CROQUETAS DE MEJILLONES

Ingredientes.-

800g de mejillones frescos, una lata de mejillones en escabeche, 50g de harina, 250ml de leche, un puerro, 40g de mantequilla, sal, uno o dos huevos, una cebolleta, pan rallado, pimienta, 150ml de aceite de oliva, una pizca de nuez moscada.

Elaboración.-

Limpia los mejillones frescos, lávalos y cuécelos al vapor 2 o 3 minutos hasta que se abran. Escurre los mejillones en conserva, reservando el líquido y pícalos, con los frescos. Mezcla el escabeche con el líquido de cocción de los mejillones al vapor.

Limpia la cebolleta y el puerro, lávalos y pícalos,Sofríelos con la mantequilla 10 minutos y sazona.Añade la harina, tuéstala y agrega la leche, la nuez moscada, pimienta y el caldo.

Cuece 15 minutos, removiendo, hasta que espese. Incorpora los mejillones y reserva unas horas en la nevera.Coge porciones de la masa y dales forma de croqueta. Pásalas por pan rallado, luego por huevo batido y otra vez por pan. Fríelas en el aceite hasta que se doren y sírvelas.

"Si te quedan patatas cocidas, haz una pizza.Chafa las patatas hasta obtener un puré, añade un huevo y mezcla bien.Sobre la bandeja del horno, haz tartaletas redondas con la masa, añade los ingredientes que quieras (también pueden ser sobras) y queso rallado y hornea 10 minutos."

POTAJE DE LEGUMBRES, VERDURAS Y ARROZ

Ingredientes.-

100g de alubias blancas, 100g de lentejas pardinas, 100g de arroz, una cebolla, 4 hojas de de acelga, un nabo, 125g de calabaza, una patata, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal, una cucharadita de pimentón dulce, perejil picado.

Elaboración.-

Deja en remojo con agua las alubias la víspera.Escúrrelas, ponlas en una olla,cúbrelas con agua y cuece una hora.Agrega las lentejas, añade más agua si hace falta y cuece 30 minutos más.

Pela el nabo y la patata. Lávalos y pártelos en dados. Limpia las acelgas, lávalas y pica las pencas, reserva las hojas. Añade las 3 verduras a la olla, tápala y cuece 10 minutos más.

Pela la cebolla, pícala y sofríela con el aceite 10 minutos. Retírala, añade el pimentón, remueve y agrega el sofrito a la olla.

Pícalas hojas de las acelgas.Pela la calabaza, límpiala y córtala en dados. Añade todo a la olla, con el arroz y sazona. Cuece 20 minutos, espolvorea con perejil y sirve enseguida.

"Con restos de queso curados, frescos... no importan que sean muy variados, hiérvelos rallados en leche. Tendrás una salsa estupenda para pasta, carne, ensaladas..."

FLAN DE MELOCOTÓN EN ALMÍBAR

Ingredientes.-

Una lata de medio kilo de melocotón  almíbar, 8 hojas de gelatina, 350 ml de mata para montar, 100g de mermelada de melocotón, unas gotas de esencia de vainilla.

Elaboración.-

Reserva medio melocotón y tritura el resto con el almíbar y la mermelada. Deja las hojas de gelatina en remojo con agua fría durante 5 minutos.

Calienta 100 ml de nata, añade la gelatina escurrida y remueve hasta que se integre.Mezcla esta preparación con 150g de nata , el puré de melocotón y la esencia de vainilla. Reparte la mezcla en 4 flaneras y tápalas con film. Déjala cuajar en la nevera al menos 4 horas.

Monta la nata restante y disponla en una manga pastelera con boquilla lisa. Desmolda los flanes, sumergiendo la base de los moldes unos instantes en agua caliente, Sírvelos decorados con el melocotón reservado cortado en daditos y unos copetes de nata.

"Dale un toque especial al flan; añade unas frambuesas al puré de melocotón."

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes.-

300g  de chocolate blanco fondant, 400 ml de nata líquida, 100ml de leche, 60g de azúcar, una granada, 250g de queso blanco para untar, un sobre de cuajada en polvo, cacao en polvo, 50g de chocolate negro.

