CALDO DE PESCADO

Se prepara cociendo  hortalizas como puerro, zanahoria, cebolla y, si se desea, algo de apio, con
espinas y cabezas de pescado, mejor de roca que dan más sabor,así como rape.
También se emplea la morralla,que son pescados pequeños sin valor comercial, que se venden para hacer caldo, Para mejorar su sabor se puede añadir una rama de perejil y  media hoja de laurel.

Del caldo se obtiene.-

Sopa de pescado.-
Hacer un refrito con un diente de ajo y media cebolla picados, dorar encima una cucharada de harina, añadir otra cucharada de tomate frito, un poco de vino blando y mojar con el caldo. Servir con trozos de pescado o marisco rehogados en aceite, rebanadas finitas de pan frito o tostado, y ruedas finísimas de limón. Perfumar con jerez oloroso y estragón o eneldo.

Sopa de pescado con mayonesa.-
A un caldo sabroso y colado (resultado de cocer cabezas y espinas de pescados y mariscos con hortalizas), se le añade una cucharada de mayonesa aproximadamente por persona, y  se sirve con los pescados cocidos o pasados por la sartén, y rodajas de patata cocida. Se puede tomar frío o caliente, es lo que se llama gazpachuelo.

SOPA MARSELLESA

Ingredientes.-
Un kilo y medio de pescado variado con cabeza y espinas, 250g de gambas o langostinos, un a cebolla, un puerro, ajo, 2 tomates, una zanahoria, 8 cucharadas de aceite, un vaso de vino blanco seco, cáscara de naranja, una cucharadita de hierbas, hinojo, azafrán, sal, pimienta.
Rouille.-
Ajo, mayonesa, perejil, pan.

Elaboración.-
Rehogar en el aceite, las cabezas de las gambas y del pescado, las espinas, la zanahoria, el puerro, 3 dientes de ajo, la cebolla y los tomates maduros pelados y todo troceado 5 minutos. Añadir las hierbas, cáscara de naranja, hinojo, azafrán, salpimentar y regar con el vino. Cubrir con un litro y medio de agua y cocer 30 minutos.

Sacar las cabezas y espinas grades y colar el caldo, exprimiendo las cabezas de las gambas y las hortalizas.Comprobar y rectificar el punto.Añadir los pescados más duros en trozos, y cocerlos 7 minutos, para que se deshagan. A final incorporar las gambas o langostinos y cocer un minuto  más.
Separar del fuego para que no se pase el pescado y servir la sopa caliente con rebanadas finas de pan tostado untado con ajo y espolvoreado  de perejil y de las salsa.

Roulli: Machacar o triturar un diente de ajo, añadir un poco de mayonesa, formar una pasta y mezclarla con el resto de la mayonesa. Añadir el perejil picado.




"Por la variedad de pescado que lleva, es una fuente de proteínas, y se completa con las vitaminas y minerales de las hortalizas."

PATATAS A LO POBRE

Ingredientes.-
Un kilo de patatas, 3 pimientos verdes finos, una cebolla, aceite para freír las patatas, los pimientos y la cebolla, 4 huevos.
Refrito.-
8 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de vinagre.

Elaboración.-
Pelar y cortar las patatas en rodajas y la cebolla en aros finos.Calentar aceite en una sartén y freír las patatas, la cebolla y el pimiento en tiras, a fuego flojo para que se hagan despacio.
Cuando estén hechas, pero sin tomar color, escurrirlas del aceite sobre un colador primero y después sobre papel de cocina para que no lleven nada de grasa y volver a ponerlas en la sartén.
Añadir los huevos batidos a las patatas y cuajarlos sobre el fuego.
Refrito: Calentar el aceite en una sartén pequeña y freír los ajos picados, fuera del fuego, añadir el vinagre y regar las patatas.







"Un plato de fácil digestión y rico en hidratos de carbono y en fibra."

ESPIRALES CON CONEJO

Ingredientes.-
300g de espirales, 4 muslos de conejo, un calabacín, 6 rabanitos, un puerro, una cebolla, 2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen, sal, perejil.

Para la salsa.-
Una manzana rallada 15g de harina, una cebolleta, 2 cucharaditas de curry en polvo, un diente de ajo, 100ml  de leche de coco,200ml de caldo de conejo,200ml de salsa de tomate,sal, un cuarto de cucharadita de ralladura de naranja. aceite de oliva virgen.

Elaboración.-
Corta la carne de conejo, quitándole los huesos. Calienta aceite, agrega los ajos,  la cebolla, el puerro y los huesos y dóralos.Cubre con agua (no mucha, porque queremos hacer un caldo concentrado).Sazona,tapa y cuécelo 5-6 minutos. Cuela y reserva el caldo.
Calienta un poco de aceite, añade cebolleta picada muy fina y rehógala. Sazona y añade harina y curry, y rehoga de nuevo. Ralla encima la manzana, Añade el caldo, la salsa de tomate y la leche. Mezcla, tapa y cocina 10 minutos.Añade el ajo majado y la ralladura de naranja.
Pon abundante agua a calentar y, al hervir, sazónala. Agrega la pasta y cuécela 10-12 minutos. Pica los rabanitos y los calabacines en cuartos de luna y saltéalos en una tartera con un chorrito de aceite 5 minutos aproximadamente.
Corta la carne del conejo en trozos de bocado y salpimentarlos, Cocínelos a fuego fuerte en una sartén con  un poco de aceite.Agrega la pasta y el conejo a la tartera y mezcla bien. Sirve y salsea. Adorna con unas hojas de perejil.




"El mejor premio de una acción... es haberla hecho." Séneca

ARROZ FRITO TRES DELICIAS

Ingredientes.-
200g de arroz, 16 langostinos, 4 huevos, 25g de jamón cocido, una zanahoria, 100g de guisantes, 100ml de salsa de soja, aceite de oliva, sal, pimienta, perejil.

