TAGLIATELLE CON GAMBAS Y PISTACHOS

Ingredientes.-
400g de tagliatelle frescos, 2 calabacines bien firmes, 50g de pistachos, 200gde gambas, 5 cucharadas soperas de aceite de oliva, una cebolla, unas hojas de albahaca, sal y perejil picado, 2 litros de agua.

Preparación.-
Lava,seca y corta la piel de los calabacines en tiras algo gruesas. Pela las gambas y deja solo las colas. Pon las cáscaras a cocer  en dos litros de agua. Pela y pica muy menuda la cebolla.En una sartén al fuego pon la mitad del aceite, y cuando esté caliente, echa la cebolla y deja que se haga hasta que ya no esté transparente. Salpimienta y añade las tiras de calabacín. Saltéalas durante 5 minutos. Añade las colas de las gambas y los pistachos pelados y rehoga todo hasta que las gambas tomen color.Cuela el caldo de cocer las cáscaras de la gambas, y en este mismo caldo,al que añadirás una pizca de sal, cuece los tagliatelle dejándolos al dente. Escúrrelos y mézclalos con lo que se había preparado en la sartén. Vierte por encima el aceite reservado, espolvorea el perejil picado y adorna con la albahaca. Sírvelo rápidamente en platos o en una fuente previamente calentados.




"Piedra que rueda...no hace montón."

LAZOS CON CAVIAR Y SALMÓN

Ingredientes.-
500g de lazos, una tarrina pequeña de caviar de  mújol, 200g de salmón ahumado en láminas, 200 de nata líquida, sal y pimienta rosa en grano.

Preparación.-
Pasa por la batidora la mitad del salmón (reserva el resto en tiras); cuando ya esté hecho puré, agrega la nata y mezcla bien.
Pon una olla con abundante agua a hervir y añade sal. Echa la pasta y cuécela el tiempo indicado en el paquete para que quede al dente.
Pon en un cazo a calentar el puré de salmón. Escurre la pasta y repártela en platos o en una fuente previamente calentados. Añade el salmón cortado en tiras y adorna con el caviar y unos granos de pimienta rosa.






"Si nadie habita una casa...pronto se caerá."

CALIFORNIA DE SALMÓN

Ingredientes.-
2 vasos de agua, 4 láminas de nori, un vaso de arroz especial para sushi, ua cucharada de azúcar, un pepino, una cucharadita (de las de moka) de sal, 150g de salmón fresco, salsa de soja, 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz, wasabi al gusto.

Preparación.-
Mete el pescado en el congelador. Lava el arroz hasta que el agua resulte transparente. Ponlo en una cacerola con el agua y, cuando hierva, baja el fuego y deja que cueza hasta que se consuma; retíralo del fuego y déjalo tapado 10 minutos.
En un cuenco, mezcla el vinagre, el azúcar y la sal, viértelo sobre el arroz y remueve con ayuda de una cuchara de madera hasta que el arroz se enfríe.
Saca el pescado y córtalo en tiras al bies. Pela el pepino y córtalo en cubos.
Coloca unas láminas de nori sobre una esterilla para hacer sushi. Pon un cuarto del arroz en el centro de la lámina, dejando un par de centímetros a ambos lados. En el centro, extiende una tira de wasabi muy fina y, sobre ella, pon los cubos de pepino. Enróllalo con firmeza con la esterilla, de manera que los ingredientes queden en el centro del arroz. Junta los bordes de la lámina y presiona para que el rollo quede bien cerrado. Con un cuchillo afilado, córtalo en rodajas gruesas y listo para servir. Acompáñalo de salsa de soja.



"Si vas a creer todo lo que lees... mejor no leas."

SALMÓN

Ingredientes.-
2 lomos de salmón, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen (30ml), 100g de pan rallado, la ralladura de dos limones, una cucharada sopera de perejil picado, sal.
 Para la salsa.- un pimiento rojo (150g), media pastilla de caldo de pollo, un vaso de los de vino de agua templada no muy lleno, 3 cucharadas soperas de nata líquida, sal  y pimienta.

Elaboración.-
Asa el pimiento, pélalo y quítale las simientes. En un mortero machaca la media pastilla de caldo y deslíala con el agua templada.
Bate en la batidora el pimiento cortado en trozos y el caldo . Pásalo a un cazo y, cuando vayas a servir la salsa, deja que hierva un par de minutos y añádele la nata después. Calienta la salsa algo más sin que ya hierva y salpimienta a tu gusto.
Lava el pescado y sécalo con un paño limpio, déjalo durante media hora en una fuente, donde habrás puesto el aceite previamente, y dale la vuelta de vez en cuando. Retira y escurre los lomos y sálalos por las dos caras. Mezcla el pan rallado con el aceite donde pusiste los lomos y la ralladura de limón, y cubre los lomos con esta mezcla. Ponlos en una fuente y mételos en el horno -temperatura media- hasta que estén bien dorados ( una media hora), rociándolos varias veces con el jugo que vayan soltando. Sácales del horno, espolvoréalos con el perejil picado y sírvelos acompañados con la salsa de pimientos.


