POLLO CON SALSA DE SOJA Y JEREZ

Ingredientes.-

400g de pechugas de pollo en tiras, 400g de calabacines, 1 puerro.

Para la marinada.-

Una cucharada sopera de salsa de soja, una cucharada sopera de jerez, una cucharada de las de café de jengibre rallado o en polvo, una cucharada sopera rasa de maicena, una cucharada de café de miel, 2 cucharadas soperas de aceite.

Aparte.-

1dl de caldo de ave, una cucharada de café de salsa de soja, una cucharada de café de maicena.-

Elaboración.-

Mezcla los ingredientes de la marinada con las tiritas de pollo.

Lava y seca los calabacines y córtalos en tiritas.

Corta el puerro en rodajas.

Mezcla los ingredientes  y resérvalos.

Pon el aceite a calentar en una sartén algo honda y rehoga ligeramente las tiritas de pollo, retíralas y resérvalas.

En la misma sartén, rehoga las verduras ya preparadas durante 4 minutos, luego vuelve a meter las tiritas de pollo en la sartén y vierte el caldo y lo demás, y déjalo hasta que empiece a hervir.

Sírvelo en platos ligeramente hondos y pre-calentados.

DULCE DE MEMBRILLO

Ingredientes.-

1kg de membrillos, 1kg de azúcar, 40g de gelíficante para mermeladas, 30g de mantequilla.

Elaboración.-

Lava los membrillos, córtalos en trozos y quita los centros con las pepitas.

Mete las pepitas en una gasa de tela y pon  esta en una cacerola. Cubre todo con agua.Cuando hierva deja cocer durante 15 minutos.

Pasa los membrillos por el pasapurés. Vuelve a poner el puré en la cacerola, añade el azúcar y el gelíficante.

Agrega la mantequilla y calienta de nuevo todo, removiendo con una cuchara de madera hasta que el puré se desprenda de las paredes de la cacerolas, unos 20 minutos.

Vierte este puré en una molde rectangular tapado con papel de aluminio untado de aceite. Deja de que se seque en un lugar seco y ventilado durante dos o tres días.

Desmóldalo entonces y sírvelo.

TARTA DE CHOCOLATE

Ingredientes.-

100g  de galletas, 50g de mantequilla derretida,500ml de leche, 250g de nata para montar, 300g de chocolate,100g de azúcar,6 hojas de gelatina neutra (o 15g de en polvo), fideos, sirope  o lo que desees.

Elaboración.-

Ponemos las galletas en una batidora y trituramos bien o bien se meten en una bolsa y con un rodillo ir rompiendo.

Añadimos la mantequilla derretida y mezclamos bien.

Untamos un molde desmontable para tartas con unas gotas de mantequilla derretida y con la ayuda de un papel extendemos por la superficie del molde. Encima colocamos la mezcla de galletas y mantequilla.

Extendemos bien la masa de galletas, que no quede ningún hueco. Metemos en la nevera mientras realizamos el resto.

Ponemos la leche, la nata, el azúcar y el chocolate yo prefiero el negro,(pero puedes hacerlo con chocolate de leche o blanco). Calentamos a fuego suave mientras removemos con frecuencia. Mezclar bien todos los ingredientes, pero que no lleguen a hervir porque corremos el riesgo de que se queme.

Cuando esté todo derretido añadimos la gelatina neutra si lo prefieres, puedes emplear cuajada en polco) mezclar hasta que quede integrado.

Añadimos la mezcla sobre la base de galletas. Dejamos reposar unos 20 minutos y la volvemos a meter en la nevera, minino 6 horas, si puedes mejor un día.

Finalmente decoramos con lo que queráis...Desmoldar y lista para comer...

"Esta tarta es sin horno y es muy fácil y rica. Anímate que te gustará."¡

TARTA DE MANZANA

Ingredientes.-
100g de galletas, 50g de mantequilla, 6 manzanas medianas, un vaso de leche, un vaso de harina, medio vaso de azúcar, 150g de mermelada de la que tu prefieras.

Elaboración.-
Triturar las galletas con batidora, con rodillo o como quieras, las colocamos molidas en un plato y añadimos la mantequilla derretida y mezclamos bien.
Ponemos esta mezcla en el fondo de un molde desmontable.Untamos el molde con aceite o con más mantequilla derretida, y extendemos la masa por todo el molde.
Batimos las 4 manzanas pelada, sin el corazón y cortadas en cubo, la harina, la leche y el azúcar.Trituramos todo bien.
Introducimos la mezcla sobre la base de galletas. Encima ponemos las otras dos manzanas, también peladas y cortadas en láminas muy finas. Coloca un poco a lo loco, al azar, como tu quieras decorarla.
Introducimos todo en el horno, previamente calentado a 180ºC. Dejamos aquí como una hora.
Pasado el tiempo, la sacamos y la dejamos templar un poco. Después la desmoldamos y pintamos toda la superficie con la mermelada que deses.

"Es muy fácil de hacer. Inténtalo."

BISCUIT DE TURRÓN

 Ingredientes..-
Biscuit.- 
200g de turrón de jijona, 200ml de leche, 250ml de nata líquida.

Merengue italiano.-
6ogr de claras, 25 gr de azúcar, 60ml de agua, 125g de azúcar.

Salsa de chocolate.-
150gr de chocolate de cobertura, un vaso de vino de leche.
Se pueden utilizar moldes de silicona.

Biscuit de turrón.-
Partir el turrón en trozos y deshacerles en un cazo con la leche sin parar de mover con las varillas a fuego medio hasta conseguir una crema. Pasar la crema a un bol y dejarla que se temple.. Montar la nata y reservar en la nevera.

Merengue italiano.-
Cocer el agua con el azúcar en un cazo hasta que alcance la temperatura de 116ºC. Montar las claras a punto de nieve con los 25gr de azúcar, cuando esté firme, incorporar el almíbar  poco a poco y sin dejar de batir, hasta que se enfríe.

