Ingredientes.-
Un litro de nata, un vaso (de los de vino) café, una cucharada de nescafé, 4 cucharadas de azúcar, un sobre de flan royal
Preparación.-
Se pone a hervir el litro de nata, cuando rompa a hervir se añaden batidos los demás ingredientes y se deja que cuaje.
Se echa en un molde y se mezcla , se mete tapado en el frigorífico durante 8 horas como mínimo, se sirve desmoldándolo y rodeado de nata montada.
"Ser prepotente podrá hacerte fuerte por un día...pero el ser humilde,te hará fuerte para siempre."
martes, 26 de marzo de 2013
MOUSSE DE PUERROS
Ingredientes.-
6 puerros medianos, 50gr de miga de pan del día anterior, vaso y medio (de los de vino) de leche caliente, 3 ó 4 huevos, un vaso (de los de vino) de crema líquida espesa, papel de plata, margarina.
Preparación.-
Se limpian los puerros y se cuecen durante media hora en agua salada. Mientras, la miga de pan se pone a remojar en leche caliente. La parte blanca de los puerros se corta en trozos de centímetro y medio de largo y se reservan. El resto, incluyendo un poco de la parte verde, que no le viene mal, se mezcla con la miga remojada, se le añaden los huevos y se bate.
La mezcla obtenida se dispone en un cuenco de cristal y se le agrega la crema. Si ésta no es lo suficiente espesa, se le da cuerpo con una batidora eléctrica o el aparato de batir las claras de huevo, teniendo cuidado de que no se haga demasiado compacta. Al contenido del cuenco se le añaden los trozos de puerro cortados.
Se tendrá el molde forrado en el fondo con el papel de plata y bien untado con margarina. Se vierte la mousse y se pone al baño maría en el horno durante una hora. Se saca, se deja enfriar y se desmolda.
Luego se hace una bechamel clarita que se batirá con unas hojas de espinacas, previamente cocidas y escurridas. La mousse se dispone en una fuente y la salsa se sirve aparte.
"El puerro es un vegetal que admite muchas formas de preparación. Las más conocidas son en vinagreta o en vichysoisse. En mousse es una idea culinaria muy original."
6 puerros medianos, 50gr de miga de pan del día anterior, vaso y medio (de los de vino) de leche caliente, 3 ó 4 huevos, un vaso (de los de vino) de crema líquida espesa, papel de plata, margarina.
Preparación.-
Se limpian los puerros y se cuecen durante media hora en agua salada. Mientras, la miga de pan se pone a remojar en leche caliente. La parte blanca de los puerros se corta en trozos de centímetro y medio de largo y se reservan. El resto, incluyendo un poco de la parte verde, que no le viene mal, se mezcla con la miga remojada, se le añaden los huevos y se bate.
La mezcla obtenida se dispone en un cuenco de cristal y se le agrega la crema. Si ésta no es lo suficiente espesa, se le da cuerpo con una batidora eléctrica o el aparato de batir las claras de huevo, teniendo cuidado de que no se haga demasiado compacta. Al contenido del cuenco se le añaden los trozos de puerro cortados.
Se tendrá el molde forrado en el fondo con el papel de plata y bien untado con margarina. Se vierte la mousse y se pone al baño maría en el horno durante una hora. Se saca, se deja enfriar y se desmolda.
Luego se hace una bechamel clarita que se batirá con unas hojas de espinacas, previamente cocidas y escurridas. La mousse se dispone en una fuente y la salsa se sirve aparte.
"El puerro es un vegetal que admite muchas formas de preparación. Las más conocidas son en vinagreta o en vichysoisse. En mousse es una idea culinaria muy original."
viernes, 22 de marzo de 2013
ARROZ CON CONEJO
Ingredeintes.
2 pastillas de caldo de carne, 400g de arroz de grano redondo, un conejo de un kilo, troceado, una cebolla mediana, pelada y picada, un pimiento rojo, asado y cortado en tiras, 3 cucharadas de tomate frito, 6 cucharadas de aceite de oliva, una ramita de tomillo, una hoja de laurel, 2 dientes de ajo, pelados, una cucharada de perejil picado.
Preparación.-
Calcular el volumen del arroz y preparar un caldo con las pastillas de caldo de carne. Reservar.
Calentar el aceite en la olla a presión y dorar el conejo, abrir la olla y servir el arroz. A continuación, incorporar la cebolla y los ajos, y seguir rehogando hasta que la cebolla esté transparente.
Añadir el arroz, darle una vueltas e incorporar el resto de los ingredientes, incluido el caldo. Tapar la olla y cuando hay subido la presión, cocer durante 6 minutos.
En cuanto haya bajado la presión, abra la olla y servir el arroz.
La inteligencia busca... pero quien encuentra es el corazón." George Sand
2 pastillas de caldo de carne, 400g de arroz de grano redondo, un conejo de un kilo, troceado, una cebolla mediana, pelada y picada, un pimiento rojo, asado y cortado en tiras, 3 cucharadas de tomate frito, 6 cucharadas de aceite de oliva, una ramita de tomillo, una hoja de laurel, 2 dientes de ajo, pelados, una cucharada de perejil picado.
Preparación.-
Calcular el volumen del arroz y preparar un caldo con las pastillas de caldo de carne. Reservar.
Calentar el aceite en la olla a presión y dorar el conejo, abrir la olla y servir el arroz. A continuación, incorporar la cebolla y los ajos, y seguir rehogando hasta que la cebolla esté transparente.
Añadir el arroz, darle una vueltas e incorporar el resto de los ingredientes, incluido el caldo. Tapar la olla y cuando hay subido la presión, cocer durante 6 minutos.
En cuanto haya bajado la presión, abra la olla y servir el arroz.
La inteligencia busca... pero quien encuentra es el corazón." George Sand
jueves, 21 de marzo de 2013
RAPE COSTA BRAVA
Ingredientes.-
2 pastillas de caldo de pescado, 750g de filetes de rape, una cebolla mediana, pelada y picada, un diente de ajo, pelado y muy picado, 2 tomates medianos, maduros, pelados y picados, una copa de vino blanco seco, 100g de guisantes, 20g de piñones, 4 cucharadas de aceite de oliva, media taza de agua caliente, pimienta blanca molida.
Preparación.-
Poner en un recipiente de vidrio, el aceite, la cebolla, el ajo y los tomates. Introducir en el microondas y conectar a potencia máxima durante 7 minutos.
A continuación, incorporar las pastillas de caldo de pescado, el vino, los guisantes, los piñones y el agua, introducir nuevamente en el microondas y conectar 4 minutos, removiendo con una cuchara de madera a la mitad del proceso de cocción.
Seguidamente, coloque los filetes de rape en una bandeja de vidrio o loza, espolvoréelos con la pimienta, regar con la salsa caliente y cubrir la bandeja. Cocinar a potencia máxima durante 6 minutos, dejar reposar un par de minutos más y servir, si lo desea, con patatitas al vapor.
"Inteligencia es lo que usas cuando no sabes qué hacer." Jean Piaget
2 pastillas de caldo de pescado, 750g de filetes de rape, una cebolla mediana, pelada y picada, un diente de ajo, pelado y muy picado, 2 tomates medianos, maduros, pelados y picados, una copa de vino blanco seco, 100g de guisantes, 20g de piñones, 4 cucharadas de aceite de oliva, media taza de agua caliente, pimienta blanca molida.
Preparación.-
Poner en un recipiente de vidrio, el aceite, la cebolla, el ajo y los tomates. Introducir en el microondas y conectar a potencia máxima durante 7 minutos.
A continuación, incorporar las pastillas de caldo de pescado, el vino, los guisantes, los piñones y el agua, introducir nuevamente en el microondas y conectar 4 minutos, removiendo con una cuchara de madera a la mitad del proceso de cocción.
Seguidamente, coloque los filetes de rape en una bandeja de vidrio o loza, espolvoréelos con la pimienta, regar con la salsa caliente y cubrir la bandeja. Cocinar a potencia máxima durante 6 minutos, dejar reposar un par de minutos más y servir, si lo desea, con patatitas al vapor.
"Inteligencia es lo que usas cuando no sabes qué hacer." Jean Piaget
PASTEL DE MOKA Y NUECES
Ingredientes.-
Bizcocho.- 125g de harina, 125g de azúcar, 100g de mantequilla, 4 huevos, un sobre de levadura.
Crema.- 2 cucharadas nescafé, 300g de nata montada, 150g de nueces picadas, 2 cucharadas azúcar lustre.
Cobertura.- 200g de chocolate puro, 200g de nata para montar, 100g de mantequilla.
Preparación.-
Bizcocho.-
Trabajar las yemas con el azúcar, hasta que esté muy cremosa. Añadir la mantequilla fundida, la harina y la levadura. Pasadas por un tamiz e incorporar las claras a punto de nieve.
Vertelo en un molde previamente enharinado y cocer a horno medio durante 40 minutos.
Crema.-
Mezclar la nata montada con el nescafé, el azúcar y las nueces picadas y dejarlo enfriar.
Cobertura.-
Calentar la nata hasta que empiece a hervir, retirar del fuego, añadir el chocolate y la mantequilla en trocitos y remover hasta obtener una crema fina y uniforme.
Cortar el bizcocho en tres discos y rellenar con la crema. Cubrir el pastel con la cobertura y dejar en el frigo una hora.
"Si la mente está ocupada con pensamientos positivos...es más difícil que el cuerpo enferme." Dalai Lama
Bizcocho.- 125g de harina, 125g de azúcar, 100g de mantequilla, 4 huevos, un sobre de levadura.
Crema.- 2 cucharadas nescafé, 300g de nata montada, 150g de nueces picadas, 2 cucharadas azúcar lustre.
Cobertura.- 200g de chocolate puro, 200g de nata para montar, 100g de mantequilla.
Preparación.-
Bizcocho.-
Trabajar las yemas con el azúcar, hasta que esté muy cremosa. Añadir la mantequilla fundida, la harina y la levadura. Pasadas por un tamiz e incorporar las claras a punto de nieve.