"Conviene retirar la fina banda blanca situada a lo largo de los lomos, en su zona más fina, ya que esta parte de la piel del vientre tiene una textura blanda, y a la vez grasa y gelatinosa, que puede deteriorar el sabor del salmón".

CALIFORNIA ROLL

Ingredientes.-
400g de arroz para sushi, una hoja de nori (alga), 4 bastoncitos de surimi, medio pepino, medio aguacate, medio limón, 20g de semillas de sésamo, salsa mayonesa, 25cl de agua, unas láminas de jengibre.

Preparación.-
Corta el pepino a lo largo y retira las semillas de  su interior. Córtalo luego en láminas finas de un centímetro de grosor, aproximadamente.
Corta el aguacate en dos, quita el hueso y la piel, córtalo en láminas y rocíalas con el limón.
Pon un trozo grande de film transparente sobre el mantel de bambú.
Moja tus manos en un cuenco de agua con vinagre para que el arroz de los sushi -que habrás hecho previamente- no se te pegue a los dedos y  extiende una capa fina (1cm de grosor, más o  menos) sobre toda la superficie del mantel. Dobla y recorta la hoja de nori en dos y ponla sobre el arroz.
Pon horizontalmente en medio de la hoja de nori un hilo de mayonesa,las láminas de aguacate, de pepino y de surimi.
Empezando por el borde más cercano a ti, ve enrollando el sushi. Cuando vayas a terminar,ejerce una ligera presión sobre toda la longitud del rulo para que quede un cilindro bien formado. Pasa el rollo de sushi por un plato con semillas de sésamo para que estas se adhieran a la superficie.
Mete la hoja de un cuchillo y tus manos en el agua avinagradas y corta el rollo en dos y, luego, cada mitad, en tres.
Sírvelos acompañados con salsa de soja, wasabi y unas láminas de jengibre.




"Los que se aferran a la vida...mueren... los que desafían a la muerte...sobreviven."

MAKI SUSHI DE ATÚN

Ingredientes.-
300g de arroz para sushi, 250g de atún fresco, 3 hojas de alga nori seca, 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz disueltas en 20cl de agua fría, un poco de wasabi.

Preparación.-
El pescado deberá congelarse al menos un par de horas antes (para evitar el anisakis) y, luego, sacarlo y dejar que se descongele.
Corta las láminas de pescado de medio centímetro de grosor, más o menos, y córtalas en dos a lo largo.
Humedece tus dedos en la mezcla agua-vinagre y extiende 75g de arroz sobre media hoja de nori dejando una tira de 2 cm en el borde más alejado (que habrás colocado sobre el mantel).
Pon en el centro, y sobre todo el arroz, a lo largo, el wasabi.
Enrolla el mantelito hasta que los bordes de alga se toquen y haz entonces algo de presión uniforme sobre el conjunto del rulo.
Desenrolla el mantel, humedece la hoja de un cuchillo ancho, corta el rollo en dos y, luego, cada mitad, en tres.






"Con leña prometida... no se calienta la casa."

MOUSSE DE PAN DE NAVIDAD

Ingredientes.-
125g de cobertura amarga de chocolate, 100g de azúcar, 200g de pande  Navidad (Lebkuchen), 2 hojas de gelatina, 3 huevos, 40ml de ron, medio litro de nata montada.


Elaboración.-
Se funde el chocolate y se añade el pan de Navidad en trozos pequeños. Se montan los huevos con el azúcar. Se moja la gelatina en agua fría y se añade al chocolate fundido; se mezclan los  huevos montados con el chocolate y se añade el ron. Se deja enfriar unos 5 minutos y se añade la nata montada. Repartir la masa en el recipiente en el que se quiera presentar y se deja enfriar en la nevera durante 12 horas. Se sirve con una  copa de champan.





" En los principios amorosos... los desengaños prestos suelen ser... remedios calificados.(Miguel de Cervantes)."

GAMBAS EN GABARDINA CON CHUTNEY DE MANGO

Ingredientes.-
Para las gambas en gabardina.- 12 gambas grandes  unos 300g, sal.
Para la masa de envolver.-3 cucharadas soperas de harina, un pellizco de azafrán en polvo o colorante, sifón o soda. medio litro de aceite, sal.
Para el chutney de mango.- un  mango maduro, un cuarto de cucharada ( de las de café)de pimienta de cayena, 2 cucharadas soperas de miel, 50ml de vinagre de Módena y sal.