Elaboración.-
Pela la zanahoria, pícala en trocitos pequeños y ponlos a cocer en  una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal.  Agrega los guisantes y cuece todo unos 8 minutos. Retira y resérvalos.
Enjuaga el arroz.Pon abundante agua a calentar y, al hervir, agrega el arroz. Sazona y cuécelo unos 12 minutos.Cuela, refréscalo con agua fría y escúrrelo. Pon una sartén al fuego,agrega un poco de aceite y saltea el jamón cortado  en cuadraditos. Retira y resérvalo
Calienta otra sartén con un chorrito de aceite. Bate los huevos en un bol, sazona y vierte la mezcla a la sartén. Cuaja la tortilla y córtala en cuadraditos.
Pela los langostinos salpimentarlos y añádelos a una tartera con aceite.Saltéalos, agrega el arroz y cocínelo un minuto sin dejar de re mover.Incorpora el resto de los ingredientes y mezcla bien.
Salséalo con la salsa de soja y adorna con unas hojas de perejil.





"El cultivo de la memoria es tan necrsario como el alimento para el cuerpo." Cicerón

CORTADITO DE TRUFA

Ingredientes.-
4 huevos,125g de azúcar, 125g de harina, una cucharada de levadura en polvo, la piel de un limón rallada, perlitas de azúcar para decorar.
Para el almíbar.-
180g de azúcar, 125ml de agua, 75ml de brandy o ron.
Parala crema de chocolate.-
200g de chocolate fondant, 200ml de nata líquida.

Elaboración.-
Trocea el chocolate y ponlo en un bol.Calienta la nata hasta que hierva,, aparta del fuego  y deja reposar un minuto.
Vierte la nata sobre el chocolate y mezcla hasta obtener una crema homogénea. Enfría en la nevera.
Prepara un almíbar hirviendo durante 5 minutos el azúcar con el agua.Aparta del fuego y añade el licor.
Pre-calienta el horno a 220ºC. Bate los huevos con el azúcar y la ralladura hasta que tripliquen su volumen.
Incorpora la harina y la levadura a través de un tamiz y mezcla con suavidad.
Forra la bandeja del horno con papel sulfurizado y extiende encima la masa. Hornea 8-10 minutos.
Corta el bizcocho frío en tres cortes iguales. Empapa con almíbar y cubre con 1/3 de la crema de chocolate.
Coloca encima otro bizcocho, empapa con almibar y cubre con crema.Repite la operación.
Forma ondas en la crema, corta los pastelitos y decóralos con perlitas.Guarda en la nevera antes de servir.



"Deja enfriar la trufa completamente en la nevera para que adquiera consistencia, incluso  la puedes preparar el día anterior. Si al ir a utilizarla está demasiado dura,  bastará con batirla unos segundos con una varillas, para que recupere la densidad perfecta para extenderla de forma fácil sobre el bizcocho.

BEBIDA TRICOLOR

Ingredientes.-
Arándanos, hielo picado, piña y bebida isotónica

Elaboración.-
Poner los arándanos en el vaso de la batidora, con una cucharada de azúcar. Triturar con la batidora y pasar por un pasa-purés. Reservar.
Repartir los arándanos triturados en cuatro vasos. 
Terminar de llenar los vasos con hielo picado.Triturar la piña con la batidora y triturar.
Verter sobre el hielo lentamente. Hay que procurar que la piña no se mezcle con el zumo de arándanos.
Terminar de llenar con bebida isotónica azul.







"Cuida tus pensamientos  porque se volverán actos." Gandhi

LANGOSTINOS EN SALSA CON ALCACHOFAS Y ESPÁRRAGOS REBOZADOS

Ingredientes.-
16 langostinos, 12 espárragos, 8 alcachofas, una cebolleta, un puerro, 2 dientes de ajo, 50ml de vino blanco, harina y huevo batido para rebozar, aceite de oliva virgen, sal, perejil.

Elaboración.-
Pela los espárragos y cuece con agua y una pizca de sal 10 minutos. Escurre los espárragos y reserva el agua. Pela las alcachofas y cuécelas 15 minutos, con una pizca de sal. Escúrrelas y corta las alcachofas por la mitad.
Sazona las hortalizas y pásalas por harina y huevo batido. Fríelas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Resérvalas.
Pica los dientes de ajo, la cebolleta y el puerro finamente y ponlos a pochar en una tartera con un chorrito de aceite. Rehoga 10 minutos.Vierte el vino  y dale un hervor.
Pela los langostinos, sazona, agrégalos a la tartera y cocinarlos brevemente,Vierte un poco del agua de cocción de los espárragos e incorpora las hortalizas rebozadas.
Mezcla suavemente, sirve  y espolvorea con perejil picado.






"Llegará un día en que los hombres conocerán el alma de las bestias y entonces  matar a un animal será considerado un delito como matar a un hombre.Ese día la civilización habrá avanzado." Leonardo Da Vinci (1452-1519)

SMOOOTHIE CON AGUA DE COCO

Ingredientes.-
Una piña fresca,un mango, el zumo de una naranja, un vaso de agua de coco, 2 cucharadas soperas de aceite de coco, 2 centímetros de jengibre fresco, 3 cucharadas soperas de miel.

Elaboración.-
Pela y quita el corazón fibroso a la piña  y córtalas en trozos. 
Pela y quita el hueso al mango y córtalo en trozos.
Mete las frutas en la batidora junto con el zumo de naranja, el jengibre y la miel y bate hasta obtener un smoothie esponjoso.



"El aceite de coco es una fuente natural de ácido láurico y triglicéridos, que ayudan a acelerar el metabolismo y reforzar el organismo contra enfermedades antiinmunes y víricas."

ABISINIOS CASEROS

Ingredientes.- 

Paquete de medias noches de la marca Día, azúcar.

Crema Pastelera.-

Medio litro de leche, 3 cucharadas soperas de leche fría, 3 yemas de huevo, 6 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de harina, corteza de un limón (solo la parte amarilla),canela en rama (si lo deseas).