Mezcla en tres veces con cuidado el merengue, la nata  el biscuit, prepara el recipiente donde vais a echar la masa y podéis usar papel para moldes o forrarlos con cinta de acetato y dejar 6 hora en el congelador.
Desmoldarlo y regarlos con la salsa.

Salsa.-
Fundir el chocolate con la leche al baño María y mezclar con las varillas.




"Muy sencillo y muy rico al paladar, Y se come todo el año."

ROLLITOS DE PIMIENTO CON QUESO Y ATÚN

Ingredientes.-
Un bote de queso tipo Quark o similar (de los de untar frescos), una lata de atún al natural, un pimiento rojo grande.


Elaboración.-
Asa el pimiento, Límpialo primero, frotándolos con un paño, sin mojarlo. Ponlo así en la parrilla del horno y ásalo a fuego medio más o menos, 25 minutos. Pasado este tiempo, sácale y cúbrelo con un  paño o ponlo entre dos platos. Cuando ya esté frío, pélalo y córtalo,o en dos, a lo largo, quitando las simientes. Córtalo entonces en tiras anchas.
Mezcla media lata de atún con 2 o 3 cucharadas (de las de café) de queso, hasta obtener una pasta. Pon sobre las  tiras de pimiento esta mezcla, enróllalas y ciérralas con un palillo.
Mételas en la nevera al menos una hora antes de servir.






"Para mayor rapidez, puedes preparar este aperitivo con pimientos rojos asados de lata."

VASITOS DE ESPUMA DE CALABACÍN CON JAMÓN

Ingredientes.-
4 porciones de quesitos, agua, media pastilla de caldo de ave, sal, 4 lonchas de jamón serrano, unas tiras de cebollino.

Elaboración.-
Limpia los calabacines y pela una tira sí y otra no. Córtalos en rodajas. Ponlos en un cazo con agua, justo para que la cubra, en la que habrás disuelto la pastilla de caldo.
Deja que cuezan durante 20 minutos y, cuando estén templados, pásalos por tandas en la batidora hasta obtener una crema. Añade, cada vez, unas porciones de quesitos para que quede una consistencia de espuma. Mientras, mete el jamón entre dos hojas de papel de horno, en el microondas o en el horno, hasta que esté crujiente, y córtalo en tiras.
Prueba la espuma y rectifica de sal si fuese necesario. Vuélcala en  pequeños vasos y adorna con las tiras de jamón y el cebollino.




"Si ves que la espuma queda demasiado líquida, echa más quesitos batidos o mata montada sin azúcar."

TARTA DE MERENGUE

Ingredientes.-
5 claras de huevo, 250g de azúcar en polvo, 3 o 4 cucharadas (de las de café) de fécula de maíz(maicena), una cucharada (de las de café) de vinagre blanco.
Para el relleno:
50cl de nata líquida,  un sobre (o una cucharada de postre) de vainilla azucarada, 200g de frambuesas, 50g de pistachos.

Elaboración.-
Enciende el horno a 120ºC. Pon las claras de huevo en una ensaladera y bátelas con las varillas hasta que estén montadas pero no excesivamente firmes. Añade entonces poco a poco el azúcar, sin dejar de batir, hasta que quede brillante. Añade la fécula de maíz pasándola por el tamiz y a continuación, agrega el vinagre.
Forma con esta mezcla unos círculos de 20 centímetros de diámetro, que colocarás sobre la plancha de horno, cubierta previamente con papel de aluminio. Mételo en el horno  deja que se haga el merengue durante una hora o algo más. Apágalo y deja enfriar dentro del horno.
Sobre los diferentes círculos de merengue, extiende la nata previamente montada en chantilly y la mezcla  de frambuesas con los pistachos pelados y picados gruesamente.
Sirve enseguida esta tarta o métela en la nevera hasta el momento de servir.




"Cada hombre puede mejorar su vida, mejorando su actitud."

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS CON FOIE

Ingredientes.-
12 espárragos (medianos y más o menos del mismo grosor), 60g de hígado de  pato fresco, una chalota, 3 cucharadas soperas de vinagre de Jerez, 3 cucharadas soperas de aceite virgen, un poco de harina, una cucharada de postre de perejil, sal y pimienta en grano.


Elaboración.-
Pela los espárragos desde la yema hasta abajo y córtalos del mismo largo. A medida que los limpies,échales en agua fresca.
Pon a hervir una cacerola con agua abundante y sal. Sumerge los espárragos dejando todas las yemas del mismo lado para que, al sacarlas, no se rompan.Tapa la cacerola y cuando vuelva a hervir el agua, calcula 10 minutos (dependiendo del grosor de los espárragos). Resérvalos al calor.
Pela y pica menudos la chalota y el perejil,  y calienta una sartén anti-adherente.
Salpimienta el foie y pásalo muy ligeramente por harina.
Pon a cocer la chalota en el vinagre de Jerez durante un minuto, añade el aceite y retíralo del fuego.
Saltea rápidamente el escalope de foie en una sartén muy caliente 40 segundos por cada lado. Retíralo y córtalo en lonchas de 3 milímetros de ancho.
Escurre bien los espárragos sobre un paño limpio y corta -del extremo que no es el de la yema- una rodaja de un centímetro y añádela a la vinagreta.
Sírvelo en platos previamente calentados, poniendo los espárragos de forma decorativa bajo una lámina de foie. Decora con la yema. Salsea con la vinagreta caliente y espolvorea el perejil.


"Si vas a tardar en servirlos más de una hora, saca los espárragos del agua, pon una servilleta doblada sobre una fuente, colócalos encima y cúbrelos con papel de aluminio para que conserven el calor."

FRUTAS AL VINO HELADO

Ingredientes.-
Un litro y medio de vino tinto, 130g de azúcar moreno en polvo, un plato de canela, 2 clavos de especias, la cáscara de una naranja, 6 granos de cilantro y 6 de pimienta negra (aplastados), 2 melocotones, 2 fresquillas, 4 albaricoques, 2 ciruelas, 150g de frambuesas, unas hojas de menta, 10cl de vino moscatel o de Oporto.