Elaboración.-
Preparar el chutney pelando el mango y cortándolo en cubos pequeños. Ponlos en un cazo con el vinagre, la miel, el curry, la pimienta de cayena y la sal. Tápalo y deja que cueza a fuego muy suave durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Mientras, pela las gambas sin lavar. Déjales solo un poco de caparazón junto a la cola. Sálalas ligeramente.
Poner el aceite en una sartén a fuego mediano. Mientras se calienta,  haz la masa, en un plato sopero echa la harina y, dando vueltas con unas varillas, ve añadiendo sifón poco a poco hasta tener una papilla. Echa un poco de sal y el azafrán.
Coge las gambas de una  en una y envuélvelas con la masa, agarrándolas por la cola, para que esta quede limpia. Ve echándolas en el aceite por tandas y, cuando está la masa dorada, sácalas y resérvalas al calor.
Una vez hechas todas, sírvelas enseguida, acompañadas por el chutney de mango.



"Se pueden servir como aperitivo o como segundo plato."

CINTAS CON BERENJENAS Y NUECES

Ingredientes.-
500g de cintas (si son frescas mejor), 300g de berenjena, un diente de ajo picado, una cucharada sopera de albahaca y perejil picados, media taza de salsa de carne (puede ser un resto de un asado), 2 cucharadas soperas de aceite, 10cl de nata líquida, 60g de nueces peladas, 3 cucharadas soperas de coñac, sal y  pimienta.

Elaboración.-
Cortar en rodajas de un dedo de grosor las berenjenas, espolvoréalas con sal y déjala durante una hora mas o menos.
En una sartén anti-adherente algo honda, poner el aceite a calentar y, cuando esté, echa las rodajas de berenjenas de forma que queden holgadas y tápalas, dejando que se hagan durante 15 minutos a fuego lento cuando estén blandas, sácales y espolvoréalas con el ajo muy picadito y el perejil mezclado con la albahaca. Resérvalas.
En una olla algo honda, poner agua salada a cocer y, cuando hierva, echar las cintas, dejándolas el tiempo indicado en el paquete (si son frescas, unos  4 minutos).
Volver a poner las berenjenas en la sartén. Añádelas entonces la salsa de carne, el coñac,la nata liquida y la sal. Deja que cueza todo junto a fuego suave ( sin que llegue a hervir demasiado, para que no se corte la crema), para que se reduzca un poco.
Escurre las cintas y mézclalas después con la salsa y las berenjenas.
Sírvelo enseguida en platos calientes, ya que la pasta se enfría muy rápidamente.


"Si no dispones de salsa de carne, puedes ,mezclar una cucharadita de Bovril o extracto de carne en la nata."

POLLO AL LIMÓN

Ingredientes.-
Un pollo de un kilo y medio troceado, 3 limones, la ralladura de medio limón, 2 cucharadas soperas de aceite, un vaso de agua de caldo de ave (puede hacerse cn agua y una pastilla), sal y pimienta.

Elaboración.-
Poner en una cacerola (mejor si es de hierro fundido) el aceite a calentar y dora en ella los trozos de pollo.Quita el aceite de la cacerola, así como los trozos de pollo y reserva estos últimos.
Echa en ella el zumo de 3 limones, vuelve a poner sobre ello los trozos de pollo, echa sal y pimienta a tu gusto y tapa la cacerola.
Deja que se vaya haciendo a fuego muy suave durante unos 40 minutos.Cuando lleva la mitad del tiempo, echa el caldo de ave y, cuando falten 10 minutos, la piel de limón rallada. Vuelve a taparlo bien. Sírvelo cuando haya transcurrido el tiempo programado.

SOUFLÉ DE GUISANTES

Ingredientes.-
40g de guisantes si vaina y cocidos, 2 lonchas de fiambre de pavo, 50cl de leche, 2 cucharadas soperas de harina, 3 huevos enteros, mas una clara, 40g de mantequilla,  una cucharada sopera rasa de aceite, sal, pimienta y nuez moscada.

