VIEIRAS AL HORNO

Ingredientes.-

12 vieiras, media cucharada de café de estigmas de azafrán, 100ml de vino blanco, un puerro, 20g de mantequilla, sal y sal gruesa, pimienta, agua.

Elaboración.-

Limpia las conchas, quita las barbas, guarda la concha inferior y reserva las vieiras en sitio fresco.
Pasa las barbas bajo el chorro de agua fría hasta que estén muy claras. Ponlas en una cacerola con el vino blanco, 150ml de agua y sazona.
Deja que cueza10 minutos a fuego suave, cuela el jugo y reduce hasta los dos tercios los estigmas de azafrán. Añade 10 granos de mantequilla, sazona, emulsiona con las varillas y reserva al calor.
Rehoga el puerro en tiras en el resto de la mantequilla. Cuando esté blando, ponlo en el fondo de las conchas lavadas. Coloca una vieira en cada concha, sazona y pon el resto del azafrán encima. Pon bien caladas las conchas con sal gorda sobre una placa de horno y  mételas 5 minutos al  horno. Verifica a cocción, rocía cada concha con el fumé al azafrán, añade un golpe de molinillo de pimienta y sírvela.




"Otra variante al horno se puede hacer con sal, pimienta, nuez moscada, canela y miga de pan fresco, suprimiendo el puerro."