Elaboración.-

Pon a cocer los dos vinos con el azúcar. Deja que cueza hasta que se reduzca a la mitad.
Lava y seca la fruta, sin pelarla (salvo las frambuesas), y córtala por la mitad. Coloca las frutas en una ensaladera (que se pueda meter en el congelador) y mételas en la nevera.
Deja que se enfríe el vino en la cacerola y échale sobre las frutas cortadas en trozos.
Mete la ensaladera en el congelador durante una hora, más o menos, hasta que cuaje el vino. Desmóldalo justo antes de servir y decora con unas hojas de menta.



"Si lo congelas en un molde de silicona, será más fácil desmoldarlo a la hora de servir."

TERRINA DE VERDURAS FRÍA

Ingredientes.-
200g de guisantes frescos cocidos, 300g de zanahorias, 300g de repollo,300g de judías verdes, 300g de setas de cardo, 8 puerros medianos, una cebolla, 6 huevos, Un litro y medio de puré de tomate, sal.

Elaboración.-
Lava las verduras y pela las zanahorias y las judías verdes, quitándoles los hilos si los tuviesen.
Córtalas por la mitad a lo largo. Cuécelas separadamente, en agua hirviendo con sal, hasta que estén tiernas pero algo crujientes.
Prepara el puré de tomate poniendo aceite a calentar y echando luego cebolla picada. A los 5 minutos, pon el tomate (de lata pelado y entero, o natural pelado), quitadas las simientes y cortado en pedazos. Deja que cueza 15 minutos, machacándolo bien con el canto de una espumadera. Pásalo por el pasa-purés y añádele azúcar y sal. Agrega a este puré los huevos batidos como para tortilla. Resérvalo.
En un molde untando antes con un poco de aceite o margarina, pon, primero, las zanahorias con la parte plana hacia arriba; después, el repollo, las judías verdes, las setas, las tiras de puerros y los guisantes.
Pon el horno a calentar. Mete el molde-que habrás tapado con papel de aluminio al baño María, ya caliente, dentro del horno (210ºC) durante 45 minutos. Sácale y deja que repose una hora.



"Sírvelo frío o templado, acompañado de una salsa de tomate"

CROQUETAS DE BACALAO Y PATATAS

Ingredientes.-
Un kilo y cuarto de patatas, cuarto kilo de bacalao, un diente de ajo, 2 huevos, un plato con harina, aceite, agua y sal.

Elaboración.-
Se lavan bien las patatas sin pelar y se ponen en un cazo con el bacalao(ya desalado) todo ello cubierto con agua fría. Cocer durante unos 30 minutos.
Una vez cocidas las patatas, se pelan y se pasan por el pasapuré. Se elimina bien el bacalao de pellejos y espinas, se desmenuza muy bien con los dedos y se mezcla con el puré, se fríe un poco de ajo en una sartén, con una o dos cucharadas de aceite; cuando esté dorado se machaca con un pellizco de sal en el mortero y se incorpora al puré. 
Se añade una yema, y, cuando esté bien ligada se echa la otra.
Después las dos claras a punto de nieve junto con un pellizco de sal. Se forman croquetas que pasaremos ligeramente por harina.
Se fríen en aceite caliente.




"Lo que sorprende, sorprende una vez, pero lo que es admirable lo es más cuanto más se admira."

MASA PARA HACER BUÑUELOS , pescados,verduras...

Ingredientes.-
300g de harina, 3 vasos de leche fría, medio vaso de agua, 3 cucharadas soperas de aceite, 3 cucharadas soperas de vino blanco, una cucharada de levadura.

Elaboración.-
En una ensaladera se pone la harina y sal mezcladas, en el centro se hace un hoyo y se pone el vino y el aceite.Se revuelve todo con una cuchara de madera y se va agregando la leche fría, se deja reposar la masa por lo menos media hora, la levadura se añade cuando se van a hacer los buñuelos.
Se pone el relleno de uno en uno y se fríen en aceite muy abundante.



Otra masa para hacer buñuelos.-
Ingredientes,-
 150g de harina, un huevo, una cucharada sopera de aceite, un botellin de cerveza, sal.

Elaboración.-
En una ensaladera se pone la harina mezclada con la sal. En el centro se echa la yema de huevo y el aceite. Se revuelve todo y se va añadiéndole la cerveza poco a poco hasta formar una pasta de la consistencia de unas natillas espesas.
En el momento de ir a freír los buñuelos, se añade la clara de huevo montada a punto de nieve fuerte (con un pellizco de sal),
Se revuelve con la masa, lo justo para incorporarla.
Se tendrá la masa en su punto para freír.
Con esta masa se pueden hacer buñuelos o  pescado, calabacín, manzanas...



Masa para hacer calamares, aros de cebolla, sesos...)

-Harina y sifón, la punta de una cuchara de levadura, un pellizco de sal y otro de azafrán ek polvo.

-Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa espesa.

CROQUETAS DE PATATAS A LAS FINAS HIERBAS

Ingredientes.-
kilo  y medio de patatas, 4 yemas de huevo, 150g de harina, una cucharada de sal, nuez moscada al gusto, 2 huevos batidos, 3 cucharadas hierbas frescas picadas.
Para el rebozado.-
Pan o sésamo o 150g de almendras tostadas cortadas a finas láminas.

