domingo, 28 de octubre de 2012

CÓCTEL DE COCO



Ingredientes.- 4 cocos frescos, 250ml de tequila, 120ml de ron blanco,130ml de ginebra, 250ml de jugo de piña, 4 cucharaditas de almíbar, hielo, lima.

Preparación.-

Partir el coco cortando sólo un trozo de la parte superior, teniendo cuidado de no derramar su leche.

Picar el hielo e incorporar al coco. Añadir el tequila, la ginebra, el ron, el zumo de piña y el almíbar.

Exprimir la lima sobre el cóctel y remover bien. Decorar el coco con gajos de lima y servir.



Reflexión.- pobre en hidratos, rico en sales minerales... pero solo ehhh

TORTELLINIS CON SALSA AGRIDULCE

Ingredientes.-
6 ajetes, 2 apios, una cucharada de azúcar, una cebolleta, una naranja, 400gr de tortellinis o de la pasta rellena que tu quieras, 70gr de setas, 2 cucharadas de vinagre, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta.

Preparación.-
Pelar y trocear los ajetes, las setas, el apio y la cebolla. Calentar una sartén con el aceite de oliva e incorporar las verduras, saltear y salpimentar. Agregar el zumo de la naranja.

Añadir al salteado de verduras el vinagre y el azúcar. Tapar y dejar hacer tres minutos más. Retirar del fuego y reservar.

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Mezclar con el salteado anterior y servir. Decorar con unas hojas frescas de hierbas aromáticas; salvia y melisa van muy bien a este plato.



 Si fibra necesitas comer y grasa evitar... comer pasta  y ambas cosas tendrás

viernes, 26 de octubre de 2012

MOUSSE DE CAFÉ CON REQUESÓN

Ingredientes.-
250gr de requesón, medio vaso de leche caliente, 2 cucharadas rasadas de café soluble, 4 cuchardas soperas de azúcar, 4 cucharadas soperas de ron, 2 claras de huevo,un pellizco de sal.

Preparación.-
En un cuenco se pone el requesón cortado en trozos. Se espolvorea con el azúcar y se le añade el ron. En otro cuenco aparte se disuelve el café en la leche caliente, dejando que se entibie un poco. Llegado ese momento se unen la leche tibia y el requesón y se bate todo junto, con una batidora si es preciso, hasta obtener una crema líquida y homogénea.

Ahora batimos las claras con un pellizco de sal, hasta obtener la textura de un merengue. Entonces se incorporan a la crema preparada anteriormente, haciéndolo con movimientos envolventes para que las claras de huevo se mantengan esponjosas y confieran esa textura al resto de la mezcla, que es la gracia del souffle.

Una vez que esto se ha conseguido, la crema obtenida se reparte en copas adecuadas y se introducen en el frigorífico, donde deberán permanecer durante varias horas, pues así se consolida el soufflé.

Antes de servirlos, se sacan las copas del frigorífico y se adornan con lenguas de gato, virutas o fideos de chocolate.

Si soufflé quieres hacer... las clara has de montar bien para que no se bajen

jueves, 25 de octubre de 2012

LECHE FRITA

Ingredientes.-
3/4 de litro de leche, la cáscara de un limón, 5 cucharadas de azúcar, 25 gr de mantequilla, 3 huevos, 2 yemas (facultativo), pan rallado, 1 litro de aceite de oliva, 5 cucharadas de maicena, azúcar para espolvorear.

Preparación.-
En un tazón se disuelve la maicena con un poco de leche fría, tomada de los 3/4 de litro. El resto de la leche se pone a calentar con la cáscara de limón, el azúcar y la mantequilla.
Cuando la leche está a  punto de hervir se le agrega la maicena disuelta y, sin dejar de mover con una varilla, se cuece suavemente de cinco a siete minutos. Luego se vierte esta masa en una fuente llana para que se cuaje y quede del grueso de un dedo, y se deja enfriar por lo menos durante un par de horas.
En una sartén se pone el aceite a calentar y, una vez en su punto, se corta la masa en cuadrados de unos cuatro centímetros de lado. Se sacan con ayuda de un cuchillo de punta redonda o con una pala de pasteleria, se pasan sucesivamente por huevo batido y pan rallado y se frien.
Cuando los trozos de leche frita están bien dorados se sacan del aceite con una espumadera y se colocan en una fuente, la cual se dejará en la boca del horno o cerca de una fuente de calor hasta el momento de servirlos para que, sin estar muy calientes, no se enfríen.
Antes de servir los trozos de leche frita, se espolvorean con azúcar o con canela.

Si quieres que la pasta tenga una textura finisima y muy agradable al paladar, cuando la crema esté hecha y templada,, añadela dos yemas de huevo.


TARTA DE ALMENDRA Y ALBARICOQUE

Ingredientes.-
Base.-
125gr de mantequilla, 3 huevos, 70gr de azúcar, 200gr de harina.
Relleno.-
200gr de azúcar, 250gr de almendras peladas y molidas, la ralladura de un limón, un bote de confitura de albaricoque, una cucharadita de levadura en polvo, almendras fileteadas, azúcar glass.

