienta recién molida, 4 tomates pequeños rojos en rama, 40g de queso parmesano en copos, 4 cucharadas soperas de frutos secos ( piñones, pistachos, etc.)

Elaboración.-
Quita los pies con tierra de los champiñones, lava las cabezas bajo el chorro de agua fría y córtalos en láminas.
Ponlas en una ensaladera junto con las uvas pasas y rociarlas con el zumo de limón y el aceite de oliva y salpimentar a tu gusto.

Pela los tomates, córtalos en cubitos y mezcla bien todo. Reparte por encima los copos de queso  parmesano. Rehoga en una sartén anti- adherente sin nada los frutos secos para dorarlos ligeramente, repártelos por encima de la ensalada y sírvela.

SOLOMILLOS DE CERDO CON SALSA DE MANZANA

Ingredientes.-
2 solomillos de cerdo, 2 cucharadas soperas de grasa de oca o pato, 2 cebollitas francesas, 3 manzanas, 4 cucharadas soperas de Calvados o aguardiente de manzana, 4 cucharadas soperas de vino blanco, una cebolla, una cucharada  de aceite, un vaso de los de vino de caldo de carne, un brik pequeño de nata líquida, el zumo de un limón, sal y pimienta.

Elaboración.-
Ata los solomillos, salpimentarlos y dóralos en la grasa de oca o de pato derretida. Resérvalos al calor. En esta misma grasa, dora las cebollitas francesas, peladas y picadas, y una manzana picada. En cuanto empiecen a tomar color, riega con el Calvados, flaméalo, añade el vino blanco y, después de haber terminado de apagarse la llama del flameado, deja que cueza para que se reduzca.
Agrega entonces el jugo de carne, deja que cueza un para de minutos, pruébalo y añade sal si fuese necesario. Pasa la salsa por el chino y resérvala.
En el momento de servir, añádele la nata, mezcla y calienta, pero sin que llegue ya a cocer.
Corta las dos manzanas y la cebolla en rodajas finas y rehógalas en el aceite hasta que la cebolla esté transparente o empiece a tomar color ligeramente. Sirve los solomillos cortados en rodajas gruesas y acompañarlos de la manzana con cebolla y su salsa.

El hombre un ser un milímetro por encima del mono...cuando no un centímetro por debajo del cerdo. "Pio Baroja"

APERITIVO DE QUESO

Ingredientes.-
150g de queso emmental, una clara de huevo.

Elaboración.-
Batir la clara un poco y añadir el queso rallado para formar una masa consistente.
Formar sobre papel horno, motones pequeños de crema de queso.
Aplastarlos en forma redonda con un cortapastas, cocerlas en el horno a 170º o 180º, hasta que se doren.




El ingrediente secreto...siempre es el queso

COPA DE PIÑA

Ingredientes.-
Una piña, dos reinetas, 4 cucharadas de azúcar, el zumo de medio limón, medio vaso de agua, 3 huevos, 2 yogures griegos, un vaso de leche, 2 cucharadas de nueces picadas, media granada,

Elaboración.-
Pelar, cortar las manzanas en cuadraditos y cocerlas 10 minutos con el zumo, la ralladura de limón, el azúcar y el agua en el microondas 4 minutos. Pelar y cortar la piña y desgranar la granada.

Triturar la piña y la manzana en su almíbar hasta conseguir un puré fino, ponerlo en un cazo de fondo grueso, añadir los huevos batidos, los yogures y la leche caliente y acercar al fuego.
Batir a fuego flojo, para que no se corte, hasta que espese y dejar enfriar.
Llenar las copas hasta la mitad, colocar una capa de nueces picadas y terminar
de llenar. Rematar con nueces y granos de granada.

Sé como una piña, párate derecha, usa corona y sé dulce por dentro

CAFÉ IRLANDÉS DE CHOCOLATE

Ingredientes.-
Un vaso de café, 70g de cacao, 2 tazas de leche, 150g de azúcar, una cucharadita de harina, un vasito de whisky, 2dl de nata montada.

Elaboración.-
Lleva a ebullición el whisky con 100g de azúcar y deja cocer hasta que espese como un almíbar ligero. Repártelo en el fondo de vasitos o tazas.
Calienta la leche con 50g de azúcar, el cacao y la harina 10 o 12 minutos, a fuego muy lento, removiendo a menudo con una cuchara de madera. Retira del fuego, agrega el café caliente y mezcla. Reparte esta preparación en los vasitos.
Corona las copas con un copete de nata montada y sirve enseguida, recién hecho. Si quieres, puedes sustituir el whisky por ron o brandy, aunque quedará mas dulzón.

El café es un bálsamo para el corazón y el espíritu

MACARRONES GRATINADOS CON ESPINACAS

Ingredientes.-
400g de mascarpone, 500g de espinacas, 150g de beicón ahumado, 2 tomates, 20cl de nata liquida, 100g de parmesano, 30g de mantequilla, 3 dientes de ajo, sal.

Elaboración.-
Pela, quita las simientes y corta los tomates en dados pequeños . Retira los tallos y lava las espinacas.En la mantequilla derretida, rehogar el ajo pelado y cortado en láminas finas, añade las espinacas y, una vez que estén deshechas, la nata.
Sazona y deja que cueza 5 minutos, Rehoga el beicon en tiras en una sartén bien caliente. Cuece la pasta en agua hirviendo hasta que este al dente, refréscala y mézclala con la crema de espinacas. Pon todo ello en una fuente de horno, previamente untada de  mantequilla y con las tiras de beicon en el fondo. Reparte los dados de tomate y espolvorea el parmesano rallado. Mételo en el horno durante 15 minutos y sírvelo.

La vida es de los valientes

ASADO DE CERDO CON ALMENDRAS, AJOS, PEREJIL, ZUMO DE LIMÓN Y COÑAC.

Ingredientes.-
1 y 1/2 de carne de cerdo,  dientes de ajos,3 ramitas de perejil, 12 almendras peladas y crudas, 2 cucharadas soperas de coñac, el zumo de un limón, medio vaso de los de vino de aceite, 3/4 de vaso de vino blanco,medio vaso de agua., sal y pimienta negra molida.


Elaboración.-
Una hora  antes de ir a asar la carne, sálala y déjala reposar. En el mortero, machaca las almendras, os ajos pelados, el perejil y un poco de sal. Una vez ben majad, añade, poco a poco, el coñac y el zumo de limón. Con esta media pasta, unta por todos lados el asado. 
Ponlo en una asadera  fuente de horno, con el fondo cubierto de aceite; echa algo de pimienta sobre el asado y mételo en el horno (previamente calentado durante 5 minutos),con calor medio, durante media hora.
Rocíalo con el vino blanco y sigue asándolo, rociándolo de vez en cuando con su salsa.
En total debería asarse durante una hora, aproximadamente.
Córtalo en lonchas finas y cúbrelo con la salsa. Añade el medio vaso de agua y déjalo cocer a fuego vivo durante un par de minutos. Sirve en una salsera aparte. Puedes acompañarlo con verduras cocidas y rehogadas, o con bolitas de puré de patatas.

El cerdo no quiere rosas...sino aguas cenagosas