Elaboración.-

En un cazo ponemos a cocer el medio litro de leche, con tres cucharadas de azúcar y la corteza de limón o naranja, o ambas si te gusta.

Se mezclan las yemas de huevo y el resto del azúcar, la harina y las tres cucharadas de leche fría; todo muy bien disuelto para que no se formen grumos.

Cuando la leche comience a cocer, se  vierte poco a poco la mezcla anterior de las yemas con el resto de los ingredientes, no se debe dejar de mover. Se deja cocer a fuego lento unos cinco minutos.

Se deja enfriar y posteriormente se prepara una manga pastelera si la tienes.

Se van preparando las medias noches, haciendo un corte en el dentro, con los dedos apelmazamos un poco la miga interior para que entre la crema pastelera.

Batimos las claras de huevo ( que nos han sobrado de las yemas de antes)y untamos el bollo ligeramente.

En una sarten ponemos aceite (no  mucho), cuando esté caliente sellamos la media noche unos segundos.

Quitar el exceso de aceite poniéndolos encima de un papel absorbente.

Rebozar en azúcar el bollo y rellenar con la crema pastelera.

¡Anímate y hazlos... buenísimos!!!

"Una sociedad que descarte a sus mayores... es una sociedad sin dignidad..."

LANGOSTINOS GRATINADOS

Ingredientes.-

20 langostinos, 2 cebolletas, medio vaso de brandy, una copa de vermouth blanco, un vaso caldo de pescado, un vaso de nata líquida, una cucharada de salsa de tomate.

Elaboración.-

Pelar sin quitar la cabeza a los langostinos, picar la cebolla muy fina y pochar.

Cuando esté dorada añadir el brandy y el vermouth y prenderlo, cuando este apagado añadir la salsa de tomate,el caldo, la nata y el perejil, dejar reducir.

Salar, rociar los langostinos con la salsa y meter al horno a 200ºC unos 5 minutos.

"Todo lo que nos molesta de los demás... puede hacer que nos entendamos mejor a nosotros mismos..."

LANGOSTINOS FLAMBEADOS

Ingredientes.-
24 langostinos, 5 dientes de ajo, 3 guindillas, un chorro de coñac, cinco cucharadas de nata líquida.

Elaboración.-
Pelar los langostinos, sólo la cola, la cabeza se deja.
Se pica los ajos en láminas finas. cuando estén dorados se colocan los langostinos, se echa la guindilla, el coñac y se prende.
Cuando se apague, echar la nata líquida y la sal, dejar que se mezcle bien y apagar.
Servir caliente.





Cuando prendas el coñac, nunca tengas encendida la campana extractora.

SPAGHETTI CON SETAS FRESCAS Y ANCHOAS

Ingredientes.-
320g de spaghettis, 350g de setas o de champiñones, 2 dientes de ajo, una pizca de orégano,3 cucharadas de aceite de oliva,4 cucharadas de queso parmesano rallado, 3 anchoas.

Elaboración.-
Picar los dos dientes de ajos y rehogarlos en una sarten. Cuando estén dorados, añadir las anchoas picadas. Veremos que se deshacen.
Verter el aceite en una cazuela de barro y saltear en él las setas frescas, cortadas a trocitos.
Cocer los spaghettis 3 minutos exactos en abundante agua hirviendo hasta  que estén al dente y escurrir.
Cuando las setas ya hayan evaporado el agua, añadir los spaghettis junto con los ajos y las anchoas y remover bien.
Servir espolvoreados de orégano y si se quiere, parmesano.




"Se puede incorporar a la mezcla aceitunas negras trituradas o un par de tomates pelados y cortados a dados si queremos darle un toque más fresco."

SOPA DE PESCADO Y GAMBAS ARROCERAS

Ingredientes.-
Una cabeza de rape y espinazos de pescado, 6 gambas arroceras, laurel sal, 10 almejas, una zanahoria, una cebolla, 2 dientes de ajo, brandy, 3 cucharadas de salsa de tomate, aceite de oliva virgen, pimienta negra.

Elaboración.-
En una cazuela con un poco de aceite de oliva, rehogamos los espinazos, la cabeza de rape y las cabezas de las gambas. Picamos la cebolla y la zanahoria en trocitos y añadimos al sofrito junto con una hoja de  laurel previamente mojada en agua. Agregamos 2 litros de agua y sazonamos al gusto. Dejamos media hora a fuego no muy fuerte. Después colamos y reservamos. En una sartén freímos los ajos y añadimos las gambas, previamente peladas.Los salteamos brevemente. Después, incorporamos las almejas  y la salsa de tomate y, por último el chorrito de brandy. Sofreímos todo e incorporamos el caldo reservado. Dejamos que cueza durante diez minutos más y servimos.




"Quien quiera mover el mundo... que primero se mueva a sí mismo."

BROCHETAS DE POLLO Y PIMIENTOS

Ingredientes.-
500g de pechuga de pollo, una cebolla roja, un pimiento verde, un pimiento rojo, 2 vasos de aceite de oliva virgen, pimienta, un plátano grande, salsa agridulce, sal.

Elaboración.-
Limpia y retira las semillas de los pimientos y córtalos en dados medianos. Pela la cebolla y córtala también en dados. Pela el plátano y córtalo en rodajas gruesas. Limpia las pechugas de pollo y córtalas en dados no muy grandes. Salpimentarlos.
Saltea los dados de pimiento en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén blandos; retira sobre un plato con papel de cocina para que pierda el exceso de grasa.
Dora los trozos de pollo en la misma sartén a fuego muy fuerte añadiendo algo mas de aceite de oliva hasta que estén dorados por fuera, pero aún tiernos en su interior.
Inserta en un palo de brocheta un trozo de pollo, luego, uno de pimiento verde, otro de pimiento rojo, un trozo de cebolla, una rodaja de plátano y otro de pollo. Sigue este orden hasta completar las brochetas.
Pon las brochetas en una placa de horno, riega con un poco de aceite y mételas durante 15 minutos a 200ºC. Sirve con la salsa agridulce.