Preparación.-
Trabajar la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema.
Añadir las yemas una a una y, por último, la harina mezclada con la levadura. Dejar reposar en un sitio fresco.
Engrasar un molde desmontable de 30 cm de diámetro. Enharinarlo y forrar el fondo y las paredes con la masa, teniendo en cuenta que no se queda unida y se ha de hacer preparando pequeñas tortitas.
Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar, la ralladura de limón y, por último, las almendras molidas.
Cubrir el fondo de la tarta con la confitura de albaricoque, reservando una cucharada y poner sobre ella el merengue de almendras, extendiéndolo con la espátula.
Cocer a 175º durante una hora.
Si pasados 30 minutos se tuesta la superficie, cubrirla con papel de aluminio o papel engrasado.
Una vez cocida, pintar la tarta con la confitura reservada, repartir encima las almendras filateadas o tostadas, y espolvorear con azúcar glas.

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE

Ingredientes.-
Base.-
200gr de galletas, 2 cucharadas de jerez dulce, 75gr de mantequilla.
Relleno.-
500gr de queso de burgos o villalón, 150gr de mantequilla, 150gr de azúcar, el zumo de un limón, 10gr de gelatina (6 hojas finitas), 100gr de chocolate fondant.
Cobertura.- 150gr de chocolate con leche, 2 cucharadas de mantequilla.

Preparación.-
Aplastar las galletas con el rodillo o pasarlas por la picadora para deshacerlas. Mezclarlas con la mantequilla y el jerez.
Cubrir con esta masa el fondo de un molde redondo de unos 20cm de diametro y 5cm de alto, poniendo la pasta a trocitos porque no se queda unida.Cocer durante 10 minutos en el horno con temperatura media.
Remojar la gelatina en el zumo de limón y agua hasta completar medio vaso, y fundirla en el fuego sin que llegue a hervir.
Batir la mantequilla con el queso y el azúcar. Añadir la gelatina fundida y colada.
Fundir el chocolate al baño maría.
Dividir la crema de queso en dos y añadir el chocolate fundido a una mitad de crema. Cubrir con esta mezcla la base de galletas frías.
Guardar el molde unos minutos en el congelador para que la crema se solidifique. Cubrir con la crema de queso blanca. Enfríarla.
Fundir el chocolate con leche con la mantequilla y cubrir la tarta sin sacarla del molde. Hacer unos adornos con un tenedor y dejar que se cuaje.

ESCALIBADA

Ingredientes.-
2 tomates grandes, 2 berenjenas, 2 pimientos verdes grandes, 2 cebollas grandes, 2 dientes de ajo, 8 cucharadas de aceite de oliva, media cucharadita de sal, mediA cucharadita de pimienta negrA recién molida, perejil picado.

Lavar los tomates y las berenjenas, pelar las cebollas y cortarlo todo en rodajas.
Poner las verduras en una bandeja de horno engrasada. Regar con algo de aceite, espolvorear con sal y pimienta e introducir en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. El tiempo de cocción es aproximado, ya que depende del tamaño de las verduras.
Colocar las verduras en una fuente grande de servir.
Pelar y  machacar los dientes de ajo, diluirlos con aceite y algo de sal, y repartir sobre las verduras.
Rectificar el punto de sazón, rociar de nuevo con aceite de oliva y el jugo del asado de las verduras, y espolvorear con perejil picado.

miércoles, 24 de octubre de 2012

VERDURAS RELLENAS

Ingredientes.-
2 pimientos verdes finos, 4 cebollas pequeñas, 2 calabacines, 2 tomates, 350gr de carne picada, una rebanada de pan de molde mojada en leche, un huevo, perejil, un clavo, una pizca de canela, un diente de ajo, un vaso de vino, agua, harina, aceite, sal, pimienta.

Preparación.-
Pelar las cebollas y vaciarlas con una cucharilla.
Lavar y secar los tomates, cortar una rebanada en la parte del tallo y vaciarlos.
Lavar y secar los pimientos, partidos en dos y suprimir las semillas,
Raspar los calabacines, cortarlos en tres trozos y vaciarlos.
Mezclar el huevo con la carne, el perejil picado, el pan mojado en leche, la sal y pimienta y amasar bien. Rellenar las verduras.
Mojar en harina la parte de la carne y freír las verduras en aceite caliente, pero no demasiado para que no se queme la  harina. Ponerlas en una fuente refractaria.
Retirar el exceso de aceite de la sartén y dejar 4 cucharadas.
Picar el ajo y la pulpa retirada de las verduras y freírlo todo junto.
Antes de que se dore, añadir un vaso de vino y un vaso grande de agua. Condimentar con sal, pimienta, una pizca de canela y clavo. Cocer la salsa durante 5 minutos y verter sobre las verduras.
Terminar la cocción en el  horno o sobre el fuego, anadiendo algo dea gua si fuera necesario. Pasados unos 20 minutos, apagar el fuego y servir.

Reflexión.- las verduras constituyen uno de los pilares de la gastronomía

VERDURITAS TIERNAS CON JAMÓN

250gr de espinacas, 250gr de judías verdes, un calabacín, una berenjena, 100gr de tacos de jamón serrano, 8 cucharadas de aceite, 50gr de piñones, 50gr de pasas, 2 cucharadas de brandy, 2 dientes de ajo, media cebolla, sal.

Preparación.-
Poner las pasas a remojo en el brandy, limpiar las espinacas,lavar y cortar. Retirar las puntas y las hebras de las judías verdes y cortarlas en cuadraditos. Lavar el calabacín y la berenjena y cortarla en dados pequeños.
Poner la berenjena en agua y sal durante 30 minutos. Cocer, por separado, las espinacas unos 5 minutos, las judías verdes unos 15 minutos. Dar un hervor al calabacín y a la berenjena juntos,
En una cazuela ponemos el aceite, la cebolla,y el ajo, dejamos que se doren, añadimos el jamón serrano y las verduras bien escurridas, rehogamos bien todo y le incorporamos las pasa con el brandy, prender, cuando se apague, retirar y tapar la cazuela.
Caramelizar los piñones muy poquito con una pizca de azúcar e incorporar a la cazuela.


