MOUSSE DE HIGADITOS DE POLLO CON HIGOS "Pequeños bocados"

Ingredientes.-
Medio kilo de higadillos de pollo, 8 higos secos, 6 lonchas de beicon o jamón serrano, 125ml de vino de Jerez, 30ml de aceite de oliva,150g de mantequilla ligera, sal y pimienta, 80ml de nata ligera.

Elaboración.-
Pon los higadillos bien limpios a macerar en el jerez, junto con los higos -cortados en láminas-, durante 4 horas, en la nevera.
En una sartén, dora el bacón de 3 a 4 minutos, a fuego vivo. Saca los higadillos y sécalos ligeramente,saltéalos a fuego vivo en el aceite hasta que hayan tomado color por fuera, pero por dentro sigan rosados. Deja que se templen unos 8 minutos.
Pásalos por la batidora con la nata hasta obtener un puré bien liso.Añade entonces la mantequilla, las láminas de higo y el jerez, y bate hasta que quede de nuevo liso.
Pásalo a un recipiente y mételo en la nevera al menos 4 horas. Sácale y déjala a temperatura ambiente unos 20 minutos antes de servir. Acompáñalo con unas tostadas finas de pan.



"Todas las recetas que pongo en el blog suelen ser para 4 o 6 comensales."

CREMA DE AGUACATE CON SALMÓN Y PERLAS DE SOJA

Ingredientes.-

2 aguacates maduros, 3 lonchas de salmón ahumado, el zumo de un limón, cuarto litro (un vaso de agua mas o menos) de caldo de ave, un vaso de los de vino de nata liquida espesa, sal y pimienta, cebollino picado.


Elaboración.-

Parte los aguacates por la mitad a lo largo, quitarles los huesos y resérvalos.
Saca la pulpa, rociarla con el zumo de medio limón y bátela junto con el caldo de ave. Salpimienta.
Bate la nata hasta montarla tipo chantilly. En vasos individuales, echa un poco de crema de aguacate. Luego pon una capa sobre el puré de aguacate el salmón (que previamente se habrá cortado en tiras) y mételo en la nevera hasta el momento de servirlo. Para terminar espolvorea con el cebollino picado y reparte unas perlas de soja.




"Si no tienes perlas de soja, pon una rodaja de limón para decorar la copa,haciendo una incisión y colocarla a un lado para que no se sumerja por completo."

TORTILLAS FRANCESAS (plato para preparar rápido)

Es una receta muy nutritiva, y si le quieres  incorporar algún ingrediente harás una tortilla muy apetitosa.

Tortilla de gambas y espárragos verdes.

Saltear los espárragos con un poquito de aceite y un diente de ajo.Cuando estén cocinados, añade las gambas y finalmente los huevos batidos.

Tortilla de bonito.

Escurrir de aceite el bonito en conserva antes de agregarlo a la tortilla e incorporarlo una vez que estén los huevos batidos. Mezcla bien y añádelo a la satén bien caliente.

De verduras.-

Hacemos una tortilla francesa típica e incorporamos pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, jamón cocido, queso cheddar, sal y pimienta. Hay que agregar los ingredientes mientras se esté haciendo. Una vez cuajada, dóblela.

De pimiento de Padrón.-

Primero cocinamos los pimientos limpios con una poco de cebolla y aceite hasta rehogarlos. Luego se apartan y en la misma sartén cuajamos los huevos.Cuando ya esté la tortilla hecha  se coloca los pimientos a la mitad y se dobla.

De queso.-

Echamos los huevos bien batidos y cuando comience a cuajar echamos el queso cortado en daditos.

se dobla y se deja que se termine de hacer.

Con champiñones y espinacas.-

Preparamos la guarnición con la que vamos a rellenar la tortilla. En una sartén freímos los champiñones troceados con un poco de sal y pimienta. Cuando estén dorados añadimos las espinacas para saltearlas un poquito y que cojan sabor. Aparte, en un recipiente echa los huevos  bátelos hasta que queden bien integrados. 

Calentar el aceite, cuando esté agregar los huevos y dejar que cuajen.Una vez lista la tortilla recién hecha y doblada a la mitad. Ya emplatada, añádele un poco de pimienta negra.

Acompaña el plato con una rebanada de pan tostado.

