BOLITAS DE POLLO CRUJIENTES

Ingredientes.-
400g de pechuga de pollo, 100g de carne de salchicha fresca, 8 hojas de menta fresca, una rebanada de pan de molde, 15cl de leche, una cebolla grande, 30cl de aceite, un huevo, 150g de harina, sal  y pimienta.

Elaboración.-
Mete la rebanada de pan en leche para que se empape bien.
Pica las hojas de menta. Pela y pica la cebolla y ponla a rehogar en una sartén con una cucharada sopera de aceite.
Pica el pollo en la batidora o con una picadora de carne y después mézclalo con la cebolla, la carne de salchicha desmenuzada, el pan de molde bien escurrido, la menta y el huevo. Salpimienta.
Mételo 30 minutos en la nevera.
Forma después bolitas del tamaño de una nuez y pásalas por harina.
Pon a calentar el resto del aceite en una cacerola y vete friendo en él las bolitas durante 5 minutos hasta que queden crujientes.
Escúrrelas sobre papel absorbente y resérvalas.
Pínchalas sobre un palillo y sírvelas calientes o templadas.





"Su fácil digestión hace que se utilice con frecuencia en dietas de protección gástrica. Es fuente adecuada de hierro, fósforo y vitaminas el complejo B, sobre todo de niacina.

SOLOMILLO A LA CERVEZA

Ingredientes.-
800g de solomillo de ternera, una cerveza pequeña, 400g de patatas pequeñas, una cebolla, harina, vinagre de vino, caldo de carne, perejil, aceite de oliva virgen, un ramillete de hierbas aromáticas atado (laurel, romero, tomillo...), pimienta, sal.

Elaboración.-
Lava las patatas y cuécelas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 15 minutos.
Limpia el solomillo de las posibles telillas y exceso de grasa que pueda tener. Corta el solomillo en cuatro medallones y salpimentarlos.
Calienta una cazuela con una cucharadita de aceite de oliva extra y dora los solomillos por todos sus lados para sellarlos y que no se escapen sus jugos. Retira los solomillos y resérvalos.
En la misma cazuela,echa un hilo más de aceite y fríe la cebolla en juliana a fuego bajo. Tapa la cazuela y, cuando la cebolla esté muy blanda, añade nuevamente la carne y el atado de hierbas. Rocía con la cerveza, un chorro de vinagre y un vaso grande de caldo de carne. Tapa la cazuela nuevamente y deja cocer muy lentamente unos 20 minutos, aproximadamente,  hasta que la carne esté blandita.
Saca los solomillos y la cebolla de la cazuela. Pasa por el chino la salsa restante. Pela las patatas. Reparte los solomillos junto con la cebolla y las patatas en cuatro platos, cubre con la salsa y espolvorea perejil picado.




"Si no estás muy seguro del tipo de cerveza a usar, escoge siempre cerveza rubia, es la más versátil."

ENSALADA DE RÚCULA CON SALSA DE TOMATE Y MOUSSE DE QUESO

Ingredientes.-
Una bolsa de rúcula
Salsa de tomate.-
 2 tomates grandes y rojos, 50g de miga de pan, pimienta, unas hojas de albahaca, sal, 4 cucharadas de aceite de oliva.
Mousse de queso.- 
Media tarrina de queso cremoso ligero, medio vaso de vino de nata líquida, sal.
Teja de queso.-
 Una clara de huevo, 5-6 cucharadas de queso manchego curado, una cucharadita de harina, vinagre reducción  de Pedro Ximénez.


Elaboración.-
Teja de queso.-
Batir la clara hasta que esté muy espumosa y añadir el queso rallado mezclado con la harina. Hacer tortas sobre una plancha forrada de papel y cocerlas en el horno a 175º C , 10 minutos.
Salsa de tomate.-
Rallar los tomtes para separar la pulpa, emulsionar con el aceite y añadir la miga de pan mojada y escurrida para espesar ligeramente. Incorporar las hojas de albahaca picada, sal y pimienta.
Mousse de queso.-
Montar la nata muy fría y mezclarla con el queso batido, sazonar con sal. Fondear los platos con el tomate, poner en el centro la mousse de queso con la teja, rodear de rúcula y rociar de aceite y reducción de vinagre.



"Es una entrada fresca de verano. La salsa de tomate es simplemente la pulpa,que se saca muy bien cortando los tomates a la mitad y rallándolos con un rallador de cuerdas de acero, sazonada con albahaca y espesada con pan."

PIMIENTOS RELLENOS DE CHIPIRONES

Ingredientes.-
Una lata de pimientos del piquillo.
Relleno.- medio kilo de chipirones, 8 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo,  una cebolla, un pimiento verde, un tomate, un vaso de vino blanco, un vaso de caldo, perejil,, sal, pimienta negra, una cucharada de pan rallado.

Elaboración.-
Separar las tintas, lavar y picar los chipirones. Freír un diente de ajo en el aceite y machacarlo con las tintas, el perejil y sal gorda. En el resto de aceite, freír el otro diente de ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate todo picado.
Sazonar con sal  y pimienta negra y separar algo más de la mitad del refrito para rellenar los pimientos. Rehogar en el resto del refrito los chipirones a  fuego fuerte y añadir el pan rallado. Rellenar los pimientos con los chipirones y reservarlos.
Añadir el machacado del mortero al resto del refrito, regar con el vino, dar unos hervores y añadir el caldo. Cocer, pasarlo por el chino y verter sobre los pimientos, dar  un hervor y servir espolvoreado de perejil.




"Para que no se salga el relleno de los pimientos al cocer en la tinta de los chipirones,cerrar la boca con un palillo. Si sobrara relleno, se puede añadir a la tinta, porque no importa que la salsa quede algo rugosa, es muy agradable y resulta más sabrosa.

BRÓCOLI CON GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes.-
un kilo de brócoli, 250g de gambas gordas, 2 dientes de ajo, 8 cucharadas de aceite, unos aros de guindilla, sal.

Elaboración.-
Cortar los dientes de ajo en láminas, poner a remojo de agua la guindilla  para poder cortarla en aros con facilidad.
Calentar el aceite en una sartén y dorar las láminas de ajo, añadir los aros de guindilla y saltear las gambas peladas 3-4 minutos.
Cocer el brócoli en ramitos 10 minutos, en un colador sobre agua hirviendo con sal, escurrirlo y regarlo con el refrito.




