SPAGHETTI CON SETAS FRESCAS Y ANCHOAS

Ingredientes.-
320g de spaghettis, 350g de setas o de champiñones, 2 dientes de ajo, una pizca de orégano,3 cucharadas de aceite de oliva,4 cucharadas de queso parmesano rallado, 3 anchoas.

Elaboración.-
Picar los dos dientes de ajos y rehogarlos en una sarten. Cuando estén dorados, añadir las anchoas picadas. Veremos que se deshacen.
Verter el aceite en una cazuela de barro y saltear en él las setas frescas, cortadas a trocitos.
Cocer los spaghettis 3 minutos exactos en abundante agua hirviendo hasta  que estén al dente y escurrir.
Cuando las setas ya hayan evaporado el agua, añadir los spaghettis junto con los ajos y las anchoas y remover bien.
Servir espolvoreados de orégano y si se quiere, parmesano.




"Se puede incorporar a la mezcla aceitunas negras trituradas o un par de tomates pelados y cortados a dados si queremos darle un toque más fresco."

SOPA DE PESCADO Y GAMBAS ARROCERAS

Ingredientes.-
Una cabeza de rape y espinazos de pescado, 6 gambas arroceras, laurel sal, 10 almejas, una zanahoria, una cebolla, 2 dientes de ajo, brandy, 3 cucharadas de salsa de tomate, aceite de oliva virgen, pimienta negra.

Elaboración.-
En una cazuela con un poco de aceite de oliva, rehogamos los espinazos, la cabeza de rape y las cabezas de las gambas. Picamos la cebolla y la zanahoria en trocitos y añadimos al sofrito junto con una hoja de  laurel previamente mojada en agua. Agregamos 2 litros de agua y sazonamos al gusto. Dejamos media hora a fuego no muy fuerte. Después colamos y reservamos. En una sartén freímos los ajos y añadimos las gambas, previamente peladas.Los salteamos brevemente. Después, incorporamos las almejas  y la salsa de tomate y, por último el chorrito de brandy. Sofreímos todo e incorporamos el caldo reservado. Dejamos que cueza durante diez minutos más y servimos.




"Quien quiera mover el mundo... que primero se mueva a sí mismo."

BROCHETAS DE POLLO Y PIMIENTOS

Ingredientes.-
500g de pechuga de pollo, una cebolla roja, un pimiento verde, un pimiento rojo, 2 vasos de aceite de oliva virgen, pimienta, un plátano grande, salsa agridulce, sal.

Elaboración.-
Limpia y retira las semillas de los pimientos y córtalos en dados medianos. Pela la cebolla y córtala también en dados. Pela el plátano y córtalo en rodajas gruesas. Limpia las pechugas de pollo y córtalas en dados no muy grandes. Salpimentarlos.
Saltea los dados de pimiento en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén blandos; retira sobre un plato con papel de cocina para que pierda el exceso de grasa.
Dora los trozos de pollo en la misma sartén a fuego muy fuerte añadiendo algo mas de aceite de oliva hasta que estén dorados por fuera, pero aún tiernos en su interior.
Inserta en un palo de brocheta un trozo de pollo, luego, uno de pimiento verde, otro de pimiento rojo, un trozo de cebolla, una rodaja de plátano y otro de pollo. Sigue este orden hasta completar las brochetas.
Pon las brochetas en una placa de horno, riega con un poco de aceite y mételas durante 15 minutos a 200ºC. Sirve con la salsa agridulce.



"Quien ve lo que es justo y no lo hace, no tiene valor."

SALMÓN A LA MIEL CON VERDURITAS

Ingredientes.-
4 lomos de salmón congelado, 150g de cebolla, 200g de juliana de verduras variadas(zanahoria, pimientos, judías verdes...), 50ml de vino blanco, 50ml de aceite de oliva, 4 cucharadas de miel, pimienta y sal.

Elaboración.-
Deja descongelar el salmón en una fuente con rejilla en la nevera.
En una bandeja de horno, pon la cebolla picada y la juliana de verduras con medio vasito de vino blanco, el aceite de oliva y una pizca de pimienta y sal .Introducirlo en el horno pre-calentado a 200ºC y deja que se cocine durante 15 minutos.
Transcurrido este tiempo, retira la bandeja del  horno y dispón los cuatro lomos de salmón con salpimentados ligeramente sobre las verduras.
Cubre cada lomo con una cucharada de miel y vuelve a introducirlo en el horno caliente durante 15 minutos más ( Si la miel está endurecida, métela unos segundos en el microondas para que se ablande).
Saca la fuente del  horno y sirve rápidamente el salón con las verduras en platos individuales.





"Quien quiera mover el mundo, que primero se mueva a sí mismo."