Vertelo en un molde previamente enharinado y cocer a horno medio durante 40 minutos.
Crema.-
Mezclar la nata montada con el nescafé, el azúcar y las nueces picadas y dejarlo enfriar.
Cobertura.-
Calentar la nata hasta que empiece a hervir, retirar del fuego, añadir el chocolate y la mantequilla en trocitos y remover hasta obtener una crema fina y uniforme.
Cortar el bizcocho en tres discos y rellenar con la crema. Cubrir el pastel con la cobertura y dejar en el frigo una hora.
"Si la mente está ocupada con pensamientos positivos...es más difícil que el cuerpo enferme." Dalai Lama
CREMA DE CAFÉ
Ingredientes.-
Medio litro de leche, 6 yemas, 200g azúcar moreno, 5 cucharadas de café soluble, una cucharada de maicena.
Preparación.-
Hervir la leche con el café soluble. Mezclar las yemas con la maicena y el azúcar. Verter encima de la leche anterior caliente y mover para que no queden grumos.
Poner al fuego sin dejar de hervir, moviendo con la cuchara.
Pasar a copas individuales y servir frío.
"No se graban tanto mil palabras... como un sólo hecho." Johan Ibsen
Medio litro de leche, 6 yemas, 200g azúcar moreno, 5 cucharadas de café soluble, una cucharada de maicena.
Preparación.-
Hervir la leche con el café soluble. Mezclar las yemas con la maicena y el azúcar. Verter encima de la leche anterior caliente y mover para que no queden grumos.
Poner al fuego sin dejar de hervir, moviendo con la cuchara.
Pasar a copas individuales y servir frío.
"No se graban tanto mil palabras... como un sólo hecho." Johan Ibsen
PATATAS ASADAS CON ROQUEFORT
Ingredientes.-
9 patatas grandes ( de unos 100g cada una), vaso y medio (de los de agua) de leche, 30g de mantequilla, 50g de queso de Roquefort, un huevo, nuez moscada, sal.
Preparación.-
Las patatas, enteras y sin pelar, pero bien lavadas y secas, se introducen en el horno, a temperatura media, y se dejan asar durante una hora. Pasado este tiempo, o cuando se calcula que están bien asadas, se sacan y se dejan entibiar para que puedan ser manejadas. Se cortan en dos, a lo largo, y con la ayuda de una cuchara se les extrae, la pulpa, reservando los cuencos de piel vacíos.
La pulpa extraída se pasa por un pasapurés y se le va incorporando sucesivamente la mantequilla, el queso, el huevo batido como para tortilla, la nuez moscada (rallada y sólo un poco), la sal y al final la leche caliente, en la cantidad necesaria para que el puré quede espeso. Se mezcla todo bien hasta obtener una pasta homogénea con la que se rellenan las medias patatas vacías.
Las medias patatas rellenas se disponen en una bandeja de horno o en una fuente de barro o cristal que resista el calor y se introducen en el horno, previamente calentado en la posición de gratinado, y se dejan gratinar durante unos quince minutos aproximadamente. Cuando hayan adquirido un bonito color dorado se sacan y se sirven.
"Al elaborar el puré de patata se puede incorporar la yema de huevo aislada, en tanto que la clara se reserva para agregarla al final, montada a punto de nieve firme."
9 patatas grandes ( de unos 100g cada una), vaso y medio (de los de agua) de leche, 30g de mantequilla, 50g de queso de Roquefort, un huevo, nuez moscada, sal.
Preparación.-
Las patatas, enteras y sin pelar, pero bien lavadas y secas, se introducen en el horno, a temperatura media, y se dejan asar durante una hora. Pasado este tiempo, o cuando se calcula que están bien asadas, se sacan y se dejan entibiar para que puedan ser manejadas. Se cortan en dos, a lo largo, y con la ayuda de una cuchara se les extrae, la pulpa, reservando los cuencos de piel vacíos.
La pulpa extraída se pasa por un pasapurés y se le va incorporando sucesivamente la mantequilla, el queso, el huevo batido como para tortilla, la nuez moscada (rallada y sólo un poco), la sal y al final la leche caliente, en la cantidad necesaria para que el puré quede espeso. Se mezcla todo bien hasta obtener una pasta homogénea con la que se rellenan las medias patatas vacías.
Las medias patatas rellenas se disponen en una bandeja de horno o en una fuente de barro o cristal que resista el calor y se introducen en el horno, previamente calentado en la posición de gratinado, y se dejan gratinar durante unos quince minutos aproximadamente. Cuando hayan adquirido un bonito color dorado se sacan y se sirven.
"Al elaborar el puré de patata se puede incorporar la yema de huevo aislada, en tanto que la clara se reserva para agregarla al final, montada a punto de nieve firme."
miércoles, 20 de marzo de 2013
POLLO CON VINO MOSCATEL Y PASAS
Ingredientes.-
Un pollo, una cebolla mediana, un ramillete de perejil, un diente de ajo, un plato con harina, un puñado de pasas, 2 vasos de aceite, 3 vasos de agua, vaso y medio de vino Moscatel o Madeira, pimienta molida, sal.
Preparación.-
El pollo, limpio y seco, se corta en trozos y se enharina. Acto seguido, se pone a calentar aceite en una cacerola y cuando esté en su punto se fríen los trozos de pollo enharinados, por tandas, hasta que esté dorados. Acabada esta operación, los trozos de pollo se reservan en un plato aparte y se quita casi todo el aceite de la cacerola, dejando sólo una mínima cantidad que cubra el fondo.
Se pela y se pica la cebolla y se dora en este aceite; se vuelven a poner los trozos de pollo, se rocían con la mitad del vino, se mueve bien y luego, poco a poco, se agrega el agua. Se pone el ramillete de perejil, sal y pimienta molida. Se tapa la cazuela y el conjunto se hace cocer, a fuego mediano, durante unos 30 minutos hasta que el pollo esté tierno.
Aparte, en un cazo, se ponen las pasas (sin rabos) y el resto del vino. Se calienta sin que hierva. Se dejan un buen rato (mientras se guisa el pollo) y al final se vierten vino y pasas en la cacerola. Se remueve todo, se quita el perejil y se sirve en una fuente con su salsa. Se puede adornar la fuente con unos triángulos de pan frito, mojados en leche si se quiere que queden blandos.
"El vino de moscatel y las pasas le dan al pollo un contrapunto de dulzor y exotismo que lo hacen muy agradable al paladar, pues el pollo, de por sí, es algo insípido."
Un pollo, una cebolla mediana, un ramillete de perejil, un diente de ajo, un plato con harina, un puñado de pasas, 2 vasos de aceite, 3 vasos de agua, vaso y medio de vino Moscatel o Madeira, pimienta molida, sal.
Preparación.-
El pollo, limpio y seco, se corta en trozos y se enharina. Acto seguido, se pone a calentar aceite en una cacerola y cuando esté en su punto se fríen los trozos de pollo enharinados, por tandas, hasta que esté dorados. Acabada esta operación, los trozos de pollo se reservan en un plato aparte y se quita casi todo el aceite de la cacerola, dejando sólo una mínima cantidad que cubra el fondo.
Se pela y se pica la cebolla y se dora en este aceite; se vuelven a poner los trozos de pollo, se rocían con la mitad del vino, se mueve bien y luego, poco a poco, se agrega el agua. Se pone el ramillete de perejil, sal y pimienta molida. Se tapa la cazuela y el conjunto se hace cocer, a fuego mediano, durante unos 30 minutos hasta que el pollo esté tierno.
Aparte, en un cazo, se ponen las pasas (sin rabos) y el resto del vino. Se calienta sin que hierva. Se dejan un buen rato (mientras se guisa el pollo) y al final se vierten vino y pasas en la cacerola. Se remueve todo, se quita el perejil y se sirve en una fuente con su salsa. Se puede adornar la fuente con unos triángulos de pan frito, mojados en leche si se quiere que queden blandos.
"El vino de moscatel y las pasas le dan al pollo un contrapunto de dulzor y exotismo que lo hacen muy agradable al paladar, pues el pollo, de por sí, es algo insípido."
CREMA DE CHAMPIÑONES CON FOIE
Ingredientes.-
300g de champiñones, un litro y medio de agua, una chalota, un chorrito de limón, un diente de ajo, una cucharada sopera rasada de maicena, un poco de leche fría, 2 cucharadas soperas de nata líquida, 100g de foie, sal, pimienta.
Preparación.-
Lava y limpia, con ayuda de un cepillito, todos los champiñones y échalos en una cacerola, donde previamente habrás puesto el agua a hervir. Añade el ajo y la chalota, ambos pelados y picados menudos.
Vierte el chorrito de limón, sazona y deja que cueza a fuego suave más o menos una hora. Pásalo entonces todo por la batidora.
En un cuenco pequeño, mezcla la maicena con un par de cucharadas soperas de leche fría y, cuando esté bien disuelta, añadela a la crema. Vuelve a poner la crema sobre el fuego para que se espese. Cuando haya espesado, añade la sal y la pimienta, si fuese necesario, el foie previamenete aplastado con un tenedor y la nata líquida.
Vierte la crema en varios cuencos o en una sopera, espolvoréala con perejil picado y sírvela enseguida.
"En cuestiones de cultura y de saber...sólo se pierde lo que se guarda...sólo se gana lo que se da." Antonio Machado
300g de champiñones, un litro y medio de agua, una chalota, un chorrito de limón, un diente de ajo, una cucharada sopera rasada de maicena, un poco de leche fría, 2 cucharadas soperas de nata líquida, 100g de foie, sal, pimienta.
Preparación.-
Lava y limpia, con ayuda de un cepillito, todos los champiñones y échalos en una cacerola, donde previamente habrás puesto el agua a hervir. Añade el ajo y la chalota, ambos pelados y picados menudos.
Vierte el chorrito de limón, sazona y deja que cueza a fuego suave más o menos una hora. Pásalo entonces todo por la batidora.