Reflexión.-Si cueces las verduras separadas... conservarás las distintas texturas de ellas.

PITUSINES CON TURRÓN

Ingredientes.-
1 litro de leche,200gr de azúcar, 1 taza de harina, media taza de maicena, caramelo líquido, el zumo colado de dos naranjas y una copa de ron.
Para acompañar: turrón de la clase que más guste.

Preparación.-
Mezclar la leche con el azúcar, la harina y la maicena.
Remover bien todo junto y colocar sobre el fuego sin dejar de revolver. Cuando haya espesado,pasar a un molde, dejando enfriar la masa obtenida.
Cortar esta masa a taquitos y cubrir estos taquitos con caramelo.
Bañarlos con el zumo de naranja y el ron, previamente calentado y prenderles fuego.
Se sirven a la mesa acompañados con el turros elegido, el de jijona es el más apropiado.

martes, 23 de octubre de 2012

TARTA DE MILHOJAS CON CHOCOLATE

Ingredientes.-
Un kilo de hojaldre, 1 bol con crema pastelera, 1 bol con merengue, una jarrita de chocolate caliente, azúcar glass.

Preparación.-

Si quieres hace el hojaldre... pon un kilo de harina sobre la mesa o mármol, haz como una especie de volcán y añadir medio litro de agua con dos cucharaditas de sal, y 800gr de mantequilla o margarina. Se amasa bien hasta que se consiga una pasta lisa, se hace una bola y se deja reposar unos 15 minutos..

Estirar bien para que se mezclen bien todos los ingredientes, que tenga la masa, estirar como unos 8cm de grosos, hacer unos dobleces a la pasta y meter en el frigorífico unos 15 minutos... repetir esta misma operacion tres o cuatro veces, y dejar reposar unas 3 horas.
Dividimos la pasta en tres partes y la cocemos al horno a una temperatura de unos 200º. hasta que esté dorada.
Formamos la tarta con una parte, ponemos sobre ella la crema pastelera, encima otra parte de pasta y merengue, y sobre la última espolvorear el azúcar glass y rociar con el chocolate.


Reflexión.- El hojaldre solo ya es rico en calorias... 

lunes, 22 de octubre de 2012

TORRIJAS

Ingredientes.-
Una barra de pan, leche, 3 huevos, una ramita de canela, 6 cucharadas de azúcar,300gr de nata montada, un vaso de miel, caramelo líquido, aceite

Preparación.-
Partir el pan en rebanadas (mejor si es del día anterior), y remojarlo en leche fría, a la que se habrá echado el azúcar y la ramita de canela.
Retirar el pan del remojo y escurrir un poco.
Batir los huevos. Calentar el aceite en una sartén amplia.
Pasar cada rebanada de pan por los huevos batidos y freirlas por ambos lados.
Dejar en una fuente y cuando estén frías, se adornan con nata, miel y caramelo líquido.


 Si haces muchas torrijas... y no quieres que se queden duras... al frigorífico has de meter.

TARTA DE CHOCOLATE Y CAFÉ

Ingredientes.-
1 tableta de chocolate de hacer, 75gr. mantequilla,7 cucharadas azúcar, 7 cucharadas harina, 6 huevos, una tacita de café fuerte, una cucharada de levadura en polvo.
Para la cobertura: 1 tableta de chocolate de hacer, 25gr. mantequilla, 2 cucharadas de café soluble, 2 cucharadas de coñac.

Preparación.-
Batir las yemas con el azúcar hasta que esté espumoso.
Fundir el chocolate (una tableta) al baño maría, añadir los 75gr. de mantequilla. Batir y enfriar un poco. Incorporar las yemas junto con el café y añadir la harina con la levadura, espolvoreando sobre la mezcla, por último incorporar las claras a punto de nieve. Mezclar bien.
Untar un molde y verter la mezcla. Meter al horno a temperatura media 30 minutos.
Fundir la otra tableta de chocolate al baño maría, incorporar los 25gr de mantequilla y el café soluble disuelto en el coñac.
Batir todo hasta formar una crema homogénea.
Sacar el bizcocho y cubrir con la crema.

TARTA GALLEGA DE QUESO

Para la pasta.
Ingredientes.- 250gr. harina, 125gr. mantequilla, 1 huevo, 50gr de azúcar con un poco de vainilla, 2 cucharadas de ralladura de limón.
Para el relleno:
500gr. de queso fresco, 100gr. azúcar,150 de nata  líquida, 4 huevos, la punta de una cucharadita de vainilla en polvo y el zumo colado de un limón.

Preparación.-
Mezclar todos los ingredientes de las pasta hasta tenerlos bien incorporados.
Una vez hecha, dejar reposar dentro del frigorífico.
Preparar el relleno, empezando por unir el queso, con la nata, azúcar y vainilla. Remover bien e ir echándo los 4 huevos, uno  a uno, batiéndolos siempre.
Al final, agregar el zumo de limón.
Estirar la pasta y forrar con ella un molde  de base desmontable, que se llenará con el relleno de queso
.Meter al horno, previamente calentado, hasta que esté hecho.
Servir frío.

Reflexión.- En todas las recetas que lleven azúcar... la cantidad depende de tí...arriba o abajo dependiendo del dulzor que te guste.