BOCADITOS

Poner a hervir 400g de merluza en agua fría con un chorrito de vino blanco, una cebolla troceada, perejil, la corteza de un limón y sal.
Cuando está cocida, la desmenuzamos, la mezclamos con 4 quesitos previamente aplastados con un tenedor, y hacemos unos bolitas con la mezcla.
Las pasamos por pan rallado y las freímos en aceite muy calientes.
Unos bocaditos muyyy ricos.


"Si congelas restos de purés... cuando lo descongeles caliéntalos a fuego suave con mantequilla."

LASAÑA DE PAVO

Para seis personas, rehoga 4 zanahorias ralladas, una cebolla y un ajo picados; añade medio kilo de pechuga de pavo picada, 100g de  jamón picado y deja que la carne se dore; echa 3 cucharadas de salsa de tomate, una copa de jerez y perejil picado, sazona con sal y deja hacer 10 minutos.
Cuece en abundante agua con sal y algo de aceite las láminas de una caja de lasaña; cuando estén hechas, escúrrelas en un paño. Haz una bechamel con 2 cucharadas de harina, 2 de mantequilla y 2 tazas de leche; sazónala con sal y pimienta y nuez moscada rallada.
Engrasa una fuente y coloca una capa de la lasaña,encima otra de relleno y luego bechamel, espolvorea queso rallado y vuelve a empezar, terminando con lasaña. Pon encima unos trocitos de mantequilla y más queso rallado; gratina hasta que se dore y sirve.










"Para evitar que la nata se baje, añade a cada taza de nata ya montada una cucharadita de gelatina en polvo y sin sabor; mézclar."

CANELONES

Ingredientes.-
24 canelones,200g de carne picada de cerdo, 200g de pechuga de pollo, 2 higaditos de pollo, una cucharada de manteca de cerdo, una cebolla, 3/4 de litro de leche, 3 cucharadas de harina, mantequilla,queso rallado, aceite,sal y pimienta.

Elaboración.-
Cuece el pollo en agua con sal y pícalo. Pela y pica la cebolla. Limpia los higaditos y pícalos. Calienta la manteca y rehoga la cebolla hasta que esté transparente.
Añade la carne, los higaditos y el pollo. Sazona con sal y pimienta; fríe todo hasta que se dore. Haz una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche hirviendo.
Calienta agua con un chorro de aceite y sal en una olla.Cuando hierva, echa los canelones y cuécelos diez minutos. Ponlos sobre un paño, reparte el relleno y enróllalos.
Echa  algo de bechamel en un fuente, coloca los canelones y cúbrelos con el resto. Reparte por encima trocitos de mantequilla y el queso. Gratina hasta dorarlos.




"Si quieres darle color al relleno, échale una tacita de tomate frito cuando esté hecho."

HIGOS A LA ANTIGUA

Ingredientes.-
Una docena de higos secos y gordos, una docena de almendras tostadas, 100g de mantequilla, una copa de coñac, un bol lleno de chocolate derretido, 200g de nata montada.

Elaboración.-
Abre los higos por la mitad sin cortarlos del todo. Mete dentro de cada uno una almendra tostada y pelada. Derrite la mantequilla en una sartén y saltea los higos.
Vierte el coñac caliente y préndele fuego para flambear los higos.cuando se apague la llama, añade el chocolate y adorna con montoncitos de nata. 


"Si no sirves los higos de inmediato, guárdalos en la nevera."

DORADA A LA SAL

Ingredientes.-
Una dorada de kilo y sal gorda, alioli

Elaboración.-
Lava el pescado sin quitar las vísceras ni las escamas. Cubre el fondo de una bandeja para horno con sal gorda, mójala un poco, pon el pescado encima y cúbrelo con el resto del sal.
Entra a horno caliente durante unos 30 minutos. A continuación quita el caparazón de sal.
La piel quedará pegada a la sal, quedando la carne blanca y limpia. Acompaña el pescado con alioli o cualquier otra salsa adecuada para pescado.





"El hombre grande es el que no pierde su corazón de niño."Mencio

LA RECETA DE LA ABU

Ingredientes.-
Medio kilo de pescado
 de roca, una cabeza de rape, 800g de gallina de mar (Cabracho), alioli, agua, 200g de arroz, dos ñoras, dos pimientos rojos, un diente de ajo, cuatro cucharadas de aceite, sal.

Elaboración.-
Pica los pimientos y las ñoras remojadas y el ajo. Fríe estos ingredientes en un puchero con aceite, agregando el pescado de roca y la cabeza de rape. Vierte agua y sal y deja hervir.
Cuela el caldo en otro puchero y añade la gallina de mar, dejando que cueza durante unos 20 minutos. Desmenuzarla en los platos, añade el alioli y un poco de caldo. Cuece el arroz en el resto del caldo y sírvelo con el pescado.






"Cuando dejes de querer llenar tu copa de felicidad... y empieces a llenar la de los demás... descubrirás  maravillado, que la tuya está siempre llena."