Elaboración.-
Lavar y pelar las patatas. Hervirlas con agua y sal. Escurrirlas y pasarlas por el pasa-puré.
Poner ne marcha la freidora a 200ºC  o en sartén con aceite bien caliente.
Mezclar el puré de patata aún caliente con las yemas de los huevos, la sal, la nuez moscada, las hierbas picadas y la harina. La masa debe quedar bastante seca, para evitar que las croquetas se abran durante la fritura, si no fuera así, agregar más harina a la mezcla.
Formar con las manos unas bolitas de tamaño de una nuez. pasar las bolitas por el huevo batido y a continuación hacerlas rodar por las láminas de almendras dispuestas en un plato.
Freír las croquetas.
Las croquetas se pueden sustituir por sésamo o pan rallado, en este caso se tendrán que pasar las croquetas por huevo batido y harina antes de rebozadlas con el sésamo o el pan rallado.

MOUSSE DE HIGADITOS DE POLLO CON HIGOS "Pequeños bocados"

Ingredientes.-
Medio kilo de higadillos de pollo, 8 higos secos, 6 lonchas de beicon o jamón serrano, 125ml de vino de Jerez, 30ml de aceite de oliva,150g de mantequilla ligera, sal y pimienta, 80ml de nata ligera.

Elaboración.-
Pon los higadillos bien limpios a macerar en el jerez, junto con los higos -cortados en láminas-, durante 4 horas, en la nevera.
En una sartén, dora el bacón de 3 a 4 minutos, a fuego vivo. Saca los higadillos y sécalos ligeramente,saltéalos a fuego vivo en el aceite hasta que hayan tomado color por fuera, pero por dentro sigan rosados. Deja que se templen unos 8 minutos.
Pásalos por la batidora con la nata hasta obtener un puré bien liso.Añade entonces la mantequilla, las láminas de higo y el jerez, y bate hasta que quede de nuevo liso.
Pásalo a un recipiente y mételo en la nevera al menos 4 horas. Sácale y déjala a temperatura ambiente unos 20 minutos antes de servir. Acompáñalo con unas tostadas finas de pan.



"Todas las recetas que pongo en el blog suelen ser para 4 o 6 comensales."

CREMA DE AGUACATE CON SALMÓN Y PERLAS DE SOJA

Ingredientes.-

2 aguacates maduros, 3 lonchas de salmón ahumado, el zumo de un limón, cuarto litro (un vaso de agua mas o menos) de caldo de ave, un vaso de los de vino de nata liquida espesa, sal y pimienta, cebollino picado.


Elaboración.-

Parte los aguacates por la mitad a lo largo, quitarles los huesos y resérvalos.
Saca la pulpa, rociarla con el zumo de medio limón y bátela junto con el caldo de ave. Salpimienta.
Bate la nata hasta montarla tipo chantilly. En vasos individuales, echa un poco de crema de aguacate. Luego pon una capa sobre el puré de aguacate el salmón (que previamente se habrá cortado en tiras) y mételo en la nevera hasta el momento de servirlo. Para terminar espolvorea con el cebollino picado y reparte unas perlas de soja.




"Si no tienes perlas de soja, pon una rodaja de limón para decorar la copa,haciendo una incisión y colocarla a un lado para que no se sumerja por completo."

TORTILLAS FRANCESAS (plato para preparar rápido)

Es una receta muy nutritiva, y si le quieres  incorporar algún ingrediente harás una tortilla muy apetitosa.

Tortilla de gambas y espárragos verdes.

Saltear los espárragos con un poquito de aceite y un diente de ajo.Cuando estén cocinados, añade las gambas y finalmente los huevos batidos.

Tortilla de bonito.

Escurrir de aceite el bonito en conserva antes de agregarlo a la tortilla e incorporarlo una vez que estén los huevos batidos. Mezcla bien y añádelo a la satén bien caliente.

De verduras.-

Hacemos una tortilla francesa típica e incorporamos pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, jamón cocido, queso cheddar, sal y pimienta. Hay que agregar los ingredientes mientras se esté haciendo. Una vez cuajada, dóblela.

De pimiento de Padrón.-

Primero cocinamos los pimientos limpios con una poco de cebolla y aceite hasta rehogarlos. Luego se apartan y en la misma sartén cuajamos los huevos.Cuando ya esté la tortilla hecha  se coloca los pimientos a la mitad y se dobla.

De queso.-

Echamos los huevos bien batidos y cuando comience a cuajar echamos el queso cortado en daditos.

se dobla y se deja que se termine de hacer.

Con champiñones y espinacas.-

Preparamos la guarnición con la que vamos a rellenar la tortilla. En una sartén freímos los champiñones troceados con un poco de sal y pimienta. Cuando estén dorados añadimos las espinacas para saltearlas un poquito y que cojan sabor. Aparte, en un recipiente echa los huevos  bátelos hasta que queden bien integrados. 

Calentar el aceite, cuando esté agregar los huevos y dejar que cuajen.Una vez lista la tortilla recién hecha y doblada a la mitad. Ya emplatada, añádele un poco de pimienta negra.

Acompaña el plato con una rebanada de pan tostado.

CREMA DE GARBANZOS CON HUEVO ESCALFADO

Ingredientes.-

Un bote d garbanzos cocidos, media cebolla, un diente de ajo, una cucharada de tomate frito, una cucharada de pimentón picante, 4 cucharadas de aceite, 1l de caldo de verduras, unas gotas de aceite de trufa, 4 huevos o los que sean los comensales-.

Elaboración.-

Pelar, picar la cebolla y el ajo muy finos y estofarlos lentamente en el aceite en una cazuela tapada. Cuando estén transparentes,rehogar encima los garbanzos lavados y escurridos y el tomate.

Verter encima el caldo, añadir el pimentón y cocer durante media hora. Triturar y si se quiere una crema  más ligera, añadir más caldo hasta darle el punto deseado. Si hiciera falta, pasarla por el chino.

Añadir las gotas de aceite de trufa y rectificar el punto. Servir la crema con un huevo escalfado caliente en el centro del plato y  echar un chorro de aceite.



"Esta forma de presentar los garbanzos aprovecha sus ventajas nutricionales, sin que el contenido calórico sea alto."