"El brócoli es uno de los vegetales con más nutrientes y menos calorías. Al amarillear va perdiendo vitaminas y minerales. Lo ideal es cocinarlo al vapor y prepararlos con las gambas al ajillo ligeramente picantes. Resulta una receta perfecta."

MOLDE DE CANGREJO GRATINADO CON MAYONESA

Ingredientes.-
250g de cangrejo cortado en tiritas, 2 zanahorias grandes, un bote pequeños de mayonesa, un cogollo de lechuga, un tomate duro, 4 hojas grandes de lechuga en juliana.
Tomate concasé.- 2 tomates rojo medianos, una cucharada de aceite, media cucharada de azúcar, sal, albahaca picada.

Elaboración.-
Raspar, lavar las zanahorias y cortarlas en lonchas finas con el pela-patatas o la guillotina. Darles un hervor en agua hirviendo con sal  para que se vuelva maleables. Forrar con las zanahorias en redondo los aros de presentación engrasados con aceite.
Tomate concasé.- Escaldar y pelar los tomates, cortarlos en dados regulares y saltearlos en el aceite caliente con una pizca de sal y el azúcar hasta que se consuma el agua de vegetación, sin que se deshagan mucho y espolvorearlos de albahaca picada.
Picar la lechuga lavada y centrifugada en juliana y pelar y cortar en dados finos los tomates. Mezclar el cangrejo con la lechuga, el tomate y la mayonesa y rellenar los aros forrados con zanahoria. Cubrirlos de mayonesa y gratinarlos en el horno.



"Es una receta fresca y veraniega que puede estar preparada desde  por la mañana y gratinarla en el último momento. Hay que emplear la cantidad justa de mayonesa, tanto dentro como por fuera, para que no resulte pesada."

MELONCITOS AL OPORTO

Ingredientes.-
2 meloncitos, una piña pequeña, media sandia muy roja, 2 copas de Oporto, 4 cucharadas de azúcar, menta o hierbabuena, sandía y bolitas de melón.

Elaboración.-
Elegir melones muy pequeños e iguales, cortarlos a la mitad haciendo piquitos y vaciarlos de su pulpa con la cucharilla especial de vaciar patatas. Recoger todo el jugo.
Pelar y cortar en dados la piña y en bolitas la pulpa de la sandia, recogiendo también los jugos que suelten. Poner todas las frutas en un bol y mezclarlas.
Disolver el azúcar en el Oporto y añadir los zumos de las frutas.Cubrir la fruta con este líquido y dejarlo  macerar en la nevera. Llenar los medios melones con las frutas y servir con menta.




"Un postre de siempre servido en medios meloncitos individuales, pero que si se ha hecho con un melón grande se puede servir en el mismo melón, cortada la base y vaciado desde la zona superior o en una sandia de la misma forma."

PASTELA MORUNA

Ingredientes.-
Un pollo o 2 pechugas y 2 muslos, 8 cucharadas de aceite, 8 círculos de pasta brick, aceite o mantequilla para untarlos, media cucharadita de cominos, unas ralladuras de jengibre, una cucharadita de canela, 2 dientes de ajo, una cebolla grande, unas hojas de cilantro, 3 huevos, 50g de almendras fileteadas, una cucharada de azúcar glass,  una cucharadita de agua de azahar, sal, pimienta.

Elaboración.-
Dorar el pollo a fuego vivo en el aceite caliente,en una cazuela grande.Añadir los dientes de ajo y la cebolla en rodajas, el cilantro picado, la sal, la pimienta, el azúcar y las especias y estofar todo unos 10 minutos. Cubrir de agua y cocer tapado media hora.Sacar el pollo y cocer la salsa 15 minutos más.
Cuando el caldo esté reducido a salsa, añadir la carne del pollo desmenuzada, rehogarla e incorporar los huevos batidos y mover a fuego muy lento hasta que cuajen. Sazonar con agua de azahar, sal, pimienta y reservar.Freír las almendras en el aceite, escurrirlas sobre papel y triturarlas con el azúcar glass y la canela.
Engrasar un molde de 17cm, y colocar cuatro hojas de brick engrasadas  superpuestas en el centro, sobresaliendo por los bordes. Poner otra en el fondo, para reforzarlo. Llenar con el pollo, encima la almendra y tapar con el brick que sobresale. Tapar con otra hoja de brick, pintarla de huevo y hornear 20 minutos a 180-200ºC.



"Es un plato marroquí con todos los aromas de su cocina. Se hace con pasta brick y hay que reforzar el fondo con una o dos hojas además de las de los bordes, para que no se ablande con la jugosidad del pollo."

GAZPACHO DE CILANTRO DE HUELVA

Ingredientes.-
un manojo de cilantro, 2 dientes de ajo, 175g de pan candeal de pueblo, 8 cucharadas de aceite de oliva virgen, 3 cucharadas de vinagre, 3/4l. de agua, sal, lechuga, rebanadas finísimas (casi transparentes) de pan secado en el horno.

Elaboración.-
Poner el pan a remojo en agua con sal,Triturar los dientes de ajo con unos granos de sal y el cilantro picado.Añadir el pan escurrido y triturarlo.
Verter por el hueco de la tapa poco a poco el aceite como para hacer una mayonesa.Cuando lo absorba todo, incorpora el vinagre y el agua.Comprobar y rectificar el punto.
Guardarlo en la nevera hasta el momento de servir. Lavar y centrifugar la lechuga, cortarla en juliana y servirla con el gazpacho. Espolvorear de cilantro y cebollino picado y acompañar del pan.



"Este gazpacho se puede meter en la sorbetera hasta que se solidifique y servirlo en copa con cilantro fresco."

LENGUAS DE CEBOLLA CONFITADA Y QUESO

Ingredientes.-
16 tostas de pan, una cebolla, 2 cucharadas de aceite, una cucharada de azúcar, un  vaso de vino verdejo de Rueda, 8 anchoas, un tomate rojo, 3-4 cucharadas de queso rallado.

