MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes.-
125g de chocolate, 3 cucharadas soperas de leche fría, 3 yemas de huevo, 3 cucharadas soperas de azúcar molida, 4 cucharadas de huevo, 75g de mantequilla, un pellizco de sal.

Elaboración.-
Pon a fuego suave, en un cazo, el chocolate partido en trozos con la leche hasta que esté derretida. Separarlo del fuego e incorpora la mantequilla en trozos.
En un tazón, mezcla las yemas con el azúcar, moviéndolo bien hasta que esté espumoso. Añade el chocolate, envuélvelo bien para mezclar todo y para ir enfriando la crema,
Bate las claras a punto de nieve muy firme, con un pellizco de sal. Cuando esté fría la crema de chocolate, incorporar las claras, muy suavemente, pero cuidando que adquiera un tono uniforme. Poner la mousse en cuencos con forma de corazón y meter en la frigorífico por lo menos una hora antes de consumir.


"No hay amor mas sincero... que el amor por el chocolate."

PETITS CHOUX CON CREMA DE FRUTOS ROJOS Y PISTACHOS

Ingredientes.-
Para la masa.- Un vaso (de los de agua) de leche, lo mismo de harina, 50gr de mantequilla, 50g de manteca de cerdo, 3 huevos enteros, 2 claras de huevo, una cucharada de pequeña (de las de té) de azúcar y un poco de sal.

Para la crema.- 75gr de frutos rojos, 100g de pistachos pelados naturales, 3/4 litro de leche,150g de azúcar, la corteza de un limón, 3 yemas de huevo, una clara de huevo a punto de nieve firme. 2 cucharadas soperas de harina.




Elaboración.-

En un cazo pon la leche, la mantequilla, la manteca, el azúcar y la sal al fuego y, cuando esté todo derretido, dale unas vueltas con una cuchara de madera. Cuando rompe a hervir, echa de golpe el vaso de harina y muevélo bien durante 3 minutos. Retíralo del fuego, y cuando la masa así formada esté casi fría, añade uno por uno los huevos. Espera de uno a otro que haya quedado bien incorporado el anterior. Y al final, echa las claras montadas.
Engrasa con aceite una chapa de horno.Con una cucara de café coge un poco de masa y pon en la chapa los montoncitos separados, pues aumentan bastante. El horno tiene que estar flojo. Cuando estén los  petit choux dorados, retíralos y, fríos, hazles un corte con unas tijeras en el costado. Prepara la crema.
Pon en un cazo las leche, el azúcar y las cáscara de limón a fuego mediano. Aparte, en un bol, se bate 3 yemas con la harina y un par de cucharadas de leche fría (quitadas de los tres cuarto de litro).Cuando empiece a cocer, coge con un cacillo un poco de leche caliente y añádela al tazón, moviendo bien para que no se cuajen las yemas. Luego, vierte el resto de la leche y remueve un par de minutos. Cuélelas por un chino y retira la cáscara de limón.
Tritura las frambuesas o los frutos y añádeselos a la crema para que queden bien incorporados. Deja que se temple la crema. Cuando ya esté fría, incorpórale la clara montada a punto de nieve y los pistachos triturados en trocitos.  Ve rellenando con esto los petit choux con la manga pastelera).
Espolvoréalos con un poco de azúcar glas antes de servirlos.




"En lugar de espolvorearlos con azúcar glas, puedes caramelizar con un caramelo hechos con tres cucharadas soperas de azúcar y una de agua."

ENSALADA DE BERENJENAS ASADAS

Ingredientes.-
2 cebollas rojas, aceite de oliva virgen, 4 berenjenas, 2 botes de 400g de tomates enteros pelados, 2 cucharadas de las de café de orégano, un pellizco o una cucharadita de moka de azúcar, media pastilla de caldo o caldo hecho por nosotros, sal, 150g de aceitunas negras, 100g de queso feta.