CÓCTEL CON SABOR A NAVIDAD

Ingredientes por persona.-

4cl. de zumo de pomelo, 1cl. de sírope de vainilla, un vaso de los de vino de azúcar, un vaso de los de vino de agua, los granos de una vaina de vainilla, 3cl. de vodka de chocolate Pancracio o la marca que quieras, 2cl de vodka Grey Goose o el que quieras, 13cl. de cava Cordón Negro de la marca que desees.

Decoración.-
Espiral de pomelo, anís estrellado

Lavar el pomelo, sacar la piel en espiral y exprimir el zumo. Disolver en un cazo el vaso de azúcar en el vaso de agua y añadir los granos de la vaina de vainilla.

Cocerlo durante 5 minutos y dejar enfriar. Mezclar los vodkas y guardar en la nevera para que estén muy fríos. Unir el sírope de vainilla con los vodkas y el cava  frío.

Mover con la cucharilla larga y servir en copas de cava con la espiral de pomelo y una estrella de anís estrellado. brindar por todos los que se reúnen en la celebración.

Si no deseas adornarlo sabe igual de bueno sin adorno.


"Los vodkas y el pomelo del cóctel aportan al cava notas cítricas."

COSTILLAR DE CORDERO RELLENO DE VERDURAS

Ingredientes.-
Un costillar de cordero lechal (pedir al carnicero que despegue la carne unida a las costillas y la baje), sal, pimienta, 2 cucharadas de aceite de oliva, una copa de brandy, un vaso de caldo de carne.

Relleno.-
Un puerro, 2 zanahorias, 100g de judías verdes redondas, 100g de carne ternera picada, un huevo batido, unas gotas de aceite de trufa, una rebanada de pan remojada en leche, sal, pimienta.

Guarnición.-
Hortalizas mini (calabacín, berenjena, zanahoria) cocidas.


Elaboración.-

Relleno.-
Limpiar el puerro, las zanahorias y las judías verdes, cortarlos en tiras y cocerlos por separado en agua con sal deben quedar al dente), refrescarlos con agua y escurrirlo. Amasar la carne con el pan, huevo, pimienta, sal y el aceite de trufa.

Sazonar el costillar y rellenarlos con la carne , poner las hortalizas al lo largo,  envolverlo dejando a un lado las costillas. Atarlo en forma de corona y colocarlo en una asadora con rejilla, tapar los huesos con papel de plata y pintarlo con el aceite.

Poner un poco de caldo en el fondo y asarlo a 175º, durante una hora y media, regándolo de cuando en cuando con el caldo sin que falte en el fondo. Sacar el cordero, desgrasar la fuente con el caldo y el brandy.Servirlo con su salsa y guarnición.




"La carne de cordero lechal es muy rica en proteínas, muy baja en grasas y con un contenido considerable de vitaminas y de minerales."

COPAS DE SELVA NEGRA

Para la crema de chocolate.-
100g de chocolate negreo 70%, 40g de yemas de huevo, 20g de azúcar glas, 100ml de leche, 100ml de nata.

Para el crujiente de chocolate.-
50g de azúcar moreno, 65g de almendras en polvo, 25g de harina, 25g de cacao en polvo, media cucharadita de sal, media cucharadita de café en polvo, 235g de mantequilla, ralladura de una naranja.

Chantilly.-
200ml de nata para montar, 210g de azúcar glass vainillado

Decoración.-
guindas o cerezas en almíbar de kirsh.

Cremoso.-
Derretir el chocolate al baño maría o en m.o. y reservar . Templar en un cazo la leche con nata,añadir las yemas de mezcladas con el azúcar y calentar removiendo a fuego lento sin que llegue a hervir. Separar del fuego y mezclar con el chocolate en tres veces, reservar tapado con papel film en la nevera.

Crujiente de chocolate.-
Mezclar en un bol el azúcar, las almendras, la harina, el cacao, la sal y el café. Añadir la mantequilla amasar hasta que se haga una bola y extenderla en un silpat (mantelito individual anti adherente) sobre una bandeja de horno, introducirla a 170ºC unos 8 o 10 minutos. Sacar del horno y espolvorearla con la ralladura de naranja.

Chantilly.-
Montar la nata con el azúcar y la vainilla, reservar en la nevera.

Montaje.-
Poner el cremoso de chocolate en una manga pastelera con una boquilla lisa. Introducir el chantilly en otra manga pastelera con boquilla lisa. Intercalar una capa de cremoso,una de chantilly y terminar con cremoso-

ENSALADA DE TOMATE Y MOZARELLA

Ingredientes.-

4 tomate de ensalada grandes y maduros. 2 mozarellas. hierbabuena, aceite sal y pimienta.

Corta en rodajas los tomates y haz lo mismo con las dos mozarellas. Hay que intentar que ambos ingredientes tengan la misma medida para equilibrar el sabor.

Colócalos en un recipiente de forma intercalada y añade después una hoja de albahaca encima de los tomates.

Para terminar el plato, agrega el aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra molida para aportarle sabor al plato. Se puede servir emplatado intercalando o mezclando en una fuente, dependiendo de si se hace como plato principal o como picoteo.

"Cada hombre puede mejorar su vida mejorando su actitud."(Héctor Tassinari)

POLLO A LAS FINAS HIERBAS (muy sencillo y muy bueno)

Ingredientes.-
Los muslos que necesites, mantequilla, romero, albahaca, tomillo, un limón y sal.

Elaboración.-
Limpiar y salar los muslos. Preparar la pasta para sazonar el pollo. En un bol se añade dos cucharadas de mantequilla y una cucharadita de romero, albahaca y tomillo. Una vez que estén todos los ingredientes en el recipiente, ligados hasta crear una sólida mezcla. Pon los muslos en una fuente y úntalos con la mantequilla de hierbas. Incorpora el zumo de limón por encima. Meter al horno unos 50 minutos a 180º.C




"En verano las hierbas frescas no duran como en otras temporadas. Para conservarlas, pícalas y mételas al microondas. Primero deshidrátalas con el modo descongelar y luego caliéntalas."