Elaboración.-
Cortar las cebollas en rodajas finas, y ponerlas en un recipiente de cristal con el aceite y el azúcar. Tapar con un plato e introducir en el microondas durante 15 minutos al 100%.
Sacarlo a un cazo y añadir el vino.Cocer destapado a fuego flojo, hasta que empiece a caramelizarse. Desalar las anchoas en agua templada durante una media hora y cortarlas a la mitad a lo largo.
Extender encima de cada tostada una capa de cebolla confitada y poner encima dos bandas de anchoa cruzadas y unos dados finos de tomate pelado. Espolvorear de queso y gratinar.





"La cebolla se puede confitar de víspera, porque toma más el sabor del vino.Si se emplea azúcar moreno, la cebolla toma un color más tostado.Con el blanco sale casi de color ámbar.Se conserva mucho tiempo en la nevera."

CREPES DE VAINILLA Y NARANJA

Ingredientes.-
Para los crepes: 250g de harina de trigo, 3 huevos medianos, 30g de azúcar, 200ml de leche, margarina, hojas de menta, sal.
Para la salsa: 30g de azúcar, 2 naranjas sanguinas (rojas), una vaina de vainilla, 250ml de nata de cocina.

Elaboración.-
Prepara la salsa: pela una naranja, córtala en gajos y exprime la otra naranja reservando su zumo. En una sartén anti-adherente, deja caramelizar el azúcar a fuego bajo con el jugo de la naranja, echa la nata y la rama de vainilla, lleva a ebullición y deja cocinar, aproximadamente, un minuto. Retira la vainilla, añade los gajos de naranja a la salsa. Remueve y deja enfriar fuera del fuego.
Prepara la masa de los crepes: con la ayuda de la túrmix,mezcla la harina, el huevo, el azúcar y una pizca de sal, obteniendo una masa tersa y homogénea. Déjala reposar unos 20 minutos a temperatura ambiente, tapándola con papel film de cocina.
En una sartén ligeramente engrasada con margarina, ve echando a cacitos la masa de los crepes. Cada vez que se haga una, retírala y resérvala. Unta cada crepes con margarina, enróllala y sirve añadiendo la salsa de naranja y vainilla. Decora con hojas de menta fresca.




"Se denomina crepe, (del francés crêpe, y éste a su vez del latín crispus, ‘crespo’) a la receta europea de origen bretón,^{[cita requerida]} hecha fundamentalmente de harina de trigo, con la que se elabora una masa en forma de disco. Se sirve habitualmente como base de un plato o postre aplicándole todo tipo de ingredientes dulces o salados. La tortita es un tipo particular de crepe más grueso."

CHARLOTTE DE QUESO

Ingredientes.-
200g de queso crema tipo Philadelphia, 200g de frambuesas, 100ml de nata líquida de cocina, 60g de azúcar, 2 hojas de gelatina neutra (sin sabor), un limón, 200g de bizcochos de textura dura, menta o hierbabuena frescas, sal.

Elaboración.-
En un bol con agua, incorpora las hojas de gelatina. Pasados 5 minutos, escúrrelas y échales en un cazo.
Añade el zumo del limón colado, remuévelo con la gelatina escurrida y calienta suavemente en el microondas.
En otro bol, bate el queso con el azúcar y monta la nata con una pizca de sal para que suba antes.
Incorpora la nata al bol con el queso y el zumo de limón con la gelatina; remueve.Echa unas frambuesas trituradas y mezcla.Deja que se enfríe y solidifique dentro de la nevera (mínimo, dos horas).
En un molde redondo, reparte por las paredes los bizcochos, formando una corona. En el centro, vierte la crema de queso y deja reposar en la nevera dos horas más.Sirve con las frambuesas y la menta.



"Amor sin besos es como chocolate sin queso."

SOLOMILLO DE CERDO A DOS SALSAS

Ingredientes.-
8 solomillos de cerdo de unos 80g cada uno, un plato con harina, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
Para la salsa al curry.- 50g de mantequilla, 2 cucharadas soperas de harina, medio litro de caldo de ave (puede hacerse con una pastilla), 2 cucharadas (de las de café) de curry, un vaso (de los de vino, no muy lleno) de nata líquida, sal.
Para la salsa al vino.- 2 vasos (de los de agua) de vino tinto, medio vaso de agua, 2 cucharadas soperas de aceite, 2 cebollitas francesas (o una cebolla de 60g), una cucharada sopera  rasada  de fécula de patata, 2 cucharadas soperas de salsa de tomate espesa, una cucharada (de las de moka) de extracto de carne, sal pimienta molida.

Elaboración.-
Pon a calentar en el microondas una fuente de dorar destapada a potencia  máxima unos 8 minutos.Salpimienta los solomillos de cerdo por cada lado y pásalos por harina sacudiendo la sobrante.
En la fuente caliente, pon el aceite y remueve en todos los sentidos. coloca sobre la fuente los solomillos de cerdo y dales la vuelta al cabo de un minuto.vuelve a programas el microondas a potencia máxima un minuto (o algo menos, si te gusta la carne menos hecha). Retíralos y resérvalos al calor tapados con papel de aluminio.
Prepara la salsa al vino:  En la fuente pon el vino, el agua, la cebolla pelada y bien picada junto con todo lo demás. Remueve,tapa y pon a 70% de potencia unos 8 minutos.Remueve, rectifica de sal y pimienta  removiendo de nuevo y vuelve a ponerlo a la misma potencia unos 8 minutos con el recipiente tapado. Mete en él los solomillos poniéndolos sobre su lado menos dorado formando un círculo todo alrededor del plato sin pone nada en el centro. Tapa y vuelve a programar unos 20 segundos a potencia máxima.Deja que reposen 2 minutos antes de servirlos.
Si prefieres, los puedes preparar en el microondas sin meterlos en la salsa al vino, siguiendo los mismos pasos, y luego los sirves con la salsa al curry que te damos a continuación.
Prepara la salsa al curry: En un cazo pon la mantequilla y, a fuego muy suave,deja que se derrita. Echa entonces la harina  dale un par de vueltas.Añade el curry y el caldo y remueve dejando que cueza unos 15 minutos (desde que empieza  a hervir). Agrega la nata removiendo y dejando que se caliente, pero sin que hierva.Prueba y añade sal.



"También puedes dejar enfriar los solomillos y servirlos con salsas frías,como salsa de roquefort o mayonesa con mostaza."