PROFITEROLES

Masa Lionesa.-
Ingredientes.-150gr. harina, 50gr. azúcar, 4 huevos, 1 sobre de levadura polvo, una cucharadita de canela y sal.

Crema.-
Ingredientes.- 125gr. azúcar, 50gr. harina,30gr. mantequilla, 3 yemas de huevo, 1 limón, medio litro de leche, 1 sobre de azúcar vainillado, o una cucharada.

Adornar.-
Ingredientes.- chocolate de cobertura, azúcar glass

Preparación.-
Masa lionesa:
 En un cazo al fuego poner un vaso de agua, 125gr de mantequilla, 50 gr. de azúcar y un poco de sal.
Cuando empieza a hervir se retira del fuego, y añadimos los 150gr. de harina mezclada con la levadura y la canela, sin parar de remover.
Se pone a fuego hasta que la masa se despegue de las paredes del recipiente.
Verterla en un cuenco y cuando esté fría, se añaden de uno a uno los 4 huevos, batiendo  entre huevo y huevo hasta obtener una masa cremosa.
Con la ayuda de una manga pastelera con boquilla ancha y lisa o con una cuchara se hacen bolas que se van colocando en una bandeja de horno, untada con mantequilla o margarina, cuidando que estén separadas entre si.
Introducir al horno a una temperatura media, durante 20 minutos. NO abrir la puerta del horno, cuando esté la masa en él.

Crema:
Batir las tres yemas de huevo con 125gr de azúcar y el azúcar vainillado unos cinco minutos.
Agregar los 50 gr de harina, la leche, la corteza del limón y los 30gr de mantequilla.
Poner al fuego lento, removiéndo hasta que espese pero sin hervir.
Retirar, quitar la corteza de limón. Enfriar.

Sacar los pasteles del horno, se le hace un corte lateral, se dejan enfriar.
Se rellenan con la crema, y se espolvorea de azúcar glass y una gotitas de chocolate fundiddo .



Reflexión.- la masa hazla asi... el relleno de lo que más te guste.

CREMA AL LICOR

Ingredientes.-
200gr de mantequilla, 2 cucharadas de maicena, 5 yemas de huevo,un vaso y medio de leche, y medio vaso de ron.

Preparación.-
Batir las yemas con el azúcar, la leche y la maicena.
Poner a fuego lento sin dejar de remover, hasta que espese.
Enfriar la crema y volver a batir junto con la mantequilla, ligándolo bien.
Por último se añade el ron o kirsch, se distribuye en copas y se deja enfriar en el frigorífico.

CREMA DE FRESAS

Ingredientes.-
1kg. de fresas, 300gr de azúcar, 100gr de mantequilla, 4 huevos.

Preparación.-
Se retiran 15 ó 20 fresas para adornar, el resto se limpian y trituran con la batidora.
Se baten las yemas y las tres claras junto con el azúcar, y se incorporan las fresas trituradas y la mantequilla atemperada, batiendo hasta conseguir una crema homogénea.
Poner al baño maría, sin dejar de remover para que no hierva, hasta que la mezcla espese.
Dejar enfriar sin dejar de remover y una vez atemperado, introducir en el frigorífico.

Refñexión.- Si adelgazar quieres, pon en tu dieta fresas.

BUDÍN CON SUIZOS

Ingredientes.-
3 ó 4 suizos, 10 cucharadas de azúcar, medio litro de leche, 3 huevos, pasas de Corinto, 3 cucharadas de mermelada, dos cucharaditas de fécula de patata, unas gotas de zumo de limón, agua.

Preparación.-
Con tres cucharadas de azúcar y agua se hace un caramelo con el que se cubre el molde.
Los suizos se cortan en rebanadas como de 1cm, se bañan en leche azucarada, se escurren y se colocan en el molde, alternándolas con pasas de Corinto (cocidas durante dos minutos en agua y vino de Jerez).
En un cuenco grande se baten los huevos con azúcar, añadiendo al final el cuarto litro de leche. Se bate y se vierte en el molde de los suizos, moviendo para que todo quede bien empapado con la crema.
El molde se mete dentro de un recipiente con agua hirviendo y se introduce al horno , previamente calentado, donde se cuece durante 45 minuto al baño maría. Antes de sacar del horno, se pincha para saber si está cocido,
Se deja enfriar y se desmolda.
En un cazo se calientan durante unos diez minutos las tres cucharadas de mermelada con dos cucharadas de azúcar y vaso y medio de agua. Se disuelve la fécula en agua y se añade al cazo, sin dejar de remover durante otros cinco minutos más.
Se incorporan entonces las gotas de limón,se cuela y se dispone en una salsera para acompañar al budín.
Si la salsa de mermelada no te gustara, quema una copita de ron con una cerilla y vuelcaló sobre el budín.

Reflexión.-Postre económico... pero  muy calórico

domingo, 21 de octubre de 2012

ASADILLO DULCE DE PIMIENTOS

Ingredientes.-
4 pimientos rojos de piel gruesa, 2 cucharadas de sal gorda, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de azúcar, 2 dientes de ajo laminados, 250gr de ventresca, 1 yema de huevo cocida, hojas de canónigos para decorar.

Preparación.-
Untar los pimientos con aceite, espolvorearlos con sal gorda y asarlos en el horno, precalentado a 200ºC, durante 20 minutos. Retirarlos y dejarlos enfriar cubiertos con un paño.
Pelar los pimientos, eliminando bien las semillas, y cortarlos en tiras finas.
Rehogarlos durante 15 minutos, a fuego lento, con el aceite, el ajo, el azúcar y el jugo que hayan soltado los porpios pimientos.
Rectificar de sal. Dejarlos enfriar y servirlos en una ensaladera con virutas de ventresca por encima y decorar con la yema de huevo picada y las hojas de canónigos.