HAMBURGUESAS DE GARBANZOS

Ingredientes.-
2 tazas de garbanzos cocidos, una cebolla blanca, 3 dientes de ajo y hierbabuena, 10g de perejil picado, una cucharada de cilantro, media cucharada de comino en polvo,3 cucharadas de miga de pan, sal y pimienta, pan de hamburguesa, media cucharadita de paprika, vegetales al gusto.

Elaboración.-
Corta la cebolla muy fina y en trocitos y después machaca bien los dientes de ajo. Añade ambos ingredientes ala sartén con un poco de aceite d oliva caliente y sofríelos hasta que se dore.
En una batidora echa los garbanzos junto con la cebolla y el ajo sofritos, la paprika, cilantro, comino y la miga de pan. Mezcla hasta conseguir una pasta homogénea.Si la masa no tuviese la consistencia deseada, añade más miga de pan.
Retira la masa de las hamburguesas y ponla en otro recipiente. Haz las hamburguesas del grosor que creas conveniente. Para evitar que se peguen, cubre tus manos con un poquito de harina o agua.
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva caliente, pon las hamburguesas para que se cocinen.Para emplatar, agrégales al pan los vegetales,salsa al gusto y queso bríe para darle más sabor.




Albahaca.-" tiene propiedades beneficiosas para el estómago y es el condimento básico del pesto italiano. Es perfecta para acompañar al tomate."

YOGUR HELADO CON SALSA DE ALBARICOQUE (para niños ideal)

Ingredientes.-

 Yogures tipo griego, 4 fresones, 2 cucharadas soperas de miel.
Salsa de albaricoque:6 albaricoques, 30 gr de azúcar moreno o en su defecto normal, el zumo de medio limón.


Elaboración.-

Lavar y secar las fresas se pasan por la batidora hasta hacerlo puré. Añade los yogures y la miel, y bate. Echa la mezcla en vasos bajos individuales que se puedan meter en el congelador y deja que se endurezca.Mientras está en el congelador, prepara la salsa de albaricoque.
Lava y limpia los albaricoques, ábrelos y quitarles el hueso, corta la carne en trozos pequeños y ponlos en un azo de fondo grueso, espolvorea con el azúcar y rocía con el zumo de limón.
Añade el agua y deja que cueza durante 15 minutos, los frutos deben de quedar muy tiernos. Pasa todo ello por la batidora, reserva en la nevera hasta el momento de servir.
Vierte por encima del yogur helado un cordón de salsa de albaricoque y sírvelo bien frío.




"EL QUE NO LLEVA LA BELLEZA DENTRO DEL ALMA NO LA ENCONTRARÁ EN NINGUNA PARTE" (Noel Clarasó)

CÓCTEL DE GAMBAS CON AGUACATE

Ingredientes.-
Un kilo de gambas, salsa rosa, dos cucharadas soperas de nata liquida, una gotas de salsa Worcester, el zumo de un limón. Una hija de laurel, un aguacate grande y maduro, unas hojas de lechuga, un cucharada de eneldo, sal y pimienta molidas, 2 zanahorias, una cebolla y 2 cucharadas de pistachos picados y machacados.


Elaboración.-
Cocer las gambas con abundante agua fría, un par de zanahorias peladas y en rodajas, una cebolla pelada y cortada en trozos grandes, una hoja de laurel, unos granos de pimienta (6...9) y sal.
Cuando el agua comience a cocer echas las gambas y las dejas un minuto. Separar la cazuela del fuego y dejar las gambas dentro hasta que el agua temple.
Escurrir en el colador, añade la salsa rosa, el zumo de medio limón y unas gotas de salsa Worcester, la nata líquida y un poco de sal y pimienta molida. Mezclar bien.
Pelar las gambas cuando estés frías y cortar en dos o tres trozos cada gamba, si se quiere, se pueden dejar enteras.
Pelar y cortar el aguacate en cubitos y rociar con el zumo de medio limón sobrante.
En unas copas individuales, pon unas hojas de lechuga lavada y escurrida en el fondo, luego un poco de salsa y las gambas. Decora con os pistachos y el eneldo picado, y déjalo en la nevera hasta el momento de servir.



"PUEDES HACER ESTE CÓCTEL CON EL MARISCO A  TU GUSTO"

JAMONCITOS DE PAVO A LA RIOJANA

Ingredientes.-
8 jamoncitos de pavo, 120g de harina de arroz, 6 dientes de ajo, una hoja de laurel
una cucharadita de pimentón, una cebolla, un pimiento rojo, 60g de jamón, 60gr de chorizo un poco picante, 3 tomates maduros. 100ml de vino blanco, aceite y perejil.

Elaboración.-
Salpimentamos y enharinamos los jamoncitos de pavo. En una cazuela ancha con un poco de aceite de oliva los doramos, retiramos y reservamos.En la misma cazuela y con el fuego medio para que no se queme el aceite doramos los ajos simplemente chafados, y una hoja de laurel.
Agregamos la cebolla y el pimiento rojo, todo ello picado muy fino. Añadimos el chorizo y el jamón cortado en dados, rehogamos bien. Echamos el pimentón y el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol y agregamos el tomate triturado. Dejamos evaporar el agua e introducimos de nuevo los jamoncitos de pavo. Mojamos con un vaso de agua y dejamos cocinar lentamente unos 40 minutos.
Una vez transcurridos el tiempo, retiramos los jamoncitos y dejamos reducir un poco la salsa, sin que se pegue.
En el momento de servir picamos el perejil y lo espolvoreamos por encima.




"NUNCA DEJES QUE NADIE TE HAGA DAÑO...NI TE PRIVE DE TU LIBERTAD"

MACEDONIA DE FRUTAS

Ingredientes

Medio melón, 12 frambuesas y 16 fresas, 4 kiwis y una caja de arándano, un ramillete de menta fresca o hierbabuena, 200g de queso fresco o requesón, 4 cucharaditas de miel o sirope de agave o arce, 2 yogures desnatados, una bolsa de brotes de canónigos.