CREMA DE GARBANZOS CON HUEVO ESCALFADO

Ingredientes.-

Un bote d garbanzos cocidos, media cebolla, un diente de ajo, una cucharada de tomate frito, una cucharada de pimentón picante, 4 cucharadas de aceite, 1l de caldo de verduras, unas gotas de aceite de trufa, 4 huevos o los que sean los comensales-.

Elaboración.-

Pelar, picar la cebolla y el ajo muy finos y estofarlos lentamente en el aceite en una cazuela tapada. Cuando estén transparentes,rehogar encima los garbanzos lavados y escurridos y el tomate.

Verter encima el caldo, añadir el pimentón y cocer durante media hora. Triturar y si se quiere una crema  más ligera, añadir más caldo hasta darle el punto deseado. Si hiciera falta, pasarla por el chino.

Añadir las gotas de aceite de trufa y rectificar el punto. Servir la crema con un huevo escalfado caliente en el centro del plato y  echar un chorro de aceite.



"Esta forma de presentar los garbanzos aprovecha sus ventajas nutricionales, sin que el contenido calórico sea alto."

CÓCTEL CON SABOR A NAVIDAD

Ingredientes por persona.-

4cl. de zumo de pomelo, 1cl. de sírope de vainilla, un vaso de los de vino de azúcar, un vaso de los de vino de agua, los granos de una vaina de vainilla, 3cl. de vodka de chocolate Pancracio o la marca que quieras, 2cl de vodka Grey Goose o el que quieras, 13cl. de cava Cordón Negro de la marca que desees.

Decoración.-
Espiral de pomelo, anís estrellado

Lavar el pomelo, sacar la piel en espiral y exprimir el zumo. Disolver en un cazo el vaso de azúcar en el vaso de agua y añadir los granos de la vaina de vainilla.

Cocerlo durante 5 minutos y dejar enfriar. Mezclar los vodkas y guardar en la nevera para que estén muy fríos. Unir el sírope de vainilla con los vodkas y el cava  frío.

Mover con la cucharilla larga y servir en copas de cava con la espiral de pomelo y una estrella de anís estrellado. brindar por todos los que se reúnen en la celebración.

Si no deseas adornarlo sabe igual de bueno sin adorno.


"Los vodkas y el pomelo del cóctel aportan al cava notas cítricas."

COSTILLAR DE CORDERO RELLENO DE VERDURAS

Ingredientes.-
Un costillar de cordero lechal (pedir al carnicero que despegue la carne unida a las costillas y la baje), sal, pimienta, 2 cucharadas de aceite de oliva, una copa de brandy, un vaso de caldo de carne.

Relleno.-
Un puerro, 2 zanahorias, 100g de judías verdes redondas, 100g de carne ternera picada, un huevo batido, unas gotas de aceite de trufa, una rebanada de pan remojada en leche, sal, pimienta.

Guarnición.-
Hortalizas mini (calabacín, berenjena, zanahoria) cocidas.


Elaboración.-

Relleno.-
Limpiar el puerro, las zanahorias y las judías verdes, cortarlos en tiras y cocerlos por separado en agua con sal deben quedar al dente), refrescarlos con agua y escurrirlo. Amasar la carne con el pan, huevo, pimienta, sal y el aceite de trufa.

Sazonar el costillar y rellenarlos con la carne , poner las hortalizas al lo largo,  envolverlo dejando a un lado las costillas. Atarlo en forma de corona y colocarlo en una asadora con rejilla, tapar los huesos con papel de plata y pintarlo con el aceite.

Poner un poco de caldo en el fondo y asarlo a 175º, durante una hora y media, regándolo de cuando en cuando con el caldo sin que falte en el fondo. Sacar el cordero, desgrasar la fuente con el caldo y el brandy.Servirlo con su salsa y guarnición.




"La carne de cordero lechal es muy rica en proteínas, muy baja en grasas y con un contenido considerable de vitaminas y de minerales."

COPAS DE SELVA NEGRA

Para la crema de chocolate.-
100g de chocolate negreo 70%, 40g de yemas de huevo, 20g de azúcar glas, 100ml de leche, 100ml de nata.

Para el crujiente de chocolate.-
50g de azúcar moreno, 65g de almendras en polvo, 25g de harina, 25g de cacao en polvo, media cucharadita de sal, media cucharadita de café en polvo, 235g de mantequilla, ralladura de una naranja.