"Quien ve lo que es justo y no lo hace, no tiene valor."

SALMÓN A LA MIEL CON VERDURITAS

Ingredientes.-
4 lomos de salmón congelado, 150g de cebolla, 200g de juliana de verduras variadas(zanahoria, pimientos, judías verdes...), 50ml de vino blanco, 50ml de aceite de oliva, 4 cucharadas de miel, pimienta y sal.

Elaboración.-
Deja descongelar el salmón en una fuente con rejilla en la nevera.
En una bandeja de horno, pon la cebolla picada y la juliana de verduras con medio vasito de vino blanco, el aceite de oliva y una pizca de pimienta y sal .Introducirlo en el horno pre-calentado a 200ºC y deja que se cocine durante 15 minutos.
Transcurrido este tiempo, retira la bandeja del  horno y dispón los cuatro lomos de salmón con salpimentados ligeramente sobre las verduras.
Cubre cada lomo con una cucharada de miel y vuelve a introducirlo en el horno caliente durante 15 minutos más ( Si la miel está endurecida, métela unos segundos en el microondas para que se ablande).
Saca la fuente del  horno y sirve rápidamente el salón con las verduras en platos individuales.





"Quien quiera mover el mundo, que primero se mueva a sí mismo."

BOCADITOS

Poner a hervir 400g de merluza en agua fría con un chorrito de vino blanco, una cebolla troceada, perejil, la corteza de un limón y sal.
Cuando está cocida, la desmenuzamos, la mezclamos con 4 quesitos previamente aplastados con un tenedor, y hacemos unos bolitas con la mezcla.
Las pasamos por pan rallado y las freímos en aceite muy calientes.
Unos bocaditos muyyy ricos.


"Si congelas restos de purés... cuando lo descongeles caliéntalos a fuego suave con mantequilla."

LASAÑA DE PAVO

Para seis personas, rehoga 4 zanahorias ralladas, una cebolla y un ajo picados; añade medio kilo de pechuga de pavo picada, 100g de  jamón picado y deja que la carne se dore; echa 3 cucharadas de salsa de tomate, una copa de jerez y perejil picado, sazona con sal y deja hacer 10 minutos.
Cuece en abundante agua con sal y algo de aceite las láminas de una caja de lasaña; cuando estén hechas, escúrrelas en un paño. Haz una bechamel con 2 cucharadas de harina, 2 de mantequilla y 2 tazas de leche; sazónala con sal y pimienta y nuez moscada rallada.
Engrasa una fuente y coloca una capa de la lasaña,encima otra de relleno y luego bechamel, espolvorea queso rallado y vuelve a empezar, terminando con lasaña. Pon encima unos trocitos de mantequilla y más queso rallado; gratina hasta que se dore y sirve.










"Para evitar que la nata se baje, añade a cada taza de nata ya montada una cucharadita de gelatina en polvo y sin sabor; mézclar."

CANELONES

Ingredientes.-
24 canelones,200g de carne picada de cerdo, 200g de pechuga de pollo, 2 higaditos de pollo, una cucharada de manteca de cerdo, una cebolla, 3/4 de litro de leche, 3 cucharadas de harina, mantequilla,queso rallado, aceite,sal y pimienta.

Elaboración.-
Cuece el pollo en agua con sal y pícalo. Pela y pica la cebolla. Limpia los higaditos y pícalos. Calienta la manteca y rehoga la cebolla hasta que esté transparente.
Añade la carne, los higaditos y el pollo. Sazona con sal y pimienta; fríe todo hasta que se dore. Haz una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche hirviendo.
Calienta agua con un chorro de aceite y sal en una olla.Cuando hierva, echa los canelones y cuécelos diez minutos. Ponlos sobre un paño, reparte el relleno y enróllalos.
Echa  algo de bechamel en un fuente, coloca los canelones y cúbrelos con el resto. Reparte por encima trocitos de mantequilla y el queso. Gratina hasta dorarlos.




"Si quieres darle color al relleno, échale una tacita de tomate frito cuando esté hecho."

HIGOS A LA ANTIGUA

Ingredientes.-
Una docena de higos secos y gordos, una docena de almendras tostadas, 100g de mantequilla, una copa de coñac, un bol lleno de chocolate derretido, 200g de nata montada.

Elaboración.-
Abre los higos por la mitad sin cortarlos del todo. Mete dentro de cada uno una almendra tostada y pelada. Derrite la mantequilla en una sartén y saltea los higos.
Vierte el coñac caliente y préndele fuego para flambear los higos.cuando se apague la llama, añade el chocolate y adorna con montoncitos de nata. 


"Si no sirves los higos de inmediato, guárdalos en la nevera."

DORADA A LA SAL

Ingredientes.-
Una dorada de kilo y sal gorda, alioli

Elaboración.-
Lava el pescado sin quitar las vísceras ni las escamas. Cubre el fondo de una bandeja para horno con sal gorda, mójala un poco, pon el pescado encima y cúbrelo con el resto del sal.
Entra a horno caliente durante unos 30 minutos. A continuación quita el caparazón de sal.
La piel quedará pegada a la sal, quedando la carne blanca y limpia. Acompaña el pescado con alioli o cualquier otra salsa adecuada para pescado.





"El hombre grande es el que no pierde su corazón de niño."Mencio

LA RECETA DE LA ABU

Ingredientes.-
Medio kilo de pescado
 de roca, una cabeza de rape, 800g de gallina de mar (Cabracho), alioli, agua, 200g de arroz, dos ñoras, dos pimientos rojos, un diente de ajo, cuatro cucharadas de aceite, sal.