Elaboración.-

Disuelve la cuajada en un poco de leche. Calienta el resto con la nata, el azúcar, el queso y el chocolate blanco,sin parar de remover con varillas. Cuando llegue a ebullición, añade la cuajada y sigue removiendo hasta integrarla. Deja cocer hasta que espese la mezcla y retira.

Vierte esta preparación en un molde redondo, mejor de silicona, de unos 24 cm de diámetro. Déjala cuajar en la nevera al menos 4 horas.

Corta el chocolate negro en virutas con un pelador de verduras. Abre la granada por la mitad y extrae los granos, retirando la membrana amarilla que los recubre. Desmolda la tarta y sírvela espolvoreada con el cacao y decorada con la granada y las virutas de chocolate.

"Decórala con otras frutas que también le aporten color; arándanos, grosellas, fresas, mandarina..."

POSTRES DE YOGUR Y MANZANA CARAMELIZADA

Ingredientes.-

100g de galleta María, 4 yogures naturales, 4 manzanas golden o reineta, medio limón, media naranja, 40g de azúcar morena, 60g de mantequilla.

Elaboración.-

Tritura las galletas con un robot de cocina, o machacándolas bien en el mortero, y repártelas en 4 vasos o copas de cristal. Bate los yogures con la mitad del azúcar, con unas varillas, hasta que queden cremosos. Reparte la preparación en los vasos, sobre la base de galleta.

Pela las manzanas, córtalas en cuartos y retira el corazón. Pártelas luego en daditos. Exprime el limón y la naranja y riega la manzana con los zumos.

Derrite la mantequilla en una sartén anti adherente y añade los dados de manzana. Espolvorea con el resto del azúcar y cuece durante 2 o 3 minutos, removiendo, hasta que la fruta se caramelice.

Deja enfriar, repártela en los vasitos, sobre el yogur batido, y sirve el postre enseguida.

"Añade más sabor a ese postre; agrega una vaina de vainilla ala manzana."

HOJALDRITOS DE CABELLO DE ÁNGEL

Ingredientes.-

2 láminas de hojaldre refrigerado, una lata de cabello de ángel, 50g de azúcar, un huevo, 2 cucharadas de leche, una cucharada de canela.

Elaboración.-

Forra la placa del horno con una hoja de papel sulfurizado. Coloca encima una de las láminas de hojaldre y extiende en ella el cabello de ángel, dejando libre unos 3 cm por todo el borde de la masa. Bate el huevo con la leche y pincela el borde del hojaldre con él. Coloca la otra lámina de hojaldre encima y sella los bordes, presionando con los dedos o con las púas de un tenedor para que queden bien adheridos.

Pinta la superficie con la preparacion de huevo y leche. Mezcla la canela con el azúcar y espolvorea la superficie de la masa con ellas, haciéndolas pasar a través de un colador para que se reparta por todos los lados.

Cuece el hojaldre 15 o 20 minutos en el  horno pre-calentado a 200ºC. Retíralo, déjalo enfriar y sírvelo cortado en cuadraditos.

"El truco.- Haz unos cortes superficiales sobre la masa antes de hornear, así la trocearás  mejor después."

GUACAMOLE CON BRÓCOLI

Ingredientes.-

Un brócoli o ramilletes (500g), media cebolla picada, cilantro picado, 2 limas, 3 tomates pequeños, sal a gusto, nachos.

Elaboración.-

Lava el brócoli y separa los ramilletes, cuécelos de 6 a 20 minutos en agua hirviendo con sal. Empieza a contar el tiempo desde el momento en que el agua vuelva a hervir, después de haber metido en ella los ramilletes.

Tienen que quedar tiernos, pásalos por la batidora.

Después de haber machacado bien el brócoli,añade el zumo de lima y la sal. Luego echa la cebolla, el cilantro y el tomate muy picado.

Déjalo en la nevera durante por lo menos una hora antes de servirlo.

Adórnalo con unos cubitos de tomate y un poco de cilantro picado.

Sírvelo con unos nachos o unas tortillas mexicanas.