ENSALADA DE LENTEJAS

Para cuatro personas, cuece una taza de lentejas, previamente remojadas durante unas horas, con un casco de cebolla, una hoja de laurel y un poco de sal. Cuando estén tiernas, escúrrelas y déjalas enfriar. Mientras tanto, prepara una vinagreta con una cebolla picada, aceite, vinagre, sal y pimienta a tu gusto; échale sobre las lentejas. Corta dos pimientos morrones en tiras, pica dos tomates y corta 50g de aceitunas rellenas en rodajas; adorna las lentejas con estos ingrediente.



"Ensalada fresca,nutritiva y no engorda."

RAGÚ DE POLLO

Ingredientes.-
Un pollo de un kilo en trozos, 250g de champiñones, 100g de guisantes congelados, 250g de zanahorias, una cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 1/4 litro de caldo de pollo, un vasito de vino blanco, un vasito de aceite, una cucharadita de tomillo, sal y  pimienta.

Elaboración.-
Saca los guisantes del congelador. Lava el pollo, sécalo y sazónalo con sal  y pimienta.Calienta el aceite en una cazuela y echa el pollo, fríelo a calor medio hasta que se dore por todas partes.
Mientras, quita la tierra a los champiñones, lávalos y córtalos en 4 trozos.Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en rodajas.Pela los ajos y la cebolla y córtalos en trocitos.
Saca el pollo y echa en el aceite la cebolla y el ajo; rehógalos hasta que empiecen a tomar color, añade las zanahorias, los guisantes y los champiñones; deja que todo se haga 5 minutos.
Añade el vino, da un hervor y echa el pollo, riégalo con el caldo hirviendo.,, agrega el tomillo. comprueba el punto de sal y cuece todo a calor moderado hasta que el pollo esté tierno(una media hora).


"Puedes servirlo con arroz blanco."

VOLOVANES CON GAMBAS

Ingredientes
4 volovanes de ración, 200g de gambas peladas,  200g de nata líquida, un tazón de caldo de pescado, 3 puerros, 2 tomates, 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de mantequilla, un limón, perejil o eneldo, pimienta, sal.

Elaboración.-
Lava los tomates,quitarles los rabos y picarlos en trozos pequeños.
Limpia los puerros, lávalos y córtalos en aros finos.
Calienta algo de agua con un poco de sal y, cuando hierva, echa las gambas, déjalas un minuto y escúrrelas, resérvalas.
Echa la mantequilla en una sartén bastante grande y acércale al fuego.
Cuando se derrita, agrega la harina y revuelve hasta que no queden grumos.
Vete incorporando el caldo de pescado y la nata líquida al mismo tiempo que revuelves.
Una vez que hayas obtenido una bechamel bastante líquida, añade los aros de puerro.
Deja que se hagan a fuego lento durante unos cinco minutos. Sazona con zumo de limón y pimienta, teniendo en cuentas que el caldo lleva sal.
Mientras tanto, mete los volovanes en el horno pre-calentado y déjalos unos diez  minutos.Lava algo de perejil o eneldo y pícalo finamente.
Echa el perejil, las gambas y los tomates picados en la bechamel y calienta todo.
Rellena los volovanes con la bechamel  y reparte el resto por fuera. Adorna a tu gusto.



"Cuando prepares un caldo.haz  una buena cantidad. Aparta lo que necesites y cuela el resto.Una vez frío ponlo en las  cubiteras y congélalo. A continuación,saca los cubitos y guárdalos en una bolsa en el congelador. Así tendrás siempre caldo para cualquier apuro."

POLOS AL CHOCOLATE

Ingredientes.-
Medio litro de zumo de naranja, un limón, 100g de chocolate blanco, un yogur natural, 4 cucharadas de leche, 4 cucharadas de azúcar, una copita de licor de melocotón, 8 galletas cubiertas de chocolate.

Elaboración.-
Exprime el limón y recoge el zumo en un recipiente.Mezcla el zumo de limón con el de naranja. agrega el licor de melocotón y las cuatro cucharadas de azúcar, mezcla todo muy bien.
Repártelo en cubiteras y mételo en el congelador. Déjalo hasta que esté completamente congelado (calcula unas cuatro horas).
Como una hora antes de servirlo, empieza a preparar la salsa de chocolate.
Para ello, pica el chocolate blanco y échale en un cazo.
Ponlo a calentar al baño María hasta que se derrita completamente. Retira el cazo del fuego y deja que se enfríe un poco.
Entonces añádele el yogur y la leche, bátelo bien.
Deja que la salsa de chocolate se enfríe del todo.Saca las cubiteras del congelador, pásala por agua caliente y retira los sorbetes.
Repártelos en cuatro copas echa una parte de la salsa de chocolate por encima. sirve el resto aparte.
Adorna el postre con las galletas cubiertas de chocolate.


" El zumo de cualquier fruta te sirve para hacer polos.Si son para niños, no les eches licor  ponles un palito para que los coman como polos comprados."