Elaboración.-
Pica los pimientos y las ñoras remojadas y el ajo. Fríe estos ingredientes en un puchero con aceite, agregando el pescado de roca y la cabeza de rape. Vierte agua y sal y deja hervir.
Cuela el caldo en otro puchero y añade la gallina de mar, dejando que cueza durante unos 20 minutos. Desmenuzarla en los platos, añade el alioli y un poco de caldo. Cuece el arroz en el resto del caldo y sírvelo con el pescado.






"Cuando dejes de querer llenar tu copa de felicidad... y empieces a llenar la de los demás... descubrirás  maravillado, que la tuya está siempre llena."

ENSALADA DE LENTEJAS

Para cuatro personas, cuece una taza de lentejas, previamente remojadas durante unas horas, con un casco de cebolla, una hoja de laurel y un poco de sal. Cuando estén tiernas, escúrrelas y déjalas enfriar. Mientras tanto, prepara una vinagreta con una cebolla picada, aceite, vinagre, sal y pimienta a tu gusto; échale sobre las lentejas. Corta dos pimientos morrones en tiras, pica dos tomates y corta 50g de aceitunas rellenas en rodajas; adorna las lentejas con estos ingrediente.



"Ensalada fresca,nutritiva y no engorda."

RAGÚ DE POLLO

Ingredientes.-
Un pollo de un kilo en trozos, 250g de champiñones, 100g de guisantes congelados, 250g de zanahorias, una cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 1/4 litro de caldo de pollo, un vasito de vino blanco, un vasito de aceite, una cucharadita de tomillo, sal y  pimienta.

Elaboración.-
Saca los guisantes del congelador. Lava el pollo, sécalo y sazónalo con sal  y pimienta.Calienta el aceite en una cazuela y echa el pollo, fríelo a calor medio hasta que se dore por todas partes.
Mientras, quita la tierra a los champiñones, lávalos y córtalos en 4 trozos.Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en rodajas.Pela los ajos y la cebolla y córtalos en trocitos.
Saca el pollo y echa en el aceite la cebolla y el ajo; rehógalos hasta que empiecen a tomar color, añade las zanahorias, los guisantes y los champiñones; deja que todo se haga 5 minutos.
Añade el vino, da un hervor y echa el pollo, riégalo con el caldo hirviendo.,, agrega el tomillo. comprueba el punto de sal y cuece todo a calor moderado hasta que el pollo esté tierno(una media hora).


"Puedes servirlo con arroz blanco."

VOLOVANES CON GAMBAS

Ingredientes
4 volovanes de ración, 200g de gambas peladas,  200g de nata líquida, un tazón de caldo de pescado, 3 puerros, 2 tomates, 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de mantequilla, un limón, perejil o eneldo, pimienta, sal.

Elaboración.-
Lava los tomates,quitarles los rabos y picarlos en trozos pequeños.
Limpia los puerros, lávalos y córtalos en aros finos.
Calienta algo de agua con un poco de sal y, cuando hierva, echa las gambas, déjalas un minuto y escúrrelas, resérvalas.
Echa la mantequilla en una sartén bastante grande y acércale al fuego.
Cuando se derrita, agrega la harina y revuelve hasta que no queden grumos.
Vete incorporando el caldo de pescado y la nata líquida al mismo tiempo que revuelves.
Una vez que hayas obtenido una bechamel bastante líquida, añade los aros de puerro.
Deja que se hagan a fuego lento durante unos cinco minutos. Sazona con zumo de limón y pimienta, teniendo en cuentas que el caldo lleva sal.
Mientras tanto, mete los volovanes en el horno pre-calentado y déjalos unos diez  minutos.Lava algo de perejil o eneldo y pícalo finamente.
Echa el perejil, las gambas y los tomates picados en la bechamel y calienta todo.
Rellena los volovanes con la bechamel  y reparte el resto por fuera. Adorna a tu gusto.



"Cuando prepares un caldo.haz  una buena cantidad. Aparta lo que necesites y cuela el resto.Una vez frío ponlo en las  cubiteras y congélalo. A continuación,saca los cubitos y guárdalos en una bolsa en el congelador. Así tendrás siempre caldo para cualquier apuro."

POLOS AL CHOCOLATE

Ingredientes.-
Medio litro de zumo de naranja, un limón, 100g de chocolate blanco, un yogur natural, 4 cucharadas de leche, 4 cucharadas de azúcar, una copita de licor de melocotón, 8 galletas cubiertas de chocolate.

Elaboración.-
Exprime el limón y recoge el zumo en un recipiente.Mezcla el zumo de limón con el de naranja. agrega el licor de melocotón y las cuatro cucharadas de azúcar, mezcla todo muy bien.
Repártelo en cubiteras y mételo en el congelador. Déjalo hasta que esté completamente congelado (calcula unas cuatro horas).
Como una hora antes de servirlo, empieza a preparar la salsa de chocolate.
Para ello, pica el chocolate blanco y échale en un cazo.
Ponlo a calentar al baño María hasta que se derrita completamente. Retira el cazo del fuego y deja que se enfríe un poco.
Entonces añádele el yogur y la leche, bátelo bien.
Deja que la salsa de chocolate se enfríe del todo.Saca las cubiteras del congelador, pásala por agua caliente y retira los sorbetes.
Repártelos en cuatro copas echa una parte de la salsa de chocolate por encima. sirve el resto aparte.
Adorna el postre con las galletas cubiertas de chocolate.


" El zumo de cualquier fruta te sirve para hacer polos.Si son para niños, no les eches licor  ponles un palito para que los coman como polos comprados."

HAMBURGUESAS PICANTES

Ingredientes.-
500g de carne picada ( mitad cerdo-mitad añojo), 500g de tomates maduros, una cebolla grande, un diente de ajo, aceite, un trozo de guindilla, un huevo, 2 cucharadas de pan rallado, pimentón picante, perejil, sal y pimienta.