"Si no se ama demasiado...no se ama suficiente." (Pascal)

ENSALADA DE QUINOA CON SALMÓN Y REMOLACHA ("apto para celiacos")

Ingredientes.-

Un vasito que quinoa, 80g de remolacha cocida, 25g de salmón ahumado, cebollino fresco, 

Para la salsa.-50g de yogur,medio diente de ajo, media cucharadita de pasta de arroz, una cucharada de aceite de oliva virgen, sal.

Elaboración.-

Cocina la quinoa.

Corta la remolacha y el salmón, pica el cebollino y reserva.

Tritura los ingredientes de la salsa y mézclalas junto con la quinoa, el salmón y la remolacha.

Sirve y decora con cebollino fresco picado.

"Los hidratos de carbono se comportan como azúcares."

QUINOA CON VERDURAS SALTEADAS Y PECHUGGA DE PAVO

Ingredientes.-

Un vasito de quinoa, 80g de verduras, 100g de pechuga de pavo, una cucharada de salsa de soja, sal, aceite de oliva.

Elaboración.-

Calienta una sartén amplia, saltea las verduras y el pavo cortado en tiras a fuego fuerte junto con un par de cucharadas de aceite

Añade el vasito de quinoa y saltea durante 2 minutos. Añade la salsa de soja, aparta la sartén del fuego, mezcla y sirve.

"Este plato es apto para celiacos"

TARTAR DE VERDURAS CON HUEVOS DE CODORNIZ

Ingredientes.-

4 zanahorias medianas, una cebolleta, 4 cabezas grandes de champiñones,  un tomate grande,  2 ramitas de apio, una cucharada sopera de eneldo fresco picado, una cucharada sopera de cilantro fresco picado, una cucharada sopera de cebollino fresco picado, una cucharada de perejil rizado fresco picado, una cucharada de albahaca fresca picada,el zumo de medio limón ( vinagre balsámico), comino molido, aceite de oliva virgen estar, sal y pimienta, huevos de codorniz.

Elaboración.-

Lava,si fuese necesario o raspa las zanahorias y córtalas en cubitos lo más pequeños que puedas. Haz lo mismo con las cabezas de champiñóm., el apio y los tomates, previamente pelados-:Pica la cebolleta menuda..

Pon todos estos ingredientes en un plato ligeramente hondo y rocíalos con el aceite de oliva y el zumo de limón. Espolvorea el comino por encima y salpimentar.remueve bien todo ello y resérvalo en un sitio fresco hasta el momento del emplatado (como mínimo durante 30 minutos).Mientras cuece los huevos de codorniz en agua hirviendo con un pellizco de sal.

Coloca sobre el plato un circulo de metal o utiliza un costa pasta que sea un poco alto. Rellénalo con la mezcla de verduras, procurando no vertir demasiada salsa al círculo. Aprieta bien con la ayuda del dorso de una cuchara o con algo que sea de menor tamaño que el círculo.

Cuando se hayan templado, descascarilla los huevos de codorniz y córtalos por la mitad o en rodajas.

Pon sobre las verduras las hierbas mezcladas y aliñadas. Retira con mucho cuidado el círculo metálico y coloca los huevos de codorniz sobre el tartar de verduras. Sírvelo fresco.

"Los azúcares libres son básicamente tres.- Glucosa, Sacarosa y Fructosa."

SORBETE DE MANGO Y YOGUR CON HELADO DE VAINILLA

Ingredientes.-

Para el sorbete.- 200ml de agua, 300g de azúcar, 15ml de jengibre granulado, 200ml de zumo de mango.

Para el yogur helado de vainilla.- 200ml de almibar, 5ml de pasta de vainilla, 2200ml de yogur, 100ml de puré de fruta.

Elaboración.-

PARA EL SORBETE.-

Lleva el agua, el azúcar y el jengibre a ebullición. Deja que se enfríe. Añade el zumo de fruta. Bate la mezcla en una máquina de hacer helados.Luego. métela en el congelador hasta que sea necesario.

Si quieres, puedes añadir un huevo para hacer más consistente la mezcla.

Si no tienes una máquina para hacer helados, prueba a agitarlo en un tubo de plástico.

Puedes usar otras frutas como frambuesa, lima o granada.