En un cuenco pequeño, mezcla la maicena con un par de cucharadas soperas de leche fría y, cuando esté bien disuelta, añadela a la crema. Vuelve a poner la crema sobre el fuego para que se espese. Cuando haya espesado, añade la sal y la pimienta, si fuese necesario, el foie previamenete aplastado con un tenedor y la nata líquida.
Vierte la crema en varios cuencos o en una sopera, espolvoréala con perejil picado y sírvela enseguida.
"En cuestiones de cultura y de saber...sólo se pierde lo que se guarda...sólo se gana lo que se da." Antonio Machado
CAIPIRINHA
Ingredientes.-
4cl de cachaca, 2 cucharadas de azúcar, 3 trozos de lima, hielo picado.
Preparación.-
Cortamos en forma de gajos las limas y los ponemos en el vaso. Luego, añadimos el azúcar y lo mezclamos con las limas, triturando para sacarle un poco de jugo. Añadimos un poco de hielo picado y la cachaca y lo removemos todo.
"No se graban tanto mil palabras como un solo hecho." Henrik Johan Ibsen.
HUEVOS BENEDICTINE
Ingredientes.-
4 huevos frescos, 2 rebanadas de pan de molde son corteza, 4 lonchas de bacón, 4 yemas de huevos frescos, 250g de mantequilla, medio limón exprimido, una pizca de sal.
Preparación.-
Para elaborar la salsa holandesa, fundimos la mantequilla a fuego lento, retiramos el exceso de espuma que se forme en la superficie y vertemos en un recipiente sin añadir la parte blanquecina. Por otro lado, echamos en un cazo las yemas y colocamos sobre otro cazo mayor lleno de agua caliente(al baño María), no superando la temperatura de 70ºC. Batimos con la ayuda de una varilla y vamos agregando poco a poco la mantequilla hasta que quede como una mahonesa espesa; incorporamos el zumo de limón y sazonamos. Para escalfar los huevos, ponemos un cazo al fuego con agua a hervir, cuando esté cociendo cascamos los huevos y dejamos cocer durante 4 minutos, sacamos y reservamos. Cortamos el pan a la mitad y tostamos. Hacemos el bacón a la plancha. Para el montaje, colocamos el bacón en la tosta, encima el huevo escalfado y salseamos con la holandesa.
"Aprende a ponerte en contacto con el silencio dentro de tí mismo y saber que todo en esta vida tiene un propósito." Elisabeth Kubler Ross
4 huevos frescos, 2 rebanadas de pan de molde son corteza, 4 lonchas de bacón, 4 yemas de huevos frescos, 250g de mantequilla, medio limón exprimido, una pizca de sal.
Preparación.-
Para elaborar la salsa holandesa, fundimos la mantequilla a fuego lento, retiramos el exceso de espuma que se forme en la superficie y vertemos en un recipiente sin añadir la parte blanquecina. Por otro lado, echamos en un cazo las yemas y colocamos sobre otro cazo mayor lleno de agua caliente(al baño María), no superando la temperatura de 70ºC. Batimos con la ayuda de una varilla y vamos agregando poco a poco la mantequilla hasta que quede como una mahonesa espesa; incorporamos el zumo de limón y sazonamos. Para escalfar los huevos, ponemos un cazo al fuego con agua a hervir, cuando esté cociendo cascamos los huevos y dejamos cocer durante 4 minutos, sacamos y reservamos. Cortamos el pan a la mitad y tostamos. Hacemos el bacón a la plancha. Para el montaje, colocamos el bacón en la tosta, encima el huevo escalfado y salseamos con la holandesa.
"Aprende a ponerte en contacto con el silencio dentro de tí mismo y saber que todo en esta vida tiene un propósito." Elisabeth Kubler Ross
martes, 19 de marzo de 2013
TILAPIA CON PARMESANO Y CHERRIES ASADOS
Ingredientes.-
600g de tilapia (pescasdo de venta en los mercados), 4 ajos, albahaca, 100g de qeso paremesano, sal y pimienta, 300g de tomates cherry, 4 cucharadas de viangre de Módena, aceite de oliva.
Preparación.-
Precalentar el horno a 160º. Picar unas hojas de albahaca. Lavar los tomates cherry y ponerlos junto con los dientes de ajo en una fuente de horno. Añadir un chorro de aceite de oliva y meter al horno quince minutos. Cinco minutos antes de sacar los tomates del horno, añadir las hojas de albahaca picada.
Retirar del horno, recuperar los jugos desglasando con un chorrito de vinagre. Limpiar el pescado y dividir los filetes en cuatro trozos. Rallar el queso parmesano. Salpimentar ligeramente el pescado y cubrir con la ralladura de queso.
Pintar una fuente de horno con un poco de aceite de oliva. Poner en ella los trozos de pescado. Mantener en el horno hasta que se forme una costra de qeuso dorada sobre el pescado. Servir acompañado de los tomates.
"La mentira...es la antesala... de la traición."
600g de tilapia (pescasdo de venta en los mercados), 4 ajos, albahaca, 100g de qeso paremesano, sal y pimienta, 300g de tomates cherry, 4 cucharadas de viangre de Módena, aceite de oliva.
Preparación.-
Precalentar el horno a 160º. Picar unas hojas de albahaca. Lavar los tomates cherry y ponerlos junto con los dientes de ajo en una fuente de horno. Añadir un chorro de aceite de oliva y meter al horno quince minutos. Cinco minutos antes de sacar los tomates del horno, añadir las hojas de albahaca picada.
Retirar del horno, recuperar los jugos desglasando con un chorrito de vinagre. Limpiar el pescado y dividir los filetes en cuatro trozos. Rallar el queso parmesano. Salpimentar ligeramente el pescado y cubrir con la ralladura de queso.
Pintar una fuente de horno con un poco de aceite de oliva. Poner en ella los trozos de pescado. Mantener en el horno hasta que se forme una costra de qeuso dorada sobre el pescado. Servir acompañado de los tomates.
"La mentira...es la antesala... de la traición."
lunes, 18 de marzo de 2013
ROLLITOS VIETNAMITAS
Ingredientes.-
Obleas, 4 ajetes, brotes de soja frescos, 100g de fideos de arroz, 100g de gambas cocidas, 2 puerros, 3 zanahorias, 200ml de aceite de girasol, sal, caldo de verduras.
Preparación.-
Pelar y cortar en tiras el puerro, la zanahoria, los brotes de soja y los ajos tiernos. Poner una sartén grande al fuego con el aceite de girasol y saltear a fuego fuerte la verdura durante dos o tres minutos hasta que se ablande. Retirar. Poner una cazuela al fuego con el caldo de verduras.
Añadir los fideos cuando empiece a hervir el caldo y cocer. Retirar del fuego, poner en un colador y refrescar bajo el chorro de agua fría. Salar las gambas peladas. Poner una sartén con un poco de aceite de girasol y sofreír a fuego medio tres minutos. Retirar y escurrir.
Mezclar verduras y gambas. Hidratar las obleas. Extender, poner el relleno y enrollar. Freír los rollitos hasta que se doren. Sacar a papel absorbente. Envolver cada rollito con una hoja de menta o de albahaca. También se puede hacer el rollito al vapor.
"Para usar las obleas de papel de arroz, es necesario hidratarlas sólo unos segundos en agua caliente. Si las dejas demasiado tiempo se romperán porque son muy frágiles. Al sacarlas, un buen truco es ponerlas un momento encima de un trapo de cocina limpio o papel absorvente para que absorba el excedente de agua y sean más sencillas de manipular."
Obleas, 4 ajetes, brotes de soja frescos, 100g de fideos de arroz, 100g de gambas cocidas, 2 puerros, 3 zanahorias, 200ml de aceite de girasol, sal, caldo de verduras.
Preparación.-
Pelar y cortar en tiras el puerro, la zanahoria, los brotes de soja y los ajos tiernos. Poner una sartén grande al fuego con el aceite de girasol y saltear a fuego fuerte la verdura durante dos o tres minutos hasta que se ablande. Retirar. Poner una cazuela al fuego con el caldo de verduras.
Añadir los fideos cuando empiece a hervir el caldo y cocer. Retirar del fuego, poner en un colador y refrescar bajo el chorro de agua fría. Salar las gambas peladas. Poner una sartén con un poco de aceite de girasol y sofreír a fuego medio tres minutos. Retirar y escurrir.
Mezclar verduras y gambas. Hidratar las obleas. Extender, poner el relleno y enrollar. Freír los rollitos hasta que se doren. Sacar a papel absorbente. Envolver cada rollito con una hoja de menta o de albahaca. También se puede hacer el rollito al vapor.
"Para usar las obleas de papel de arroz, es necesario hidratarlas sólo unos segundos en agua caliente. Si las dejas demasiado tiempo se romperán porque son muy frágiles. Al sacarlas, un buen truco es ponerlas un momento encima de un trapo de cocina limpio o papel absorvente para que absorba el excedente de agua y sean más sencillas de manipular."
domingo, 17 de marzo de 2013
PIZZA DE TOMATE MOZZARELLA Y RÚCULA
Ingredientes.-
2 bases de pizza, 8 lonchas de queso mozzarella, 80g de aceitunas verdes, 3 anchoas, 50g de rúcula. 2 tomates, 100ml de aceite de oliva virgen.
Preparación.-
Precalentar el horno a 200ºC. Triturar las aceitunas junto con las anchoas y el aceite.Cortar las bases de las pizzas con un cortapasta.
Lavar y escurrir bien las hojas de rúcula. Lavar y cortar en rodajas los tomates. Cortar en rodajas con ayuda de un cortapastas las lonchas de mozzarella.
Untar con la pasta de aceituna las bases de las pizzas, disponer el queso encima y el tomate. Hornear durante ocho minutos. Retirar del horno, coronar las pizzas con rúcula y servir.
"Esta versión es ideal para canapés y aperitivos."
2 bases de pizza, 8 lonchas de queso mozzarella, 80g de aceitunas verdes, 3 anchoas, 50g de rúcula. 2 tomates, 100ml de aceite de oliva virgen.