Elaboración.-
Pela la cebolla y pícala. Pica también la guindilla. Mezcla la carne picada con el huevo, la mitad de la cebolla picada, una cucharadita de pimentón picante, el pan rallado,sal y pimienta.
Trabaja la masa con las manos y forma hamburguesas. Echa abundante aceite en una sartén y acércala al fuego.
Cuando comience a humear, fríe las hamburguesas hasta que queden bien doradas por fuera y hechas por dentro, reservalas al calor.
Hazles a los tomates un corte en forma de cruz y sumergirlos luego un par de minutos en agua hirviendo. Sácales, quitales los rabos, pélalos, elimina las semillas y pícalos finamente.
Pela y pica el diente de ajo. Pica una ramita de perejil. Echa dos cucharadas de aceite en una sartén y acércale al fuego.Cuando esté caliente, rehoga el resto de la cebolla, el perejil y el ajo picados.
Agrega el tomate troceado y revuelve  mientras sigue haciéndose todo junto.
Sazona la salsa de tomate a tu gusto con sal, pimienta y guindilla picadita.
Da un hervor y sírvela con las hamburguesas.
Puedes acompañar este plato con unas verduras rehogadas.




"El mundo es un libro... y quienes no viajan... solo leen una página."

MILHOJAS DE JAMÓN

Ingredientes.-
7 lonchas gruesas de jamón york, una terrina de queso fresco, una cucharada (de las de café) de mostaza, una cucharada (de las de café) de zumo de limón, 80g de pistachos, 50g de pasas, unas ramitas de cebollino, sal y pimienta.
Para la salsa.-
6 cucharadas soperas de nata líquida espesa, 3 cucharadas soperas de ketchup. una cucharada sopera de coñac, una cucharada (de las de café) de zumo de limón.

Elaboración.-
Pica una loncha de jamón en la batidora; añade el queso, la mostaza, el zumo de limón, los pistachos pelados, el cebollino y la pimienta y mezcla unos minutos para obtener una pasta lisa y homogénea.
Prueba, rectifica ,si hiciese falta algo más de pimienta, y añade las pasas y mezcla bien.
Extiende un rectángulo de papel de aluminio sobre una superficie plana, pon en el centro una loncha de jamón  y úntala con una capa gruesa de la pasta preparada anteriormente.Cúbrela con otra loncha de jamón, úntala con otra capa de pasta y así hasta terminar con una loncha de jamón y que quede un rectángulo compacto y bien formado.Cierra bien la hoja de aluminio y mete el paquete en la nevera.
Prepara la salsa, batiendo la nata con el ketchup,el coñac y el zumo de limón. Sazona a tu gusto.
Quita el papel de aluminio y pon el rectángulo entero o partido en raciones.Puedes acompañar este plato con una ensalada de brotes tiernos u  tomates cherrys.

Cuando dejes de querer llena tu copa de felicidad... y empieces a llenar la de los demás... descubrirás, maravillado... que la tuya está siempre llena,"

TARTA SAINT-HONORÉ

Ingredientes.-
Para la base.- 
250g de masa quebrada
Para los petir-chou.-
 un vaso (de los de agua) de leche, 50g de manteca de cerdo, una cucharada pequeña de azúcar, un vaso (de los de agua) de harina, 3 huevos enteros, sal.
Para el relleno de crema.-
3/4 de litro de leche, 150g de azúcar, una corteza de limón,3 yemas de  huevo, 250g de nata montada dulce, 2 cucharadas soperas de harina (más bien llenas).
Para el caramelo.-
200g de azúcar, una cucharada sopera de agua, un chorrito de zumo de limón.

Elaboración.-
Haz primero la crema para que le dé tiempo a enfriarse. Pon en un cazo la leche, el azúcar y la cáscara de limón a fuego mediano.En un tazón,bate las 3 yemas con la  harina y un par de cucharadas de leche fría, que se habrá quitado de los 3/4 de litro de leche. Cuando empiece a cocer esta, coge un poco con un cacillo y añádela al tazón, moviéndolo bien para que  no se cuajen las yemas. Vierte esto en la leche que está cociendo y, sin dejar de moverlo, deja que cueza de 3 a 5 minutos.Apártala del fuego y pásala por un colador de agujeros grandes para evitar grumos y quitar la cáscara de limón.En cuanto esté templada, métela en la nevera.
Haz la masa de petit-choux. Coloca en un cazo la leche, la mantequilla, la manteca, la sal y el azúcar, y ponlo a fuego mediano; cuando esté todo derretido, muévelo con una cuchara de madera.en cuanto empiece a hervir, echa de golpe la harina y mueve la mezcla rápidamente durante 3 minutos. Luego, sepárala del fuego.cuando esté templada, ve añadiéndole de uno en uno los huevos. Resérvala.
Extiende la masa quebrada con el rodillo y recórtala para que quede bien redonda con ayuda de un plato vuelto del revés, de unos 30cm de diámetro. Pon la masa de petit.choux en una manga pastelera con salida ancha y  haz dos espirales sobre la masa quebrada (lo más al borde posible). Engrasa una chapa de horno y ve formando sobre ella unos montoncitos bastante alejados unos de otros. Mete ambas cosas en el horno -previamente calentado a 200ºC-, unos 25 minutos los petit-choux y algo más la base.
Prepara el caramelo (pon a cocer en un cazo el azúcar, con la cucharada sopera de agua y el chorro de zumo de limón. Moja en él los petit-choux y ve pegándolos sobre la corona de base. Rellena el hueco del centro de la tarta con la crema anteriormente preparada y sírvelo.


"Se llama así porque dicho santo es el patrón de los pasteleros."

PECHUGAS RELLENAS DE MANZANA CON SALSA DE CURRY

Ingredientes.-
8 filetes de pechuga de pollo, 3 manzanas, el zumo de medio limón, 2 cucharadas soperas de aceite, una cebolla mediana, 30g de coco rallado, una cucharada (de las de moca) de curry en polvo, un vaso (de los de agua) de leche, 2 rodajas de piña de lata, 2 cucharadas soperas de concentrado de tomate o 4 cucharadas de salsa espesa, sal.