BLINIS CON SALMÓN

Ingredientes.-
16 miniblinis (puedes comprarlos ya preparados o hacerlos en casa). En este caso, necesitarás:
500cl de leche, 15g de levadura, 250g de harina, una cucharada de azúcar, una cucharada (de las de café) de sal, 50 g de manteca o mantequilla, 2 yemas, 2 claras batidas a punto de nieve, 2 petitt suisse naturales, un ramito de cebollino, 4 lonchas de salmón ahumado, 2 cucharadas de aceite, vinagre de Módena, una cucharada (de las de café) de miel.

Elaboración.-
Prepara los blinis.-
Disolviendo la levadura con el azúcar en un poco de leche tibia y remuévelo hasta que haga espuma. En un cuenco, pon la harina con la sal y las yemas, vierte la mezcla de levadura y bate,agregando la leche y la manteca derretida. Por último, añade las claras  montadas y mete la mezcla en la nevera 30 minutos.
Calienta una sartén y píntala con manteca derretida. Ve echando, por cucharadas, pequeñas porciones de masa.Deja que se hagan por ambos lados.Reserva en una placa de horno hasta el momento de servir.
Mezcla los petitt suisse con el cebollino picado.
Corta las lonchas de salmón en  cuatro partes.
Prepara una vinagreta con una cucharada de vinagre, dos de aceite y la miel.
Unta los blinis con la mezcla de petitt suisse y pon por encima el salmón de forma decorativa; rocía con la vinagreta y sirve.



"Los blinis frescos pueden tomarse tanto en frío como en caliente. Para ello, caliéntalos en el horno durante unos 5 minutos o en el microondas 20 segundos."

TOMATES MARINADOS

Ingredientes.-
Un kilo de tomates en rama, 3 cebolletas, 2 dientes de ajo, 2 ramitos de tomillo, 2 ramitos de orégano, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración.-
Enciende el horno a 100ºC. 
Frota la bandeja del horno con un diente de ajo partido por la mitad y reparte por encima la mitad de las hierbas picadas.
Cora los tomates en cuartos y quítales las simientes. Ponlos en una ensaladera, rocíalos con el aceite y salpimentarlos ligeramente.
Mezcla todo con cuidado para que queden bien empapados por todos sus lados.
Ponlos con su sazonado sobre la placa del  horno y  mételos en el horno durante un par de horas, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Pasado este tiempo, sácales y deja que se enfríen.
En una ensaladera, añade los tomates, las cebolletas, cortadas en rodajas finas, y el resto de los dientes de ajo pelados y picados, y guárdalos en la nevera cubriendo la ensaladera con film transparente.


"Su bajo contenido en sodio y su bajo aporte calórico le hacen ser insustituible para las dietas para controlar la tensión y el peso."

TERRINA CON BERENJENAS Y QUESO DE CABRA

Ingredientes.-
2 berenjenas grandes, un ramo de albahaca, 4 pimientos rojos, 200 ml de aceite de oliva, 200g de queso de cabra, una cucharada (de las de café) de pimienta negra.

Elaboración.-

Asa los pimientos en el horno a 200ºC durante 30 minutos.
Corta las berenjenas en láminas finas y rehógalas 10 minutos en aceite de oliva para que empapen bien, Resérvalas en un lugar fresco.
Limpia los pimientos con agua fría.Corta el queso en rodajas.Cubre el interior de la terrina con film transparente.Coloca en el fondo y en las pareces láminas de berenjenas y luego ve montando la terrina alternando capas de pimientos, berenjenas, queso de cabra y poniendo entre cada capa una hoja de albahaca, pimienta negra molida y una cucharada de aceite de oliva.
Acaba con una capa de berenjenas aprieta bien la terrina poniéndole algo de peso encima y mételo en la nevera 12 horas.
Pasado este tiempo, desamoldar con cuidado y servirla cortada en rebanadas.



"Acompaña esta terrina con pan de aceitunas y un vino rosado bien frío."

TERRINA DE CAMPAÑA

Ingredientes.-
2 pechugas de pollo, 150g de higadillos de pollo,400g de lomo de cerdo, 300g de beicon en lonchas, 2 huevos, un pellizco de nuez moscada,una cucharada de mezcla de hierbas secas (tomillo, laurel, bayas y salvia), 30ml de coñac, 15g de sal, 2g de pimienta.

Elaboración.-
Limpia los higadillos de pollo con cuidado de que no quede rastro de piel.
Corta el lomo,el beicon (pero reserva algunas lonchas para cubrir la terrina) y los higadillos en cubos pequeños y ponlos en una ensaladera; salpimentarlos,añade la nuez moscada,el coñac y las hierbas aplastadas y deja que macere toda la noche en la nevera. Al día siguiente, saca la mezcla, déjala un par de horas fuera para que coja la temperatura ambiente y luego pícala, pero  no en exceso; añade los huevos y remueve bien.
Cubre el interior de la terrina con el resto de las lonchas de beicon, dejando que sobresalgan 5 centímetros.
Llénala con el rellano de carne picada, alísala con una espátula y pon encima de ella unas hojas de laurel; repliega sobre ello las lonchas de beicon y tapa la terrina con su tapadera o con una hoja de papel de aluminio.
Mete la terrina al baño María en el horno, previamente calentado, y deja que cueza alrededor de una hora.Controla la cocción con una aguja, que deberá salir caliente.
Una vez que esté,sácale, deja que se enfríe y métela en la nevera hasta que vayas a servirla.




"Tiempo de preparación... 2 horas más 12 horas de maceración."

TERRINA DE JABALÍ CON UVAS

Ingredientes.-
200g de uvas pasas, un vaso (de los de licor) de coñac, un kilo de carne de jabalí, un kilo de carne de cerdo, una cebolla pequeña,2 huevos, unas lonchas de beicon, 4 hojas de laurel,sal y pimienta.

Elaboración.-
Pon las pasas en remojo en el coñac.Pica la carne de jabalí con un cuchillo en trozos y la carne de cerdo en la picadora junto con la cebolla pelada.
Mezcla ambas carnes, sazónalas y agrega los huevos, las pasas y el coñac.
Cubre la terrina con lonchas de beicon y pon dos hojas de laurel en el fondo; añade la mezcla y vuelve a poner otras dos hojas de laurel y encima unas  lonchas de beicon.
Mételo en el horno caliente (200ºC) al baño María durante 2 horas. Retíralo y deja que se enfríe con algo de peso encima




"Espera al menos 24 horas antes de servirlo."