Elaboración.-
Pela y pica las cebollas no demasiado finas  y rehógalas en dos cucharadas de aceite. Lava, seca y corta en rodajas como de un cm las berenjenas, córtalas en cuatro trozos y rehógalas en aceite durante 5 minutos.
Añade los tomates cortados en trozos,mezcla esto con las berenjenas y agrega el orégano, el azúcar, la media pastilla de caldo y la sal y deja que cueza unos 10 minutos.Remueve de vez en cuando para que no se pegue.
Retíralas, deja que se temple, añade el queso en trozos y las aceitunas. Puedes espolvorearla con un poco de orégano por encima.



"Berenjena ni hincha ni llena."

MILHOJAS DE CHOCOLATE

Ingredientes.-
250g de harina,200g de mantequilla,  una cuahrada sopera de cacao amargo.

Para el relleno.-
125g de chocolate, 3 cucharadas soperas de leche fría, 3 yemas de huevo, 3 cucharadas soperas de azúcar molido, 4 claras de huevo, 75g de mantequilla, un pellizco de sal.

Elaboración.-
Coloca en un cazo, el chocolate, partido en trozos con la leche. Ponlo a fuego suave hasta que esté derretido. Separarlo del fuego e incorpora la mantequilla en trozos.
En un tazón, mezcla las yemas con el azúcar, moviendo bien hasta que esté espumoso. Añade el chocolate, revuélvelo bien para mezclar y para ir enfriando la crema.
Bate las claras a punto de nieve, muy firme, con un pellizco de sal.
Cuando esté fría la crema de chocolate,incorpora las claras muy suavemente, pero cuidando que adquiera un tono uniforme,
Pon la mezcla en una ensaladera de cristal y métela en la nevera, por lo menos una hora.
Mientras, ve preparando la masa de hojaldre. Incorpora, primero el cacao a la harina y luego, añade la mantequilla hasta obtener una masa uniforme. Estírala sobre una placa de horno y métela a 230ºC, hasta que se haga y empiece a dorarse ligeramente.
En el momento de ir a montar las milhojas, corta unos rectángulos o cuadrados en la masa. Pon un primer rectángulo sobre el plato de postre y, encima de él, un poco de la mezcla de chocolate (si puedes, utiliza una manga pastelera con boquilla acanalada), y sobre ello, otro rectángulo de masa, Lo puedes hacer de un piso o de dos( repitiendo la operación anterior).
Espolvoréalos con cacao amargo y sírvelo.

BOLITAS DE POLLO CRUJIENTE CON SALSA DE MIEL Y MOSTAZA

Ingredientes.-
400g de pechugas de pollo, 100g de carne de salchicha fresa (sin piel), una rebanada de pan de molde de cereales (sin bordes), 15cl de leche, una cebolla grande, un huevo, 150g de maicena, unas ramitas de cebollino o perejil, una cucharada sopera de pimentón, sal o pimienta.
Para la salsa.-
4 cucharadas soperas de miel líquida
4 cucharadas soperas de mostaza.




Elaboración.-
Mete el pan de molde en  un cuenco junto con la leche.
Pica el cebollino o el perejil. Pela y pica menuda la cebolla, Pon a calentar, en una sartén, el aceite y rehoga en él la cebolla hasta que esté transparente o ligeramente dorada.
Corta la pechuga en trozos y pícala en la batidora.
Pon la carne en un cuenco, junto con la cebolla rehogada, el pan de miga-bien escurrido de la leche- el cebollino o perejil picados y el huevo. Salpimienta a tu gusto y  mezcla bien todo.
Mételo media hora en la nevera. Pon la maicena y el pimentón en un plato hondo y mézclalo bien.
Forma unas bolitas, del tamaño de una albóndiga, con la mezcla de pollo y demás y pásalas por el plato con harina por todos los lados.
Pon a  calentar el resto del aceite en una cacerola o sartén honda y ve dorando en él las bolitas de pollo durante unos 5 minutos, hasta que queden crujientes.
Escúrrelas sobre papel absorbente y resérvalas al calor.
Prepara la salsa calentando la miel y la mostaza en un cazo y sírvela aparte.