Elaboración. 

Lava las fresas y frambuesas. Sécalas y resérvalas en un bol.

Pela y trocea el resto de la fruta en pedacitos regulares, añade los arándanos frescos o previamente congelados, y une todas las frutas en el bol con cuidado de que no se rompan.

Trocea el queso fresco y repártelo por encima de la fruta junto con la menta o la hierbabuena finamente picada.

En un recipiente aparte mezcla bien los yogures con la miel o el sírope de agave, hasta que quede una salsa muy bien ligada.

Coloca en el fondo de cada plato unas hojas de canónigos como base y sirve una ración de fruta por encima.

Vierte la salsa en un cuenco y que cada  comensal se sirva la que quiera en su plato.

ENSALADA DE POLLO

Ingredientes.-

4 filetes de pechuga de pollo, 2 dientes de ajo, 2 hojas de albahaca, aceite virgen y vinagre, una cebolla roja, 8 tomates cherry, una bolsa de espinacas babi, un aguacate.

Elaboración.-

Bate el ajo, las hojas de albahaca,el vinagre y la sal, añade poco a poco el aceite hasta que esté totalmente incorporado y resérvalo en un bol.

Salpimienta los filetes de pollo por ambos lados y con una brocha píntalos con aceite de oliva. Dóralos, a fuego fuerte, 2 minutos por cada lado. Baja el fuego, tápalos y continúa la cocción hasta que el pollo quede bien hecho.Córtalos en tiras y reserva,

Coloca en un cuenco las hojas de espinacas, los tomates cherry partidos por la mitad, la cebolla roja picada y el aguacate en rodajas.

Añade las tiras de pollo por encima y rocía la ensalada con la vinagreta de albahaca que tenia reposando.

"Puedes acentuar el toque italiano de esta ensalada, espolvoreando por encima un poco de queso parmesano rallado".

ENSALADA CAMPERA CON MEJILLONES

Ingredientes.-

3 patatas,8 mejillones, 350g de judías verdes, 2 tomates,una rama perejil, aceite de oliva, 150g de maíz dulce, aceite de  oliva, un vasito de vino blanco, pimienta negra molida, zumo de un limón.

Elaboración.-

Cuece las patatas troceadas y las judías verdes en una cazuela con agua y sal durante 10 minutos aproximadamente.

Cuando se templen, resérvalas en la nevera. Si quieres adelantar tiempo, puedes utilizar judías verdes ya cocidas.

Limpia los mejillones. Ponlos en una cazuela con un vasito de vino blanco y cuécelos un par de minutos hasta que se abran.Quita las cáscaras y reserva.

Corta el tomate en dados, pica las aceitunas y échales con la lata de maíz escurrido a un bol grande.

Agrega las judías verdes, las patatas cocidas y los mejillones y mezcla bien todos los ingredientes para que cojan sabor.

Prepara una vinagreta con el aceite y el zumo de limón y rocía con ella la ensalada.

Adorna con las hojas de perejil y espolvorea pimienta negra por encima.

"Para hacer un plato más nutritivo,puedes incorporar huevo cocido y aumentar así la cantodad de proteínas".

POLOS DE LECHE MERENGADA

Ingredientes.-

100g de leche condensada, 200ml de nata para montar, 300ml de agua, una rama de canea y la piel de un limón.

Elaboración.-

En un cazo por a calentar la leche condensada, la nata . el agua, la rama de canela partida y la piel del limón.

Remueve bien para que no se pegue y, cuando rompa a hervir, retira del fuego y deja in-fusionar hasta que se enfríe. Cuando se haya enfriado, vierte en los moldes para polos y congela.

MUFFIN DE FRAMBUESA

Ingredientes.-

125g de mantequilla, 150g de azúcar,  huevos, 2 cucharadas de leche, 150g de harina, 100g de frambuesas. un yogur, una cucharadita de levadura y un limón.

Elaboración.-

Bate la mantequilla con el azúcar durante unos minutos, hasta que se ablande. Agrega los huevos uno a uno e incorpora las cucharadas de leche para obtener una mezcla cremosa y homogénea.

Mezcla la harina con la levadura y añádelo al preparado junto con la ralladura de medio limón. Bate bien para que emulsionen todos los ingredientes sin hacer grumos.

Precalienta el horno a 170ºC. Llena los moldes hasta dos tercios de su capacidad y coloca una o dos frambuesas en cada capsula, dependiendo del tamaño. Hornea durante aproximadamente 20 minutos y deja enfriar.

SOPA FRÍA DE SANDÍA

Ingredientes.-

1kg de sandía, 4 ramitas de hierbabuena o menta fresca, 200g de yogur cremoso, medio melón, 8 cereza, 8 uvas pasas grandes, una copa de licor de naranja y el zumo de un limón.

Elaboración.-

Trocea la sandía, quitándole la piel y las pepitas, y reserva unos trozos en forma de triángulo para acompañar.

En el vaso de la batidora echa la sandía, el zumo de limón y las hojas de hierbabuena y bátelo a conciencia. Finalmente añade el yogur y bate de nuevo. Introduce el preparado en el frigorífico durante 2 horas para que se enfríe bien antes de presentarlo en la mesa.

Sirve la sopa de sandía en cuencos individuales.

Como adorno, puedes cortar pequeños triángulos de sandía o utilizar trozos de melón para mezclar los sabores de las dos frutas protagonistas del verano.

Para ello saca unas bolitas del melón, colócalas en un recipiente, rocía-las con un poco de licor de naranja y deja que maceren durante unos 15 minutos aproximadamente. Pon las pasas en remojo hasta que queden bien hidratadas y resérvalas.Ensarta en cada palito de brocheta dos cerezas deshuesadas, una pasa y una bolita de melón y presenta la sopa con un pincho de sandía, unas hojas

de menta o hierbabuena y una brocheta de melón.