TERRINA DE CARNE EN HOJALDRE

Ingredientes.-
Un paquete de masa de hojaldre o quebrada fresca. 500g de carne de ternera, 300g de tocino fresco,250g de jamón en lonchas de medio cm de grosor, 200g de carne de cerdo picada, 3 huevos, un vaso (de los de licor) de coñac, hierbas aromáticas, sal y pimienta.

Elaboración.-
Prepara el relleno.-
Corta 6 u 8 tiras de carne de ternera de unos 15cm de largo por medio cm de ancho y el jamón en ocho tiras similares. Sazona con sal y pimienta (cuidado porque el jamón ya es salado) y añádeles las hierbas aromáticas y el coñac. Déjalo macerando.
Guarda 8 tiras de tocino -de igual tamaño- y pica el resto mezclándolo con la carne de cerdo picada (reserva un poco para más tarde)e incorpórales los 3 huevos y la marinada de ternera y el jamón. Estira la masa y córtala en un rectángulo de 35x25cm. Ponla sobre una plancha de horno previamente untada con mantequilla. Enciende el horno a 180º C. Coloca sobre la masa unas tiras de tocino, luego añade la mezcla anterior, sobre ella, unas tiras de carne de ternera, otro poco de carne de cerdo y encima unas tiras de jamón. Así sucesivamente hasta  agotar todos los ingredientes, terminando con unas tiras de tocino. Aplasta bien todo y cierra la masa de hojaldre lo más herméticamente posible.
Bate un huevo con un poco de agua y con ayuda de un pincel, pinta la superficie de la masa. Decórala haciendo unos dibujos con ayuda de un tenedor y con unos restos de masa. Haz dos chimeneas de un cm, mas o menos, con un poco de papel de aluminio enrollado para que la evaporación no deforme el pastel.
Meterlo en el horno y, en cuanto tenga un color dorado, cúbrelo con papel de aluminio, y después de una hora, apaga el horno, pero déjalo dentro unos 15 minutos más.



"Homenaje a la cocina de toda la vida, algunos lo llaman paté... otros mousse, pero las terrinas son unos platos sorprendentes por la variedad de ingredientes que llevan."

SOLOMILLO CON PURÉ DE MANZANA

Ingredientes.-
Un kilo de solomillo de cerdo, 5 manzanas reineta no muy grandes, 50g de mantequilla, 3 cucharadas soperas de jerez, 50g de manteca de cerdo, 3 cucharadas soperas de agua, 3 cucharadas ( de café) de azúcar, sal.

Elaboración.-
Ata la carne como para cualquier asado y sálala un ar de horas antes de ir a hacerla.
Precalienta el horno 10 minuto a 180ºC antes de empezar a hacerla. Unta la carne con la manteca, métela al horno y deja que se vaya dorando y haciendo, durante 30 minutos, dándole la vuelta varias veces y rociándola con el agua.
Pela las manzanas y quitarles el centro y las simientes, pero sin traspasar el fondo. Pon en el hueco media cucharada de azúcar y un poquito de mantequilla. Rocíalas con jerez. Mételas en el horno cuando falte media hora para que se haga la carne y baja un poco la temperatura (tendrá que quedar entera, pero blandas).
Cuando hayan pasado los 30 minutos totales, saca la carne y córtala en rodajas más bien finas y colócalas en la fuente de servir, previamente calentada.
Pasa las manzanas por la batidora hasta obtener un puré. Si prefieres que tenga consistencia de salsa, le puedes añadir un poco de agua caliente o caldo de carne.
Acompaña la carne con este puré bien caliente.




"El solomillo puede cocinarse de muy diversas formas, pero al horno es una de las más saludables y sabrosas. Para evitar que se quede seco, procura que la carne quede al punto."

TARTA DE QUESO

Ingredientes.-
350g de requesón,3 huevos, un bote pequeño de leche condensada, 25 o 30 galletas con 150g de mantequilla.

Elaboración.-
Moler las galletas con la mantequilla y poner en un molde.
Mezclar huevos, la  leche y requesón, batir.
Echar encima de las galletas y meter al horno media hora. Cuajar




"De queso un pedazo y que te dure un año."

TRUFAS DE GALLETA

Ingredientes.-
50 galletas tostadas, 2 cucharadas de cacao, un zumo de una naranja, un chorro de ron, un bote pequeño de leche condensada, 100g de mantequilla derretida-

Elaboración.-
Mezclar todo bien y dejar enfriar un par de horas. Hacer bolitas y rebozadlas bien en fideos de chocolate o bien en cacao. Meter en los moldes de papel para trufas.



"El chocolate excelente, para poderse beber, tres cosas ha menester: espeso, dulce y caliente"

SABLÉ BRETÓN

Ingredientes.-
310g de harina, 125g de mantequilla, 120g de azúcar, 60g de yema de huevo, 5g de cacao en polvo, una cucharada de levadura en polvo, una pizca de sal.
Ganache de chocolate.-
300g de leche, 250g de chocolate para postres.

Elaboración.-
Montar la mantequilla con el azúcar hasta obtener una textura cremosa y añadir las yemas poco a poco.
Tamizar la harina con la sal, la levadura y el cacao y añadirlos a la preparación anterior. Amasarlo ligeramente, dar forma de rulo a la masa y dejarla enfriar en el frigorífico.
Cortar la masa en rodajas, ponerlas en una bandeja y cocerlas en el horno, previamente calentado a 190ºC de temperatura, durante unos 13 minutos.

Ganache.-
Hervir la leche y verterla poco a poco, sobre el chocolate troceado removiéndolo hasta obtener una textura lisa, Dejar enfriar en el frigorífico.
Cubrir los sables con una capa espesa de chocolate.

TARTALETAS DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes.-
250g de harina y unos gramos extra para la  mesa de trabajo, 125g de azúcar moreno en polvo, 125g de mantequilla a temperatura ambiente y 20g para el molde, un huevo, 500g de frutos rojos, sal.