"Agua del Duero, caldo de pollo"

BACALAO AL AJOARRIERO

Ingredientes.-
1kg de bacalao, 3 dientes de ajo, 2 cebollas, 400g de salsa de tomate, una lata de pimientos rojos asados, 2 dl de aceite.

Elaboración.-
Parte el bacalao en trozos pequeños, quítale todas las espinas y déjalo en agua para desalarlo bien, durante, aproximadamente doce horas.
Una vez desalado, escurre el bacalao y envuélvelo en un paño para que quede totalmente seco. En una sartén (o mejor,  en cazuela de barro que pueda poner al fuego), vierte los dos decilitros de aceite, echa el ajo picado muy fino y deja que se fría a fuego lento hasta que esté dorado.
A continuación,agrega la cebolla, -previamente picada muy fina- y deja que se dore. Cuando esté dorada, añade el bacalao. Déjalo a fuego lento, dale, después, la vuelta con una espátula, y mantelo a fuego durante tres minutos,momento en el que le añadirás la salsa de tomate.Cuando entre en ebullición, rectifica de sal y pimienta a gusto de los comensales.
Sírvelo en una cacerola de barro y adórnalo con unas tiras de pimiento.





"Al pobre y al agua del bacalao... todo el mundo le da de lao."

ENSALADA DE BOGAVANTE Y MANGO

Ingredientes.-
2 bogavantes, 3 mangos, 10g de ají amarillo, 3 limones, 50g de cilantro, una cebolla roja.

Elaboración.-
Cocemos el bogavante 20 minutos por kilo, lo pelamos y lo salteamos ligeramente en una sartén. 
Por otro lado, preparamos una especie de ceviche de mango, aliñándolo con ají, limón, cilantro y cebolla roja.Finalizamos mezclándolo todo.




"Si tiene una cena elegante... llévese un bogavante."

CREMA DE CHOCOLATE CON FRAMBUESAS

Ingredientes.-
2 cucharadas de las de café de café soluble, una cucharada de las de café, de agua, 125g de chocolate negro derretido, 400g de queso fresco, un sobre de vainilla azucarada, 80g de frutos rojos, un chorrito de whisky.

Elaboración.-
Mezclar el café con el agua, la vainilla azucarada y luego añadir el chocolate derretido,el queso fresco cremoso, el whisky y mezclar bien.
Reparte esta crema en copas o vasos bajos y métela en la nevera por lo menos 30 minutos.
En el momento de ir a servir, añade por encima unas frambuesas o una mezcla de frutos rojos.




"Ni amor reanudado, ni chocolate recalentado."

PASTEL DE ARROZ

Ingredientes.-
125g de harina de arroz,500ml de leche, 3 huevos, una lámina de hojaldre(apta para celiacos),100g de mantequilla, 130g de azúcar.

Elaboración.-
Untamos con mantequilla un molde y colocamos la lámina de hojaldre. Mezclamos el resto de los ingredientes y vertemos la mezcla sobre el hojaldre.
Horneamos a 180ºC unos 30 minutos. Dejamos enfriar y desmoldamos.




"De las papas y el arroz... lo pegado es lo mejor."

PASTEL MILHOJAS

Ingredientes.-
900 de pasta de hojaldre.

Crema pastelera.-
4 yemas de huevo, 150g de azúcar, 2 tazas y un cuarto de taza de leche,, una cucharada de vainilla, 50g de fécula de maíz, una taza de crema para batir, cuarto de taza de azúcar glass.

Glaseado.-
2 tazas de azúcar glass, el jugo de 2 limones, una taza de moras, una taza de fresas, una taza de frambuesas, una taza de almendras fileteadas, cuarto de taza de chocolate derretido.