"Empieza tu día... comiendo sandia"

EMPANADILLAS DE MANZANA Y AVELLANAS

Ingredientes.-
2 manzana golden o reineta, 50g de avellanas en polvo, 20g de mantequilla.
Para la masa quebrada.-300g de harina 145 de azúcar, 160g de mantequilla.

Elaboración.-
En una ensaladera o en un bol, pon la harina y el azúcar y luego añade la mantequilla, cortada en trocitos y mezcla hasta obtener una bola (añade una cucharada sopera de agua si fuese necesario).
Deja que repose la masa media hora en un sitio  fresco y luego extiéndela con el rollo pastelero sobre un papel de  cocina o de aluminio.
Pela y corta las manzanas en taquitos y rehógalos hasta que tomen un poquito de color unos 6 minutos, en un sartén antiadherente, en la que habrás derretido 20g de mantequilla. Añade entonces el polvo de avellanas y extiende este relleno sobre la mitad de la masa; luego pliega con la otra mitad en forma de empandillas y aprieta bien los bordes.

ENSALADA DE SETAS, TOMATES Y UVAS

Ingredientes.-
500g de champiñones,4 cucharadas soperas de uvas pasas, el zumo de un limón, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, flor de sal y pimienta recién molida, 4 tomates pequeños rojos en rama, 40g de queso parmesano en copos, 4 cucharadas soperas de frutos secos ( piñones, pistachos, etc.)

Elaboración.-
Quita los pies con tierra de los champiñones, lava las cabezas bajo el chorro de agua fría y córtalos en láminas.
Ponlas en una ensaladera junto con las uvas pasas y rociarlas con el zumo de limón y el aceite de oliva y salpimentar a tu gusto.

Pela los tomates, córtalos en cubitos y mezcla bien todo. Reparte por encima los copos de queso  parmesano. Rehoga en una sartén anti- adherente sin nada los frutos secos para dorarlos ligeramente, repártelos por encima de la ensalada y sírvela.

SOLOMILLOS DE CERDO CON SALSA DE MANZANA

Ingredientes.-
2 solomillos de cerdo, 2 cucharadas soperas de grasa de oca o pato, 2 cebollitas francesas, 3 manzanas, 4 cucharadas soperas de Calvados o aguardiente de manzana, 4 cucharadas soperas de vino blanco, una cebolla, una cucharada  de aceite, un vaso de los de vino de caldo de carne, un brik pequeño de nata líquida, el zumo de un limón, sal y pimienta.

Elaboración.-
Ata los solomillos, salpimentarlos y dóralos en la grasa de oca o de pato derretida. Resérvalos al calor. En esta misma grasa, dora las cebollitas francesas, peladas y picadas, y una manzana picada. En cuanto empiecen a tomar color, riega con el Calvados, flaméalo, añade el vino blanco y, después de haber terminado de apagarse la llama del flameado, deja que cueza para que se reduzca.
Agrega entonces el jugo de carne, deja que cueza un para de minutos, pruébalo y añade sal si fuese necesario. Pasa la salsa por el chino y resérvala.
En el momento de servir, añádele la nata, mezcla y calienta, pero sin que llegue ya a cocer.
Corta las dos manzanas y la cebolla en rodajas finas y rehógalas en el aceite hasta que la cebolla esté transparente o empiece a tomar color ligeramente. Sirve los solomillos cortados en rodajas gruesas y acompañarlos de la manzana con cebolla y su salsa.

El hombre un ser un milímetro por encima del mono...cuando no un centímetro por debajo del cerdo. "Pio Baroja"

APERITIVO DE QUESO

Ingredientes.-
150g de queso emmental, una clara de huevo.

Elaboración.-
Batir la clara un poco y añadir el queso rallado para formar una masa consistente.
Formar sobre papel horno, motones pequeños de crema de queso.
Aplastarlos en forma redonda con un cortapastas, cocerlas en el horno a 170º o 180º, hasta que se doren.




El ingrediente secreto...siempre es el queso

COPA DE PIÑA

Ingredientes.-
Una piña, dos reinetas, 4 cucharadas de azúcar, el zumo de medio limón, medio vaso de agua, 3 huevos, 2 yogures griegos, un vaso de leche, 2 cucharadas de nueces picadas, media granada,

Elaboración.-
Pelar, cortar las manzanas en cuadraditos y cocerlas 10 minutos con el zumo, la ralladura de limón, el azúcar y el agua en el microondas 4 minutos. Pelar y cortar la piña y desgranar la granada.

Triturar la piña y la manzana en su almíbar hasta conseguir un puré fino, ponerlo en un cazo de fondo grueso, añadir los huevos batidos, los yogures y la leche caliente y acercar al fuego.
Batir a fuego flojo, para que no se corte, hasta que espese y dejar enfriar.
Llenar las copas hasta la mitad, colocar una capa de nueces picadas y terminar
de llenar. Rematar con nueces y granos de granada.

Sé como una piña, párate derecha, usa corona y sé dulce por dentro

CAFÉ IRLANDÉS DE CHOCOLATE

Ingredientes.-
Un vaso de café, 70g de cacao, 2 tazas de leche, 150g de azúcar, una cucharadita de harina, un vasito de whisky, 2dl de nata montada.

Elaboración.-
Lleva a ebullición el whisky con 100g de azúcar y deja cocer hasta que espese como un almíbar ligero. Repártelo en el fondo de vasitos o tazas.
Calienta la leche con 50g de azúcar, el cacao y la harina 10 o 12 minutos, a fuego muy lento, removiendo a menudo con una cuchara de madera. Retira del fuego, agrega el café caliente y mezcla. Reparte esta preparación en los vasitos.
Corona las copas con un copete de nata montada y sirve enseguida, recién hecho. Si quieres, puedes sustituir el whisky por ron o brandy, aunque quedará mas dulzón.

El café es un bálsamo para el corazón y el espíritu