Elaboración.-
Para preparar la masa quebrada, pon en un bol la harina con el azúcar y una pizca de sal.
Haz un pequeño pozo en el centro e incorpora la mantequilla en porciones con el huevo entero. Trabaja la masa con la punta de los dedos, forma una pelota y déjala reposar durante una hora al fresco.
Precalienta el horno a 180ºC. Aplana la mezcla sobre la mesa de trabajo enharinada y cubre con ella seis moldes para tartaletas untados con mantequilla.
Junta en una bola todos los restos de  la masa, estírala y recórtalas en tiras de un centímetro de ancho.
Reparte los frutos rojos en cada una de las tartaletas.
Dispón las tiras de masa por encima formando una especie de red y une sus extremos con el borde de la tartaleta.
Hornéalas 25 minutos, desmolda y sírvelas frías.

ESPAGUETIS CON RÚCULA Y LIMÓN VERDE

Ingredientes.-
400g de espaguetis, 150g de rúcula, 2 cucharadas (de las de café) de cáscara de limón rallada, el zumo de medio limón, un pimiento verde, 60g de piñones, 12 tomates cherry, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración.-
Pon a cocer la pasta en abundante agua con sal el tiempo indicado en el paquete, para que quede al dente. Escúrrela, pásala bajo el agua fría, rocíala con un poco de aceite y resérvala.
En una sartén anti-adherente, pon 2 cucharada de aceite a calentar y rehoga la cáscara de limón, añade los tomates cortados en cuartos, el pimiento verde quitadas las simientes y las partes blancas y cortado en tiras,  deja que se haga durante 4 minutos aproximadamente.
Añade entonces los espaguetis reservados y mezcla todo durante un par de minutos, rociándolo con el zumo de limón, añadiendo los piñones y la rúcula en tiras. Sírvelo.




"Si quieres dar un sabor diferente a la pasta, puedes sustituir el agua por un caldo de verduras."

SALMÓN MARINADO CON SALSA DE PIMIENTOS

Ingredientes.-
Un filete de salmón (700-800g), 10g de eneldo picado, 70g de azúcar, 35g de sal, 5g de pimienta recién molida, 50ml de zumo de limón.
Para la salsa.-
Una lata de pimientos asados al natural, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, una cucharada sopera de vinagre de Módena.

Elaboración.-
Quita la grasa y las espinas centrales del pescado y ponlo bien plano en un recipiente algo hondo.Coge todos los demás ingredientes y mezclalos bien para obtener una masa homogénea y casi lisa. Extiende la mezcla sobre el salmón, apretando con fuerza, para que quede bien adherido; cubre con film transparente y mételo en la nevera durante 24 horas.
Al día siguiente, retira toda la marinada y si quedase alguna espina quítala. Corta el salmón en lonchas finas.
Prepara la salsa, escurriendo los pimientos y batiéndolos en la batidora junto con el aceite, vinagre y sal.
Sirve el salmón sobre una rebanada de pan tostado y la salsa de pimientos.





"Hay que quitar bien las espinas después de marinado para que la sal  no penetre excesivamente en el interior de la carne."
"También puedes acompañarlo con una mayonesa hecha con una yema de huevo, una cucharada de mostaza, 150ml de aceite una cucharada de miel y el eneldo picado. Será una delicia para los amantes de dulce-salado."

RISOTTO DE POLLO

Ingredientes.-
400g de arroz, 2 pechugas de pollo, 200g de guisantes, un pellizco de sal, un pellizco de azúcar, 150ml de vino blanco seco, 150ml de cald de ave (puede ser de brik), 100ml de aceite de oliva, 20g de mantequilla, unas chalotas, 2 dientes de ajo.

Elaboración.-
Pon a calentar el caldo de ave. Cuece los guisantes 10 minutos en agua hirviendo con un pellizco de sal y otro de azúcar.
Mientras, pela y pica el ajo y las chalotas y corta el pollo en tiras finas,
Pon a calentar en una sartén el aceite junto con la mantequilla y, cuando esta se haya derretido, rehoga en ello las tiras de pollo durante un par de minutos. Retíralas y resérvalas al calor.Echa en la misma sartén el ajo y las chalotas picadas y rehógalas hasta que estén transparentes.
Añade el arroz removiendo con una cuchara de madera para que se impregne bien de toda la grasa.
Luego, ve echando poco a poco el vino blanco y deja que alcance el punto de ebullición. Agrega un cucharón de caldo de ave bien caliente sin dejar de remover; cuando haya quedado absorbido, añade otro, y así hasta que hayas incorporado todo el caldo.
Justo antes de añadir el último cucharón de caldo es cuando hay que agregar el pollo y los guisantes escurridos. Y listo para servir.



El porcentaje de proteínas del pollo también es variable según la parte del pollo que consumamos. Los cantidad de proteínas de los muslos de pollo es menor que la cantidad de proteínas de la pechuga de pollo y los muslos de pollo, además de tener menos cantidad de proteínas, tienen el triple de grasa. Si se trata de pollo asado al horno, un muslo de pollo asado tendrá un 23% de proteínas mientras que la pechuga de pollo asada llega hasta un 26% de proteínas.

LOMO DE CERDO CON PIÑA

Ingredientes.-
Un kilo y cuarto de cinta de cerdo, 40g de manteca de cerdo, medio vaso de los de vino de cointreau, 2 cucharadas soperas de azúcar, 2 cucharadas soperas de vinagre, el zumo de 2 naranjas, 4 rodajas de piña, un limón, un vaso de los de vino de caldo,sal.
Elaboración.-
Ata la cinta de cerdo como si se tratara de un asado. Sálala, úntala con manteca de cerdo por todos sus lados y dórala en una cacerola. En un cazo pon el Cointreau, y una vez caliente, apártalo del fuego y préndelo con una cerilla. rocía con esto la cinta y ponla en una fuente de horno mediana.
En un cazo pon el azúcar y haz un caramelo; en cuanto empiece a dorarse, añádele el vinagre, el zumo de 2 naranjas y el del limón, añade el caldo y rocía todo ello sobre el asado. Deja que se haga en el horno durante una hora y 15 minutos (más o menos), rociándolo de vez en cuando con el jugo.
Cuando falten 10 minutos para terminar de hacerse, añades las dos rodajas de piña cortadas en triángulos.
Saca el asado, córtalo en rodajas finas y sírvelo acompañado con algún triángulo de piña y con su salsa por encima.