PARA EL HELADO DE YOGUR DE VAINILLA.-

Hierve el almíbar y la vainilla. Cuélelo y deja que se enfríe. Añade  el yogur y el zumo de fruta y mezcla hasta que quede una textura suave. Congélalo hasta que sea necesario. Sirve ambas mezclas en conos de barquillo, y si quieres, puedes añadir algunos frutos secos al helado de yogur.

"Las hojas del castaño tienen virtudes expectorantes,febrífugas y antitusígenas. Por eso se prepararan remedios contra la tos irritativa, la congestión pulmonar y la fiebre."

POLO DE NARANJA Y TÉ DE CEREZA

Ingredientes.-

Para 10 unidades.- 30 minutos mas una noche para que se congelen.

Azúcar, 190ml de agua, 250 zumo de naranja, 125ml de té de cereza, hojas de menta fresca.

Elaboración.-

Pon a hervir el agua y el azúcar en una olla, luego, baja el fuego y mezcla hasta que el azúcar esté disuelto.Añade el zumo y el té. Deja que se enfríe. Divide la mezcla en un molde para hacer helados y congela.

Una hora después, saca el molde del congelador y pon los palos de madera en el centro.Vuelve a meterlos en el congelador y deja  que pase una noche. Para que desmoldarlos sea mas fácil, introduce el molde en un bol de agua caliente hasta que se quite el hielo de los lados y desmóntalos. Servir inmediatamente.

"Elige el sabor preferido de los niños de la casa  para que se refresquen en verano con estos exquisitos helados."

STRUDEL DE MANZANA, QUESO Y CEREZA

Ingredientes.-

200g de requesón, 2ml de canela granulada, más algo extra para decorar, una manzana roja pelada y troceada, media taza de cerezas deshuesadas, un cuarto de taza de mantequilla derretida,  un paquete de pasta filo, azúcar glas para decorar(opcional).

Elaboración.-

Precalienta el horno a 220ºC. Engrasa una bandeja de horno. Mezcla bien el requesón con la canela. Añade la manzana y las cerezas a la mezcla. Unta una hoja de  pasta filo  con la mantequilla.

Cúbrela con otra hoja de pasta filo. Haz más capas con el resto.Esparce con una cuchara la mezcla de requesón y canela sobre la pasta filo, dejando 4cm libres hasta el borde.

Doble los lados y enróllalo en forma de tronco. Ponlo sobre la bandeja de horno. Pintarlo con la mantequilla derretida y hornéalo 15 minutos, hasta que tome un color dorado. Sirve caliente o frío y esparce por encima la canela granulada y el azúcar glas.

" La producción humana de colágeno es "vitaminocedependiente", sin buen nivel de vitamina C no puedes fabricarlo. Una de las principales fuentes de vitamina C es el pimiento rojo(mejor crudos, la vitamina C no soporta altas temperaturas). Entre las frutas, prima las fresas y los kiwis, además de los citricos."

MACARONS (para pequeños golosos)

Ingredientes.-

Salen unas 20 unidades con estos ingredientes, horno a 160ºC y 20 minutos de horneado.

125g de polvo de almendras, 150g de azúcar extrafino, 30g extra de azúcar extrafino, 2 huevos, 2ml de esencia de almendras, colorante, 150g de chocolate blanco.

Elaboración.-

Precalienta el horno.Cubre dos bandejas con papel de horno. Mezcla las almendras y el azúcar en un bol. Bate los huevos con la esencia de almendras y añade poco a poco el azúcar, hasta que la mezcla sea consistente. Añade la almendra granulada a la mezcla y echa el colorante. Usa una manga pastelera para hacer pequeños montículos con la mezcla de huevo sobre la bandeja de horno, asegurándote de que dejas el espacio suficiente y de que la mezcla no sea muy líquida. Dejar hornear durante 20 minutos. Cuando estén listos, derrite el chocolate blanco y úntalo en cada montículo. Luego une los montículos de dos  dos y deja que se enfríe el chocolate. Ya están listos para servir.

