MOUSSE DE CAFÉ CON REQUESÓN

Ingredientes.-
250gr de requesón, medio vaso de leche caliente, 2 cucharadas rasadas de café soluble, 4 cuchardas soperas de azúcar, 4 cucharadas soperas de ron, 2 claras de huevo,un pellizco de sal.

Preparación.-
En un cuenco se pone el requesón cortado en trozos. Se espolvorea con el azúcar y se le añade el ron. En otro cuenco aparte se disuelve el café en la leche caliente, dejando que se entibie un poco. Llegado ese momento se unen la leche tibia y el requesón y se bate todo junto, con una batidora si es preciso, hasta obtener una crema líquida y homogénea.

Ahora batimos las claras con un pellizco de sal, hasta obtener la textura de un merengue. Entonces se incorporan a la crema preparada anteriormente, haciéndolo con movimientos envolventes para que las claras de huevo se mantengan esponjosas y confieran esa textura al resto de la mezcla, que es la gracia del souffle.

Una vez que esto se ha conseguido, la crema obtenida se reparte en copas adecuadas y se introducen en el frigorífico, donde deberán permanecer durante varias horas, pues así se consolida el soufflé.

Antes de servirlos, se sacan las copas del frigorífico y se adornan con lenguas de gato, virutas o fideos de chocolate.

Si soufflé quieres hacer... las clara has de montar bien para que no se bajen