Elaboración.-
Precalentar el horno a 180ºC.
Extiende la pasta de hojaldre con medio centímetro de grosor, con la ayuda de un plato de 30cm corta 3 círculos y hornearlos por 25 minutos.
En una olla pequeña a fuego medio bate las yemas con el azúcar hasta que estén perfectamente mezcladas y no dejar de revolver.
Agregar 2 tazas de leche poco a poco sin dejar de batir. Agrega la vainilla.
Mezcla la fécula con el cuarto de taza restante y agregarla sin dejar de batir.
En un bol grande  bate la crema unos 5 minutos o hasta que doble su tamaño.
Agrega el azúcar glass e incorpora perfectamente. Agrega la mezcla anterior y bate hasta que las mezclas estén perfectamente mezcladas.
En un bol  mezcla el azúcar y el limón.
En una base para pastel o plato, coloca un círculo de hojaldre  y un tercio de la crema. Agrega un tercio de las moras,fresas y frambuesas. Coloca el segundo círculo y agrega la crema y los frutos rojos. Termina con el tercer circulo de hojaldre.
Con la crema sobrante unta todo el borde del pastel y pega con mucho cuidado las almendras fileteadas.Vierte el glaseado sobre el pastel y con la ayuda de  una cuchara, espárcelo.
Coloca 7 rayas de chocolate sobre el glaseado, con la ayuda de un cuchillo marca 7 rayas transversales a las rayas de chocolate.
Marca 7 rayas más con el cuchillo en sentido contrario. Disfrútalo comiendo.

ALBÓNDIGAS CON CURRY

Ingredientes.-
500g de carne de cerdo, 3 huevos, 250g de carne de ternera, un vaso y medio de leche, una cucharada de harina, sal, pimienta y cebollino.
Salsa curry.-
50g de mantequilla, una cebolla, una o dos cucharaditas de curry en polvo, una cucharada de harina, una manzana, un vaso de agua de la cocción de las albóndigas, un chorreón de aceite, media tacita de de leche y una vaso y medio de nata líquida.

Elaboración.-
Mezclar las carnes con la leche, la sal, los huevos batidos y la pimienta. Espolvorear la harina hasta que se forme una masa. Hacer las albóndigas  del tamaño que cada uno quiera y  cocerlas 5 minutos en agua hirviendo con un chorro de aceite.
Dejarla esperar en el agua para que se mantengan calientes.

Salsa curry.-
Fundir la mantequilla y rehogar la manzana y la cebolla ralladas. Espolvorear curry y harina, mover para que no se formen grumos.
Cuando se despegue de las paredes, añadir la leche y  caldo de las albóndigas hirviendo, mover al fuego para que no se formen grumos y cocer moviendo unos 5 minutos. Añadir la nata y servir con su salsa sobre las albóndigas.

AJO BLANCO CON LANGOSTINOS Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes.-
8 langostinos, un manojo pequeño de espárragos verde, 2 hongos, 2 cucharadas de aceite.
Ajo blanco.-
Un diente de ajo, 150g de almendras crudas peladas, almendra amarga, 100g de miga de pan mojada en leche, 12 cucharadas de aceite de oliva virgen, 4 cucharadas de vinagre de Jerez, tres cuarto de litro de agua, sal.

Elaboración.-
Trituras las almendras y las amarga junto con  el ajo y la sal hasta reducirla a una pasta. Añadir la miga de pan mojada en leche y poco a poco el aceite, sin parar de batir e incorporar el vinagre y el agua hasta conseguir la consistencia deseada.

Limpiar los hongos, cortarlos en láminas, y saltearlos con aceite unos segundos sazonarlos y reservar. Pelar los langostinos y dorarlos en una sartén con la otra cucharada de aceite.

Quitar la parte correosa de los espárragos, rasparlos y cocerlos al dente, 3 minutos en agua con sal.
Colocar en el centro de los platos los hongos, los langostinos, los espárragos y verter alrededor el ajo blanco.

ARROZ CON LECHE CONDENSADA

Ingredientes.-
3 vasos de arroz, 6 vasos de leche, 100g de nata para postres, un bote de leche condensada, una cáscara de limón, canela en rama, agua, sal.

Elaboración.-
Poner el arroz con una pizca de sal,una cáscara de limón y la canela en rama, en una cazuela y cubrirlos de agua.

Acercar al fuego y, cuando se haya evaporado el agua, agregar la leche, la nata y la leche condensada. Poner a cocer de nuevo.

Bajar el fuego y mover de vez en cuando para que no se pegue, durante unos 30 minutos.Verter en una fuente, enfriar, espolvorear de canela y servir.