Chantilly.-
200ml de nata para montar, 210g de azúcar glass vainillado

Decoración.-
guindas o cerezas en almíbar de kirsh.

Cremoso.-
Derretir el chocolate al baño maría o en m.o. y reservar . Templar en un cazo la leche con nata,añadir las yemas de mezcladas con el azúcar y calentar removiendo a fuego lento sin que llegue a hervir. Separar del fuego y mezclar con el chocolate en tres veces, reservar tapado con papel film en la nevera.

Crujiente de chocolate.-
Mezclar en un bol el azúcar, las almendras, la harina, el cacao, la sal y el café. Añadir la mantequilla amasar hasta que se haga una bola y extenderla en un silpat (mantelito individual anti adherente) sobre una bandeja de horno, introducirla a 170ºC unos 8 o 10 minutos. Sacar del horno y espolvorearla con la ralladura de naranja.

Chantilly.-
Montar la nata con el azúcar y la vainilla, reservar en la nevera.

Montaje.-
Poner el cremoso de chocolate en una manga pastelera con una boquilla lisa. Introducir el chantilly en otra manga pastelera con boquilla lisa. Intercalar una capa de cremoso,una de chantilly y terminar con cremoso-

ENSALADA DE TOMATE Y MOZARELLA

Ingredientes.-

4 tomate de ensalada grandes y maduros. 2 mozarellas. hierbabuena, aceite sal y pimienta.

Corta en rodajas los tomates y haz lo mismo con las dos mozarellas. Hay que intentar que ambos ingredientes tengan la misma medida para equilibrar el sabor.

Colócalos en un recipiente de forma intercalada y añade después una hoja de albahaca encima de los tomates.

Para terminar el plato, agrega el aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra molida para aportarle sabor al plato. Se puede servir emplatado intercalando o mezclando en una fuente, dependiendo de si se hace como plato principal o como picoteo.

"Cada hombre puede mejorar su vida mejorando su actitud."(Héctor Tassinari)

POLLO A LAS FINAS HIERBAS (muy sencillo y muy bueno)

Ingredientes.-
Los muslos que necesites, mantequilla, romero, albahaca, tomillo, un limón y sal.

Elaboración.-
Limpiar y salar los muslos. Preparar la pasta para sazonar el pollo. En un bol se añade dos cucharadas de mantequilla y una cucharadita de romero, albahaca y tomillo. Una vez que estén todos los ingredientes en el recipiente, ligados hasta crear una sólida mezcla. Pon los muslos en una fuente y úntalos con la mantequilla de hierbas. Incorpora el zumo de limón por encima. Meter al horno unos 50 minutos a 180º.C




"En verano las hierbas frescas no duran como en otras temporadas. Para conservarlas, pícalas y mételas al microondas. Primero deshidrátalas con el modo descongelar y luego caliéntalas."

HAMBURGUESAS DE GARBANZOS

Ingredientes.-
2 tazas de garbanzos cocidos, una cebolla blanca, 3 dientes de ajo y hierbabuena, 10g de perejil picado, una cucharada de cilantro, media cucharada de comino en polvo,3 cucharadas de miga de pan, sal y pimienta, pan de hamburguesa, media cucharadita de paprika, vegetales al gusto.

Elaboración.-
Corta la cebolla muy fina y en trocitos y después machaca bien los dientes de ajo. Añade ambos ingredientes ala sartén con un poco de aceite d oliva caliente y sofríelos hasta que se dore.
En una batidora echa los garbanzos junto con la cebolla y el ajo sofritos, la paprika, cilantro, comino y la miga de pan. Mezcla hasta conseguir una pasta homogénea.Si la masa no tuviese la consistencia deseada, añade más miga de pan.
Retira la masa de las hamburguesas y ponla en otro recipiente. Haz las hamburguesas del grosor que creas conveniente. Para evitar que se peguen, cubre tus manos con un poquito de harina o agua.
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva caliente, pon las hamburguesas para que se cocinen.Para emplatar, agrégales al pan los vegetales,salsa al gusto y queso bríe para darle más sabor.




Albahaca.-" tiene propiedades beneficiosas para el estómago y es el condimento básico del pesto italiano. Es perfecta para acompañar al tomate."