"Todo el universo se rinde ante la mente en calma"

HELADOS DE FRAMBUESA Y VAINILLA (para pequeños golosos)

Ingredientes.-

12 helados aproximadamente, 100g de frambuesas congeladas, 2kg de helado de vainilla, 4 cajas de 150g cada una de chocolate blanco.

Elaboración.-

No descongeles las frambuesas y trocéalas con la ayuda de un procesador. Con una cuchara, llena de helado los huecos del molde hasta la mitad. Echa una capa de frambuesas. A continuación, cúbrelas con más helado de vainilla y deja que se congele.Derrite el chocolate blanco al baño María. Saca los helados del molde y báñalos en el chocolate blanco derretido. Ponlos en una bandeja y mételos en el congelador para que se enfríen.

"No podrás caminar hasta no ser el camino"

PALITOS DE CHOCOLATE BLANCO Y ARÁNDANOS (para pequeños golosos)

Ingredientes.-

200g de chocolate blanco, 50g de anacardos sin sal, 50g de arándanos secos.

Elaboración.-

Pon el chocolate al baño María para que se derrita. Cuando esté derretido, quítalo del fuego y remueve bien para que se mezcle. Esparce el  chocolate sobre una bandeja forrada con papel de horno. Espolvorea lo anacardos y los arándanos.Espera a que se endurezca la mezcla y córtala en trozos alargados.

TRUFAS Y CEREZAS BAÑADAS EN CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes.-

Para 36 trufas aproximadamente,

Para el praliné.- 100g de azúcar, 15ml de agua, 100g de avellanas sin cáscaras, 100ml de crema, 100g de chocolate blanco en trozos.

Para las trufas.- dos cajas de circules de chocolate blanco de 150g cada uno.

Elaboración.-

Para el praliné.-

Echa el agua y el azúcar en una ella profunda y deja que se mezcle a fuego lento. No dejes de agitar la olla, pero sin remover, hasta que el azúcar coja el color caramelo. Quítala del fuego y añade las avellanas. Mezcla bien.

Extiende la mezcla sobre una bandeja engrasada con mantequilla. Deja que la mezcla se enfríe y se endurezca. Rompe el caramelo en trozos, pícalo con la ayuda de un procesador de alimentos y resérvalo. Calienta la crema y, antes de que llegue a hervir, echa el chocolate blanco. Remueve de vez en cuando hasta que este bien mezclado. Deja que se enfríe y añade el praline picado.

Para las trufas.-

Pon los círculos de chocolate blanco a derretir al baño María. Remueve todo hasta que esté bien mezclado. Usa una brocha pequeña y pinta un molde de silicona para hacer trufas con el chocolate derretido. Vuelve a pintar otra capa. Ahora deja que el chocolate se enfríe y se endurezca.

Coge el praliné con una cuchara y rellena los huecos del molde de manera que queden igualados.

Ponlo en el frigorífico hasta que se endurezca y sacarlo con cuidado. Usa más chocolate derretido para rellenar otro molde diferente y júntalos para que se haga la forma de las trufas. Mételo en el frigorífico hasta que sea necesario.

Si el chocolate blanco se ha endurecido  muy rápido, puedes derretirlo poniéndolo al baño María.

Para las cerezas.-

Derrite los círculos de chocolate blanco al baño María. Introduce las cerezas frescas en la mezcla y déjalas enfriar en una bandeja cubierta con papel de horno.

"Escucha o tu lengua te dejará sordo"

CREMA DE CALABAZA

Ingredientes.-

500g de calabaza, un puerro, 2 zanahorias, 2 patatas, un litro y medio de agua. un bote de leche de coco de 100g, una cucharada sopera de cebollino y perejil picados, sal y pimienta.

Para los bombones de foie.-

2 lonchas  gruesas de foie, semillas de sésamo, pimienta rosa molida.

Elaboración.-

Corta las lonchas de foie en seis trozos similares y forma con tus manos unas bolitas. Pásalas por la pimienta molida y luego por las semillas de sésamo. Resérvalas en un lugar fresco.