Elaboración.-
Pon en una cacerola, a fuego suave, el aceite y la mantequilla ( reservando un poco para untar el molde) y, cuando se hay derretido, añade la harina y dale vueltas hasta qeu empiece a tomar color; incorpora la leche sin dejar de batir.Salpimienta, añade un pellizco de nuez moscada y deja que cueza durante 10 minutos.
Retira la cacerola del fuego y deja que se temple. Precalienta el horno a 200ºC. Mientras, pica el jamón muy fino, separa las yemas de las claras, incorpora las yemas a la bechamel, previamente preparada, y luego, el jamón y los guisantes. Mezcla bien, y rectifica de sal y pimienta si fuese necesario.
Pon en una ensaladera las claras junto con la clara de más. añade un pellizco de sal y bate con las varillas hasta alcanzar el punto de nieve bine firme. Incorpóralo a la mezcla anterior.
Unta con  mantequilla un molde de souflé y llénalo con la mezcla hasta sus 3/4.Mételo en la parte baja del horno con calor por abajo y déjalo 35 minutos hasta que suba. Sácale y sírvelo enseguida.



"Los huevos deben estar a temperatura ambiente  porque subirán mejor las claras al montarlas...El souflé hay que servirlo enseguida porque si no, se baja."

AGUACATE RELLENO DE CANGREJO

Elaboración.-

Pelamos medio aguacate y lo vaciamos.
Mezclamos en un bol, el rallado de cangrejo, el aguacate, la cebolla bien picada, unas gotas de zumo de limón, pimienta blanca y un poco de mayonesa para ligar. Hacemos la masa y rellenamos el aguacate.

BROCHETA DE CANGREJO

Ingredientes.-
Cangrejo. piña, pimiento verde, tomate cherry, aceite, vinagre de Jerez y sal.

Elaboración.-
Cortamos el cangrejo, la piña y el pimiento verde en trocitos. Ensartamos en los pinchos, sucesivamente, el cangrejo, la piña, el pimiento verde y el tomate cherry.
Aparte,elaboramos una vinagreta, mezclando el aceite, el vinagre de Jerez y la sal, y rociamos la brocheta ya emplatada.

BOCADITOS DE CANGREJO

Ingredientes.-
Cangrejo, mayonesa, pasas,mini tostas, huevas de salmó, cebolla, tomate, o pasas y nueces.
 
Elaboración.-
Mezclamos el cangrejo rallado,la mayonesa y las pasas (previamente picadas en batidora). Untamos
las mini-tostadas con la mezcla y decoramos con huevas de salmón o con picado de cebolla y tomate o con pasas y nueces.

TOSTA DE PAN DE CENTENO CON CREMA DE CANGREJO

Ingredientes.-
Pan de centeno, cangrejo, pasas, nueces mayonesa

Elaboración.-
Tostamos el pan de centeno. Aparte, mezclamos en un cuenco, el cangrejo rallado, las pasas y las nueces previamente picadas (batidora o picadora) y la mayonesa.
Colocamos las tostadas en un plato y untamos con la crema de cangrejo rallado.

BROCHETA DE COLAS DE CANGREJO CON FRUTAS DE INVIERNO

Ingredientes.-
Aguacate, piña, mango, y las colas de cangrejo.

Elaboración.-
Cortamos el aguacate, la piña,el mango y las colas de cangrejo en rodajas. Ensartamos en el pincho, sucesivamente estos ingredientes.
Aliñamos con una vinagreta, con el aceite, el vinagre de vino blanco y la sal

BIZCOCHO CON CHOCOLATE

Ingredientes.-
3 huevos, un yogur natural, azúcar (la misma medida del yogur), harina (la misma medida del yogur), aceite de semillas (la misma medida del yogur),ralladura de limón, un sobre de levadura, 50g de cacao en polvo, mantequilla.

Elaboración.-
Batir los huevos y, sin dejar de batir, ir agregando, siguiendo este orden, el azúcar, el yogur, el cacao, la ralladura de limón y, por último,el aceite.
Añadir, poco a poco, la harina mezclada con la levadura. Mezclar- lo todo muy bien hasta que alcance una textura homogénea, sin grumos.
Verter la masa en un molde engrasado y hornear a fuego medio entre 25 a 30 minutos.
Dejar que se enfrié, desmoldar, bañar con chocolate fundido y servir.

TARTA DE ZANAHORIA

 Ingredientes.-
6 huevos, la corteza de medio limón, 300g de almendras molidas, 80 g de azúcar, 8 g de levadura, 300g de zanahorias ralladas, medio limón, sal.

Elaboración.-
Batir los huevos con el azúcar y añadir el zumo de medio limón y la ralladura de su corteza.Agregar, a continuación las almendras picadas y la zanahoria, también picada.
 Ajustar la sal, incorporar la harina y la levadura y mezclar bien.
Untar con  mantequilla un molde, rellenarlo con la mezcla y ponerlo en el horno, previamente calentado, por espacio de veinte minutos, hasta que cuaje.





"El dolor es inevitable... el sufrimiento es opcional..."