Reflexión.- Los pimientos ricos en agua, ricos en fibra..comelos

MANZANAS CON CHOCOLATE Y ALMENDRAS (esta receta está sacaca de la revista del corte inglés)

Ingredientes.-
4 manzanas, 500gr de chocolate para fundir, 100gr de almendra granillo caramelizada, 50gr de azúcar glas, 4 palos tipo brocheta.

Preparación.-
Ponemos a fundir el chocolate al bano maría, pelamos las manzanas una parte y dejamos la brocheta pinchada.
Cuando esté el chocolate fundido pasamos las manzanas por la parte pelada y dejamos enfriar.
Una vez frío el chocolate, pasamos por la almendra granillo y espolvoreamos con azúcar glass. 


Reflexión.- Manzanas al chocolate... pruébalas y repetirás

























BLOODY MARY




Ingredientes.-
Dos partes  de zumo de tomate, una parte vodka, unas gotas salsa perrins, unas gotas de tabasco, unas gotas de zumo de lima, sal, pimienta negra moilida, hielo.

En un vaso mezclador con hielo, vertemos el vodka y el zumo de tomate, aderezamos con los demás ingredientes, mezclamos y servimos frío.

PATATAS COCIDAS Y SALTEADAS

Ingredientes.-

800gr de patatas, cebolla, mantequilla, finas hierbas.


Preparación.-
Cocemos las patatas con agua y sal. 
Cortamos la patatas en dados pequeños  y las salteamos con cebolla finamente picada y las finas hierbas.



Otra manera de hacer...
Las patatas ya cocidas se cortan en rodajas rociadas con mantequilla fundida espolvoreadas con queso rallado y gratinadas.

Otra manera de hacerlas:
Las patatas ya cocidas las untamos con mantequilla fundida,
espolvoreadas con perejil muy picado y glaseadas. 


Las patatas fuente de vitamina C, cómelas como quieras... menos fritas, si tienes colesterol





LOMBARDA A LA FLAMENCA

Ingredientes.-
1 lombarda sin troncho, 100gr de mantequilla,200gr de manzanas reinetas, azúcar, vinagre y sal

Preparación.-
Con un poco de mantequilla fundida barnizamos el recipiente donde lo vayamos a hacer.
Cortamos la lombarda en hebras finas, mezclamos con las manzanas ( peladas y cortadas en el momento) y añadimos un poco de vinagre y una cucharadita de sal.
Poner al fuego hasta que esté cocida.
En el último momento se añade el resto de la mantequilla junto con una cucharadita de azúcar.
Se revuelve todo bien y se sirve.

Reflexión.- La lombarda, fuente de vitaminas... aunque algo indigesta... contiene mucha celulosa.

sábado, 20 de octubre de 2012

MACARRONES A LA SICILIANA

Ingredientes.-
250gr de macarrones( la pasta la eliges a tu gusto),250gr de salsa de tomate (puedes hacer tu la salsa o  un bote de tomate frito), 150gr de mantequilla, 50gr de queso rallado, .50gr de harina, medio litro de leche, sal.

Preparación.-
Preparar la bechamel: derretir la mantequilla, incorporar la harina, dejar que se dore sin quemarse y echar la leche removiendo hasta que espese.
Cocer la pasta con sal y un poco de mantequilla, unos 12 minutos. Pasar por agua fría y escurrir.
Untar una fuente con mantequilla, se forra la base con macarrones, se cubren con tomate, y se van formando capas.
Se cubre la última de macarrones con la bechamel.
Espolvorear el queso, y encima se coloca unas bolitas de mantequilla.
Gratinar 5 o 6 minutos.

 Si a Italia vas la pasta comerás... con tenedor... comerla con cuchara y cuchillo es de mala educación.

viernes, 19 de octubre de 2012

TARTA DE MANZANA

Ingredientes.-
4 manzanas, medio vaso de calvados ( o aguardiente),medio bote pequeño de leche condensada, 24 bizcochos soletilla, 3 hojas de gelatina, 3 yemas de huevos, una cucharada de maicena, un limón.

Preparación.-
Pelar las manzanas, cortar en trocitos y cocer con medio vaso de agua, el calvados y el zumo de limón.
Escurrir, reservando el almibar.
Cortar los bizcochos por la mitad a lo largo y en diagonal, para dales forma de lágrima.
Reservar la mitad de ellos y forrar con el resto la base de un molde.
Humedecer ligeramente con el almibar.
Poner al fuego la leche con un cuarto de litro de agua, cuando esté caliente verter sobre las yemas previamente batidas y removiendo, añadir la maicena (disuelta en un poco de agua fría ), y cocer al baño maría hasta que espese.
Poner la gelatina en un cuenco con agua fría, dejar en remojo durante un rato hasta que se ablande. Escurrir y disolver en un poco de agua caliente. Pasar por el colador e incorporar a la crema.
Montar la nata y añadir a la crema con las manzanas.
Verter en el molde y cubrir con los bizcochos reservados.
Meter en el frgorífico de 4 a 5 horas.

 Manzanas hay dulces... y hay agrias... toma la que te plazca

CAFÉ Y REQUESÓN

Ingredientes.-
8 bizcochos de soletilla, 200gr de requesón,, 2 huevos, una taza de café, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de ron, 30gr de cacao amargo, una pizca de sal.