Preparación.-
Precalentar el horno a 200ºC. Triturar las aceitunas junto con las anchoas y el aceite.Cortar las bases de las pizzas con un cortapasta.
Lavar y escurrir bien las hojas de rúcula. Lavar y cortar en rodajas los tomates. Cortar en rodajas con ayuda de un cortapastas las lonchas de mozzarella.
Untar con la pasta de aceituna las bases de las pizzas, disponer el queso encima y el tomate. Hornear durante ocho minutos. Retirar del horno, coronar las pizzas con rúcula y servir.
"Esta versión es ideal para canapés y aperitivos."
PAVO EN MOLE POBLANO
Ingredientes.-
Una pechuga de pavo, 30g de pipas de calabaza, aceite de oliva, un vaso de arroz blanco, 100g de mole poblano, 150ml de caldo de ave, sal.
Preparación.-
Salar la pechuga de pavo. Poner una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva al fuego. Dorar la pechuga de pavo cinco minutos y añadir el caldo de ave. Dejar cocer diez minutos. Retirar del fuego y reservar.
Mezclar la pasta de mole con unas cucharadas de caldo reservado hasta obtener una crema espesa. Poner un cazo al fuego con el caldo y el mole y calentar cinco minutos.
Poner un cazo al fuego con dos vasos de agua y uno de arroz. Salar y cocer durante 20 minutos. Servir el pavo con el mole por encima y acompañar con el arroz y las pipas de calabaza.
"El mole poblanos, es una preparación tradicional de la cocina mexicana. En su receta original había hasta 20 ingredientes y, según diversas fuentes, el origen del mismo está en los conventos. La receta se difundió por muchos de ellos y fueron adaptándola al gusto y a los ingredientes propios de cada zona."
Una pechuga de pavo, 30g de pipas de calabaza, aceite de oliva, un vaso de arroz blanco, 100g de mole poblano, 150ml de caldo de ave, sal.
Preparación.-
Salar la pechuga de pavo. Poner una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva al fuego. Dorar la pechuga de pavo cinco minutos y añadir el caldo de ave. Dejar cocer diez minutos. Retirar del fuego y reservar.
Mezclar la pasta de mole con unas cucharadas de caldo reservado hasta obtener una crema espesa. Poner un cazo al fuego con el caldo y el mole y calentar cinco minutos.
Poner un cazo al fuego con dos vasos de agua y uno de arroz. Salar y cocer durante 20 minutos. Servir el pavo con el mole por encima y acompañar con el arroz y las pipas de calabaza.
"El mole poblanos, es una preparación tradicional de la cocina mexicana. En su receta original había hasta 20 ingredientes y, según diversas fuentes, el origen del mismo está en los conventos. La receta se difundió por muchos de ellos y fueron adaptándola al gusto y a los ingredientes propios de cada zona."
MANZANAS CON TEJAS Y NATA
Ingredientes.-
4 manzanas golden, 150g de azúcar glass, una cucharada de canela molida, 3 claras de huevo, 90g de harina, 30g de mantequilla, 200ml de nata, 75g de azúcar, papel de horno.
Preparación.-
Lavar y secar bien las manzanas. Cortar en rodajas. Calentar una plancha al fuego con la mantequilla y, cuando se derrita, incorporar las láminas de manzana. Hacer unosminutos por cada lado. Retirar del fuego y espolvorear con canela.
Precalentar el horno a 200ºC. Mezclar el azúcar con la harina, las claras de huevo y la mantequilla fundida. Meter esta mezcla quince minutos al congelador. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear.
Sacar la masa de las tejas del congelador y hacer pequeñas galletas. Hornear de cindo a 8 minutos, sacar y reservar sobre una rejilla. Montar la nata con el azúcar. Servir las manzanas en los platos de presentación con la nata montada y las tejas.
"No peles las manzanas para hacer esta receta; las ruedas quedarán más enteras. Y, si mezclas manzanas de diferentes tipos y colores, el resultado es muy atractivo."
4 manzanas golden, 150g de azúcar glass, una cucharada de canela molida, 3 claras de huevo, 90g de harina, 30g de mantequilla, 200ml de nata, 75g de azúcar, papel de horno.
Preparación.-
Lavar y secar bien las manzanas. Cortar en rodajas. Calentar una plancha al fuego con la mantequilla y, cuando se derrita, incorporar las láminas de manzana. Hacer unosminutos por cada lado. Retirar del fuego y espolvorear con canela.
Precalentar el horno a 200ºC. Mezclar el azúcar con la harina, las claras de huevo y la mantequilla fundida. Meter esta mezcla quince minutos al congelador. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear.
Sacar la masa de las tejas del congelador y hacer pequeñas galletas. Hornear de cindo a 8 minutos, sacar y reservar sobre una rejilla. Montar la nata con el azúcar. Servir las manzanas en los platos de presentación con la nata montada y las tejas.
"No peles las manzanas para hacer esta receta; las ruedas quedarán más enteras. Y, si mezclas manzanas de diferentes tipos y colores, el resultado es muy atractivo."
BERENJENAS CON MIEL
Ingredientes.-
4 berenjenas, 100g de azúcar, 2 espárragos trigueros, 100ml de leche, 2 cucharadas de miel, 100ml de nata, 150g de queso de cabra, 3 tomates, sal, aceite de oliva virgen.
Preparación.-
Poner una parrilla al fuego. Asar los espárragos tres minutos. Asar las berenjenas a fuego fuerte moviendo para que se asen por todos los lados. Estarán listas cuando podamos pelarlas. La carne no debe quedar muy blanda. Una vez peladas, cortar las berenjenas en gajos y poner unas gotas de miel y una pizca de sal en cada gajo.
Pelar y trocear los tomates. Poner un cazo al fuego con el tomate y el azúcar y mantener a fuego suave unos 30 minutos, hasta que se haga una mermelada. Reservar. En otro cazo, poner la nata con el queso y mantener al fuego hasta que se disuelva el queso y forme una crema homogénea. Reservar. Poner en un cazo al fuego con una de las berenjenas troceadas y dos cucharadas de aceite de oliva.
Mantener a fuego tres minutos y añadir 100ml de leche. Mantener diez minutos más, retirar y pasar por batidora. Montar unos vasos tipo chupitos con una capa de crema de berenjena, una cucharadita de mermelada de tomate y por último una capa de nata-queso. Servir los gajos de berenjena y los espárragos en brocheta.
"Tradicionalmente, la miel se toma en preparaciones dulces, pero es un contrapunto dulce ideal para carnes de cerdo (las famosas costillas al horno) y también para las berenjenas. Estas verduras tienen un punto amargo que queda totalmente matizado con el sabor dulce de la miel."
SUSHI CASERO
Ingredientes.-
Alga nori, 200g de arroz blanco de grano redondo, azúcar, pepino, aguacate, zanahoria, salsa de soja, vinagre de arroz.
Preparación.-
Lavar dos vasos de arroz con agua fría hasta que salga limpia, Poner un cazo al fuego con el arroz más tres vasos de agua. Tapar y mantener al fuego. Cuando empiece a hervir contar 15minutos y retirar sin destapar. Dejar reposar otros 15 minutos.
Mezclar un decilitro de vinagre de arroz, cuatro cucharaditas de azúcar y media de sal. Extender el arroz y mezclar con el preparado de vinagre. Poner el alga nori encima de una esterilla de bambú cubierta con papel film. Encima del alga poner arroz frío.
Cortar pepino, zanahoria y aguacate a tiritas finas y disponer encima del arroz. Enrollar con la ayuda de la esterilla. Cortar el rollo de alga nori con un cuchillo afilado, servir con un platito de salsa de soja.
"Para hacer sushi, se necesitan algas nori. Estas algas, que son rojizas en su forma original, se vuelven negras al secarse y, si se cuecen, son verdes. Son ricas en vitaminas y minerales y además ayudan a bajar los niveles de colesterol."
Alga nori, 200g de arroz blanco de grano redondo, azúcar, pepino, aguacate, zanahoria, salsa de soja, vinagre de arroz.
Preparación.-
Lavar dos vasos de arroz con agua fría hasta que salga limpia, Poner un cazo al fuego con el arroz más tres vasos de agua. Tapar y mantener al fuego. Cuando empiece a hervir contar 15minutos y retirar sin destapar. Dejar reposar otros 15 minutos.
Mezclar un decilitro de vinagre de arroz, cuatro cucharaditas de azúcar y media de sal. Extender el arroz y mezclar con el preparado de vinagre. Poner el alga nori encima de una esterilla de bambú cubierta con papel film. Encima del alga poner arroz frío.
Cortar pepino, zanahoria y aguacate a tiritas finas y disponer encima del arroz. Enrollar con la ayuda de la esterilla. Cortar el rollo de alga nori con un cuchillo afilado, servir con un platito de salsa de soja.
"Para hacer sushi, se necesitan algas nori. Estas algas, que son rojizas en su forma original, se vuelven negras al secarse y, si se cuecen, son verdes. Son ricas en vitaminas y minerales y además ayudan a bajar los niveles de colesterol."
martes, 12 de marzo de 2013
TALLARINES CON HABAS
Ingredientes.-
500g de tallarines, 300g de habas, 100g de beicon en una sola loncha (o en tacos pequeños de los que venden ya cortados), media cebolla, 50ml de aceite, un cogollo de lechuga, un par de hojitas de albahaca o menta fresca, 250 de caldo de carne, sal y pimienta negra recién molida.
Preparación.-
En una cacerola o sartén honda antiadherente rehoga en el aceite la cebolla picada y el beicon en tiras. Cuando empiece a tomar color, añade la lechuga -previamente lavada y cortada en tiras muy finas- y las habas. Dale unas vueltas con una cuchara para que se rehoguen bien todos los lados. Agrega entonces el caldo de carne y deja que cueza a fuego vivo. Salpimienta y añade la menta picada.
Aparte cuece en abundatne agua hirviendo con sal la pasta hasta que esté al dente. Cuando esté lista, escúrrela en un colador grande y mézclala después con la salsa preparada anteriormente, que tiene que estar bien caliente.