Elaboración.-
Pela las manzanas, córtalas en gajos y rocíalos con el zumo de limón. Enrolla los filetes de pollo dejando en el centro los gajos de manzanas y ciérralos con un palillo. En una cacerola, pon el aceite a calentar y rehoga en el la cebolla pelada y picada durante 5 minutos.Cuando este lista, incorpora los rollitos de pollo hasta que estén  dorados por todos los lados. Sácalos y resérvalos. Añade entonces, en la misma cacerola, el coco rallado, la leche, , el curry y el concentrado de tomate. Remueve para obtener una salsa homogénea. Agrega de nuevo los rollitos de pollo y tapa la cacerola para que cueza suavemente durante 20 minutos.Cuando falten 10 minutos, añade las rodajas de piña en trocitos y cuando esta sea casi inexistente, sírvelo.



"Las aves son ricas en proteínas y en aminoácidos esenciales, necesarios para el crecimiento de los músculos... otra ventaja es que tiene muy poca materia grasa y es una buena fuente de hierro, como todas las carnes."

CINTA DE CERDO CON LECHE Y GALLETA DE PATATA Y CALABACIN

Ingredientes.-
Un kilo de cinta de cerdo, 1 litro de leche templada, 2 cucharadas soperas de aceite, un diente de ajo,sal.
Para las galletas.-
500g de patatas pequeñas, un calabacín, 50g de mantequilla,un huevo.

Elaboración.-
Ata el trozo de cinta como si fuese un asado y sálalo una hora antes de ir a hacerlo.
Pon el aceite a calentar en una cacerola y dora la carne por toso sus lados.. Rocía-la con la leche templada y añade el diente de ajo  sin pelar. Destapa la cacerola y calienta a fuego mediano hasta que rompa el hervor, después tápala y deja que cueza despacio durante un par de horas, teniendo la precaución de darle vueltas a la carne de vez en cuando, para que no se pegue la leche. Mientras, haz las galletas. Para ello, pela y lava las patatas y rállalas, apriétalas entre las manos y ponlas en una ensaladera. Salpimienta, añade el calabacin rallado o cortado en láminas muy finas y el huevo y mezcla muy bien todo.
Pon la mantequilla a calentar en una sartén y ve poniendo montoncitos de patata con calabacin y aplástalos con un tenedor para darle forma de galletas. Deja que se dore. Resérvalas al calor.
Si pasado este tiempo queda demasiada salsa, saca la carne, reservándola al calor, y reduce la salsa a fuego vivo.
Quita la cuerda a la carne y trínchala en lonchas finas.
Cuela la salsa en un colador de agujeros grandes, quitando antes el ajo. Bátela con la batidoras o con ayuda de un tenedor y sírvela con ayuda de un tenedor y sírvela acompañando a la cinta de cerdo y las galletas.




"Puedes servir la carne también con puré de patatas o con comporta de manzana. Es mucho mejor hacer las galletas con patatas nuevas, ya que tienen un sabor especial."

PIQUILLOS RELLENOS DE GUACAMOLE Y CILANTRO

Ingredientes.-
2 latas de pimientos del piquillo para rellenar, 5 aguacates maduros, media cebolla, cilantro picado, 2 limas, 4 tomates pequeños, sal al gusto.

Elaboración.-
Quita la piel de los aguacates y el hueso. Puedes machacar el aguacate de dos maneras en  un mortero o con una batidora de mano o de vaso.
Después de haber machacado bien el aguacate, añade el zumo de lima, los tomates y la sal. Luego, añade la cebolla, el cilantro y el tomate muy picado.
Rellena con esto los pimientos del piquillo.
Puedes adornar el plato con unos nachos y poner el resto del guacamole en salsera aparte.


"Compra los aguacates verde oscuro, si te gusta el gacamole con un toque picante, puedes usar chile, guindilla o simplemente ajo picado."

TORRIJAS CON HELADO DE CANELA

Ingredientes.-
Un pan de torrijas o una barra comprada la víspera , un litro de leche hirviendo, 3 cucharadas soperas de azúcar, 3 huevos, 1 litro de aceite, azúcar o canela molida.
Para el helado de canela.-
2 vasos de leche entera, 180g de azúcar, 4 yemas de huevo, una clara de huevo, una cucharada de canela en polvo.

Elaboración.-
En un bol bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que quede esta bien incorporada. Agrega la leche y la canela en polvo.
Mete el recipiente al baño María y remueve la mezcla con las varillas hasta que esté o suficiente espesa como para quedar adherida a estas. Saca el recipiente del baño María, mételo en agua fría y remueve de vez en cuando. Vierte esta mezcla en un recipiente y mételo en el congelador, removiendo de vez en cuando hasta que empiece a solidificarse (unas 2 horas aproximadamente).
Sácale entonces y añade con un movimiento de arriba a abajo la clara montada a punto de nieve muy firme y congela una hora más. Para desmoldarlo sin problema, media hora antes de ir a servir pásalo a la nevera.
Mientras está en el congelador, prepara las torrijas.Corta al bies la barra de pan en rodajas de unos dos dedos y colócalas en una fuente un poco honda. Calienta la leche con el azúcar y cuando esté a punto de hervir viértela sobre el pan para que empape.
En un plato sopero bate huevos como para tortilla y pasa por él las torrijas al ir a freírlas. Una vez fritas, sácalas y déjalas escurrir u poco. Espolvoréalas con azúcar y canela. Acompáñalas con el helado de canela.



"Otra idea es servir las torrijas con unas natillas ligeras, también puedes preparar las torrijas al vino."