Preparación.-
Trocear los bizcochos y repartir en cuencos, rociar con el café.
Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar, hasta obtener una mezcla espumosa.
Agregar el requesón y el ron, remover.
Montar las claras a punto de nieve firme con sal, e incorporar a la crema.
Distribuir la crema de requesón sobre los bizcochos, nivelar la superficie con una lengua o cuchara.
Dejar reposar en el frigorífico 3 horas.
Espolvorear con el cacao.


Reflexión.- Con el cacao y el requesón... mejorarás la digestión

ROSQUILLAS

Ingredientes.-
Un huevo, un vaso de vino de aceite, un vaso de vino de leche, un vaso de vino de azúcar, medio kilo de harina (más o  menos, lo que admita la masa), una copa de anís, ralladura de limón, un sobre de levadura.

Preparación.-
Se mezclan todos los ingredientes, siendo el último la harina.
Dejar reposar unos minutos.
Y formar las rosquillas.
Se fríen en aceite ( que las cubra).
Se espolvorean de azúcar glass.


Reflexión.- Comer de todo se puede,,, con moderación

UN BIZCOCHO DIFERENTE

Ingredientes.-
Un bizcocho ( no muy esponjoso), un helado (limón, vainilla,nata...), una copa de coñac o de otro licor, 10 claras de huevo, macedonia de frutas variadas, azúcar.

Sobre el bizcocho colocamos la macedonia, echamos su jugo y distribuimos el helado.
Lo cubrimos todo con el merengue (resultado de montar las 10 clara de huevo a punto de nieve con un poco de azúcar).
Gratinar.
Flambeamos con el coñac a la hora de servir.



Reflexión.- Cuando prendas el coñac... listo para catar

UN HELADO DIFERENTE

Ingredientes.-
Una tableta de turrón jijona, medio litro de nata líquida, medio litro de leche, 2 cucharadas azúcar, chocolate líquido, 12 uvas.

Preparación.-
Troceamos la tableta de turrón, y la ponemos a fuego lento en un cazo junto con la leche, hasta que se funda totalmente y se forme una crema.
Añadimos la nata líquida y el azúcar. Removemos hasta obtener una crema de consistencia uniforme.
Vertemos en una flanera, lo dejamos enfriar antes de meterlo en el congelador.
Ponemos  chocolate en el fondo del recipìente donde vayamos a poner el postre, antes de servir, adornar con las uvas bañadas en chocolate.



Reflexión.- En cualquiera estación del año... cómete un helado

TARTA DE QUESO Y ARÁNDANOS

Ingredientes.-
Un molde de pasta briseé, 200gr de nata montada , 3 ó 4 cucharadas de azúcar, 200gr queso fresco, mermelada de arándanos.

Preparación.-
Preparamos el relleno mezclando el queso fresco con la nata montada ( el azúcar se incorporará a la nata según vas batiéndola).
Batir hasta obtener una masa cremosa y dejar enfriar en la nevera durante una hora.
Extendemos una capa fina de masa briseé sobre un molde, la horneamos hasta que la masa se dore.
Una vez dorada rellenamos con la masa de queso y ponemos por encima la mermelada de arándanos.
Lista para comer.

Reflexión.- Tus riñones te lo agradeceran... si en tu dieta los arándanos están

TARTA DE LA ABUELA

Ingredientes.-
6 manzanas reinetas, 20gr de mantequilla, 50gr de mermelada de melocotón, 1 limón, 200gr de hojaldre ( se puede usar la masa de hojaldre congelada).

Preparación.-
Estiramos el hojaldre muy fino que no sea más grueso de 10mm. Con el cubrimos el fondo del molde y encima colocamos las manzanas cortadas en lonchas muy finas, cubriendo toda la superficie de hojaldre.

Sobre ésta ponemos de forma salteada la mantequilla muy finamente cortada y espolvoreamos toda la superficie de azúcar común.

Ya está la tarta lista para meter al horno.

En el horno estará hasta que se dore a unos 175º.

El tiempo depende de la manzana. Una vez sacada del horno, le damos un baño de mermelada ( puedes usar el sabor que más te guste). 


Reflexión.- Una manzan al día... aleja al médico de tu puerta.

GUISO DE CONEJO

Ingredientes.-
2 conejos troceados, 150 de beicon picado, 2 cucharadas de aceite, 250gr de tomate triturado, medio vaso de vino blanco, 100ml de caldo de ave, tomillo, laurel,sal, pimienta negra, 14 cebollitas francesas, 30 gr de mantequilla.

Preparación.-

Una vez limpios y troceados los conejos, dorar en  un sartén y reservar. En el mismo aceite, freír el beicon sin que llegue a dorarse demasiado. Añadir el conejo y el tomate. Mover durante un minuto.

Añadir el vino, el caldo y las hierbas. Salpimentar. Tapar y dejar cocer a fuego bajo aproximadamente una hora. Mientras tanto, pelar las cebollitas, lavar y poner en un cazo cubiertas de agua con sal.

Añadir la mantequilla y llevar a ebullición durante 20 minutos. Escurrir. Servir el conejo en una fuente yponer encima las cebollitas. Acompañar, si se desea, con puré de patatas.