YOGUR HELADO CON SALSA DE ALBARICOQUE (para niños ideal)

Ingredientes.-

 Yogures tipo griego, 4 fresones, 2 cucharadas soperas de miel.
Salsa de albaricoque:6 albaricoques, 30 gr de azúcar moreno o en su defecto normal, el zumo de medio limón.


Elaboración.-

Lavar y secar las fresas se pasan por la batidora hasta hacerlo puré. Añade los yogures y la miel, y bate. Echa la mezcla en vasos bajos individuales que se puedan meter en el congelador y deja que se endurezca.Mientras está en el congelador, prepara la salsa de albaricoque.
Lava y limpia los albaricoques, ábrelos y quitarles el hueso, corta la carne en trozos pequeños y ponlos en un azo de fondo grueso, espolvorea con el azúcar y rocía con el zumo de limón.
Añade el agua y deja que cueza durante 15 minutos, los frutos deben de quedar muy tiernos. Pasa todo ello por la batidora, reserva en la nevera hasta el momento de servir.
Vierte por encima del yogur helado un cordón de salsa de albaricoque y sírvelo bien frío.




"EL QUE NO LLEVA LA BELLEZA DENTRO DEL ALMA NO LA ENCONTRARÁ EN NINGUNA PARTE" (Noel Clarasó)

CÓCTEL DE GAMBAS CON AGUACATE

Ingredientes.-
Un kilo de gambas, salsa rosa, dos cucharadas soperas de nata liquida, una gotas de salsa Worcester, el zumo de un limón. Una hija de laurel, un aguacate grande y maduro, unas hojas de lechuga, un cucharada de eneldo, sal y pimienta molidas, 2 zanahorias, una cebolla y 2 cucharadas de pistachos picados y machacados.


Elaboración.-
Cocer las gambas con abundante agua fría, un par de zanahorias peladas y en rodajas, una cebolla pelada y cortada en trozos grandes, una hoja de laurel, unos granos de pimienta (6...9) y sal.
Cuando el agua comience a cocer echas las gambas y las dejas un minuto. Separar la cazuela del fuego y dejar las gambas dentro hasta que el agua temple.
Escurrir en el colador, añade la salsa rosa, el zumo de medio limón y unas gotas de salsa Worcester, la nata líquida y un poco de sal y pimienta molida. Mezclar bien.
Pelar las gambas cuando estés frías y cortar en dos o tres trozos cada gamba, si se quiere, se pueden dejar enteras.
Pelar y cortar el aguacate en cubitos y rociar con el zumo de medio limón sobrante.
En unas copas individuales, pon unas hojas de lechuga lavada y escurrida en el fondo, luego un poco de salsa y las gambas. Decora con os pistachos y el eneldo picado, y déjalo en la nevera hasta el momento de servir.



"PUEDES HACER ESTE CÓCTEL CON EL MARISCO A  TU GUSTO"

JAMONCITOS DE PAVO A LA RIOJANA

Ingredientes.-
8 jamoncitos de pavo, 120g de harina de arroz, 6 dientes de ajo, una hoja de laurel
una cucharadita de pimentón, una cebolla, un pimiento rojo, 60g de jamón, 60gr de chorizo un poco picante, 3 tomates maduros. 100ml de vino blanco, aceite y perejil.

Elaboración.-
Salpimentamos y enharinamos los jamoncitos de pavo. En una cazuela ancha con un poco de aceite de oliva los doramos, retiramos y reservamos.En la misma cazuela y con el fuego medio para que no se queme el aceite doramos los ajos simplemente chafados, y una hoja de laurel.
Agregamos la cebolla y el pimiento rojo, todo ello picado muy fino. Añadimos el chorizo y el jamón cortado en dados, rehogamos bien. Echamos el pimentón y el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol y agregamos el tomate triturado. Dejamos evaporar el agua e introducimos de nuevo los jamoncitos de pavo. Mojamos con un vaso de agua y dejamos cocinar lentamente unos 40 minutos.
Una vez transcurridos el tiempo, retiramos los jamoncitos y dejamos reducir un poco la salsa, sin que se pegue.
En el momento de servir picamos el perejil y lo espolvoreamos por encima.




"NUNCA DEJES QUE NADIE TE HAGA DAÑO...NI TE PRIVE DE TU LIBERTAD"