LASAÑA DE BERENJENAS Y CALABACÍN

Ingredientes.-
2 berenjenas, 2 calabacines, 3 bolas de queso mozarella, 3 cucharadas soperas de harina, medio litro de leche, 40g de mantequilla, un pellizco de orégano, 2 cebollas, un tomate grande, 3 cucharadas soperas de pan rallado, 10 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración.-
Lava y seca las berenjenas y los calabacines y córtalos en rodajas de un centímetro de grosor. En una sartén pon el aceite a calentar y cuando esté bien caliente fríelas por los dos lados.Escúrrelas sobre papel absorbente. Pela y pica menudas las cebollas y rehógalas en 20g de mantequilla puesta a calentar hasta que estén transparentes (unos 6 minutos).Agrega entonces el tomate pelado y en trozos y el orégano y deja que cueza suavemente durante 30 minutos. Añade, cuando falten 5 minutos,el queso mozarella en cuadrados pequeños. Pon a derretir el resto de la mantequilla y, cuando esté, añade las cucharadas de harina, dale un par de vueltas y luego agrega la leche sin dejar de remover, salpimienta y deja que cueza unos 10 minutos,para que quede una bechamel espesita. Espolvorea el fondo de una fuente con un poco de pan rallado y pon una capa de berenjenas, otra de queso con tomate y cúbrela con bechamel,  pon otra capa de calabacines y otra de bechamel, y así haces varias capas.
Espolvorea con el resto del pan rallado y mételo en el horno durante treinta y cinco minutos a calor mediano. Sirve bien caliente en la misma fuente para que no se enfrié.



"El mundo es un libro y quienes no viajan solo leen una página."SanAgustín

TERRINA DE POLLO Y TERNERA CON PEREJIL

Ingredientes.-
Un pollo de un kilo deshuesado, 300g de tocino entreverado, 200g de espaldilla de ternera, 2 higadillos de pollo, un vaso (de los de licor) de coñac, 2 huevos, unas lonchas finas de beicon, una cucharada sopera de perejil picado, sal y pimienta.

Elaboración.-
Corta un filete de pechuga de pollo en tiras y pasa el resto de la carne de pollo, junto con la ternera, el tocino y los higadillos de pollo, por la batidora. Añade el coñac, los huevos batidos como para tortilla, el perejil picado,sal y pimienta. Mezcla bien todo.
Tapiza una terrina con unas lonchas de beicon, rellena luego con la mezcla, que irás alternando con una tiras de pollo.
Cubre la terrina con lonchas de beicon puestas en el otro sentido, tápala y cuécelo en el horno al baño Maria a 200ºC durante una hora y media.




"Lo ideal es cortar la carne primer en tiras la víspera y dejarla un día en la nevera con el sazonado que vaya a llevar para que quede perfectamente impregnada."

FRUTOS DEL BOSQUE CON CEREALES

Ingredientes.-
20g de nueces, en trozos grandes, 60g de avena, canela, 6 cucharadas de azúcar moreno, 500g de frutos del bosque (frambuesas, moras, arándanos), 500g de yogur.

Elaboración.-
Mezcla las nueces, la avena y un pellizco de canela, Derrite el azúcar en una sartén caliente. Añade la mezcla de nueces y avena y recúbrela de caramelo durante uno o dos minutos, sin dejar de remover. Asegúrate de que no se forman terrones grandes. Pásalo a un plato y deja que se enfríe. Haz un puré con la mitad delos frutos. En cuatro vasos, coloca capas de puré y yogur, alternándolas.Cúbrelo con los frutos restantes (corta las fresas sin son grandes) y sírvelo decorado por encima con los cereales caramelizados.



"El mundo es un libro y quienes no viajan... solo leen una página."

PASTELITOS DE MANZANA

Ingredientes.-
2 manzanas, 2 cucharadas de zumo de limón, 100g de nata fresca, 2 cucharadas de azúcar avainillado, ralladura de limón, 275g de masa de hojaldre, enrollada y lista para usar, 4 cucharadas de leche, 4 cucharadas de azúcar moreno.

Elaboración.-
Calienta el horno a 200ºC y cubre una bandeja de horno con papel encerado.
Corta cada manzana en cuatro trozos, quitarles el corazón y pártelas en rodajas finas. Mézclalas enseguida con el zumo de limón para que no  se oxiden.
Mezcla y bate la nata fresca, el azúcar vainilla-do y un pellizco de ralladura de limón.
Desenrolla la masa y cortarla en 8 cuadrados. Extiende una cucharada de la mezcla hecha con la nata sobre el centro de cada uno y coloca encima las rodajas de manzana.
Dobla dos de las esquinas de cada cuadrado hacia el centro para darle forma de rombo. Presiona bien sobre las esquinas para unirlas. Úntalos con leche usando un pincel, espolvoréalos con azúcar y colócalos en la bandeja de horno. Hornéalos durante unos 15  minutos hasta que estén dorados.





"El hombre grande es el que no pierde... su corazón de niño."

MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes.-
125g de chocolate, 3 cucharadas soperas de leche fría, 3 yemas de huevo, 3 cucharadas soperas de azúcar molida, 4 claras de huevo, 75g de mantequilla, un pellizquito de sal.

Elaboración.-
En un cazo echa el chocolate, partido en trozos, con la leche. Ponlo a fuego suave hasta  que el chocolate se haya derretido. Otra opción para que resulte más fácil consiste en derretir el chocolate en un recipiente en el microondas.
Una vez fundido,separarlo del fuego e incorpora al  cazo la  mantequilla troceada.
Aparte, en un tazón mezcla las yemas con el azúcar, removiendo bien hasta que esté espumoso. 
Añade el chocolate del cazo, mézclalo todo para que quede uniforme y para ir enfriando la crema.
A continuación, bate las claras a punto de nieve muy firme con un pellico de sal.
Cuando esté fría del todo la crema de chocolate, incorpórale las claras muy suavemente. Remueve. Pon la mousse en un bol de cristal o en varios recipientes y métela en la nevera por lo menos una hora antes de servirla.



"Es más fácil saber hacer una cosa... que hacerla."