Reflexión.- En cualquier dieta... el conejo estará

ENSALADA DE MARISCO

Ingredientes.-
2 peras, un bulbo de hinojo, una  lombarda, 300gr de gambas cocidas y peladas, 1dl de aceite de oliva, 1 cucharadita de azúcar moreno, 50ml de vinagre,sal y pimienta,

Preparación

Lavar las peras, pelar y cortar en cuartos.
Lavar y cortar en láminas finas el hinojo.
Lavar y escurrir la lombarda y  cortar.
Pelar las gambas

Para el aliño, mezclar en un recipiente el aceite, el vinagre y el azúcar. Salpimentar al gusto

Montar las ensaladas en los platos alternando las peras con la lombarda y el hinojo.Coronar con las gambas y regar con el aliño. Servir.

Reflexión.- con la ensalada todo puedes mezclar... y sano  comerás

jueves, 18 de octubre de 2012

BATIDO DE PHILADELPHIA

Ingredientes.-
250gr de queso philadelphia, 3 cucharadas de leche, un chorrito de café muy cargado, 3 cucharadas de azúcar, 200gr de nata montada, un sobre de esencia de vainilla ( sino se tiene poner un poco de canela), granos de café de chocolate o virutas para decorar.

Preparación.-

Bati el queso, el café, la leche, el azúcar y la esencia de vainilla o canela, hasta obtener una crema lígera.

Verter la mezcla en copas y poner a enfriar.

Añadir con cuidado la nata y antes de servir, decorar con los granos de café de chocolate o virutas.

BUÑUELOS DE BACALAO

Ingredientes.-
250gde harinafina, 400g de bacalao ya remojado, 3  huevos, 250g de agua con gas, una cucharadita de levadura en polvo, 3 dientes de ajo,una cucharada de perejil fresco picado,un kitro de aceite de oliva, sal.

Preparación.-
Separar las claras de los huevos de las yemas y batir las primeras a punto de nieve.
Poner la harina tamizada en un recipiente hondo e incorporarle las yemas y el agua con gas, a la vez que se bate con un tenedor, para que se hagan grumos. Es aconsejable agregar agua varias veces. Mezclar a esto las claras batidas a punto de nieve y la levadura. En un poco de aceite de freír el bacalao escurrido y proceder a desmenuzarlo, incorporándolo a la pasta anterior. Probar de sal.
En una sartén con algo de aceite, freír los ajos pelados y cortados en trocitos y el perejil, y echárselo también.
La pasta debe presentar un aspecto como el de la mayonesa.
Verter abundante aceite en una sartén y cuando esté caliente añadir cucharadas de pasta para que se formen los buñuelos. Servir recién hechos.


"No importa  de lo que sea el relleno... pues aún con viento... están buenos."

CROQUETAS DE QUESO

Ingredientes.-

175gr de queso fresco o cremoso, 50gr de mantequilla, 50gr de harina, 1 vaso de leche, aceite, pan rallado,sal y pimienta.


Batir 3 yemas de huevo con 2 claras, añadir la harina y la leche, batiendo continuamente, hasta que esté bien mezclada.

Incorporar la mantequilla derretida y el queso cortado en daditos muy pequeños.

Sazonar con sal y pimienta y poner al fuego.

Hervir 5 minutos sin dejar de remover.

Retirar y enfriar.

Formar las croquetas y pasar por huevo y pan rallado. Freir


Reflexión.- Aunque lleve queso fresco... comete las justas

CREMA DE TOMATE

Ingredientes.-
1kg de tomates, 100gr. de mantequilla o margarina, medio vasito de arroz, 1 patata, cuarto litro de nata líquida, 3 yemas de huevo, perejil, sal, pimienta y azúcar.

Preparación.-

Poner un litro de agua con los tomates troceados, el perejil, la mantequilla, el arroz, la patata y una pizca de azúcar.

Cocer durante 20 minutos.

Batir y pasar por el pasapurés.

Poner de nuevo al fuego y cuando rompa a hervir se incorpora la nata y un poco de pimienta.

Retirar del fuego e incorporar las yemas batiéndolas.


Si sano quieres comer... el tomate lo es

CREMA DE PUERROS

Ingredientes.-
12 puerros, medio litro de leche, 150gr de mantequilla, 1 cebolla, 2 cucharadas de harina y sal

Preparación.-

Cocer los puerros con agua y sal. Escurrir y reservar el caldo.

Derretir la mantequilla y freír la cebolla, cuando esté transparente añadir la harina, rehogar e incorporar un cuarto litro de leche, remover y agregar el resto de la leche y un vaso del caldo.

Hervir para que espese y batir.

Reflexión.- Si necesitas vitamina C... puerros has de comer

CREMA PASTELERA

Ingredientes.-
250gr de azúcar, 100gr de harina (pasar por el tamiz), 50gr de mantequilla o margarina, 6 yemas de huevo, 1L de leche, 1 corteza de limón, una ramita de canela.

Preparación.-
Poner la mantequilla  al fuego a derretir, añadir la leche, el limón y la canela.

Batir las yemas con la harina y el azúcar, cuando estén homogéneos retirar la cazuela del fuego y echar la mezcla , poco a poco removiéndolo bien para que no se formen grumos.


Poner de nuevo la cazuela en el fuego hasta que comience a hervir, remover sin parar.

Retirar y seguir removiendo.

Enfriar y utilizar.




"Si hacemos el bien por interés... seremos astutos... pero nunca buenos."Cicerón
 

ARROYADO DE CHOCOLATE

Ingredientes.-
8 huevos (separar claras y yemas), 150gr chocolate fondant, 150gr azúcar, medio litro de crema pastelera para el relleno y una copita de licor chocolate (opcional, que se añadirá cuando se hace la crema )

Preparación.-

Batir las claras a punto de nieve (merengue) por lo menos durante 10 minutos.