Prepara la crema. Lava y corta el puerro en rodajas finas. Pela las patatas, lávalas bien y córtalas en cubos.Pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Con todo esto prepara un caldo en rodajas. Con todo esto, prepara un caldo y resérvalo. Aparte pela y corta en trozos la calabaza. En una cacerola pon el caldo mezclado con la leche y cuece en él los trozos de calabaza unos 35 minutos. Salpimienta a tu gusto. Cuélelo y vuelve a poner el caldo en la cacerola y deja que siga cociendo a fuego muy suave 10 minutos más.Retira el cazo del fuego.

Cuando se hayan templado los trozos de calabaza, pásalos por la batidora con la leche y el caldo hasta obtener una consistencia cremosa. Salpimienta a tu gusto. Cuando esté uniforme, pasa la crema a unas soperas individuales, espolvoréala con el perejil y el cebollino picados y reparte los bombones de foie.

"Si quieres utilizar leche normal en vez de la de coco puedes hacerlo."

NATILLAS DE ARROZ CON LECHE

Ingredientes.-

Un litro y medio de leche, una cucharada sopera de harina de arroz, 6 cucharadas soperas de azúcar, la cáscara de media naranja, 4 o 6 yemas de huevo, un poco de coñac, una ramita de canela.

Elaboración.-

Pon a calentar la leche con la ramita de canela, 4 cucharadas de azúcar y la cáscara de naranja hasta que empiece a hervir.

Mientras bate en un tazón las yemas de huevo con el resto del azúcar y la harina de arroz.

Cuando la leche esté hirviendo, coge un cucharón y ve echando su contenido, muy poco a poco en el tazón, y cuando esté bien mezclado, vierte todo el contenido en un cazo. Baja el fuego y dale  vueltas al contenido sin parar; incorpora entonces el coñac y sigue dándole vueltas hasta que desaparezca la espuma y quede una crema lisa.

Cuela entonces las natillas y viértelas en copas individuales y déjalas en la nevera hasta el momento de servir.

Puedes entonces espolvorearlas con canela o con azúcar quemada con ayuda de un soplete.

"Si eres intolerante a la proteína de la leche, utiliza leche de arroz... que da igual de bueno"

POLLO FRITO

Ingredientes.-
8 jamoncitos de pollo, un plato hondo con leche, 5 cucharadas soperas de harina, 2 cucharadas soperas de pan rallado, 3 cucharadas de las de postre de curry y páprika, sal y pimienta, aceite para freír.

Elaboración.-
Quita la piel a los jamoncitos de pollo.
Mételos en el plato con leche y déjalos la noche anterior en la nevera.
En una ensaladera o plato hondo, mezcla la harina, el pan rallado, el curry y un poco de sal y pimienta.
Remuévelo bien para que la mezcla sea homogénea.
Pasa por ella los trozos de pollo hasta que estén bien rebozados. Mientras, pon el aceite a calentar y, cuando esté (se ve echando una miga de pan.que deberá dorarse, pero sin quemarse), fríe los trozos de pollo rebozados hasta que estén bien dorados.


"Árbol que nace torcido... se le cae el pajarito"

PULARDA CON FOIE

Ingredientes.-
Una pularda grandecita, medio kilo de puré de castañas, 5 cucharadas soperas de nata líquida, 100g de mantequilla, 250g de carne de salchichas, 150g de foie fresco, una fruta, un kilo de castañas, un litro y cuarto de caldo de ave, una cucharada de las de café de fécula de patata, un vaso de vino de Madeira, sal y pimienta.

Elaboración.-
Limpia la pularda. En un cuenco, mezcla la mitad del puré de castañas con tres cucharadas soperas de nata líquida, 40g de mantequilla, la carne de las salchichas, el foie picado y la trufa troceada muy pequeña. Rellena con esta mezcla la pularda y cósela. Enciende el horno a 200ºC...
Unta la pularda con el resto de la mantequilla y colócala en una fuente de horno en la que habrás puesto 4 cucharadas soperas de agua en el fondo. Deja que se haga durante más o menos una hora rociándola con su jugo frecuentemente. Pela las castañas y cuécelas en un litro de caldo de ave.Calienta  al baño María el resto del puré de castañas mezclado con el resto de nata líquida.
Cuando esté hecha la pularda, ponla en la fuente de servir y rodéala con las castañas y el resto del puré. Mantenla al calor.
Pon la fuente de horno sobre el fuego y añade el resto de caldo de ave. Rasca bien para despegar todo el jugo. Añade la fécula previamente desleída en un poco de agua fría y el vino. Deja que cueza a fuego suave 5 minutos y rectifica de sal y pimienta, si fuese necesario.Echa un poquito de salsa sobre la pularda y sirve el resto en salsera aparte.