"Alto contenido proteínico,de gran valor biológico, moderado contenido en grasa. Rico en vitamina B1 o tiamina, en vitamina B6 y vitamina B12, además alto contenido de hierro, zinc, fósforo, magnesio y potasio."

MAKIS DE GAMBAS

Ingredientes.-
24 hojas de lechuga, 15 gambas cocidas y peladas, 2 zanahorias ralladas, una cucharada sopera de semillas de sésamo, 250g de arroz para sushi, 2 cucharadas soperas de mostaza dulce, 2 cucharadas soperas de salsa de soja, 2 tiras de jengibre fresco finas, 4 ramitas de cebollino, medio diente de ajo, 2 cucharadas soperas de agua.

Elaboración.-
Cuece el arroz en agua hirviendo durante el tiempo que indique en el paquete y escúrrelo bajo agua fría. Pela las gambas, dejando solo las colas, y resérvalas.
Pon una cacerola con agua a cocer y, cuando esté hirviendo, mete las hojas de lechuga y deja que cuezan durante diez segundos. Escúrrela bien.
Sobre el mantelito de preparar el sushi,(lo encontrarás en grandes almacenes, tiendas chinas o de utensilios para la cocina), coloca un tercio de las hojas de lechuga; sobre ellas, un tercio del arroz, y sobre este, cinco colas de gambas y un tercio de las zanahorias ralladas.
Enróllalo cerrando el mantelito y mételo en la nevera.También puedes enrollarlo utilizando film transparente, pero resulta más difícil.
Prepara la salsa mezclando las mostaza con la soja, el jengibre rallado, el cebollino, el ajo picado y el agua, y bate todo para que quede bien mezclado.
Pasa los rollos de sushi por un plato, donde habrás puesto las simientes de sésamo, y  luego córtalos en rollos más pequeños.
Sírvelos con las salsa que puedes poner alrededor o servir en platos chinos aparte.



"Es una comida de bajo contenido calórico, reducido valor de grasas y elevado contenido proteico. Los ingredientes se pueden variar para hacerlo más interesante al paladar."

ARROZ CALDOSO CON LANGOSTINOS Y ALMEJAS

Ingredientes.-
400g de arroz, 5 cucharadas soperas de aceite, una cebolla grande(150g), 250g de tomates, 250g de langostinos, 500g de almejas,150g de guisantes desgranados, 6 alcachofas pequeñas y tiernas, un diente de ajo, una cucharada (de las de café) de pimentón, 1 litro de agua, sal.

Elaboración.-
En una sartén con algo de agua en el fondo, pon las almejas bien lavadas con un poco de sal. Tapa y saltea la sartén en el fuego hasta que se abran las almejas. Quitarlas la concha vacía.
Calienta el aceite en una cazuela y fríe la cebolla picada. Cuando esté bien dorada, agrega el diente de ajo y los tomates.Rehoga unos 10 minutos y echa el pimentón, revuelve y añade los langostinos pelados y el arroz, rehogándolo todo junto.Cubre con 1 litro de agua (en el que habrás añadido el de las almejas, bien colado). Deja hervir 5 minutos, añadiendo entonces los guisantes y las alcachofas (cortadas por la mitad) y cuece todo el conjunto unos 20 minutos más.Separa del fuego, coloca las almejas por encima  sirve en platos hondos.





Se ha demostrado que varias especies de arroz silvestre estimulan las enzimas neuroprotectores del cerebro, pues inhiben los efectos de los radicales libres y otras toxinas peligrosas que pueden causar la demencia y la enfermedad de Alzheimer.

BROCHETAS DE GAMBAS Y MANGO

Ingredientes.-
12 gambas gordas, 2 mangos, 2 limones, un pimiento verde pequeño, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, unas hojas de albahaca, sal y  pimienta recién molida.

Elaboración.-
Exprime el jugo de los limones, en un cuenco,mezcla la mitad del zumo con el aceite de oliva y  la pimienta.Separa las cabeza de las colas de las gambas y pélalas dejando solamente el final de la cola sin pelar. Rocíalas con la mezcla del aceite y el limón y déjalas marinando diez minutos.
Mientras,pela y corta los mangos en cubos y rocíalos con el resto del zumo de limón. Resérvalos,corta los pimientos en cuadraditos, después de haberles quitado las simientes. En una sartén, pon a calentar el aceite y rehoga en él los trozos de mango y pimiento,salpimienta y rehoga durante 4 minutos.
Pincha en cada brocheta de madera un par de gambas, alternándolas con unos cubos de mango y con el pimiento verde, y mételos bajo el grill hasta que se hagan  las gambas. Sírvelas.



"También puedes hacerlas a la plancha antes de pincharlas, y luego ya preparar las brochetas como indicamos antes, decora con una hoja de albahaca y servir enseguida."

TOCINO DE CIELO CON NARANJA

Ingredientes.-
7 yemas y un huevo entero, caramelo para untar el molde (se hará con dos cucharadas soperas de azúcar y agua), agua fría, 250g de azúcar, 2 trozos de corteza de naranja.

Elaboración.-
Haz el caramelo en un molde de corona y, cuando esté dorado, muévelo bien para que bañe todo el fondo. Déjalo enfriar.
Para el almíbar.-
 En un cazo, pon un vaso de agua con 25g de azúcar y las dos cortezas de naranja. Ponlo a fuego mediano y,cuando rompa a hervir, echa otro medio vaso y déjalo cocer unos quince minutos,hasta que esté a punto de hebra fina, Retíralo y deja que se enfríe un poco.
En una ensaladera, pon las yemas, el huevo entero y un vaso de agua fría. Remuévelo hasta que alcance consistencia de crema.Cuando el almíbar se haya enfriado, añádelo a la mezcla anterior poco a poco,mientras remueves.
Viértelo entonces en el molde y cubre este con un papel grueso (de estraza) y sobre él pon una tapadera que encaje bien, con algo de peso encima para que no se levante.
Pon el molde en vilo, sobre una cacerola con agua caliente ( ajusta bien los tamaños), para que cueza al vapor. Déjalo diez minutos.
Pon el horno a calentar y mételo allí al baño María durante ocho o diez minutos más; sacarlo entonces del horno y déjalo sobre la cacerola con agua caliente hasta que el agua se enfríe.
Desmoldar, pasando un cuchillo alrededor, sobre una fuente algo honda para que recoja el caramelo.