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén blancas.

Derretir el chocolate al baño maría y luego mezclar el chocolate con las yemas.

Mezclar bien, agregar las claras poco a poco y mezclar en forma envolvente.

Volcar en un molde y hornear hasta que se desprenda de las paredes del molde.

Sacar y tapar con un paño húmedo. Dejar una hora en reposo.

Rellenar con la crema, enrollar y espolvorear con azúcar en polvo y virutas de chocolate.


Reflexión.-El chocolate fuente de energia... templo del dulzor... 

ARROZ CON LECHE ( muy rico)

Ingredientes.-
250gr de arroz, 2L de leche, 250gr de azúcar, canela en rama, cáscara de limón, 50gr mantequilla, anis, sal.

Preparación.- Cocer la leche, el arroz junto con la canela en rama, la cáscara de limón y una cucharadita de sal.
Se deja cocer a fuego lento y durante unas dos horas, cuando esté el arroz, añadir el azúcar, sin dejar de remover.
Se retira del fuego y se le añade la mantequilla y una copita de anis.
Se pasa a una fuente y se adorna con canela y azúcar. Se quema con un quemador de azúcar o pala de quemar.

 Rico para el paladar... pero no abuses... que lo notarás

ARROZ CON LECHE DE LA YAYA

Ingredientes.
 1l. de leche, 1/4l. de nata, 115gr arroz, 100gr azúcar, canela y cáscara de limón

Cocer la nata junto la leche, la canela, la cáscara de limón y el arroz.

Remover cada 4 o 5 minutos; cuando esté casi hecho el arroz, incorporar el azúcar; remover  unos minutos y retirar.

Se vuelca en una fuente y se puede adornar batiendo 3 claras de huevo a punto de nieve con 3 cucharadas de azúcar o bien con canela.


Reflexión.- Puedes comerlo frio o caliente...te endulzará igualmente

RODAJAS DE MERLUZA A LA CAZUELA


Ingredientes.- 
1 merluza (1´5 Kg. aprox.), 250gr. de gambas, 300gr. de almejas, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, aceite, sal, harina y un vaso de vino blanco.

Preparación.-
Partir la merluza en rodajas; pelar las gambas; poner en una cazuela el aceite con la cebolla picada, los dos dientes de ajo picados, las gambas y las almejas.

Pasar por harina la merluza e incorporar a la cazuela. Sazonar y agregar el vino blanco. Añadir un poquito de agua y dejar cocer 15 minutos.


Reflexión.- El pescado viene del mar, no utilices sal...tu salud lo agradecerá.

PASTEL DE PUERROS

Ingredientes.- 
8 puerros, agua, sal,6 lonchas de jamón de york, tomate frito (al gusto), 6 lonchas de queso.
 
Preparación.- 
Poner a cocer los puerros en agua con sal durante 15 minutos, sacar y escurrir. Ponerlos en una fuente de horno, cubrirlos con el jamón de york picado, el tomate, y por último, las lonchas de queso; gratinar a horno fuerte durante 10 minutos.
 
Reflexión.- El encanto de la cocina, está en la sencillez.

 

PASTEL DE NUECES AL CAFÉ

Ingredientes.-
300gr de nueces, 5 galletas maría, 4 huevos, 2 yemas, 1 bote pequeño de leche condensada, una cucharada de café, azúcar para caramelizar el molde.
 
Preparación.-
Moler las nueces con las galletas; batir los huevos y las yemas, y mezclar con lo anterior. Añadir la leche condensada y el café ( si es café, se hace en un cuarto de litro de agua; y si es soluble, disolver una cucharada en un cuarto de litro de agua igualmente).

Verter la mezcla en las flaneras caramelizadas, y cocer en el horno al baño maría durante 45 minutos.
Dejar enfriar, desmoldar y adornar con unas nueces molidas.
 
Reflexión.- Si estas estresado... preparate este pastel... y verás los resultados.

martes, 16 de octubre de 2012

EL GRAN MANTEL

Cuando llamaron a comer
se abalanzaron los tiranos
y sus cocotas pasajeras,

y era hermoso verlas pasar
como avispas de busto grueso
seguidas por aquellos pálidos
y desdichados tigres públicos.


Su oscura ración de pan
comió el campesino en el campo,
estaba solo y era tarde,
estaba rodeado de trigo,
pero no tenía más pan,
se lo comió con dientes duros,
mirándolo con ojos duros.


En la hora azul del almuerzo,
la hora infinita del asado,
el poeta deja su lira,
toma el cuchillo, el tenedor
y pone su vaso en la mesa,
y los pescadores acuden
al breve mar de la sopera.
Las papas ardiendo protestan
entre las lenguas del aceite.
Es de oro el cordero en las brasas
y se desviste la cebolla.
Es triste comer de frac,
es comer en un ataúd,
pero comer en los conventos
es comer ya bajo la tierra.
Comer solos es muy amargo
pero no comer es profundo,
es hueco, es verde, tiene espinas
como una cadena de anzuelos
que cae desde el corazón
y que te clava por adentro.


Tener hambre es como tenazas,
es como muerden los cangrejos,
quema, quema y no tiene fuego:
el hambre es un incendio frío.
Sentémonos pronto a comer
con todos los que no han comido,
pongamos los largos maneles,
la sal en los lagos del mundo,
panaderías planetarias,
mesas con fresas en la nieve,
y un plato como la luna
en donde todos almorcemos.


Por ahora no pido más
que la justicia del almuerzo.

Aqui os dejo el poema completo... espero que os guste.