"Ave que vuela... a la cazuela."

BOGAVANTE CON SETAS Y VINO

Ingredientes.-
4 bogavantes de 600g más o menos, un litro de vino blanco, 2 cebollas, 2 pimientos(uno rojo y otro verde o amarillo), 100g de setas, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 20g de mantequilla, la punta de un cuchillo de pimienta de cayena, sal y pimienta recién molida.

Elaboración.-
Mete los bogavantes vivos en agua salada hirviendo (unos tres litros) mezclada con el vino, primero a fuego vivo y luego a fuego lento (10 minutos por kilo). Retira la olla del fuego y deja enfriar durante 20 minutos en el agua.Sácales y déjalos escurrir. Separa entonces las cabeza de las colas y abre estas con unas tijeras grandes por la parte inferior del caparazón. Córtalas en medallones o también las  puedes dejar en trozos con el caparazón.
Pela la cebolla en rodajas finas y corta los pimientos en tiras. Las setas, si son pequeñas, déjalas limpias y enteras; si son grandes, cortadas en láminas o tiras. Pela y exprime los ajos..
En una cacerola (de hierro fundido esmaltada, si es posible), pon la mantequilla a calentar junto con el aceite y rehoga en ello las verduras con los condimentos. Saltéalas y añade después los trozos de bogavante. Salpimienta y espolvorea con la pimienta de Cayena  y deja que cueza muy suavemente durante 10 minutos. Sírvelo bien caliente.



"Si tiene una cena elegante... llévese un bogavante, si tiene una cena de gala... llévese una cigala, si tiene una cena muy fina... llévese una lubina."

BOMBA DE NARANJA

Ingredientes.-

Medio litro de leche, una cucharada sopera rasa de harina fina, una cucharada sopera colmada de maicena, 5 o 6  naranjas, 4 yemas de huevo, 150g de azúcar molida, un vasito de licor de Cointreau, 300g de bizcochos de soletilla, 2 cucharadas soperas de agua, 6 cerezas en almíbar o confitadas.

Elaboración.-

Pela las naranjas, guardando una de las cáscaras. En un plato, córtalas en rodajas bastante finas, con el fin de guardar el zumo que cae. Colócalas en una flanera o una ensaladera de cristal previamente refrescada con agua y escurrida, adornando el fondo y las paredes.

En un plato sopero echa el zumo  recogido de las naranjas y el de las que no se hayan utilizado de adorno junto con medio vaso de licor y 2 cucharadas soperas de agua. Pasa rápidamente por ello las soletillas y colócalas por encima de las naranjas, tanto en el fondo como en las paredes del molde en que se vayan a hacer.

Aparte, pon la leche a cocer con las cáscara de naranja y la mitad del azúcar. En un tazón. bate las yemas con el resto del azúcar, la harina, la maicena y el medio vaso de licor. Cuando la leche hierva, vierte unas cucharadas en el tazón de las yemas y luego añade esta al cazo donde está la leche. Cuécelo unos 4 minutos más o menos, moviendolo constantemente para que no se formen grumos. Destemplar la crema moviéndola y viértela en el molde,alternando con una capa de soletillas sin remojar. Termina de llenar el molde, cubriéndolo al final con una capa de soletillas sin remojar.

Cubre con un papel de aluminio o un papel untado de aceite fino. Pon una tapadera un poco más pequeña que el molde y coloca algo de peso encima.Mételo en la nevera por lo  menos unas seis horas antes de servir.

Al ir a servir, quita la tapadera y, con cuidado, el papel. Pasa un cuchillo de punta redonda alrededor del molde y vuélcalo sobre una fuente.

Adorna con las guindas partidas por la mitad.

"Naranja agria en ayunas, salud segura"