PONCHE, contra el frío

Ingredientes.-Una botella de vino tinto, una copa de brandy,10 clavos de especia. 6 granos de pimienta, la cáscara de un limón y de una naranja, 2 palos de canela, una rama de vainilla, 2 tazas de agua, una taza de azúcar.

Elaboración.-
Poner agua en una cazuela y disolver el azúcar, y hervir durante unos minutos para formar un jarabe ligero.

Añadir los clavos, la pimienta, las cáscaras de limón, la canela y la vainilla y cocer unos minutos más.

Incorporar el vino y el brandy, cuando rompa de nuevo el hervor, bajar el fuego y cocer durante unos veinte minutos. Dejar templar un poco, colar y servir.

FLOR DE HUEVO Y BOLETUS SOBRE PRALINÉ DE ALMENDRAS

Ingredientes.-
Para el praliné.- 
Aceite de girasol, almendras.
Para la patata.-
2 patatas y unas briznas de romero fresco o en su defecto romero seco, la cantidad necesaria de aceite de oliva virgen, pimienta negra molida, sal.
Para la flor de huevo.-
4 huevos, aceite de oliva virgen, pimienta negra recién molida, media cucharadita de pasta de trufa, sal.
Para los boletus.-
3 dientes de ajo asado y unos boletus.

Elaboración.-
Las patatas se cuecen con la piel.Cuando estén, escurrir, enfriar y cortar en lonchas delgadas, pincelar con aceite de oliva, salpimentar y poner por encima unas briznas de romero. Dorar en una sartén.

Los huevos, se forra con papel film un vaso de los de vino, que sobre film por todos los lados. Untar con aceite de oliva, añadir la trufa y cascar el huevo. Salpimentar y cerrar como un paquete. Debe de quedar muy bien cerrado, hermético para que no entre agua. Introducir en un cazo con agua hirviendo y dejar 4 minutos para cada huevo.

Para el praliné, dorar las almendras en una sartén sin aceite. Mezclar con el aceite y triturar.

Lo boletus se saltean en láminas gordas con el ajo asado, que se dore todo, sazonar.

Montar los platos con la patata, el huevo, el praliné de almendras, los boletus y el jamón.

MOUSSE DE MANGO

Ingredientes.-
2 mangos grandes y maduros, una naranja, un yogur natural, una clara de huevo,3 cucharadas de azúcar glas, 3 cucharadas de agua fría, una cucharada de gelatina en polvo.


Elaboración.-
Lava y pela los mangos, quitar el hueso y trocear. Batir junto con el zumo de la naranja hasta conseguir un puré.
Añade ahora el yogur y el azúcar y remueve con una cuchara para que se mezclen todos los ingredientes.
En un cazo, mezclar el agua y la gelatina. Poner al fuego y calentar un par de minutos para que la gelatina se disuelva. Verter sobre el puré que habías hecho y remover bien.
Por último, bate la clara a punto de  nieve y mezclar con el batido anterior con movimientos envolventes, con cuidado para que no se baje.
Reserva las mousses en  sus boles dentro del frigorífico hasta la hora de servir.




"El mango de pulpa suave y dulce pero no almibarada... es perfecta también para salsas que acompañen a  carnes rojas."

RICO Y FÁCIL

Ingredientes.-

200 de leche condensada, 3 yemas de huevo, 2 yogures griegos sin azúcar.

Mezclar hasta que quede muy fina. 
Caramelizamos donde vayamos a incorporar la masa, una vez caramelizada echamos la masa y  lo metemos al horno al  baño María unos 45 o 50 minutos a 190ºC.

NARANJAS CARAMELIZADAS

Ingredientes.-
4 naranjas grandes, 2 cucharadas soperas de azúcar moreno, 2 cucharadas soperas de licor de naranja.

Para el helado.-
4 yemas de huevo, 200g de azúcar, medio litro de leche, 2 barritas de vainilla, una cucharada de postre de maicena.