"Nunca mientes a los demás... te mientes a tí mismo."
500g de tallarines, 300g de habas, 100g de beicon en una sola loncha (o en tacos pequeños de los que venden ya cortados), media cebolla, 50ml de aceite, un cogollo de lechuga, un par de hojitas de albahaca o menta fresca, 250 de caldo de carne, sal y pimienta negra recién molida.
Preparación.-
En una cacerola o sartén honda antiadherente rehoga en el aceite la cebolla picada y el beicon en tiras. Cuando empiece a tomar color, añade la lechuga -previamente lavada y cortada en tiras muy finas- y las habas. Dale unas vueltas con una cuchara para que se rehoguen bien todos los lados. Agrega entonces el caldo de carne y deja que cueza a fuego vivo. Salpimienta y añade la menta picada.
Aparte cuece en abundatne agua hirviendo con sal la pasta hasta que esté al dente. Cuando esté lista, escúrrela en un colador grande y mézclala después con la salsa preparada anteriormente, que tiene que estar bien caliente.
"Nunca mientes a los demás... te mientes a tí mismo."
BOLITAS DE QUESO
Ingredientes.-
150ml de leche, 25g de mantequilla, 75g de harina de repostería (unas 8 cucharadas soperas), 5g de levadura en polvo, 50g de queso rallado, 2 huevos, sal. pimienta blanca, nuez moscada.
Preparación.-
Pon en una cacerola la leche, la mantequilla, la sal, la nuez moscada y una pizca de pimienta blanca molida. Coloca la cacerola sobre el fuego vivo y, cuando rompa a hervir la leche, incorpora la harina, mezclando bien con ayuda de una espátula, y trabaja bien la masa hasta conseguir que quede fina y compacta (esto tarde un minuto en conseguirse).
Retira la cacerola del fuego y deja que se enfríe la masa. Una vez fría, añade la levadura y un huevo. Mezcla bien la masa y agrega otro huevo y, por último, el queso rallado.
Pon la masa en una manga pastelera con boquilla lisa y forma bolas de un centímetro apoyando la masa en el canto de la sartén pero con cuidado para no volcarla, y ve friendo las bolas en la sartén con el aceite.
Sírvelas sueltas o en brochetas y decóralas con diferenes tipos de ensaladas y queso parmesano espolvoreando por encima.
"Es conveniente que el aceite no esté demasiado caliente para que no se arrebaten y se hagan bien por dentro.
Puedes añadir a la masa albahaca o hierbabuena picada para aportarle un toque de sabor diferente, y le puedes echar también, un poco de puerro picado, pero solo la parte blanca. Tambíen puedes hacer unas pocas de cada."
150ml de leche, 25g de mantequilla, 75g de harina de repostería (unas 8 cucharadas soperas), 5g de levadura en polvo, 50g de queso rallado, 2 huevos, sal. pimienta blanca, nuez moscada.
Preparación.-
Pon en una cacerola la leche, la mantequilla, la sal, la nuez moscada y una pizca de pimienta blanca molida. Coloca la cacerola sobre el fuego vivo y, cuando rompa a hervir la leche, incorpora la harina, mezclando bien con ayuda de una espátula, y trabaja bien la masa hasta conseguir que quede fina y compacta (esto tarde un minuto en conseguirse).
Retira la cacerola del fuego y deja que se enfríe la masa. Una vez fría, añade la levadura y un huevo. Mezcla bien la masa y agrega otro huevo y, por último, el queso rallado.
Pon la masa en una manga pastelera con boquilla lisa y forma bolas de un centímetro apoyando la masa en el canto de la sartén pero con cuidado para no volcarla, y ve friendo las bolas en la sartén con el aceite.
Sírvelas sueltas o en brochetas y decóralas con diferenes tipos de ensaladas y queso parmesano espolvoreando por encima.
"Es conveniente que el aceite no esté demasiado caliente para que no se arrebaten y se hagan bien por dentro.
Puedes añadir a la masa albahaca o hierbabuena picada para aportarle un toque de sabor diferente, y le puedes echar también, un poco de puerro picado, pero solo la parte blanca. Tambíen puedes hacer unas pocas de cada."
domingo, 10 de marzo de 2013
PURÉ DE ZANAHORIAS CON QUESO
Ingredientes.-
Medio kilo de zanahorias, 1litro de agua, una cebolla mediana, una patata, un vaso de los de vino de leche, un vaso de los de vino de vino blanco, 150g de queso de cabra, sal, pimienta.
Preparación.-
Pela las zanahorias y córtalas en rodajas o trozos bastantes pequeños.
En una cacerola honda, pon el agua a hervir; cuando esté, echa las zanahorias junto con la cebolla -pelada y cortada en láminas finas-, la patata - lavada, secada y troceada- y un poco de sal y pimienta al gusto.
Deja que cueza unos 15 o 20 minutos. Pásalo entonces por la batidora hasta que quede consistencia cremosa. Añade la leche y vuelve a calentarlo, echando en ese momento el queso de cabra en trozos hasta que queden deshechos, pero sin que lleguen nunca a hervir.
En el momento de servirla, añade el vino y remuévelo bien con una cuchara de madera.
"Los cántaros cuanto más vacíos... más ruido hacen."Alfonso X el Sabio
Medio kilo de zanahorias, 1litro de agua, una cebolla mediana, una patata, un vaso de los de vino de leche, un vaso de los de vino de vino blanco, 150g de queso de cabra, sal, pimienta.
Preparación.-
Pela las zanahorias y córtalas en rodajas o trozos bastantes pequeños.
En una cacerola honda, pon el agua a hervir; cuando esté, echa las zanahorias junto con la cebolla -pelada y cortada en láminas finas-, la patata - lavada, secada y troceada- y un poco de sal y pimienta al gusto.
Deja que cueza unos 15 o 20 minutos. Pásalo entonces por la batidora hasta que quede consistencia cremosa. Añade la leche y vuelve a calentarlo, echando en ese momento el queso de cabra en trozos hasta que queden deshechos, pero sin que lleguen nunca a hervir.
En el momento de servirla, añade el vino y remuévelo bien con una cuchara de madera.
"Los cántaros cuanto más vacíos... más ruido hacen."Alfonso X el Sabio
SOLOMILLO AL OPORTO
Ingredientes.-
Un kilo de solomillo de vaca, 3 cebollas medianas, un vaso de los de agua de vino de Oporto, 3 zanahorias, un pellizco de romero fresco, medio kilo de mezcla de setas, un diente de ajo, 50g de mantequilla, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta negra.
Preparación.-
Pon en una sartén una cucharada y media sopera de aceite a calentar y rehoga en él las cebollas, previamente peladas y cortadas en rodajas finas, hasta que tomen un poco de color, pero sin quemarse.
Raspa las zanahorias, córtalas en rodajas finas y rehógalas junto con las cebollas. Cuando estén tiernas ponlas escurridas en una fuente resistente al horno.
Ata el solomillo para que tenga bonita forma y úntalo con el resto de aceite y espolvoréalo con el romero, riega con el vaso de oporto (resevando un chorrito).
Mételo en el horno, previamente calentado 220ºC durante 25 minutos. Cuando falten 10 minutos, salpimiéntalo por todos sus lados.
Mientras, pon en un cazo la mantequilla y rehoga el diente de ajo muy picadito. Añade la mezcla de setas bien lavadas y secadas, sal pimienta y un chorrito de oporto, tapa, deja que se hagan unos 10 minutos y, luego destapa la cacerola para que se consuma el líquido y tomen un poco de color las setas.
Cuando esté el solomillo, retíralo y reservalo al calor. Pasa por la batidora la salsa con las cebollas y las zanahorias hasta que quede bien fina.
Sirve el solomillo con la salsa aparte.
"La enfermedad del ignorante...es ignorar su propia ignorancia."Amos Bronson Alcott
Un kilo de solomillo de vaca, 3 cebollas medianas, un vaso de los de agua de vino de Oporto, 3 zanahorias, un pellizco de romero fresco, medio kilo de mezcla de setas, un diente de ajo, 50g de mantequilla, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta negra.
Preparación.-
Pon en una sartén una cucharada y media sopera de aceite a calentar y rehoga en él las cebollas, previamente peladas y cortadas en rodajas finas, hasta que tomen un poco de color, pero sin quemarse.
Raspa las zanahorias, córtalas en rodajas finas y rehógalas junto con las cebollas. Cuando estén tiernas ponlas escurridas en una fuente resistente al horno.
Ata el solomillo para que tenga bonita forma y úntalo con el resto de aceite y espolvoréalo con el romero, riega con el vaso de oporto (resevando un chorrito).
Mételo en el horno, previamente calentado 220ºC durante 25 minutos. Cuando falten 10 minutos, salpimiéntalo por todos sus lados.
Mientras, pon en un cazo la mantequilla y rehoga el diente de ajo muy picadito. Añade la mezcla de setas bien lavadas y secadas, sal pimienta y un chorrito de oporto, tapa, deja que se hagan unos 10 minutos y, luego destapa la cacerola para que se consuma el líquido y tomen un poco de color las setas.
Cuando esté el solomillo, retíralo y reservalo al calor. Pasa por la batidora la salsa con las cebollas y las zanahorias hasta que quede bien fina.
Sirve el solomillo con la salsa aparte.
"La enfermedad del ignorante...es ignorar su propia ignorancia."Amos Bronson Alcott
PATATAS CON SALMÓN Y RAPE
Ingredientes.-
Un kilo de patatas,200g de rape, 300g de salmón (sin espinas y sin piel), 75g de cebolla, unas hebras de azafrán, un trozo de guindilla, un diente de ajo, una hoja de laurel, 3 cucharadas de aceite, 2 tomates bien rojos. una cucharada de harina, una ramita de perejil, un pellizco de sal.
Preparación.-
Pon en una sartén el aceite a calentar y, cuando esté, echa la cebolla pelada y picada menuda, refríela hasta que esté transparente y echa el rape cortado en trozos.