"Las primeras referencias al tocino de cielo datan de 1324 y lo sitúan en un monasterio de Jerez en Cadiz. Las monjas del convento del Espíritu Santo, de Jerez, comenzaron a elaborar un dulce a partir de yemas, Por su apariencia gelatinosa le llamaron tocino, y por su sabor dulce, de cielo."

RAGÚ DE CARNE CON JALEA DE GROSELLA Y SIDRA

Ingredientes.-

Un kilo de carne de vaca, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, 2 botellines de sidra, una cebolla (50g), 2 chalotas, una cucharada sopera colmada de harina, 2 cucharadas soperas de jalea de grosellas, medio vaso de los de vino de coñac, un pellizco de hierbas aromáticas o provenzales (orégano, tomillo,etc.),sal y pimienta.

Elaboración.-
Pon a calentar en una cacerola el aceite y dora en él por tandas la carne troceada en cubitos y resérvala en un plato. En el mismo aceite, rehoga las chalotas y la cebolla hasta que estén transparentes.
Vuelve a meter la carne en la cacerola, espolvoreándola con la harina; revuelve todo y rocía con la sidra. Salpimienta y añade las hierbas aromáticas. Cuando rompa el hervor, tapa el guiso y déjalo a fuego muy lento una hora y media, removiendo de vez en cuando la carne para evitar que se pegue al fondo.
En un cazo pequeño calienta el coñac y préndelo con cuidado de no quemarte.Cuando haya ardido un poco, échale sobre el guiso, revuelve bien y saca un cucharón de salsa para mezclarla con la jalea de grosella, y luego, vierte la mezcla en la cacerola, renueve y deja que cueza 15 minutos más.
Sírvela en fuente honda.

"El ragú o ragout (del verbo francés ragoûter, que significa "para estimular el apetito", es un estofado que se suele elaborar con carne y vegetales, pero que también se puede hacer con aves, pescados o verduras."

ENSALADA DE SALMÓN, PATATAS Y VERDURAS

Ingredientes.-
Una loncha gruesa de salmón ahumado, 500g de patatas nuevas pequeñas, una bolsa de mezcla de brotes tiernos, 8 rodajas de pepino, una cucharada (de las de postre) de eneldo picado fresco, una cucharada( de las de café) de zumo de limón, una cucharada (de las de café) de zumo de pomelo, una cucharada sopera de vinagre de Módena, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra,sal y pimienta.

Elaboración.-
Pon las rodajas de pepino sobre un plato y espolvoréalas con sal.
Lava y seca las patatas y cuécelas al vapor hasta que estén tiernas (lo sabrás pinchándolas con la punta de un cuchillo, que deberá traspasar con facilidad pero que se desmoronen).
Pásalas, después bajo el chorro de agua fría, pélalas y córtalas en rodajas de medio centímetro de grosor.Corta el salmón en tiras de unos 2 cm de ancho y, luego, en trozos.
En un cuenco, mezcla los zumos de fruta, el vinagre, sal y pimienta y bate bien con un tenedor. Luego añade el aceite sin dejar de batir.
En un ensaladera, pon en el fondo la mezcla de brotes tiernos y,  luego, las rodajas de patata intercaladas con las de pepino y las tiras de salmón, todo ello de forma decorativa.
Rocía con la salsa y sirve.
Cuando esté lista, decora la ensalada espolvoreando una cucharada de eneldo fresco picado.


"No rocíes la salsa hasta el momento de servir la ensalada. Si le quieres dar un toque más crujiente, puedes añadirle unos pistachos ( no salados) pelados y triturados por encima."

CARPACCIO DE TOMATE CON QUESO MOZZARELLA

Ingredientes.-
4 tomates para ensalada, 250g de queso mozzarella, orégano o tomillo, una ramita de albahaca, el zumo de 1 limón, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración.-
Lava y seca bien los tomates y córtalos en rodajas finas.Ponlos en un plato y salpimentarlos. Corta el queso en lonchas finas, más o menos del tamaño de las rodajas de tomate.Espolvoréalo con el orégano o el tomillo, lo que más te guste. En un plato redondo, ve alternando el queso y el tomate para formar una pequeña torre. Reparte por encima la albahaca picada y rocía todo ello con el zumo de limón y el aceite de oliva. Mételo en la nevera un rato antes de servirlo.También se puede montar como una rosácea de queso y tomate.




" El queso mozzarella es rico en fósforo y tiene un alta cantidad de calcio."

CONEJO CON ACEITUNAS

Ingredientes.-
Un conejo  grande, 2 vasos de aceite, una cebolla pequeña picada (50g), 50g de aceitunas verdes sin hueso, 50g de aceitunas negras sin hueso, un diente de ajo, 2 rebanadas de pan frito, un vaso lleno de vino blanco, 50g de almendras, 3 ramitas de perejil, una cucharada (de las de café) de canela, una cucharada sopera de perejil picado, un plato con harina, agua, sal y pimienta.

Elaboración.-
Mete las aceitunas en un cazo con agua fría y cuécelas hasta que arranque el hervor; separarlas entonces del fuego, tira el agua caliente y lávalas en un colador bajo el chorro de agua fría.
Corta el conejo en trozos, sazónalos con sal y pimienta, Pásalos por harina y saltéalos  en el aceite hasta que se doren.  Resérvalos al calor. En el mismo aceite fríe el pan y las almendras ( con cuidado de que no se quemen). Pon las dos cosas en el mortero y, una vez fritas, machácalas.
En ese mismo aceite fríe la cebolla picada menuda y el ajo también muy picado. Deja que se doren ligeramente (entre 6 y 7 minutos).A continuación, vuelve a poner el conejo en la cacerola, añádele las ramitas de perejil y rocía todo con el vino. Disuelve lo del mortero con dos vasos de los de vino de agua y échale en la cacerola.
Espolvorea la canela y remueve todo con una cuchara de madera. Deja que cueza tapado y a fuego lento durante más o menos una hora.Cuando falten seis minutos, añade las aceitunas.




"El conejo es un alimento de gran valor proteínico y escaso contenido en grasas. Es fuente de fósforo, hierro, vitaminas del grupo B, y de calcio."