Elaboración.-
Bate las yemas junto con el azúcar hasta que esté bien incorporada.
En un cazo, pon la leche a calentar con las barritas de vainilla hasta que cueza, coge entonces un cucharón de leche y vas echándolo poco a poco en el cuenco mezclándolo bien. Luego echa esto en el cazo, así cono la maicena( que habrás disuelto  antes en un poco de agua fría), y deja que espese sobre el fuego, removiendo sin cesar con una cuchara de madera.
Apártalo del fuego y deja que se enfríe, removiéndolo de vez en cuando para que no se forme una especie de piel encima.
Cuando esté frío, mételo en el congelador poniendo el termostato al máximo para que se endurezca. Al cabo de 45 minutos, muevélo y vuelve a meterlo en el congelador. Pela las naranjas sin dejar ni siquiera la piel blanquecina y córtalas en rodajas gruesas. Pon las naranjas en una sola capa sobre la placa de horno, espolvoréalas con el azúcar y rocíalas con le licor y dóralas dándoles la vuelta a media cocción, hasta que las veas caramelizadas.
Reparte las rodajas de naranja sobre los platos de postre y decora con una bola de helado. Rocía con el jugo que hayas recuperado de la placa del horno.




"Naranjas agrias en ayunas...Salud segura.

POLLO AL JENGIBRE CON SALSA DE CHILE

Ingredientes.-
Un pollo, un trozo de jengibre fresco, 2 cebollas, 4 tomates, un diente de ajo, perejil, tomillo, laurel, sal y pimienta, un vaso de agua templada.

Salsa de Chile.-
Salsa de tomate, 2 cebollas pequeñas picadas, 4 chiles picados, 70g de azúcar moreno, 140ml de vinagre, un pellizco de sal, ,media cucharadita de las de café de hojuelas de chile rojo.

Elaboración.-
Preparar la salsa de chile poniendo en un cazo todos los ingredientes. Deja que hiervan suavemente 15 minutos, luego deja que se enfríe y pásala por la batidora y cuélela. Frota el pollo con el jengibre y córtalo en trozos.
Dóralo en una sartén. Retira y reserva la grasa que suelte el pollo y en la misma sartén rehoga las cebollas peladas y picadas menudas, los tomates pelados sin simientes y en trozos, el diente de ajo pelado y picado,sal, pimienta, perejil, tomillo y un trozo pequeño de jengibre fresco.
Mojar con el vaso de agua templada y deja que cueza lentamente 45 minutos. Sirve el pollo acompañándolo con la salsa de chile caliente en una salsera. También puedes poner en otra aparte el jugo que soltó el pollo al hacerse, para aquellos que no toleran el picante.



"La salsa debe cocer y reducirse bastante hasta que quede espesa. Puedes añadir también un pimiento en tiras finas después de hacerle quitado las simientes y las partes blancas."

ENSALADA DE GARBANZOS CON CILANTRO

Ingredientes.-
300 garbanzos, un pellizco de bicarbonato, un hueso de codillo, 2 puerros medianos(solo la parte blanca), 200g de zanahorias, 3 tomates medianos, agua, sal y un huevo cocido.

Para la salsa.-
3 cucharadas soperas de zumo de limón, 9 cucharadas soperas de aceite, 2 cucharadas soperas de caldo de cocer los garbanzos, 2 huevos duros picados, una cucharada de las de café, de perejil picado, una cucharada de las de café, de cebolla picada, una cucharada de las de café, de cilantro picado, sal.

Elaboración.-

Doce horas antes de hacerlos, poner los garbanzos a remojo en agua templada con un pellizco de bicarbonato y otro de sal. Lavar bien cuando se vayan a hacer y ponerlos en agua caliente con sal, el codillo, los puerros(pelados y lavados) y las zanahorias lavadas y raspadas. 
Dejar que cuezan (el tiempo depende de donde lo pongas a cocer).
Escurrir y ponerlos en una fuente que luego se adornarán con medios tomates, huevo duro y zanahorias picadas.
Sirve la salsa aparte mezclando bien antes todos los ingredientes de la misma.





"En marzo, siembra el garbanzo"