Dale unas vueltas y añade, después, los tomates pelados, sin las simientes y cortados en trozos pequeños. Pasa todo ello a una cacerola y añade las patatas peladas y partidas en trozos más bien grandes.
Agrega la cucharada de harina y dale unas vueltas.
Machaca en un mortero el diente de ajo, pelado, con un poco de sal, el perejil y el azafrán y un trozo de guindilla, añade esto a la cacerola y cubre con agua de forma que las patatas queden bien cubierta (más o menos un litro). Añade también la hoja de laurel y deja que cueza a fuego muy suave, hasta que las patatas estén tiernas, pero sin deshacerse (más o menos cincuenta minutos).
Prueba y rectifica de sal, si fuese necesario.
Cuando falten quince minutos, añade el salmón en trozos medianos. Pásalo a un plato y sírvelo bien caliente.
"El primer paso de la ignorancia... es presumir de saber."Baltasar Gracián
Un kilo de patatas,200g de rape, 300g de salmón (sin espinas y sin piel), 75g de cebolla, unas hebras de azafrán, un trozo de guindilla, un diente de ajo, una hoja de laurel, 3 cucharadas de aceite, 2 tomates bien rojos. una cucharada de harina, una ramita de perejil, un pellizco de sal.
Preparación.-
Pon en una sartén el aceite a calentar y, cuando esté, echa la cebolla pelada y picada menuda, refríela hasta que esté transparente y echa el rape cortado en trozos.
Dale unas vueltas y añade, después, los tomates pelados, sin las simientes y cortados en trozos pequeños. Pasa todo ello a una cacerola y añade las patatas peladas y partidas en trozos más bien grandes.
Agrega la cucharada de harina y dale unas vueltas.
Machaca en un mortero el diente de ajo, pelado, con un poco de sal, el perejil y el azafrán y un trozo de guindilla, añade esto a la cacerola y cubre con agua de forma que las patatas queden bien cubierta (más o menos un litro). Añade también la hoja de laurel y deja que cueza a fuego muy suave, hasta que las patatas estén tiernas, pero sin deshacerse (más o menos cincuenta minutos).
Prueba y rectifica de sal, si fuese necesario.
Cuando falten quince minutos, añade el salmón en trozos medianos. Pásalo a un plato y sírvelo bien caliente.
"El primer paso de la ignorancia... es presumir de saber."Baltasar Gracián
TARTA DE QUESO POBRE EN CALORÍAS
Ingredientes.-
Medio kilo de requesón o queso de Burgos, una cucharada de maicena, 10 o 12 cucharadas de cualquier edulcorante, como azúcar en polvo que no contenga calorias, 3 huevos enteros, 150g de fresones ( aunque puedes usar otros frutos rojos), margarina vegetal para untar el molde.
Preparación.-
En una ensaladera, pon el queso en trozos, los huevos batidos como para tortilla, el azúcar y la maicena y mezcla todo muy bien. Unta el molde con la margarina (poniendo en el fondo un poco de papel de plata, que también untarás).Vierte la masa en el molde y mételo en el horno (previamente calentando cinco minutos), sube la temperatura y deja a calor fuerte unos quince minutos.
Lava, quita los rabos y seca los fresones y córtalos por la mitad. Sin sacar del horno la tarta, colócale los trozos de fruta en la parte de arriba, hundiéndolos un poco, y deja que siga cociendo otro cuarto de hora más.
Pasado ese tiempo, sácala y espera a que se enfríe en el molde. Desmolda en un plato, quítale el papel de plata y pásala a la fuente de servir. Adórnala con el resto de los fresones y, si quieres, con hojas de menta.
"En la amistad y en el amor sé es más feliz con la ignorancia que con el saber." William Shakespeare
Medio kilo de requesón o queso de Burgos, una cucharada de maicena, 10 o 12 cucharadas de cualquier edulcorante, como azúcar en polvo que no contenga calorias, 3 huevos enteros, 150g de fresones ( aunque puedes usar otros frutos rojos), margarina vegetal para untar el molde.
Preparación.-
En una ensaladera, pon el queso en trozos, los huevos batidos como para tortilla, el azúcar y la maicena y mezcla todo muy bien. Unta el molde con la margarina (poniendo en el fondo un poco de papel de plata, que también untarás).Vierte la masa en el molde y mételo en el horno (previamente calentando cinco minutos), sube la temperatura y deja a calor fuerte unos quince minutos.
Lava, quita los rabos y seca los fresones y córtalos por la mitad. Sin sacar del horno la tarta, colócale los trozos de fruta en la parte de arriba, hundiéndolos un poco, y deja que siga cociendo otro cuarto de hora más.
Pasado ese tiempo, sácala y espera a que se enfríe en el molde. Desmolda en un plato, quítale el papel de plata y pásala a la fuente de servir. Adórnala con el resto de los fresones y, si quieres, con hojas de menta.
"En la amistad y en el amor sé es más feliz con la ignorancia que con el saber." William Shakespeare
sábado, 9 de marzo de 2013
ALCACHOFAS CON GAMBAS
Ingredientes.-
250g de colas de gambas (pueden ser congeladas), 10 alcachofas pequeñas, 2 dientes de ajo, 3 chalotas, un ramillete (perejil y laurel), un vaso (de los de vino) de vino blanco, 2 cucharadas de pan rallado, 3 cucharadas de aceite, un limón, agua, sal.
Preparación.-
Si son congeladas, descongela las colas de las gambas. Mientras, quita a las alcachofas las hojas externas. Frótalas con medio limón para que no se pongan oscuras y córtalas en cuatro. Échalas en agua fresca con unas gotas de zumo de limón.
Cuando estén todas, escúrrelas y ponlas en un cazo, que debe ser alto y más bien estrecho y, añádeles una rodaja de limón, el pan rallado, 2 cucharadas de aceite, el ramillete y los ajos pelados y picados muy menudos.
Cúbrelas con el vino y agua fría (lo justo, entre ambas cosas, para cubrirlas). Remueve.
Ponlo a fuego vivo hasta que rompa el hervor. Tapa el cazo y luego déjalo a fuego mediano hasta que estén tiernas.
En el resto del aceite puesto a calentar, rehogar las chalotas peladas y picadas muy finas durante 5 minutos y añade entonces la colas de gambas hasta que pierdan la transparencia. Une esto al contenido del cazo y remueve dejando que cueza todo junto un par de minutos más. Retiar el ramillete y pasa el guiso a una fuente de servir.
"No pases el tiempo con alguien...que no esté dispuesto a pasarlo contigo." Gabriel G.Márquez
250g de colas de gambas (pueden ser congeladas), 10 alcachofas pequeñas, 2 dientes de ajo, 3 chalotas, un ramillete (perejil y laurel), un vaso (de los de vino) de vino blanco, 2 cucharadas de pan rallado, 3 cucharadas de aceite, un limón, agua, sal.
Preparación.-
Si son congeladas, descongela las colas de las gambas. Mientras, quita a las alcachofas las hojas externas. Frótalas con medio limón para que no se pongan oscuras y córtalas en cuatro. Échalas en agua fresca con unas gotas de zumo de limón.
Cuando estén todas, escúrrelas y ponlas en un cazo, que debe ser alto y más bien estrecho y, añádeles una rodaja de limón, el pan rallado, 2 cucharadas de aceite, el ramillete y los ajos pelados y picados muy menudos.
Cúbrelas con el vino y agua fría (lo justo, entre ambas cosas, para cubrirlas). Remueve.
Ponlo a fuego vivo hasta que rompa el hervor. Tapa el cazo y luego déjalo a fuego mediano hasta que estén tiernas.
En el resto del aceite puesto a calentar, rehogar las chalotas peladas y picadas muy finas durante 5 minutos y añade entonces la colas de gambas hasta que pierdan la transparencia. Une esto al contenido del cazo y remueve dejando que cueza todo junto un par de minutos más. Retiar el ramillete y pasa el guiso a una fuente de servir.
"No pases el tiempo con alguien...que no esté dispuesto a pasarlo contigo." Gabriel G.Márquez
MANZANAS CON VAINILLA Y YOGUR
Ingredientes.-
Un kilo y cuarto de manzanas (mejor reineta), 6 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de ron, 4 claras de huevo a punto de nieve firme.
Para el caramelo: 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de agua fría.
Para la salsa: 3 bolas de helado de vainilla, un yogur líquido, 2 sobres de vainilla azucarada.
Preparación.-
Coloca en un cazo las manzanas peladas y troceadas. Espolvoréalas con azúcar y ponlas a cocer a fuego lento ( unos 20 minutos). cuando estén cocidas, escurrélas bien en un paño de cocina limpio. Prepara una flanera con caramelo hecho con 3 cucharadas de azúcar y 2 de agua.
Cuando esté tostado baña bien el fondo y parte de los lados con el caramelo. Añade a la compota escurrida 2 cucharadas soperas de ron y luego las claras montadas a punto de nieve.
Mezclar con cuidado para que no se bajen. Viértelo en la flanera y ponlo al baño María (con el agua ya hirviendo) en el horno a calor medio una hora. Sácalo y deja que se enfríe en el mismo molde.
Mientras, haz la salsa. Pon en la batidora el helado, el yogur y la vainilla y bátelo bien. Vuelca la espuma en el momento de tomarla y sirve con la salsa alrededor.
"Todo juicio se sustenta en nuestras pasiones." Salvador Elizondo
Un kilo y cuarto de manzanas (mejor reineta), 6 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de ron, 4 claras de huevo a punto de nieve firme.
Para el caramelo: 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de agua fría.
Para la salsa: 3 bolas de helado de vainilla, un yogur líquido, 2 sobres de vainilla azucarada.
Preparación.-
Coloca en un cazo las manzanas peladas y troceadas. Espolvoréalas con azúcar y ponlas a cocer a fuego lento ( unos 20 minutos). cuando estén cocidas, escurrélas bien en un paño de cocina limpio. Prepara una flanera con caramelo hecho con 3 cucharadas de azúcar y 2 de agua.
Cuando esté tostado baña bien el fondo y parte de los lados con el caramelo. Añade a la compota escurrida 2 cucharadas soperas de ron y luego las claras montadas a punto de nieve.
Mezclar con cuidado para que no se bajen. Viértelo en la flanera y ponlo al baño María (con el agua ya hirviendo) en el horno a calor medio una hora. Sácalo y deja que se enfríe en el mismo molde.
Mientras, haz la salsa. Pon en la batidora el helado, el yogur y la vainilla y bátelo bien. Vuelca la espuma en el momento de tomarla y sirve con la salsa alrededor.
"Todo juicio se sustenta en nuestras pasiones." Salvador Elizondo
sábado, 2 de marzo de 2013
ESPINACAS A LA CATALANA
Ingredientes.-
800g de espinacas 100g de piñones, 100g de uvas pasas, 100g de mantequilla.
Preparación.-
Una vez cocidas y escurridas las espinacas, se hace una preparación en la sartén con los piñones y las pasas en la mantequilla (los piñones se doran ligeramente a la vez que las pasas). Cuando hemos logrado el punto dorado de los piñones se vierte el contenido de la sartén en la cazuela donde tenemos las espinacas ya cocidas y se revuelve todo muy bien.
"Cuando fuistes martillo...no tuvistes clemencia... ahora que eres yunque... ten paciencia." Refrán
800g de espinacas 100g de piñones, 100g de uvas pasas, 100g de mantequilla.
Preparación.-
Una vez cocidas y escurridas las espinacas, se hace una preparación en la sartén con los piñones y las pasas en la mantequilla (los piñones se doran ligeramente a la vez que las pasas). Cuando hemos logrado el punto dorado de los piñones se vierte el contenido de la sartén en la cazuela donde tenemos las espinacas ya cocidas y se revuelve todo muy bien.
"Cuando fuistes martillo...no tuvistes clemencia... ahora que eres yunque... ten paciencia." Refrán
ESPINACAS GRATINADAS
Ingredientes.-
800g de espinacas, 250g de bechamel, pan rallado.
Preparación.-
Una vez cocidas las espinacas, se pasan por el pasapurés y el espeso puré que se obtiene se mezcla con bechamel aromatizado al gusto que se quiera. Una vez mezclados, se espolvorean con pan rallado y se gratinan en horno fuerte.
"Ama a quien no te ama...responde a quien no te llama, andarás carrera vana." Refrán
800g de espinacas, 250g de bechamel, pan rallado.
Preparación.-
Una vez cocidas las espinacas, se pasan por el pasapurés y el espeso puré que se obtiene se mezcla con bechamel aromatizado al gusto que se quiera. Una vez mezclados, se espolvorean con pan rallado y se gratinan en horno fuerte.
"Ama a quien no te ama...responde a quien no te llama, andarás carrera vana." Refrán
ESPINACAS A LA CREMA
Ingredientes.-
800g de espinacas, 50g de mantequilla, pimienta blanca, nuez moscada, 250g de bechamel.
Preparación.-
Después de haber cocido las espinacas, las pasamos por un pasapurés,con la mantequilla, la pimienta blanca y un poco de nuez moscada. Añadimos la bechamel espesa.
Se mezcla bien puré y bechamel y la deliciosa masa obtenida se pone sobre una fuente. Es costumbre acompañar este plato de triángulos de pan frito. Este plato puede ser el comienzo de una comida, cena con preferencia, pero puede también constituir una buena guarnición para platos de pescados o huevos.
"La memoria es como el mal amigo... cuando más falta te hace, te falla." Refrán
800g de espinacas, 50g de mantequilla, pimienta blanca, nuez moscada, 250g de bechamel.
Preparación.-
Después de haber cocido las espinacas, las pasamos por un pasapurés,con la mantequilla, la pimienta blanca y un poco de nuez moscada. Añadimos la bechamel espesa.
Se mezcla bien puré y bechamel y la deliciosa masa obtenida se pone sobre una fuente. Es costumbre acompañar este plato de triángulos de pan frito. Este plato puede ser el comienzo de una comida, cena con preferencia, pero puede también constituir una buena guarnición para platos de pescados o huevos.
"La memoria es como el mal amigo... cuando más falta te hace, te falla." Refrán
ESPINACAS AL ESTILO DE JAÉN
Ingredientes.-
800g de espinacas, 100ml de aceite de oliva, una tajada de pan, 2 dientes de ajo, 4 pimientos choriceros o ñoras, sal, pimienta a discreción.
Preparación.-
Se cuencen las espinacas y se escurre bien, reservando el agua para otras preparaciones. Los pimientos choriceros deben estar en agua unas dos horas si ésta es fría, o durante unos momentos, si el agua está caliente.
Se doran en aceite los ajos cortados en trozos gruesos y la tajada de pan. Se ponen en un mortero y se majan muy bien hasta que se forma una pasta. Se puede añadir un poco de agua de la que produjeron las espinacas al cocerse. Los pimientos bien mojados se pasan por un pasapurés y la crema que resulte se añade al majado, que ya lo debemos tener hecho. Se vierte el aceite donde hemos frito los ajos, sobre las espinacas y se remata el plato vertiendo también encima de ellas el majado, diulido si es preciso en un poco de agua de cocción que tenemos reservada.
"A falta de olla...bueno es pan y cebolla." Refrán
800g de espinacas, 100ml de aceite de oliva, una tajada de pan, 2 dientes de ajo, 4 pimientos choriceros o ñoras, sal, pimienta a discreción.
Preparación.-
Se cuencen las espinacas y se escurre bien, reservando el agua para otras preparaciones. Los pimientos choriceros deben estar en agua unas dos horas si ésta es fría, o durante unos momentos, si el agua está caliente.
Se doran en aceite los ajos cortados en trozos gruesos y la tajada de pan. Se ponen en un mortero y se majan muy bien hasta que se forma una pasta. Se puede añadir un poco de agua de la que produjeron las espinacas al cocerse. Los pimientos bien mojados se pasan por un pasapurés y la crema que resulte se añade al majado, que ya lo debemos tener hecho. Se vierte el aceite donde hemos frito los ajos, sobre las espinacas y se remata el plato vertiendo también encima de ellas el majado, diulido si es preciso en un poco de agua de cocción que tenemos reservada.
"A falta de olla...bueno es pan y cebolla." Refrán
ESPINACAS A LA INGLESA
Ingredientes.-
800g de espinacas, 130g de mantequilla.
Preparación.-
Se cuecen las espinacas y se escurre, una vez escurridas reservamos el líquido, por si se necesita echar un poco, se vierte sobre las espinacas la mantequilla, suavemente fundida, teniendo cuidado que no se avellanes por exceso de calor.
Se mezclan bien, ya están listas para servir.
"De cólico de espinacas... no se murió ningún Papa." Refrán
800g de espinacas, 130g de mantequilla.
Preparación.-
Se cuecen las espinacas y se escurre, una vez escurridas reservamos el líquido, por si se necesita echar un poco, se vierte sobre las espinacas la mantequilla, suavemente fundida, teniendo cuidado que no se avellanes por exceso de calor.
Se mezclan bien, ya están listas para servir.
"De cólico de espinacas... no se murió ningún Papa." Refrán
ESPINACAS A LA ESPAÑOLA
Ingredientes.-
800g de espinacas frescas, lavadas, 100ml de aceite de oliva, 2 dientes de ajo.
Preparación-
Una vez cocidas las espinacas, se las escurre del líquido que puedan tener y en la misma cazuela se vierte y revuelve el aceite caliente donde hayamos dorado los ajos cortados en cuatro trozos.
"Espinacas comida sana... y sobre todo barata."
800g de espinacas frescas, lavadas, 100ml de aceite de oliva, 2 dientes de ajo.
Preparación-
Una vez cocidas las espinacas, se las escurre del líquido que puedan tener y en la misma cazuela se vierte y revuelve el aceite caliente donde hayamos dorado los ajos cortados en cuatro trozos.
"Espinacas comida sana... y sobre todo barata."
MACARRONES A LA MALTESA
Ingredientes.-
300g de macarrones, 200g de carne de cerdo, una cebolla, 2 tomates, 50g de champiñones, sal, mantequilla.
Preparación.-
Se cuecen los macarrones según la fórmula general.
A continuación se hace una fritada con la carne de cerdo troceada, el jamón cortado en dados, la cebolla, el tomate y los champiñones picados y se mezcla muy bien con los macarrones.
Gratinar o no, según el gusto.
"Cambiar el mundo, amigo Sancho... que no es locura ni utopía, sino justicia." Cervantes
300g de macarrones, 200g de carne de cerdo, una cebolla, 2 tomates, 50g de champiñones, sal, mantequilla.
Preparación.-
Se cuecen los macarrones según la fórmula general.
A continuación se hace una fritada con la carne de cerdo troceada, el jamón cortado en dados, la cebolla, el tomate y los champiñones picados y se mezcla muy bien con los macarrones.
Gratinar o no, según el gusto.
"Cambiar el mundo, amigo Sancho... que no es locura ni utopía, sino justicia." Cervantes
MACARRONES A LA BORDELESA
Ingredientes.-
300g de macarrones, 300g de tomates frescos, 150g de berenjenas, 200g de queso rallado, especias, sal, mantequilla.
Preparación.-
Se cuecen los macarrones según la fórmula general.
A continuación se hace una fritada con los tomates picados, las berenjenas en láminas finas, el queso y las especias.
Se mezcla con los macarrones y se gratina o no, según el gusto.
"Toda gran atrocidad es el resultado de gente que solo seguía órdenes."
300g de macarrones, 300g de tomates frescos, 150g de berenjenas, 200g de queso rallado, especias, sal, mantequilla.
Preparación.-
Se cuecen los macarrones según la fórmula general.
A continuación se hace una fritada con los tomates picados, las berenjenas en láminas finas, el queso y las especias.
Se mezcla con los macarrones y se gratina o no, según el gusto.
"Toda gran atrocidad es el resultado de gente que solo seguía órdenes."
MACARRONES A LA CRIOLLA
Ingredientes.-
300g de macarrones, 2 tomates, 2 pimientos verdes, 2 pimientos rojos, un calabacin ,sal, mantequilla.
Preparación.-
Cocer los macarrones según la fórmula general. A continuación se mezclan con una fritada que se habrá hecho con los tomates, pimientos y calabacín muy picados, salteados en aceite.
Este plato queda muy completo ya que los macarrones complementan en hídratos de carbono a la fritada, muy pobre en ellos.
"Las personas nos creemos siempre ser más de lo que somos... y nos estimamos menos de lo que valemos." Goethe
300g de macarrones, 2 tomates, 2 pimientos verdes, 2 pimientos rojos, un calabacin ,sal, mantequilla.
Preparación.-
Cocer los macarrones según la fórmula general. A continuación se mezclan con una fritada que se habrá hecho con los tomates, pimientos y calabacín muy picados, salteados en aceite.
Este plato queda muy completo ya que los macarrones complementan en hídratos de carbono a la fritada, muy pobre en ellos.
"Las personas nos creemos siempre ser más de lo que somos... y nos estimamos menos de lo que valemos." Goethe
SALSA A LA NAVARRA, PARA VERDURAS
Ingredeintes.-
50ml de aceite de oliva, 50g de jamón serrano, una cucharada de harina, 100ml de agua de cocción.
Preparación.-
Cocemos las verduras que vayamos a utilizar. Ponemos en una cazuela 50ml de aceite de oliva con los 50g de jamón cortado en dados y dejamos que tome color.
Cuando el jamón esté frito, añadimos una cucharada sopera de harina y removemos bien procurando que no se fría la harina y cuando todavía tenga color blanco, vertemos sobre ellos el agua de cocción reservada de las verduras y lo hacemos hervir.
Mover el conjunto y si se queda espeso, se añade un poco más de agua caliente, hasta darle la consistencia que desees.
Muy buena preparación para todas verduras, pero es especial para las alcachofas cocidas.
"Debes perder una mosca... para pescar una trucha."George Herbert
50ml de aceite de oliva, 50g de jamón serrano, una cucharada de harina, 100ml de agua de cocción.
Preparación.-
Cocemos las verduras que vayamos a utilizar. Ponemos en una cazuela 50ml de aceite de oliva con los 50g de jamón cortado en dados y dejamos que tome color.
Cuando el jamón esté frito, añadimos una cucharada sopera de harina y removemos bien procurando que no se fría la harina y cuando todavía tenga color blanco, vertemos sobre ellos el agua de cocción reservada de las verduras y lo hacemos hervir.
Mover el conjunto y si se queda espeso, se añade un poco más de agua caliente, hasta darle la consistencia que desees.
Muy buena preparación para todas verduras, pero es especial para las alcachofas cocidas.
"Debes perder una mosca... para pescar una trucha."George Herbert
SALSA INGLESA DE MENTA PARA ASADOS
Ingredientes.-
200g de cebolla, 50g de hierbabuena, 20ml de nata agria, 50g de mantequilla, 50ml de vinagre, 2 huevos cocidos, especias al gusto.
Preparación.-
Ponemos la cebolla picada juntamente con la hierbabuena y le damos una cocción normal de 30 minutos.
Se pasa por un pasapurés, se especia al gusto y sobre lo obtenido, se espolvorea huevo cocido y finamente triturado con un tenedor.
Se añade la nata, la mantequilla, el vinagre y las hojitas de hierbabuena finísimamente picadas. Se le da a todo un ligero hervor.
"Cuando nuestras actitudes superan nuestras habilidades...aún lo imposible se hace posible."John Maxwell
200g de cebolla, 50g de hierbabuena, 20ml de nata agria, 50g de mantequilla, 50ml de vinagre, 2 huevos cocidos, especias al gusto.
Preparación.-
Ponemos la cebolla picada juntamente con la hierbabuena y le damos una cocción normal de 30 minutos.
Se pasa por un pasapurés, se especia al gusto y sobre lo obtenido, se espolvorea huevo cocido y finamente triturado con un tenedor.
Se añade la nata, la mantequilla, el vinagre y las hojitas de hierbabuena finísimamente picadas. Se le da a todo un ligero hervor.
"Cuando nuestras actitudes superan nuestras habilidades...aún lo imposible se hace posible."John Maxwell
viernes, 1 de marzo de 2013
MASA PARA PIZZA
Ingredientes.-
Una cucharada de azúcar, una taza de agua tibia, sal, una cucharadita de maicena, una bolsa de levadura, 3 tazas de harina, una cucharada de aceite.
Preparación.-
Mezclar bien todos los ingredientes, dejar reposar hasta que veas que crezca su volumen, de 10 a 15 minutos. Estirar, picar un poquito con la punta de un cuchillo y rellenar con lo que cada uno quiera.
"El éxito no es una suma de lo que hemos logrado...sino de lo que anhelamos ser."John Rodriguez
Una cucharada de azúcar, una taza de agua tibia, sal, una cucharadita de maicena, una bolsa de levadura, 3 tazas de harina, una cucharada de aceite.
Preparación.-
Mezclar bien todos los ingredientes, dejar reposar hasta que veas que crezca su volumen, de 10 a 15 minutos. Estirar, picar un poquito con la punta de un cuchillo y rellenar con lo que cada uno quiera.
"El éxito no es una suma de lo que hemos logrado...sino de lo que anhelamos ser."John Rodriguez
BRAZO DE TERNERA RELLENO
Ingredientes.-
Un kilo de aleta de ternera, medio kilo pimiento morrón. tomillo una cucharadita de harina, un vaso de vino blanco, aceite, sal, 2 cebolletas, un pimiento rojo asado y pelado.
Relleno: 200g de carne picada, 100g de jamón serrano, 2 dientes de ajo, un huevo, sal y pimienta negra.
Preparación.-
Limpiamos la aleta de grasa y la extendemos como si fuera un filete, si es muy grueso, se abre por la mitad.
Hacemos un amasado con la carne picada, jamón serrano, el huevo, la sal , la pimienta y el ajo picado, extendemos por encima de la aleta, la enrollamos, atamos y sazonamos.
La cebolla picada, la ponemos a rehogar en una cazuela con un chorro de aceite. Ponemos la aleta y la doramos por todos los lados. Añadimos un poco de harina, tomillo, pimiento morrón en tiras, el vino blanco y caldo o agua, dejando cocer a fuego suave, con la cazuela tapada, durante una hora más o menos, hasta que la carne esté tierna.
Cuando la ternera esté guiada, sacamos de la cazuela, se corta en rodajas, se coloca en una fuente y se adorna con tiras de pimiento asado, y se rocia con la salsa.
"Lo importante no es lo que nos hace el destino... sino lo que nosotros hacemos de él." Florence Nightingale
Un kilo de aleta de ternera, medio kilo pimiento morrón. tomillo una cucharadita de harina, un vaso de vino blanco, aceite, sal, 2 cebolletas, un pimiento rojo asado y pelado.
Relleno: 200g de carne picada, 100g de jamón serrano, 2 dientes de ajo, un huevo, sal y pimienta negra.
Preparación.-
Limpiamos la aleta de grasa y la extendemos como si fuera un filete, si es muy grueso, se abre por la mitad.
Hacemos un amasado con la carne picada, jamón serrano, el huevo, la sal , la pimienta y el ajo picado, extendemos por encima de la aleta, la enrollamos, atamos y sazonamos.
La cebolla picada, la ponemos a rehogar en una cazuela con un chorro de aceite. Ponemos la aleta y la doramos por todos los lados. Añadimos un poco de harina, tomillo, pimiento morrón en tiras, el vino blanco y caldo o agua, dejando cocer a fuego suave, con la cazuela tapada, durante una hora más o menos, hasta que la carne esté tierna.
Cuando la ternera esté guiada, sacamos de la cazuela, se corta en rodajas, se coloca en una fuente y se adorna con tiras de pimiento asado, y se rocia con la salsa.
"Lo importante no es lo que nos hace el destino... sino lo que nosotros hacemos de él." Florence Nightingale
PASTEL FRÍO DE PESCADO Y GAMBAS
Ingredientes.-
400g de pescado, 250g de gambas peladas, una lata pequeña de tomate, 3 huevos grandes, un litro de nata líquida, sal y pimienta, aceite y mantequilla.
Preparación.-
Limpiar el pescado y las gambas, cortarlos en trocitos pequeños y saltearlos en una sartén con un poquito de aceite o mantequilla.
Añade el puré de tomate y dejar que se reduzca un poco. Salpimentar y apartar del fuego.
Batir los huevos junto con la nata líquida y añadirlos a la mezcla anterior, removiendo bien. Salpimentar.
Untar un molde rectangular con mantequilla y forrar el fondo con un trozo de papel de aluminio. Rellenar el molde con la mezcla, y cocer en el horno al baño maría, tres cuartos de hora o una hora. Si toma color demasiado pronto, hay que cubrirlo con papel de aluminio.
Esperar a que el pastel se enfríe, volcarlo en una fuente y retirar el papel de aluminio.
"Hay muchas formas de discapacidad...la única peligrosa... no tener corazón."
400g de pescado, 250g de gambas peladas, una lata pequeña de tomate, 3 huevos grandes, un litro de nata líquida, sal y pimienta, aceite y mantequilla.
Preparación.-
Limpiar el pescado y las gambas, cortarlos en trocitos pequeños y saltearlos en una sartén con un poquito de aceite o mantequilla.
Añade el puré de tomate y dejar que se reduzca un poco. Salpimentar y apartar del fuego.
Batir los huevos junto con la nata líquida y añadirlos a la mezcla anterior, removiendo bien. Salpimentar.
Untar un molde rectangular con mantequilla y forrar el fondo con un trozo de papel de aluminio. Rellenar el molde con la mezcla, y cocer en el horno al baño maría, tres cuartos de hora o una hora. Si toma color demasiado pronto, hay que cubrirlo con papel de aluminio.
Esperar a que el pastel se enfríe, volcarlo en una fuente y retirar el papel de aluminio.
"Hay muchas formas de discapacidad...la única peligrosa... no tener corazón."
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